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重生日本当厨神 第1589节

食材并不复杂,香蕉几根,鲜柠檬几个,两个大番茄等会估计调酱汁用。

然后……

雷傲雪视线在餐馆厨房转了一圈,忽地眼睛一亮,抓起一瓶已用了大半的沙拉酱,把瓶子和番茄摆在一块,脸上有笑容,“这下就没问题了。”

她掉头对一旁的刘樱讲:“来,站在主厨位置,接下来我会指导你做菜。”

“你要重复做两次。”

顿一顿,雷傲雪目中有闪光,“但是第二次,在一个关键环节处,我将取代你把你刚刚所说的那种掌控力刀功,赋予菜品!”

“然后,前后两道菜对照,刀功的作用,就将体现的淋漓尽致!”

刘樱听话的点头,站在凳子上。

“先自制番茄酱!”

“番茄去皮,这里有开水,你知道怎么做……嗯,皮去得很干净,手法不错,赞一个,接下来番茄切丁,开搅拌机打成浆液!”

一时间,餐馆厨房,只有雷傲雪在说话。

看来她的确当过导师,一旦进入角色,就是长腿高挑女教师画风。

自制番茄酱,是非常基本且日常的厨艺。

什么?番茄酱不是中式传统酱汁?要是这么想可就错的离谱,全球化嘛,中华界发展至今日,民众口味也受外国调味料影响变得更复杂起来,要是厨师都为一群老顽固,死守什么中式,不去学习和进步,终究要沦为美食的殖民地。

再者。

如果自大些,以棒子宇宙中心起源论的角度,番茄酱其实就来自中华陆地,从纯鱼酱到衍生出五花八门的酱料,咳咳,仔细说的话足可变成一门酱料起源方面的厨艺理论课程。

总之一句话,万物皆MADEINA。老铁你若这么想毫无毛病。

“很好,中小火熬煮,嗯,要有耐心……可以调勾芡水了,知道怎么调吧?拿一个柠檬榨汁备用……可以放勾芡水了,继续煮3分钟后加柠檬汁……”

说到这,雷傲雪就像是课堂上,超纲发挥的老师,悠悠地讲:

“为什么自制番茄酱,要放柠檬汁?不要小看柠檬汁,它是天然的增色剂,天然的防腐剂,当然,如果用几滴白醋取代也是可以的。”

刘樱听得认真。

哥哥刘封则眼睛发直看锅里的酱料,“果然啊,放了柠檬汁,原来暗沉的色泽,一下子变得鲜亮更吸引人了!这可没有什么食品添加剂,纯天然,绿的!”

第871章 在刀功上的(下)

从自制酱料,雷傲雪就讲的非常细致,足见她对刘樱的上心程度。

“接下来,用中筋面粉,一半揉面团,另一半混合柠檬水调成面糊!”

“OK!”

“香蕉切去头尾,用毛刷,刷上面糊,面团则拉丝,面丝越细越好,当然在这里可用刀功取代,如果你觉得以你的刀功,能切出头发般细微的面丝……”

嗞嗞。

很快,香蕉被白色面丝包缠,投进了油锅烹炸。

“火候到这就可以了!”雷傲雪说,

刘樱绷着脸,拿夹子,将一根根炸好的香蕉取出,装盘,挤上酱料,雷傲雪又让她取刚刚特别留下来的柠檬皮,打碎了,皮屑当成提味的佐料洒淋在料理表层。

于是,一盘很简单有着西餐风格的料理,就摆盘上桌。

“这道料理,名叫‘千岛面丝香蕉’,很普通的家常菜,易做,美味!”雷傲雪说,眼睛似有意无意向夏羽瞟去,像是天鹅伸长了白皙脖颈在向丑小鸭示威呢。

在刀功领域,雷傲雪的确是那只白天鹅。

“那是千岛酱?”

夏羽突然指香蕉表层黏稠的酱料。

“你知道?”倒是雷傲雪略有几分惊讶。

“沙拉酱、番茄酱,等等,还有腌黄瓜,三者打碎混合就是自制的千岛酱了。”夏羽也挺讶异,多看雷傲雪几眼。

毕竟,雷傲雪常年在国外,对外域美食估计也挺了解,有拿手作品并不奇怪。

雷傲雪摸了摸刘樱脑袋瓜,脸色放得柔和问:“小樱,你知道沙拉酱、千岛酱和蛋黄酱的区别吗?”

“沙拉酱,源于地中海,主要用鸡蛋、白糖和油制成,味道发甜,颜色也是偏于乳白,单从外观就容易辨认出这种酱料。”

“千岛酱,以美利坚和加拿大边境线的千岛湖而得名,它是在沙拉酱基础上,混合番茄、柠檬、酸黄瓜这些,进行更丰富和细致的调味,总体口味酸酸甜甜,颜色橘红。”

“蛋黄酱则在法国诞生,其实在料理烹饪中,它更像是一种特殊调味油,爽口而热量高,是这三者中最需要注意控制用量的……”

就在雷傲雪的详细授课中,刘樱开始烹炸第二道‘千岛面丝香蕉’。

自制番茄酱。

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