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重生日本当厨神 第1791节

“是了,你们看粘稠度,这酱汁很浓!”

“为什么要提前把酱汁,塞到乳鸽腔内啊?”

夏羽对嘈杂声音不以为意,他隔空对炭火堆外的鬼父,点了点头,薙切蓟立刻向几名黑衣男子挥了挥手,众人各自抱一麻袋的木炭,不出几分钟,炭堆燃料补充完毕,原来的炽热被未燃烧的木炭掩盖了许多。

但是,当人们看到薙切蓟再持几升容量的油瓶上前,对新添木炭泼洒,那轰然扩散和升高的焰之海,再度占据视野!

无穷的猛火!

……

这场踢馆性质的厨艺论剑,严格意义上,并不属于食戟。

开片前,双方没有互换食戟条约。

然而,在座的名厨名流,乃至在主楼里没有露面的龙头,绝不就此认为这场厨艺对决的胜负,不够残酷。

没有胜负条件吗?

错了。

夏羽赌上的,是个人声誉,是前程,败了他注定声名狼藉,至少一个“骄纵”、“不可一世”的帽子盖下来就能让他喘不过气。无数天才少年正是因此殒落的。

黄鹤呢,作为地主,正面迎击年轻的踢馆闹事者。

他如果败了,“白云阁”这块牌匾,根本不用夏羽摘掉,自己就会掉下来,摔个粉碎。

因此,对于双方而言,此战都不能输!

“师父——!”场下,罗天罡勉强从火海处,收回视线,紧张地凝望黄鹤。

在过去一段时间,龟肉,鹤肉,黄鹤都已经用炒锅,放油小煎。

淡水龟虽然没有甲鱼那么重的土腥味,但为了一锅汤的味道、口感,去腥的工序不可缺。

下油,放姜片,放葱段,黄鹤抓盘子,3厘米大小的块状鹤肉,一粒粒跌进热油热锅中,嗞嗞嗞,在刺耳的炙烫声音中,不少人揉揉眼睛,仿佛见到了鹤巢被踢翻,群鹤争先恐怖奔逃的画面。

“咚!”

见炒锅里的鹤肉,迅速变色,表层开始收缩,排挤出有味道的汁水,黄鹤风轻云淡的轻点头,手再抓一旁的龟肉。

此时,龟肉与龟壳脱离,且被切割成与鹤肉对等大小,而奇怪的是,龟肉落在沸腾的炒锅里,观众犹如听到重物坠落深潭的音效。

炒锅上空的烟气,冒的更厉害了。

隐隐约约,不属于火焰的燥热,而是一丝冰凉气息扩散出来。

轰隆!

冥冥中,两团气息的对撞!

颜奇瞳孔微微收缩,看火焰升腾和呼啸的‘天雄火焰车轮’大阵,再眺望黄鹤烹炒龟肉时自然而然流露出的水生之气,不由地沉声道:“气与气……”

夏擎则抱臂酷酷地道:“武学有气理,传统医药有气理,美食菜肴也有。”

“美食菜肴的‘气’并不是很玄奥的东西,从食材属性就可解释。”

“鹤肉,无毒,味咸,性寒,食用可以解五脏热。简单说,不论什么种类的鹤,都喜水塘,栖息在水好山好的风水宝地。”

“绿毛龟更不必说。”

鼻子挤出一记淡淡的哼声,夏擎目露讥诮:“从鹤肉龟肉浓重的水气寒气看,这分明就是黄鹤亲手悉心养殖的属性食材。上次,他与我在楼麟舰上对决时,就用了那么一只鹤,现在对上我孙子,在原来的基础上,还添了一只龟……哈哈,为了敲打后辈,殚精竭力,还真是宅心仁厚啊!”

不管外界怎么看,黄鹤的‘万年羹’,已经进行到收尾的一步。

灶上,放大蒸锅,一个青铜炉鼎样式的锅子,装了鹤肉、龟肉,再灌注高汤,使得锅子成溢满状态。

古朴的锅子,赫然摆放在蒸格上!

隔水炖!

黄鹤合上盖子,双手在一侧的毛巾上,揉了揉,旋即转身对镜头笑了笑。

不用什么年轻人的自信飞扬,老一辈的名厨,立于台上,任谁都能窥知到他此刻内心的胸有成竹。这是多年积累下来的大厨气韵。

第980章 龟鹤争

祁青雁向忙完的黄鹤,递去麦克风:“请问黄老,您为什么选择‘隔水炖’这种烹饪方式呢?”

她不禁瞟一眼架在灶具上的高压蒸锅。

黄鹤不疾不徐地回答,并竖起三根手指:“原因有3点!”

“第一点,时间。炖汤花三四个小时是常态,但厨艺比试默认时长是2个小时,要在这个时间内,呈上火候足够又美味的汤水,隔水高压炖就是很好的选择,大概40分钟到1个小时就完成了。”

“第二点,隔水炖,利用内锅沸腾的汁水,加热食材,汤汁不易挥发的同时,因为热力均匀和最高温度稳定控制在100摄氏度以下的缘故,食材能最大程度上,不受破坏,保持原汁原味。”

“第三点,隔水炖的汤汁,清澈,浓醇。汤色是高级汤品不可缺的一环。这是「色」的营造!”

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