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重生日本当厨神 第1877节

不久,鸡蛋出炉了。

夏羽接过这枚鸡蛋,剥开壳,看也没看就直接张口一咬,脸部线条渐渐的绷紧。

蛋白简直比豆腐都柔嫩。

蛋黄部分呢,说不出的感觉,像是在咀嚼温热的布丁果冻,又润又滑。

“怎么样,我‘完美的温泉蛋’,你认可吗?”阿莫尔哼了声。

“认可是认可,但……”

夏羽一口气吃完,两条眉毛却皱起来。

“太淡了。”

“哈?”

阿莫尔鼻中轻的嗤笑,“所以这就是真空低温烹饪啊,或者形容为‘水浴烹调法’更合适。因为,实际产生热和传递热的东西,是水!”

“在这样的烹调法里,水不会与食材发生直接的化学反应,水也不会溶解和带走食材在‘变熟’过程中产生的化合物……所以,最后的食物,风味浓郁,绝对是最最正宗的原滋原味!”

“如果你说的淡,是指原有食材风味,或者食物本身味道不够充足的话……”阿莫尔眼里有鄙视。

“那我也煮一个蛋好了!多说无益!”

夏羽摆摆手,回自己厨台,架锅子,倒清水。

不久,水开了,直到夏羽向他递来一枚冒热气的鸡蛋,阿莫尔这才一脸冷淡的剥开鸡蛋,对白皙细嫩的蛋白,多看两眼,顿时撇了撇嘴,以前辈和贤者的立场一本正经,教育道:“火候呢,到达我们这个层次,如果单纯理解为火力大小,时间长短,那也太粗浅了啊。真正的,传说中的‘火候’,是在使得食材变熟的同时,也让食材达到一个前所未有的美味程度。”

第1029章 听说你很厉害(下)

除开夏羽、阿莫尔,众人安静围观。

阿莫尔一开口,就是滔滔不绝:“火候让食材变得美味,但怎么才能形容这样的美味呢?唔,先挑一个最简单的点说——”

他瞟了眼夏羽。

“口感!”

“口感就是‘美味’必不可缺的一环。你的口感输了。”

“是啊,口感输了。”

夏羽大方承认。

闻言,阿莫尔表情一怔,没料到血气方刚的少年,就这么“屈服”了。

可夏羽下一句话,让他反应微妙。

“口感我输了,但味道,你输给了我。”

夏羽见一位贤者脸上,宛如川剧变脸的神色变幻,心下暗爽,笑容也渐渐浮现。

认输?开玩笑,不败金身怎能在这不明不白破了呢。

虽然只是私下的探讨交流,他却知道自己始终是怀有“搞事”目的而来。

搞事。

搞起来,不搞怎能让这位‘强硬派’乖乖闭嘴呢。他也算看出来了,卡尔、布鲁恩早就设了局,自己何不趁势发挥一波。

“味道?”

联系之前夏羽说的“太淡了”,阿莫尔脸色阴沉,“我这是纯粹的火候,我们探讨的,也只是火候这种基础的东西。谁告诉你‘火候’有味道的!”

“有!”

一个字,就把贤者气得够呛。

夏羽指指阿莫尔拿在手上的鸡蛋,眨了眨眼,“所以,这也是我的火候,和你的火候,最大的区别!”

“吃吃看你就知道了。”

“保证是原原本本的‘火候’,很纯粹,我煮鸡蛋时你也看到了,绝对的白水煮蛋,无任何调料添加。”

夏羽知自家事。

【源头】爆炎,与阿莫尔的火候专精,算是各有所长。阿莫尔的‘火候’当然更细腻,乃至丧心病狂到0.1个摄氏度的温度,也要死死把握的地步。

爆炎是流动性的火焰,而非池水的‘永久均衡’,他如果殚精竭虑去操纵,或许能在细腻层面追得上来,可这在夏羽看来有点费力不讨好,完美过头而忽略了其它原生态的东西,就如阿莫尔,犯了一个天大的错误。

火焰,是有味道的!

这一点,在他还是几星厨师,连特厨都不是,刚刚掌握爆炎的时候,就确信无疑,并把这样的火候理念坚持至今。

阿莫尔终究是吃了。

第一口,神情就立刻变得精彩纷呈。

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