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重生日本当厨神 第1895节

浓汤,在熬煮中因为水分蒸发,越发的醇厚,汤色向着浓郁的米白色转变。

注满深锅的清水,最终只得到一个透明玻璃器皿的浓汤。

筛网把蟹壳和杂质,通通滤除了。

于是一盆蟹壳汤,就在众人眼皮子底下,冒烟气,浓香四溢。

夏羽嗅一口,盘在胸前的双臂,蓦地变僵直,之前因为猎取蟹肉味道所窥见的火烧大海的美食景象,那一片漫无边际的海洋,却陡然化为浓汤颜色,泛红的虾与蟹,在汤之海浮头。

咕噜!

胃袋传来强烈的饥饿信号。

最为明显的是,即便夏羽定力颇好,眼睛里却悄悄爬上了一抹食欲色彩。

“蟹壳煮汤,味道甚至超过了蟹肉本身?”

幸平创真不可思议地说。

田所惠、吉野悠姬这些小伙伴,前一刻,还在持握筷子争夺蟹肉吃,现在却被异香吸引,呼啦涌来,脸上同样写着不思议的神情。

“蟹壳本身是没有营养的吧?”薙切绘里奈微呆的说。

“绘里奈小姐,不是这样的……蟹壳,其实并不是废料呢,它有着药食两用的特色。”

药膳名门出身的新户绯沙子,小声向大小姐解释起来,她嗓音轻细,可厨房寂静,众人都听了个大概,“螃蟹壳可以入药。以前就有药师,专门收集蟹壳,用酥油泡制,晾干后碾碎,得到蟹壳之粉。”

“这样的蟹壳粉,味酸,性寒,以纱布包着熬煮汤汁服用,可以补充甲壳素。”

甲壳素!

提及这个名词,屋内不少人目光一凝。

这是一种食品添加剂。

同时,它在医药领域也有显著的提高免疫力效果。

但夏羽与诸人不同,目中色彩如云朵,翻来覆去,在剧烈思索着什么。

“蟹肉,以药膳的角度,是‘寒凉’的!”

“蟹壳,也是大寒!”

突然间,夏羽瞳孔紧缩。

薙切仙左卫门在众人谈论时,不知从哪里,找来一截的“昆布”。

霓虹料理中,“昆布”即对所有海带的统一称呼,这样一种真正与霓虹历史同时存在的食材,远在奈良时代霓虹人民就已经开始食用。

日料中,“昆布”通常用来熬煮味噌汤。

在动画和许多番剧里头,经常亮相的日式昆布,也算是令人印象深刻。毕竟,他们的昆布,叶片非常大,不是细细一根,未经切割加工,保持着藻类最原始的形态。

如今薙切仙左卫门正是取来了这么一片“昆布”。

“咔嚓!”

大概三指宽的墨色昆布,被仙左卫门折断,听那清脆声响,就知道这截昆布是未经泡发的。

看着他把这一截昆布,直接丢进了刚刚熬煮出来的蟹壳浓汤中,见米白色的汤水渐渐淹没了墨绿色的食材,夏羽不禁心念翻转,思忖道:“昆布,也是大寒之物!”

“以料理的角度,霓虹人喜欢在煮汤时放昆布,熬炼汤底,是因为昆布自带鲜味,能给一锅汤提鲜!”

“日式料理中,高汤一般指煮过昆布的水。”

夏羽还知道,现代味精的始祖‘谷氨酸钠’,就是从昆布里提炼出来的,所以可想而知,一锅昆布汤能有多鲜美。

但加昆布,显然不是薙切仙左卫门《极上龙吟》食谱的收尾一环。

酱油!

一勺子酱油进了汤水里,调和开来,夏羽暗道:“这是薄口酱油。”

他是通过酱油颜色,下判断。

不同于国内的生抽、老抽,日式酱油种类繁多,‘薄口酱油’在诸多日式酱油中,色泽在中档,不算浓,普通用来调制浅色系的菜品、高汤。

夏羽暗自记住每一个细节。

当然。

他眸子里头,隐有一丝神异色彩流转。【超视觉】运转,能窥视多少就多少!

蟹壳浓汤到这,却意外调理的差不多了。

接下来,返锅!

薙切仙左卫门又把满满一盆浓汤,倒回了汤锅,再度开火熬煮。

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