首页 > 穿越架空> 重生日本当厨神

重生日本当厨神 第404节

其中的比例,值得思考。

就像是中华五香粉,用到砂仁、丁香、豆蔻、肉桂和八角香料,每一种香料多放或少放,都要影响五香粉最终的口感。

香料一道,讲究的,就是精细入微。

如今夏羽就在尝试将《瓦伦西亚芭爱雅》所有涉及香辛料的变量,纳入掌控,用【香料不等式】看看能否进一步优化结构。

“对了,鸡粉和鱼粉!”

目光泛起凝重之色。

夏羽敢百分之一百确定,堂岛银烹制海鲜饭所用到的鸡粉、鱼粉,全是自己手工制作的。

因为,鸡粉、鱼粉这种调味品的优劣,稍有经验的厨师,用小指沾一点尝尝,就很容易就区分出来。

另外鸡粉和鸡精不能混淆一谈。

鸡粉更多的时候,是给料理增加香味,本身更健康更自然,被厨师当作人工香料使用。

鱼粉同理。

想到这,夏羽到厨房,从橱柜中找到封存得很好的一罐鸡粉和一罐鱼粉。

这些瓶瓶罐罐,大都是老头子留下来的。

“咔”

扭开一个盖子,夏羽面色微变。

随着身体素质提高,感官得到增强,嗅觉变得敏锐之后,夏羽便能发现以前很多被忽略的东西。

一波又一波的自然气息,好似在厨房酝酿着潮汐,夏羽抿抿嘴,去扭开另一瓶装着鸡粉的盖子,霎时间,两股气息在厨房对撞,令夏羽有种身处爆炸漩涡的惊悸感,皮肤起了鸡皮疙瘩。

“呼——”

把盖子都盖上,夏羽得以喘息。

“虽然不知道是什么品质的调味粉,但够我用了。”夏羽拍拍发热的额头。

回想老头子的种种,脑袋一团混沌。

老头子肯定是特级,或许还是罕见的麟厨师。

他对‘厨心’的运用已经收放自如,过去那么些年,夏羽品尝他的料理时,就从未吃到过所谓的‘厨心’,但或许,是他过去没达到可以品出心意的境界。

食义!

脑袋又莫明地蹦出这个词。

领悟‘厨心’后,晋升麟厨师,就要领悟食之奥义,老头子身上的谜团,会不会就和食义有关?

定定思索了一会,没有头绪,夏羽甩甩脑袋,在纸上勾勾画画,尝试性地去重组《瓦伦西亚芭爱雅》的香辛料结构。

午夜两点。

兴冲冲地拿着香料公式,夏羽钻进厨房,开始了实践练习。

先煮高汤。

往煮锅的清水中,投进芹菜、大葱、洋葱、番茄、胡萝卜等蔬菜,不需要精致,切大块就好,有利于吸收油脂。

由于食材限制,夏羽决定用鸡高汤。堂岛银的食谱中,提供了两种高汤方案,鸡汤就是其中一种。

但这里的高汤所用的,是鸡骨头,而非鸡肉,因为鸡骨头油脂很少。

接下来,就是加热平底锅,先把食材煎炒一遍。

‘芭爱雅’就是一种平底锅,但夏氏小店没有,于是,夏羽索性打开橱柜,把遗忘在角落,很早之前就获得的一个蓝色品质的平底锅(发光概率+10%),架在炉灶上。

扇贝、去壳的虾、切块的安康鱼肉,等等,将这些煎炒,等高汤滚了,就舀几勺高汤倒入平底锅。

随后,放‘漆黑米’!

用一个透明的量杯,夏羽谨慎地量取‘漆黑米’这种幻想食材。

“嗞嗞……”

漆黑米与平底锅接触那刻,浓浓的白色烟雾立刻侵袭整间厨房。

炖煮过程中,就是放香辛料的关键环节!

“红椒粉10克,藏红花3克,迷迭香15克,月桂叶2片……”

默默心念,夏羽转身在后面的厨台,取来一种已经切成小瓣的西式蔬菜,这就是‘漆黑米’的CP搭配,洋蓟,必不可缺。

“洋蓟,50克!”

全程用大火,炖煮20分钟火候就差不多了。

首节 上一节 404/1966下一节 尾节 目录txt下载

上一篇:超级传功

下一篇:穿越大反派

推荐阅读