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重生日本当厨神 第482节

唰!

棍子转得更急骤了,残影构成黑色的墙,水泼不禁,而面粉与水充分混合之后,居然围绕着棍子画圆而成的残影,一层层缠绕,一层层旋转。

这一幕,就好像一条碗口粗细的白蛇,沿着黑色棍子缠绕攀爬!

风声,似乎就是白蛇吐信,嘶嘶长鸣的声息!

“面、面团,好像活了!”

一色慧呆住,小林龙胆双掌交叠在嘴巴前,紧紧捂住嘴,让自己不至于失态惊叫。她一双金色眼瞳全是专注沉静的少年厨师,甩棍挥舞白蛇的身影!

到后来,黑棍画出的圆,居然在渐渐扩张,白蛇躯体更长更具有威势了,甚至即将要把夏羽缠绕在里面!

白蛇与少年!

充满了画面感!

“原来如此……”

“原来如此!”

两个声音,几乎同时说。

秋山弘和薙切仙左卫门,都看出了门道,对视一眼。

“他是利用旋转的动力,把面团不断地延伸拉长!”秋山弘一副惊容,“这样,让面团滑溜溜的,无止境地一直绕圈圈,揉搓下去……真是了不得啊!”

“寄宿在万物上的久之螺旋啊!”薙切仙左卫门道,“画圆,螺旋……这就是他的和面技艺?不可思议,这绝对是一种古老的技法!我感受到了它悠远的历史!”

说着,薙切仙左卫门面色一动。

他猛地想起夏羽的背景,还有那位已经返回中华大陆的老友。

看来今晚他又要给老友打电话,好好咨询这方面的事情了。那位老友可以说是这方面的专家,知道太多古老的秘辛。

砰!

突然间,厨房传出巨大动静。

棍子骤然停住,旋转的面团居然在厨台上一圈圈缠绕,夏羽面无表情望住台上初步成胚的面团,缓缓地抬起右臂。

砰!砰!砰!

每一击,都势大力沉,在棍子的击打之下,面团终于成形了,并且在反射出刺目的光亮!

“好滑!”

凉子丽娜忍不住道,目中泛着异彩。

摆在厨台上的面团,表面居然像是上好的白色丝绸锦缎,细腻,滑亮,从反光就可知道面团的细腻程度,太漂亮了!

夏羽面色却无一丝松动,掉头去取来一张保鲜膜袋子,将面团紧紧裹住,与空气隔绝。

这是必要的一步,称为‘醒面’,大概需要10分钟的时间。

第294章 不思议的杂技

‘醒面’这个步骤,必不可缺。

不要以为用黑色大棒敲捣的面团就可直接用来做面食了,缺少‘醒面’这一步的话,就算和面、揉面技术再如何的炉火纯青,面食的口感也会遭受严重破坏。

用科学道理讲,‘醒面’实质上就是让紧紧纠缠的蛋白质面筋结构,在充分吸水后膨胀起来,获得弹性、拉伸性能提升和更加稳定的结构。

10分钟算是极少的用时了。

在夏羽脑海中,就有多种绿色品质的传统中华食谱,这些食谱虽说品质不高,内里门道功夫却是很讲究的,要求厨师反复地揉搓面团,然后醒面半小时,再揉搓,如此往复循环七八次,搓成面线后又用湿布盖上,醒面一夜,次日才可下锅烹饪。

照理说,紫色面点食谱,在‘醒面’要求上更苛刻才对,但是可别忘了,夏羽和面的手法,并非普通技巧,而是传承悠久的白罗家奥义之秘——【白罗蛇转炼】!

再加上紫色品质的面点棍,在‘和面’这一个环节上,夏羽已经做到了极致,使得面米分中的蛋白质面筋结构非常合适了,如今的‘醒面’10分钟,只不过是让蛋白质面筋结构,向完美蜕变!

和面,极致。

醒面,就要做到完美!

蓝色发光料理尚且对料理细节到苛求的地步,紫色发光料理更不用多讲。

任何一个细节疏忽,最终料理可能就要因为缺失的这一部分完成度,没达到发光的条件。

‘升龙饺’不用讲,那是夏羽在时间充足的住宿研习期间,慢慢研究出来的,而他现在所要烹制的,却是刚到手没几小时的新鲜食谱。

况且,食谱不是一门,是两门!

要在最后的一个小时内,同时做出两道发光的面点,不得不说是巨大的挑战!

“挑战啊……”

内心感概地说一句,夏羽放下黑色的面点棍,咣铛!

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