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重生日本当厨神 第832节

“芝麻油,棉籽油、菜籽油、红花籽油,都是日式天妇罗料理店比较受欢迎的油炸用品……”夏羽目光扫去,“不过,也有用山茶油、玉米油、大豆油的。”

油脂对于油炸料理的重要程度,不言而喻。

当然,有的店会拼配油脂,而不是使用单一的油,取长补短,反正各种油脂都是有优劣的。

“芝麻油香醇,炸出来的东西,色泽也比较鲜艳。“

“红花籽油带来清新的口感……”

夏羽挠头,叹了口气又是选择困难症,他咬咬牙道:“罢了,反正是实验性实践,每种油都试一试,先从芝麻油开始!”

于是,取了油脂倒进锅,加热。

问题又来了。

该用多少度的油温呢?

食谱在这些小细节上很含糊,实际烹调环节可不能因此麻痹大意,夏羽有多次倒在细节上的经验。

“芝麻油烟点是210摄氏度,过了这条线,油脂会产生有害物质……正常情况下,油炸视频所用的油温,在160-190度之间……”

夏羽心想,并用【爆炎】侦测着炸锅里迅速上涨的温度。

“好!”

“160度到了,先试试这个温度!”

精神一振,夏羽用一双银亮的钢筷,轻轻夹着圆溜溜的面团,放进了沸腾的油里。

白色面团在以肉眼可见的速度变黄。

十几秒后再用筷子敲击面团,手感是硬梆梆的。

“油脂,进去了!”

旁边,朱青双目紧紧盯住面团的口子,滚烫的油顺着口子涌入内部,不会把馅料摧毁吗?

依据常识应该是尽量避免馅料和炸油接触的啊。

大概一分半。

“火候到了!”

筷子一夹,炸得酥黄的面点,就被沥去油脂摆在盘子上。

浓香好似形成了大网,将厨房笼罩在内。

但是,没声音啊!

笑声呢?

夏羽有股挫败感。第一次果然是失败的!

“熟是全熟了,内部百分百熟透,只是不知道味道如何。”夏羽端详着盘子里金黄的面点,目露期待,“还是尝尝吧!”

过一会,用手尝试抓起,果然不烫手了。

专注的夏羽没发现朱青不停擦拭嘴角,自己拿起面点就咬了一口,咔嚓,酥脆的面皮,在牙齿落下时应声而碎,同时粉丝、牛肉丁的风味涌进口。

整个牙床都被调动。

煎过,又经过一道油炸工序的牛肉丁,变的脆生生。

关键在内部粉丝经过油炸,居然把吸收的牛肉汁完全封锁在内部,等他牙齿咀嚼,这些粉丝就如同运输小管道,齐齐在口腔中破碎,所有牛肉汁呼啦汹汹涌出那刻,可想而知口感如何的爆炸。

“好吃是好吃,但感觉不对。”

面无表情把东西吃完,夏羽咂巴嘴,再去油炸一个。

不过,金黄的面点刚出锅,就有一个颇为期待的声音说:“让我也尝尝!”

朱青精致的美目望向他,有着殷切。

“麟厨师,也吃这种实验性的失败作品吗?”

夏羽大为惊奇。

“麟厨师就不是人吗?”

小姨瞪大了眼睛,更奇怪道:“难道你以为麟厨师,真的只吃山珍海味?我们有新点子的时候,也要反复品尝自己烹调的黑暗作品啊……”

她笑了出来。

提及黑暗作品她面色有些古怪,不过夏羽没察觉。

“来,给我!”

说着,直接伸掌抓向盘子里的油炸食物,朱青眉头微蹙,显然是食物还比较烫,但食欲战胜了微弱的痛楚,她颇为期待地笑:“说起来,好外甥这是我第一次品尝你的手艺呀!”

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