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重生日本当厨神 第910节

“我突然有点期待你和他的对决了。”

闻言夏羽一怔,抿抿嘴说:“才波先生,这么说,你同意让出位置,让我和他食戟了?”

才波城一郎脸上是难以捉摸的表情。

“谁知道呢。先把唐氏参赛团干掉,进入四强吧。”

夏羽默然。

不久,台上厨师索要的材料都备齐了。

镜头对焦而去,首先是唐惊涛的厨台,场馆因为他奇葩的材料准备响起骚乱。

“甲鱼,盐渍乌梅……还有哈密瓜?!”薙切绘里奈诧异地瞪大漂亮的眼睛,费解道:“做甲鱼汤可以理解,其它材料是什么鬼?”

夏羽却是一副不出预料的古怪表情。

朱青瞧他一眼,奇怪道:“怎么,阿羽,你看出来了?”

“龙镇酒家唐氏,作为百年前就霸占尚海美食界的龙头老大,自然有大一批古食谱传承下来。”夏羽笑了笑,“相比之下,我更好奇堂岛总长拿出什么汤品食谱应对。”

听出夏羽语中一丝戏谑。

薙切宗卫哈哈道:“夏讲师你尽管放心,堂岛他不会踩‘汤品’题目的陷阱,汤在宴席中往往安排在前菜之后,主菜之前,这点不管西餐日式料理都一样,目的都是为了刺激食欲——”

夏羽点点头。

当金锣敲响,唐惊涛、堂岛银同时开工。

唐惊涛先宰杀甲鱼,把甲鱼放在水龙头底下,一直冲洗知道看不到丝毫血液。这些细节处理非常重要,因为甲鱼本就有浓重的腥味,处理不好一锅汤也就毁了。

之后,宰杀放血的甲鱼要在70-80度热水中烫几分钟,这步工序亦带着除腥目的,唐惊涛焯水两次,第二次才加料酒、姜片。

第三步,熬汤!

第四步,将初步熬制的浓汤倒进开口挖空内部的哈密瓜里面,连瓜带汤放进密封蒸笼,蒸!

“弹跳甲鱼汤啊……”夏羽沉吟,旋即去关注堂岛银。

堂岛银的材料就复杂多了。

牛骨、牛腩炖汤一个小时,之后下橄榄油放蒜泥、洋葱丁混合牛肉炒香,一个小时后再用汤头炖煮土豆、西芹等蔬菜,调味料更是复杂,夏羽心中默念:“大颗粒的海盐,柠檬汁,干碎的罗勒,黑胡椒粒,白胡椒粉……”

到这,但凡专业厨师都看出堂岛银的食谱了——

罗宋汤!

但又不是以甜菜根为主材料的俄式罗宋汤,亦非加进去很多番茄酱的港式做法,用料以及烹调工序充满浓浓的个人风格。

2个小时烹调环节结束。

两种清汤,一种装在哈密瓜里,一种则是用白色小碗装呈明亮的黄色。

“鱼冻?”

五位评审果然对唐惊涛的菜品比较感兴趣。

波斯美女评审双手抬起哈密瓜,摇了一摇,里面的汤汁不见一丝晃荡,她露出果然如此的笑容,“凝固的甲鱼汤吗……冷的?”

下勺,像是舀起果冻那样,和常规的吃法不同,这种汤需要嚼。

美女评审边吃边含糊不清道:“唔,有咸味,酸味也比较明显,好奇怪的味道……”

明明挑眉不太满意的样子,评审的勺子却没停下来过,一直舀起汤冻送进口。

其余四席评审亦吃得欢畅。

见状,唐惊涛目露喜色,主动讲解道:“甲鱼是所有鱼类中胶质含量最丰富的,里面的盐味、酸味来自盐渍乌梅,一丝淡淡的甜味则来自哈密瓜……”

五位评审很快放下勺子。

“很开胃!”

首席的评审长露出一丝笑容道:“但是,普通过头了。”

“之前的开口笑点心不也是没用到幻想食材吗?”唐惊涛摇头道,“我唐氏传承下来的《弹跳甲鱼汤》不需要额外的食材,就可引发客人的所有食欲!”

“前菜的清汤,不需要多么美味,加入幻想食材让清汤自带极致风味,就是自毁规则,让一桌宴席毁于一旦。”

他说,目光闪烁,瞧一眼堂岛银盛装明黄色汤汁的白色瓷碗。

“清汤的优劣,主要在于对后来菜式的引领效果,换言之,就是对食客胃口的刺激度,越是让人胃口大开的清汤,就越是优秀!”唐惊涛道。

堂岛银鼓掌。

“我完全赞同你的看法!”

“诸位,请尝尝我的特别版罗宋汤吧——”堂岛银爽朗笑道。

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