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我只想享受人生 第1136节

洛雪穹笑嘻嘻拉着林昊苍来宴会厅,道:“今天后厨的黄先生,为我们专门准备几道菜耶!”

林昊苍有些吃惊,脱口道:“专门为我们准备菜?”

“嗯,是的呢”洛雪穹欣喜的道:“专门给我做的呢,我昨晚说了很多美食建议,后面那位老人家就当真了,非要给我们专门做国宴呢首发

“那可是钓鱼台行政总厨哦!”

一旁的陈管家,尴尬一笑道:“林先生,让贵客满意原本就是我们的职责所在。其实不算特例,只要黄老有时间,最喜欢跟懂吃的客人们交流,请不用介意。”

林昊苍听完有些激动,没想到还有这口福,他怪异的看了洛雪穹一眼。

还真的幸运,可以见识见识御膳房的最高水平。

陈管家去后厨安排,林昊苍很期待,很快第一道菜上桌,打开青花瓷盖。

“清汤狮子头!”陈管家微笑道:“清谈不淡,肥而不腻。”

“哇,真看好!”洛雪穹激动的抓住林昊苍的手,“我们四合院的女管家也做好狮子头的,好好吃呀,不知道这里的怎么样呢?”

淡黄色的狮子头,浸泡在乳白色的高汤,旁边点缀着两片青菜,清清爽爽,简简单单。

陈管家解释道:“这道菜原本就是淮扬菜的经典,形态丰满,犹如雄狮之首。原名葵花斩肉,隋炀帝游幸时,厨师以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜,流芳百世。”

林昊苍也暗自点头,拿起筷子,轻轻夹起一块,放进嘴里,瞬间化成浓郁肉汁,仿佛雨后甘露,席卷干涸大地,整个味蕾如同饥渴的小精灵,全部欢腾雀跃起来。

大浪淘沙退去,各种味道纷至沓来,星星点点,如同星星之火,再次引爆味蕾。

香味一波接一波,如同滔滔江水连绵不绝,层次分明,令人流连忘返。

林昊苍忍不住闭上眼睛,享受着。

这时候洛雪穹也装模作样的学着,这些日子在四合院的时候,她可没少跟职业女管家学习,讨教。

上次她还学着做个狮子头呢,不过她水平实在是太差,切得很不好,于是她睁开眼睛赞叹道:“好一手切功!”

说着她用筷子又夹起一块狮子头,平举到眼前,仔细观察后,道:“从肉丸子到狮子头,其中最大差异就在于斩和切吧”

陈管家笑道:“小姐,所谓斩的结果类似肉糜,而切还需要捣或甩的后续工艺,显然比前者来的更为繁杂和精细。”

“当年清代美食家袁枚的家厨王小余,曾将肥瘦各半的猪肉斩成肉糜,做成狮子头让主人点评。袁枚吃完只留下七个字:肉圆宜切,不宜斩。”

“切的工艺,离不开摔打,目的是让其肉丁表面纤维松散,使之粘沾肉丁抱团作用。”

“厨师一般选用肥四瘦六的五花肉手工切成小粒,并加上其它辅料经摔打抱团烫熟后,和清汤配菜心。”

这时候洛雪穹忽然想到了什么,连忙道:“这是八宝肉圆!”

她在四合院的女管家可是一位专业厨师来的,跟她说过这个古怪的方法,可惜她根本学不来的。

···

“嗯,不错,居然能看得出来”

这时候一位老者缓缓走来,面色红润,气宇轩昂。

陈管家赶紧迎上前,恭敬道:“黄老,您来了。”

“嗯,顺便来看看”黄斐力来到林昊苍,洛雪穹面前,上下打量,客气道:“两位好”

林昊苍谦虚道:“黄老先生好”

“黄爷爷好!”洛雪穹嘴巴很甜,

“小雪穹又见面了,你居然知道八宝肉圆”黄斐力好奇的看了一眼洛雪穹,又看着狮子头,轻声道:“猪肉精、肥各半,斩成细酱,用松仁、香草、笋尖、蔡养、瓜、姜之类,斩成细酱,加纤粉和捏成团,放八盘中,加甜酒、秋油蒸之。”

“用刀背切半个小时,肉筋全部打碎,才能有藕断丝连的感觉。”

“哇,好厉害,黄爷爷,我让我的管家姐姐来向你拜师好不好?”洛雪穹很激动,很兴奋“黄爷爷,要不,你干脆,来我们家做总厨吧?”

“额,咳咳,我老了,怕是有心无力”黄斐力顿时尴尬不已,一时间不知道如何回答洛雪穹这个幼稚的问题。

林昊苍弹了弹洛雪穹的粉脸,笑道:“我妹妹口无遮拦,黄老勿见怪”说着林昊苍指了指狮子头问道:“这样的狮子头有什么来头吗?”

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黄斐力听着林昊苍的话,微笑道:“小友,开国第一宴上,有六百位贵宾出席,筵席结束后,服务员惊奇地发现,红烧狮子头居然一个不剩!”

“乾隆下江南时,把这一佳肴带入京城,其诗云:宾厨缕切已频频,团此葵花放手新。饱腹也应思向日,纷纷肉食尔何人。”

林昊苍跟洛雪穹听着就胃口大口,这真是国宴啊!

随后,服务员送上第二道菜,陈管家亲手接过,放在林昊苍面前,黄斐力笑道:“10年前,我开始掌管国宴菜,过程中对国宴产生更深了解。”

“国宴佛跳墙、鱼翅四宝、酥皮鹅肝汤、罐焖牛肉、计司烤鱼等菜在当时销量都非常好。但是稳居销售榜第一还是这道汤,号称钓鱼台台汤。”

林昊苍看着面前清澈见底的紫砂锅,鼻头微动,清香扑鼻,脱口道:“这是……乌鱼蛋汤?”

仔细端详,其色乳白,状如卵,经厨师之手,加工成状若花瓣、薄如纸片的高级食材。

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