手艺人:我为往圣继绝学 第20节
“哎吆,这可是老技法……”
“洛哥,口活儿不错啊……”
“茶姐有福了。”
“你们一天天就知道开破车,开破车,除了开车还会干点嘛?倒是……上图啊魂淡!”
……
直播间里喧嚣闹腾。
秦洛看了一眼,也没在意,架锅烧火。
随口讲解。
“吹糖用的是麦芽糖,其实应该提前熬制的,不过今儿来不及了,只能用以前现成的糖浆。”
“这玩意儿,熬起来还真挺费事的。”
“我这里说下配方和工艺,喜欢的朋友可以自己在家里试试,当成给孩子上手工课都行。”
“首先,将小麦粒或者大麦粒洗干净,放入木桶或瓦缸浸泡,泡水时,夏天用冷水,冬天用温水。麦粒浸泡24小时后捞出,放入箩筐,盖上湿布,适当洒水,每天用温水淋两三次,水温不要超过30摄氏度,经过3到4天后,保持适宜的温度,就可以发出麦芽。等麦芽长出二叶包心时,将其掐断,切成碎段,加水,磨细,备用。”
“这是第一步,就得三四天了。”
“然后第二步,蒸煮,将糯米,在水中浸泡4到6个小时,米粒吸水膨胀后煮成粥,等粥冷到温热,加入之前磨细的麦芽,搅拌后,盖好锅盖密封,保温,等它产生糖化反应。基本3个小时左右就行了,然后过滤出糖渣。”
“最后是熬糖……”
“将麦芽汤汁放到锅中熬煮,差不多得煮两个小时,期间要不停搅拌,还要根据锅里的气泡和气味,不断加火,减火。”
“火候不到,熬出来的糖就疲软,没有韧性,做糖人时难以成型。”
“火候过了,糖就容易糊,色泽也不好。”
“这里头有个诀窍,熬的时候,用筷子挑一挂糖尝尝,如果没听到响声,那就是熬的火候不够。如果在嘴里听到两三声啪的声音,就说明火候正好。”
“不过,啪多了也不好,就说明过了。”
对于这些,秦洛早就熟极而流。
当然,最后一步“吹”,他没说。
倒不是敝帚自珍。
只是,这个讲是讲不明白的,非得师父手把手的教。
自己在系统空间中,师父嘴把嘴教,足足学了一年,才入门。
五年,才大成。
这是前人智慧和汗水的结晶,每一步,每一个小技巧,都是千锤百炼过的。
放在古时候……
一个糖人挑子,就是一担养家糊口的责任,一家老小的生活,全靠它。
当然,现在肯定不行了。
工业化的时代,这效率太低,谁有那么久的耐性去学这个?
学出来也不赚钱。
人们更不缺糖分的摄入。
这传统技艺,只能当成“工艺品”,以及很多人童年的回忆了。
秦洛想着这些,倒是微微有些感怀,却没显露出来。…
有些话,放在心里就好了,说出来矫情,别人也不爱听。
他讲解的时候……
直播间还在闹腾喧嚣。
总之就是各种开车,和“吹”有关的。
茶姐在旁边看着,只隐隐感觉,此时秦洛身上有股子莫名的气质,宁静且专注。
这让她看得一时微微有些入神。
当时停留在直播间,也是被木雕时的专注吸引。
挺帅的。
她不由微微一笑,和平时的闹腾截然不同,只是,这个笑容,秦洛自然是没有看到的。
秦洛开始熬糖了。
先前自己熬好的糖浆,放在隔壁邻居家的冰柜里,真空包装,好大一块,褐黄色的晶体,早已经冻得硬邦邦。
现在拿出来,虽然已经过去半个多月,不过一直密封的很好,应该没有变质。
放在锅里,加上水,重新调配比例,熬煮……
糖冰渐渐融化。
期间秦洛不停搅动。
气泡咕嘟咕嘟的冒出。
感觉差不多了,秦洛随口支使道:“去我皮卡车上把那个木头担子拿下来。”
茶姐恍然回过神,迈着大长腿就朝旁边的皮卡跑去,片刻后,双手提着一个糖担子回来。
这是秦洛先前就做好的糖担子。
这担子,也是有讲究的。
化糖槽一共有四格,底部呈弧形,因为麦芽糖必须长时间加温,否则容易凝固,所以槽底下面还有火。
但,火又不能太大,否则容易烧焦,就没法用了。
也不能太小,太小容易灭。
还得长时间温着。
燃料也不能太贵,否则都不够燃料钱。
所以,这儿的燃料,用的是“锯末”。
把锯末点燃后,上面还得盖个瓦片,控制温度,让它缓缓释放热度。
即便如此,其中的火候,也要掌握很久。
可以说,这个活儿看上去简单,但处处都是细节。
秦洛舀了四勺糖汁,放到化糖槽里,然后迅速拿出一根竹签,把石膏粉挤成糖臼,捏成一个气袋,拉出一根气管朝着里面吹气。
同时手指不停的拉,扯,揪,捏,像是变魔术一样,速度极快,动作让人眼花缭乱。
这玩意儿,讲究的就是快速而精准。
岂止需要口活儿?
也需要手活儿!
糖泡不断变化,很快就形成一个栩栩如生的孙悟空。
还没上色。
旁边的担子里,有食用色素。
不过茶姐显然已经等不及了,见到“孙悟空”已然成型,就要伸手去拿:“哇,好漂亮,好神奇!”
“给我,我想吃!”
“看上去就好好吃啊!”
栩栩如生的糖人,在下午明媚的阳光下,闪烁着金色的色泽,的确是色香型俱全。
秦洛瞪了她一眼:“去拿个碗过来接着!这里头糖汁还是烫的,小心烫嘴!”
茶姐急急嗯嗯了一声,连忙颠颠的跑去拿碗。…
秦洛这才对着直播间笑着说道:“这个叫猴拉稀,虽然名字不好听,但还怪形象的。”
“一戳它屁股,里头糖汁就流出来了,流碗里,吸溜吸溜舔,很过瘾。”
“这糖放了有半个月了,应该是没坏,就是不知道细菌超没超标,先让茶姐试试水。”
直播间一群观众:……
“哈哈哈哈哈……笑不活了。”
“这一幕叫做,洛哥的复仇。”
“茶姐快跑啊!他想让你变成喷射战士!”
“手口并用,好活儿!”
“哇……第一次亲眼见到有人直播做糖人,里头学问还是挺多的,了。主播再做两个啊。”
吹糖人时,直播间的热度,都要比做石雕时高。
或许……
是因为这是吃食吧。
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