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美食:求你了医生,我真不想出院 第181节

  松鼠鱼这道菜,并非是用松鼠和鱼一同制作,而是将鱼按照油炸定型的方式,把鱼制作成类似于松鼠的样子并进行摆盘,而这道菜的难点就在两处,一种是摆盘时的形状,一种是口感。

  不提摆盘,光说口感,因为鱼是比较腥的,所以将鱼腥处理干净与否,决定着这道菜的成功或失败。

  陆远虽然厨艺不及林轩,但是毕竟曾经也是米其林三星主厨,所以清理鱼腥自然没有问题。

  鱼已经提前清理干净。

  陆远在旁边帮忙打下手,好奇的对师傅林轩开口。

  “师傅,您这道松鼠鱼是八大菜系中哪个菜系的做法?因为我以前出国之前,就学习过松鼠鱼的制作方法,我也清楚不同菜系之中关于松鼠鱼的做法也有很多种,不知道您这是哪种的¨. ?”

  陆远有些好奇的问道。

  林轩闻言,直接一笑。

  “原创。”

  陆远听了林轩的话,顿时惊为天人,直接竖起大拇指。

  “师傅,还得是您啊,厉害!”

  林轩闻言点了点头,心中却笑了起来。

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  因为林轩早就发现了,系统赠与的这些菜谱,有些是与民间相同的,但是有些却是融合了民间多种制作工艺,不是单独某种菜系的做法。

  开始的时候,林轩还有些不明白系统的这种制作方法。

  但随着时间的流逝,林轩也渐渐明白了系统的原因。

  一切制作方法,只为两个字:美食。

  与此说追求不同菜系的制作方法,不如用心为食客制作出美食,这才是真正的原因。

  制作方法并不重要,重要的是只要客人喜欢吃,就足够了。

  林轩在明白这个道理之后,感觉自己的厨艺似乎又有所提升,这让林轩自己也觉得有些奇怪。

  毕竟之前学习厨艺的时候,林轩一直认为,厨艺这东西是属于平面的,学会了就是会了,再提升也只能够从刀工、面点之类的方面提升采。

  但让林轩没有想到的是,厨艺竟然能够从悟性中提升,这实在是有些出乎意料,但却让林轩觉得如此更好(诺王好)。

  林轩抛开脑海中的想法,直接开始了制作松鼠鱼。

  起锅烧油!

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第164章 松鼠鱼的惊艳!控制不住的口水!【求自动订阅】

  林轩起锅烧油,开始制作松鼠鱼。

  系统给的松鼠鱼的食谱,林轩已经提前查看并且领悟,直接开始制作。

  先做调料。

  陆远先前,已经将全部的调料都摆好。

  林轩将番茄酱、白糖、大红折醋、盐、玉米淀粉、食用油,按照系统给的比例,直接进行调汁。

  料汁调制完成后,开始制作鱼身。

  林轩拿起鱼,让陆远学着自己的样子,开始将处理干净的鱼进行二次处理。

  剁去鱼头,从脊骨处用刀片开,去掉梁骨,去掉胸脯鱼刺,麦穗花刀将鱼片改成菱形鱼片,在鱼尾处平均分开,使两片鱼都带尾。

  林轩讲解的认真,陆远学习的也很认真。

  林轩一条鱼二次改刀完成后,陆远也开始了改刀。

  963林轩这边,则是准备开始炸鱼了。

  若是想要让这条鱼能够成型,淀粉是最关键的。

  林轩将改刀成型的鱼放入盆内,开始码芡。

  林轩在这过程中,将每一片鱼都沾上淀粉,沾好后,将多余的淀粉抖掉,用同(cacb)样的方法把鱼头裹上淀粉备用。

  林轩准备完成后,陆远心领神会,也照样子将另外一条鱼准备好。

  林轩点了点头,示意剩下的鱼也照这样弄就可以。

  陆远表示明白,开始处理剩下的那些鱼。

  林轩则是开始炸鱼了。

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  起锅,倒入宽油,就是大锅的油,烧至七成热的时候,将已经提前包裹淀粉的鱼头先进行炸制。

  待鱼头炸制完成后,再炸鱼身。

  将鱼身按照形状进行炸制,待鱼外皮酥脆、熟透时捞出,放入条盘,摆好形。

  林轩炸完后,另起小锅烧油,待油温七成热的时候,将之前提前准备好的料汁倒入,用手勺搅动,待浓厚后,并没有直接淋出,而是再次浇入热油。

  林轩之前在烧汁的时候,并不喜欢二次淋油,可是等拥有了系统后,系统却告之二次淋鱼是能够让料汁更加的浓厚,口感更加香醇,林轩这才也照做。

  已经熬制浓稠的料汁,二次加入热油后,瞬间再次升腾,林轩迅速继续搅拌大勺,待料调再次浓稠起泡时,直接关火,将汁浇在鱼上。

  随后,再淋上之前准备好的配料点缀。

  顿时,一道浓香四溢的松鼠鱼,就制作完成。

  陆远在旁边看得震惊无比。

  之前无论是熬制料汁,或者炸鱼,他都亲眼看着,却并没有闻到松鼠鱼特有的味道。

  可是,当那浓稠的料汁,浇制在鱼身上之后,顿时一种说不出来的浓香气息,顿时扑鼻而来,饶是陆远以前是米其林三星主厨,也根本抵挡不了那美食的诱惑,顿时口水瞬间再度流了下来。

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第165章 香死了!神仙也得抖三抖!【求自动订阅】

  林轩将一条松鼠鱼烧制完成后,夹了一块,细细咀嚼。

  口感酸脆,香气醇厚。

  林轩满意的点了点头。

  正在这时,林轩听到了水滴落在地面的声音。

  若是以前,林轩可能会奇怪这个声音是从哪来的。

  但是现在,林轩却根本看都不用看,就知道这口水,是自己这便宜徒弟陆远的口水。

  林轩摇头失笑,对陆远开口。

  “陆远啊,你说啥以前也是米其林三星主厨,能不能有点大厨的样子,怎么我每次一做新菜,你就流口水呢?”

  林轩有些好笑的问道。

  陆远闻言,则是有些无奈、又~有些懊恼的开口了。

  “师傅啊,我也是控制不住自己啊,我也想不流口水,可是我发现只有经常吃到的您的美食,我才能够控制自己,但是只要每次您制作新菜,我就完全受不了,真的太-香太香啊。”

  陆远的样子,活脱脱就是一只饥饿了好几天的恶狼,可又因为在师傅林轩面前不敢造次,反而又装成乖巧的样子,这反差实在是让林轩忍俊-不止。

  林轩听完陆远的话之后无奈的摇了摇头,给对方递了双筷子后开口。

  “呵呵,看把你馋的,尝尝吧。”

  “好嘞师傅!”

  陆远迫不及待的接过了筷子,品尝这道松鼠鱼。

  第一口下去,只感觉味蕾瞬间爆炸,浓郁的香味萦绕在口中。

  陆远闭目细细感受,只觉得这道松鼠鱼的味道鲜美无比,口感极度酥脆,酸甜比例适中,肉质无比细嫩,让人回味无穷。

  陆远被深深的震撼了。

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  那种发自灵魂深处的欢快和愉悦,让他整个人都根本控制不住的抖了一下。

  林轩在旁边看得憋不住了。

  “陆远,你吃饭就吃饭,你抖什么啊?”

  陆远闻言有些尴尬,但一想自己有什么可尴尬的啊,面对这松鼠鱼这种师傅林轩制作出来的顶级美食,恐怕神仙来了都得抖三抖,于是陆远反而直接大方的开口。

  “没办法啊师傅,实在是太香了,别说是我抖一下了,我估计无论谁吃,恐怕都会抖三抖的,神仙估计也不例外啊!”

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