我在东京做美食的日常 第584节

　　有了刘明辉的加入，他发现清洗小龙虾的速度反而慢了一些。

　　有些人洗着洗着，就开始了梦游。

　　时常一动不动，也不知道在偷偷观察什么。

　　明明房里什么都没有。

　　刘明辉叹了口气，真是三个和尚没水喝。

　　还好马上就到了下午五点。

　　这个虽然是吃晚饭的时间，但是三人却没有吃晚饭的意思。

　　多留着点肚子，晚上多吃一点才是正事。

　　等刘明辉再次起身，准备去厨房准备今天的晚餐时，客厅的气氛才再次恢复了核谐。

　　少了碍事的刘明辉，两女对视一点，再次铆足劲，清洗起了小龙虾。

　　不能输！

　　我绝不能输！

　　在这种意念的加持下，只只小龙虾被刷得口吐白沫。

　　要有多干净就有多干净。

　　——

　　厨房中。

　　重新换上厨师服的刘明辉开始了战斗。

　　虽然主题只有小龙虾一个，但是料理方法，却可以有无数种。

　　思索片刻，刘明辉选中了四种方法。

　　打算一次让大家吃到爽。

　　清洗干净的小龙虾并不算完成，为了方便食用，还需要再进行一些处理。

　　剪刀去头，用流动的清水去除掉黄色的部位。

　　这里看似是虾黄，其实是肝胰腺。

　　非常容易重金属超标，尤其在樱花国吃小龙虾，最好去掉。

　　不然很容易受到神奈氚的洗礼。

　　然后是去虾线。

　　揪住龙虾尾部最中间的那一片。

　　揪一圈，用力一扯，便能扯去一条完整的虾线。

　　吃起来也更加干净卫生。

　　制作小龙虾，最经典的蒜蓉口味自然不能少。

　　水开后加入姜片和葱段。

　　将处理好的小龙虾放入其中进行焯水处理。

　　焯水的时候加入一点白酒，消毒杀菌的效果更好。

　　这样制作的小龙虾才能真正达到干净又卫生的标准。

　　这里有一个误解，那就是去掉虾线或者焯水会导致小龙虾肉质松散变柴。

　　其实这只和小龙虾的新鲜程度有关。

　　选用最鲜活的小龙虾就完全不会有这个问题。

　　处理好的小龙虾下入油锅。

　　油温五成热，大概一百五十度的样子。

　　这个温度既不会损害小龙虾的鲜美。

　　也可以更好的杀菌消毒，杀死其中的寄生虫。

　　小龙虾虽然美味，但是健康也是第一位。

　　炸制的时间不要太久，十五秒便已经足够。

　　否则龙虾肉会变硬变柴，失去最鲜美的滋味。

　　接下来便处理蒜蓉小龙虾的另外一位主角——蒜蓉！

　　刘明辉准备制作金银蒜，口感和味道都会更加出色。

　　将准备好的蒜蓉水洗，洗去表面的粘液和糖分。

　　不这样做的话，炸蒜时很容易糊，发黑发苦。

　　洗好的蒜攥干水分，两成油温下入洗好的蒜。

　　待到泡沫开始消失，关火，用余温继续对蒜蓉进行油炸。

　　控油，倒出备用。

　　炸过的蒜有炸过的香味，层次感会更强一点。

　　和直接用生蒜炒出来的味道完全不同。

　　金蒜便算是已经完成。

　　银蒜则要简单一些，就是最普通的生蒜。

　　取一半的生蒜，加入炸好的熟蒜。

　　再加入适量生抽、炸过蒜的蒜油、白糖、白胡椒粉、盐和耗油调味。

　　搅拌均匀，便完成了金银蒜的调料。

　　拿来制作小龙虾或者扇贝，都是非常不错的调味品。

　　锅烧热油，下入姜米、蒜米和干葱碎爆香。

　　在热油的激发下，只是片刻，便已经香味扑鼻。

　　此时再下入准备好的金银蒜料汁。

　　稍微翻炒一下，下入小龙虾快速翻炒后倒入适量啤酒。

　　啤酒不宜过多，少了可以适当加点清水，总体没过小龙虾即可。

　　盖上盖子，烧个七八分钟便可以出锅。

　　出锅前再撒点生蒜，增加整体的层次感。

　　稍微勾芡，加点蒜油便可出锅。

　　这样做出来的蒜蓉小龙虾，香味浓郁，汁水丰富，十分好吃。

　　尤其是那些刘明辉故意留下来的汁水。

　　拌上一点清水面。

　　让根根面条裹满汤汁，一口嗦下去。

　　那销魂的感觉，让人欲罢不能。

　　如果还能再配上一杯冰镇的啤酒。

　　那真是幸福得都要飞上天去了。

　　蒜蓉之后，便是鱼香。

　　之所以叫做鱼香，不是因为在里面加了鱼，而是因为加了鱼辣子。

　　鱼辣子去籽，直接剁成辣椒碎。

　　然后便是鱼香汁。

　　适量的盐、糖、陈醋、生抽、老抽、水淀粉、胡椒粉和适量花雕酒。

　　混合均匀，便得到了一碗鱼香汁。

　　锅中下入菜籽油。

　　加姜米、蒜米和鱼辣子下锅炒香。

　　这里的蒜一定要比姜至少多上一半，味道才会更加的好。

　　爆香之后，下入适量葱头翻炒几次后加入油炸过的小龙虾。

　　加入适量清水，盖上盖子，焖煮五分钟左右。

　　打开盖子，倒入事先调好的鱼香汁。

　　由于鱼香汁中含有醋。

　　所以必须控制烹饪的时间，以防止它挥发。

　　大火收汁至浓稠，均匀的裹在每一只小龙虾之上。

　　再撒点葱花，淋点泡椒油便可以出锅。