我在东京做美食的日常 第77节

　　这时候的面团，仔细闻是有一股淡淡的酸味。

　　取适量小苏打，均匀的揉到面团里。

　　小苏打能够中和面团发酵产生的酸味，让馒头的味道更正。

　　不过不能太多，太多馒头会发黄。

　　也必须揉均匀，不然会有小黄点。

　　将干面粉和小苏打均匀揉入面团中，待到面团软硬适中后结束。

　　揉面过程中，可以切开看看面团内部的气孔。

　　如果还很大，说明还没揉到时候，继续揉。

　　如果空气没排空，蒸出来的馒头就会太过松软，内部气孔大。

　　将揉好的面团按照食用习惯，分成等分。

　　刘明辉觉得，馒头还是大的好。

　　所以，他只分了八份。

　　每份再揉出空气，转着圈的揉成一个个圆圆的结实的馒头。

　　注意封口一定要捏牢，否则蒸时空气进入馒头里，馒头表面就不光滑圆润了，就会形成月球表面，坑坑洼洼的。

　　这里有简单一点的方法，就是直接将面团搓成长条，然后拿刀切。

　　这样做出来的馒头也叫做刀切馒头。

　　锅里放冷水，在蒸帘上摆上馒头。

　　这里注意要留好空隙。

　　因为馒头还需要经过二次发酵，二次发酵过后的馒头会变得更大。

　　盖好，静置10-20分钟左右，等待二次发酵。

　　二次发酵完成后，开大火开蒸。

　　看到有蒸气冒出来之后转小火开始计时，蒸15分钟熄火。

　　这时候不能马上起锅，馒头突然遇冷会缩，要再闷3-5分钟，慢慢冷却。

　　以前有迷信说法，叫做鬼捏馍，就是因为马上开盖造成馒头急速收缩的现象。

　　只要再闷一下，就不会发生这种状况。

第72章 又大又白

　　刘明辉自然不会犯这种小错误。

　　闷了三分钟之后，他揭开了蒸笼的盖子。

　　一瞬间，伴随着水蒸气，馒头的清香瞬间充斥了整个厨房。

　　闻起来又香又甜，很是诱人。

　　馒头蒸好后不能一直这样放锅里，会受潮影响味道。

　　吃不完的馒头可以盛在干燥的容器里。

　　凉透之后装保鲜袋放冰箱冷藏可以储存三至五天。

　　如果想储存更久就要放冷冻室，下次吃时放锅里蒸十分钟，味道和新蒸出来的馒头差不多。

　　虽然很馋，此时的馒头太烫，不适合直接入嘴。

　　刘明辉找了两个大盘子，将八个大馒头分别放了进去。

　　稍微冷了一下，迫不及待的抓起一个，就咬了下去。

　　这馒头又大又白。

　　比刘明辉的巴掌还稍微大一点。

　　不仅十分松软，更是弹性十足，轻轻一压，立刻就会回弹。

　　手感非常好。

　　不知道为什么，看着眼前的馒头，刘明辉想起了室内光子。

　　可能是因为她们都有共同点吧。

　　一口咬下，面粉的清香，扑面而来。

　　口感更是十分劲道，越嚼越有劲，越嚼越有味。

　　虽然只有淡淡甜味，却十分好吃。

　　最好吃的还是馒头皮，虽然没有馒头肉的蓬松，但是却更有嚼劲。

　　一连吃了四个馒头，刘明辉才觉得有些饱了。

　　至于剩下四个馒头，则是喂给大黄当了口粮。

　　稍微又练习了下炒功，刘明辉牵着大黄去了龙鲤居酒屋。

　　该死，自己明明都当了老板，为什么还是这种劳碌命。

　　等有机会，一定要将龙鲤居酒屋改革一下。

　　——

　　今天是刘明辉执掌龙鲤居酒屋的第五天。

　　短短五天的时间，龙鲤居酒屋就从即将倒闭到迎来了新生。

　　不得不说，刘明辉凭借自己的实力成功做到了力挽狂澜。

　　食材的准备，刘明辉已经是轻车熟路，越来越快。

　　每天订购的枝豆，也是越来越多。

　　枝豆这种畅销货，必须趁着枝豆应季，多存储一点。

　　否则，以后那些可怜的顾客就只能吃超市里的冻枝豆。

　　这种体验，就像是从天堂瞬间跌落地狱一般，反差实在是太大。

　　反倒是准备每天的晚饭，让刘明辉有些苦恼。

　　料理千千万，让他的选择困难症烦了。

　　真羡慕樱花国的料理简单，来来去去就是那几种，少了选择的烦恼。

　　倒是今天中午的大白馒头给了刘明辉启发，要不，今晚也做一道面制品？

　　刘明辉眼睛一亮，瞬间有了关于晚饭的想法。

　　馒头做过了，就做包子吧。

　　一般的包子没什么意思，要做就要做有难度的灌汤包。

　　先细品滚烫的汤汁，再一口将整个灌汤包吃下，这绝对是完美的享受。

　　不过，光是灌汤包还不够，还需要准备些配菜。

　　很神奇的是，在樱花国，饺子是作为菜存在。

　　也就是说，他们吃的是饺子下饭。

　　刘明辉想，或许，他们吃灌汤包也是下饭吃？

　　所以也就有了这个想法。

　　当然，他自己光吃灌汤包就够了。

　　主食下主食的吃法，他只能接受土豆一种。

　　灌汤包的馅料多种多样，刘明辉想了想，决定做最经典葱香猪肉味。

　　猪肉配香葱，最是美味。

　　首先取小碗一只，用热水烫葱姜蒜花椒水备用。

　　调料水融合了各种调料的香味，加入馅料内，能让馅料更香更加多汁。

　　然后将猪皮冻打碎备用，越碎越好。

　　猪皮冻也是灌汤包灌汤的关键。

　　常温下呈固态的它，遇热融化，和馅料融合后形成美味的鲜汤。

　　再将准备好的猪肉，手工剁成肉泥。

　　手工剁馅虽然麻烦，却能最大程度保留肉汁。

　　吃起来会比绞肉机制作的肉馅味道更好。

　　猪肉一般肥瘦以三分肥七分瘦的比例为最佳。

　　然后在剁好的肉泥中添加适量料酒、生抽、盐、味精、白糖、味精、老抽等调料进行佐味。

　　加入猪皮冻碎，然后朝着一个方向不断搅拌至上劲。