四合院：从厨师学徒开始 第393节

　　经过深入的讨论，如同一场激烈的头脑风暴，他们决定采取多管齐下的策略。

　　一方面，与供应商重新谈判合同条款，争取更有利的采购价格和稳定的供应保障。

　　他们对市场价格进行了全面的调研，收集了大量的数据，包括不同供应商的报价、历史价格走势以及同行的采购价格等。

　　在谈判桌上，他们向供应商详细阐述了饭店的需求和面临的困境，强调双方长期合作的重要性。

　　对于一些价格波动较大但对菜品特色至关重要的食材，他们与供应商签订长期合作协议，同时约定价格调整的机制，以平衡双方的利益。

　　例如，对于那种价格起伏不定的优质牛肉，他们与供应商达成协议，根据市场价格指数和成本变动因素，每季度进行一次价格协商调整。

　　这样既能保证供应商在成本上升时有合理的利润空间，又能让饭店在价格波动时有一定的缓冲期。

　　另一方面，陈晓阳等人加大了对替代食材的研发力度。

　　例如，当某种昂贵的海鲜价格大幅上涨时，他们尝试用价格较为亲民但口感相似的鱼类进行替代，并通过独特的烹饪方法来弥补口感上的细微差异。

　　厨师们对各种鱼类进行了细致的研究，从肉质的纹理、脂肪含量到风味特点，他们发现一种本地常见的淡水鱼，其肉质鲜嫩程度虽然略逊于那种昂贵的海鲜，但通过特殊的腌制和烹饪手法，如用特制的酱料腌制一段时间，然后采用低温慢煮的方法，可以使其肉质变得更加紧实，口感上也能模拟出那种昂贵海鲜的鲜嫩感。

　　同时，在调味方面，他们增加了一些独特的香料组合，进一步提升了菜品的整体风味，使得顾客在品尝时很难察觉到这是一种替代食材。

　　然而，食材的替代并非一帆风顺。

　　新的食材虽然在成本上具有优势，但也带来了一些新的挑战。

　　首先是顾客的接受度问题，一些老顾客对菜品有着固定的印象和口味偏好，他们可能会对菜品的改变产生疑虑。

　　其次，替代食材的供应稳定性也需要进一步考察。

　　虽然在当前阶段这些替代食材的价格相对稳定且供应充足，但市场情况瞬息万变，一旦出现供应短缺或者价格突然上涨的情况，饭店又将面临新的危机。

　　为了解决顾客接受度的问题，饭店采取了循序渐进的策略。

　　他们在菜单上对菜品的变化进行了温馨提示，向顾客解释采用替代食材的原因是为了在保持菜品质量的同时，更好地应对市场变化，给顾客提供更稳定的价格。

　　同时，服务员在顾客点餐时也会详细介绍新菜品的特点，引导顾客尝试。

　　对于一些对菜品变化较为敏感的老顾客，饭店还推出了限量版的传统菜品，采用原有的食材制作，但价格会根据成本进行适当调整，以满足这部分顾客的需求。

第460章

　　在保障替代食材供应稳定性方面，采购人员扩大了供应源的搜索范围。

　　他们不再满足于本地市场这片有限的“领地”，而是将目光坚定地投向了周边地区甚至全国范围。

　　这一决策并非一蹴而就，而是在深入分析市场形势、权衡各种利弊之后做出的战略调整。

　　本地市场固然有着熟悉的供应商和相对便捷的物流配送，但随着各种不可控因素对食材供应的影响日益加剧，仅仅依赖本地资源已显得捉襟见肘。

　　周边地区以及全国范围内的市场则像是一片广阔的未开垦之地，蕴含着丰富的资源和无限的可能性。

　　采购人员开始在这片更广阔的领域中寻觅合适的供应商。

　　他们积极参加各地的食材展销会、农产品交易会等活动，与来自不同地区的供应商进行面对面的交流。

　　每一次交流都是一次信息的碰撞和合作机会的探寻。

　　他们详细询问供应商的养殖规模、生产能力、质量控制体系以及价格波动因素等关键信息。

　　同时，他们也向供应商介绍王氏全系饭店的品牌定位、菜品特色以及对食材的严格要求。

　　通过与多个供应商建立联系，他们精心编织起了一个更为广泛的供应网络。

　　这个网络就像是一张巨大而精密的蜘蛛网，各个节点相互关连、相互支持，确保食材供应的稳定性和多样性。

　　例如，对于那种用于替代昂贵海鲜的淡水鱼，除了本地的供应商外，他们还与周边几个城市的水产养殖场达成了合作意向。

　　这些水产养殖场分布在不同的地理区域，有着各自的优势。

　　有的养殖场位于水质清澈、水源充足的山区水库附近，所养殖的淡水鱼品质优良、肉质鲜美；有的则靠近河流入海口，其养殖的淡水鱼在略带咸淡水的环境中生长，具有独特的风味。

　　采购人员深入到这些养殖场进行实地考察。

　　他们查看养殖池塘的水质状况，了解鱼苗的来源和养殖过程中的饲料投喂情况，确保所供应的淡水鱼符合饭店的高品质要求。

　　他们与养殖场的负责人商讨合作细节，包括供应数量、价格区间、交货时间以及质量检测标准等。

　　在建立合作关系之后，饭店与这些供应商保持着密切的沟通。

　　采购人员定期与供应商联系，了解养殖情况和市场价格动态。

　　他们还建立了一套预警机制，当本地供应出现任何可能影响食材供应的迹象时，如天气变化导致的产量波动、运输线路的临时调整等，能够及时从其他地区调配食材。

　　这种多源供应的模式就像是为饭店的食材供应筑起了一道坚固的防线，有效抵御了因单一供应源出现问题而可能引发的供应危机。

　　随着这些措施的逐步实施，饭店在成本控制方面取得了一定的成效。

　　成本的降低就像给饭店注入了一针强心剂，使得饭店在市场竞争中有了更多的底气。

　　然而，餐饮市场就像一个变幻莫测的战场，新的挑战总是接踵而至。

　　由于市场竞争的白热化，其他餐饮企业也在不断调整策略，一场激烈的市场份额争夺战悄然打响。

　　一些竞争对手开始以低价倾销的方式抢夺市场份额。这些竞争对手就像一群饥饿的狼群，看到了市场这块“肥肉”，不顾一切地扑了上来。

　　他们大幅降低菜品价格，以一种看似“杀敌一千，自损八百”的方式吸引了一部分价格敏感型的顾客。

　　这些顾客往往更关注菜品的价格，而对品牌、菜品质量和服务等因素的考量相对较少。

　　他们在看到其他餐厅提供的低价菜品时，毫不犹豫地改变了自己的就餐选择。

　　这一情况对王氏全系饭店的客流量产生了明显的影响。

　　原本热闹的餐厅大厅，如今不再像往常那样人头攒动。

　　一些原本固定的顾客群体也开始分流，使得饭店的经营压力陡然增大。

　　王建业再次召开会议，会议室内的气氛略显凝重。

　　大家都清楚，这次面临的挑战不容小觑，必须尽快商讨出有效的应对之策。

　　秦淮茹提出，可以通过推出特色套餐和会员制度来增加顾客的粘性。她的想法就像黑暗中的一道曙光，为解决当前的困境提供了一个可行的方向。

　　特色套餐可以根据不同的消费群体和消费场景进行精心设计。

　　家庭套餐是为满足家庭聚餐需求而打造的。

　　在设计家庭套餐时，考虑到家庭成员的年龄层次和口味差异，会包含多种菜品。

　　例如，既有适合孩子口味的香甜可口的菜品，如特制的糖醋里脊，里脊的肉质鲜嫩，裹上酸甜可口的糖醋汁，外酥里嫩，让孩子们爱不释口；

　　也有适合成年人的经典菜品，像色香味俱佳的红烧肉，精选优质的五花肉，经过慢炖，肉皮软糯，瘦肉部分鲜嫩多汁，肥而不腻，入口即化。

　　而且家庭套餐在分量上也会进行合理搭配，确保既能让一家人吃饱，又不会造成过多的浪费。

　　情侣套餐则充满了浪漫的氛围。菜品的选择注重精致和独特性。

　　可能会有一道用新鲜的虾制作而成的情侣虾球，虾球的形状小巧可爱，象征着情侣之间的甜蜜。

　　虾肉经过特殊的处理，鲜嫩弹牙，搭配上特制的酱汁，味道十分鲜美。

　　此外，套餐中还会有一些适合情侣分享的甜品，如爱心形状的提拉米苏，口感细腻、甜而不腻，每一口都充满了浓郁的咖啡香和奶酪香。

　　这些特色套餐在保证菜品丰富性的同时，给予一定的价格优惠。

　　通过这种方式，既能满足顾客多样化的需求，又能让顾客感受到物超所值。

　　会员制度则是一种长期吸引顾客的有效手段。

　　会员制度可以为会员提供多种特权。积分系统是其中的重要组成部分。

　　会员在饭店消费时，根据消费金额可以获得相应的积分，积分可以累积并用于兑换菜品、代金券或者其他饭店提供的特色礼品。

　　生日优惠也是吸引会员的一大亮点。在会员生日当天，饭店会为会员提供特别的折扣或者赠送一份特色菜品，让会员感受到饭店对他们的特别关怀。

　　优先预订特权则为会员解决了就餐高峰期订不到位的烦恼。

　　会员可以提前通过电话或者其他渠道预订座位，确保他们能够在想要的时间享受到饭店的服务。

　　通过这些会员特权，吸引顾客成为会员并增加消费频次。

　　同时，为了进一步提升饭店的竞争力，王氏全系饭店决定加强品牌建设。品牌就像饭店的灵魂，是区别于其他竞争对手的重要标志。

　　他们加大了在当地媒体、社区活动中的宣传力度，力求提升饭店的知名度和美誉度。在当地媒体方面，他们积极与报纸、电视台、广播电台等媒体合作。

　　在报纸上刊登整版的广告，广告内容不仅仅是菜品的宣传，更是对饭店文化、服务理念和特色菜品背后故事的深度解读。

　　例如，介绍一道招牌菜的历史渊源，这道菜可能是传承自老BJ的传统美食，经过饭店厨师团队的精心改良，既保留了传统的风味，又融入了现代的烹饪技巧。

　　通过这种方式，让顾客在品尝菜品的同时，也能感受到深厚的文化底蕴。

　　在电视台，他们赞助一些美食相关的节目。

　　厨师们会作为嘉宾参与节目录制，现场展示招牌菜品的制作过程。

　　在展示过程中，厨师会详细讲解食材的选择、烹饪的技巧以及菜品所蕴含的独特风味。

　　观众们通过电视屏幕可以直观地看到美味菜品的诞生过程，从而对王氏全系饭店产生浓厚的兴趣。

　　广播电台则会播放一些关于饭店的特色菜品、优惠活动以及顾客评价等内容的广告。

　　在社区活动中，饭店也积极参与其中。

　　通过参与一些公益活动，如为社区的孤寡老人提供免费餐食、赞助当地的文化活动等，树立良好的企业形象。

　　为社区孤寡老人提供免费餐食是一项充满爱心的举措。饭店会定期组织员工将精心准备的餐食送到老人家中，这些餐食都是根据老人的口味和营养需求特别制作的。