四合院：从厨师学徒开始 第466节

　　王建业走过去：“那就好，这可是体现咱们饭店特色的地方，可别糊弄。像桌椅的榫卯结构，一定得结实。”

　　木工师傅拍着胸脯：“放心吧，老板，我干木工都几十年了，手艺没问题。”

　　又过了几天，墙面涂料刷好了，红通通的，看着挺有活力。

　　王建业来到店里，又开始检查。他对装修团队负责人说：“这颜色差不多，可有些地方刷得不太匀，再弄弄。”

　　负责人赶紧安排工人重新弄。“还有这地面，瓷砖铺得不够平，走路都有点硌脚。”

　　王建业指着地面说。工人马上过去查看：“老板，是有几块瓷砖没铺好，我们马上返工。”

　　设计师拿着一些瓷砖图案样本过来：“王老板，拱门镶瓷砖的图案，您挑挑。”

　　王建业接过样本，仔细看着。

　　“这个图案太复杂，施工难度大，还容易显得乱。这个简单点的不错，就用这个。”

　　王建业指着其中一个样本说。

　　设计师点头：“好，我这就安排工人按这个图案镶。”

第559章

　　在装修的过程中，团队成员也常来帮忙、学习。小张看着工人镶瓷砖，好奇地问：“师傅，这瓷砖镶起来有啥窍门不？”工人一边干活一边回答：“窍门可多了，像切割瓷砖尺寸得准，抹胶水得匀，这样镶出来才又牢又好看。”小张听了，若有所思地点点头。

　　小李在旁边看着木工师傅做桌椅。“师傅，这榫卯结构为啥比钉子联接好呀？”小李问。木工师傅停下手里的活儿，解释说：“榫卯结构更结实耐用，还有弹性，能承受更大压力，而且看着也好看，这可是老祖宗传下来的好手艺。”小李听了，感叹道：“原来这里头学问这么深。”

　　这时候，负责采购的小赵走过来，对王建业说：“王总，红灯笼找到了，您看看合不合适。”

　　王建业接过灯笼，看了看质地和透光性。“这灯笼行，就按这个准备。挂的时候注意间距，别太密也别太稀。”王建业吩咐道。小赵点头记录下来。

　　随着装修工作一步一步推进，店面慢慢有了样子。入口的拱门框架上，瓷砖一块一块地镶上去，彩色图案渐渐显出来。

　　店里的墙面，墨西哥传统几何图案和中式木质装饰搭配在一起。工人在安装灯光，调试亮度。

　　王建业在店里走来走去，这儿看看，那儿瞧瞧，时不时就提些小建议。“这灯光再亮点儿，不然有些角落太暗。”王建业对安装灯光的工人说。工人马上调整。

　　设计师又拿来一些装饰品的样品：“王老板，这些装饰品您看看，放在店里做点缀咋样？”

　　王建业拿起一个具有墨西哥特色的陶制摆件，又看了看一个中式的木雕，思考了一会儿说：“这俩搭配起来还不错，不过摆放位置得讲究，得错落有致，突出融合的感觉。”设计师在本子上记录下来。

　　小王在一旁看着，也发表自己的看法：“王总，我觉得可以在角落里放一些墨西哥的植物，像仙人掌之类的，增加点当地特色。”

　　王建业听了，觉得挺有道理：“行，这主意不错，不过得选好养护的品种，别到时候不好打理。”

　　装修期间，还有不少当地人路过，好奇地走进来看。一个当地居民用不太流利的英语问：“你们这是要开什么店？装修看着很特别。”

　　王建业笑着用简单的西班牙语回答：“是一家融合了中法美墨文化的餐厅。”

　　居民听了，露出感兴趣的表情：“听起来很有意思，希望快点开业。”王建业回应：“很快就会和大家见面了。”

　　就这样，在大家的共同努力下，装修工作有条不紊地进行着。王建业每天都在店里，关注着每一个细节，满心期待着店面能以最好的融合风格呈现在大家面前，迎接顾客的到来。

　　……

　　在墨西哥城，饭店筹备工作正如火如荼地进行着，其中厨师团队的菜品研发任务尤为关键。

　　清晨，阳光刚洒在墨西哥城的街道上，市场里早已人头攒动。各种摊位鳞次栉比，摆满了琳琅满目的食材，空气中弥漫着蔬果的清新与香料的浓郁气息。厨师团队成员们穿梭在各个摊位之间，眼睛不停地在各种食材上扫过，寻找着研发菜品的灵感。

　　厨师老陈在一个摊位前停住了脚步。摊位上摆放着色泽鲜艳的墨西哥辣椒和饱满的牛油果，那鲜亮的色彩一下子吸引住了老陈的目光。他盯着这些食材，脑海中灵光一闪，不禁喃喃自语：“要是把牛油果和中式凉拌菜结合，再添些墨西哥香料，说不定能搞出一道特别的开胃菜。”

　　这时，年轻厨师小刘正巧路过，听到老陈的话，好奇地凑过来：“陈师傅，您打算把牛油果和中式凉拌菜融合？这想法够新颖的，可具体咋做呀？”老陈眼睛一亮，兴致勃勃地说道：“我琢磨着，把牛油果切成小块，跟黄瓜、胡萝卜这些中式凉拌常用的蔬菜搭配在一起，再配上咱特制的中式酱料，最后撒上墨西哥香料，你觉得咋样？”小刘听后，眼睛也跟着亮了起来，点头赞同道：“感觉挺有创意，说不定味道会很不错，回去咱赶紧试试。”

　　两人迅速采购好所需食材，脚步匆匆地赶回饭店厨房。一进厨房，老陈就迫不及待地招呼其他厨师：“来来来，我刚在市场上有个想法，咱一起试试把牛油果和中式凉拌菜结合，做一道新的开胃菜。”其他厨师们听到招呼，纷纷围拢过来。厨师老孙推了推眼镜，说道：“这主意不错，牛油果在墨西哥当地很常见，和中式凉拌菜结合，说不定能给顾客带来别样的口感体验。”

　　说干就干，厨师们迅速分工行动起来。老陈拿起一个牛油果，熟练地用刀对半切开，轻轻挖出果核，然后将果肉切成大小均匀的小块，整齐地放在一旁的盘子里备用。小刘则拿起一根黄瓜和一根胡萝卜，在水槽边仔细地清洗起来，水流声“哗哗”作响。

　　洗净后，他把黄瓜放在案板上，“刷刷刷”几下，将黄瓜切成了均匀的细丝；接着又把胡萝卜切成丁。另一位厨师小李站在一旁的料理台前，专注地调配特制的中式酱料。他依次往碗里加入生抽、醋、糖、蒜末等调料，一边搅拌一边小声嘀咕：“这味道可得调好咯，不能太淡，也不能太重，得调出恰到好处的滋味。”

　　食材准备妥当后，老陈把放有牛油果块、黄瓜丝和胡萝卜丁的盘子端到操作台上，倒入一个大盆中。小李端起调好的中式酱料，小心翼翼地倒入盆里，接着老陈又撒上墨西哥香料。老陈戴上一次性手套，开始将盆里的食材和酱料搅拌均匀。搅拌过程中，他不时停下来，用手指蘸一点酱料放入口中尝尝味道，然后对小李说：“小李，这酱料味道还差点意思，再加点糖提提鲜。”小李赶忙应道：“好嘞，陈师傅。”说着，拿起糖罐，往盆里加了一小勺糖，继续搅拌。

　　经过多次调整口味，一道新菜品渐渐有了模样。老陈看着盆里色彩丰富的食材，直起腰说道：“咱给这道菜取个名字吧，就叫‘墨中风情沙拉’咋样？”其他厨师们纷纷点头表示认可，觉得这个名字既体现了菜品融合了墨西哥和中国的特色，又突出了它的独特风情。

　　在开胃菜紧张研发的同时，厨房的另一头，部分厨师正围绕主菜展开讨论。厨师长张师傅站在众人中间，说道：“咱们考虑对经典的‘美式牛排配中法酱汁’进行改良。墨西哥的龙舌兰酒很有特色，咱们在牛排腌制的时候加入一些，增添独特风味。

　　酱汁方面，在保留中法酱汁基础上，融入墨西哥辣椒的辣味，让它更符合墨西哥人的口味。大家觉得怎么样？”厨师们纷纷点头，表示赞同这个思路。

　　年轻厨师小赵主动请缨，负责准备牛排。他从冰箱里取出一块新鲜的牛排，“砰”的一声关上冰箱门，将牛排放在案板上。接着，他拿起厨房纸，仔细地吸干牛排表面的水分，边吸边说：“得把表面水分吸干，这样煎出来的牛排口感才好。”随后，他拿起盐、黑胡椒和龙舌兰酒，均匀地涂抹在牛排两面，涂抹过程中，他还不忘提醒自己：“这龙舌兰酒得抹匀咯，让牛排充分吸收酒香。”

　　与此同时，厨师小钱在旁边的炉灶前准备酱汁。他先在锅中放入黄油，打开炉灶开关，“噗”的一声，蓝色的火焰蹿了出来。随着黄油逐渐融化，小钱放入洋葱末，用铲子不停地翻炒，洋葱末在锅中发出“滋滋”的响声，香气慢慢散发出来。接着，他倒入红酒、牛肉高汤等，转小火慢慢熬煮。

　　待酱汁开始变得浓稠时，小钱拿起切好的墨西哥辣椒，小心翼翼地加入锅中，一边搅拌一边自言自语：“这辣椒得控制好量，可别太辣了，不然影响整体口感。”

　　牛排腌制好后，小赵将平底锅放在炉灶上，倒入少许橄榄油。等油热后，他将牛排放入锅中，牛排一接触锅底，“嗞啦”一声，伴随着牛排的香气迅速弥漫开来。小赵专注地盯着牛排，眼睛紧紧地跟着牛排的状态，不时用夹子给牛排翻面，控制着煎制的火候和时间。

　　不一会儿，牛排煎至恰到好处，表面呈现出诱人的金黄色。小赵将牛排盛出，放在盘中。小钱迅速把调好的酱汁浇在牛排上，一道改良后的“龙舌兰风味牛排”完成了。

　　厨师们围聚过来，准备试吃。张师傅说道：“大家尝尝，看看这味道咋样，有啥问题咱再调整。”大家纷纷拿起刀叉，切下一块牛排放入口中品尝。小刘一边咀嚼一边率先说道：“这龙舌兰酒的味道挺独特，和牛排搭配得还不错，不过这辣椒的辣味再稍微减一点，可能更适合大众口味。”

　　其他厨师也纷纷发表自己的看法，有的说牛排煎的火候可以再微调一下，有的觉得酱汁的浓稠度还能优化。张师傅认真地听着，不时点头记录下来。

　　甜品研发区这边同样热闹。厨师们打算将中式的红豆沙与墨西哥的玉米饼相结合，制作一种新点心。厨师老马说道：“把红豆沙包在玉米饼里，油炸后撒上糖粉，这口感应该是酥脆的，甜而不腻。”厨师们听后，觉得这个想法可行，便开始动手制作。

　　老马先将红豆沙放在案板上，用手搓成一个个大小均匀的小球，动作娴熟而利落。另一位厨师小王则拿起玉米饼，把红豆沙球放在玉米饼中间，小心翼翼地包起来，仔细地捏紧边缘，防止红豆沙漏出。

　　包好后，小王将包好红豆沙的玉米饼递给厨师小周。小周在平底锅中倒入适量油，打开炉灶开关，眼睛盯着锅底，等待油热。当看到油开始微微冒烟时，小周将玉米饼放入锅中，“嗞”的一声，玉米饼在油中迅速泛起金黄的泡泡。小周用筷子不停地给玉米饼翻面，确保两面受热均匀。

　　油炸好后，小周将玉米饼捞出，放在盘子里，拿起糖粉罐，均匀地撒上一层糖粉。老马看着做好的点心，说道：“咱也给这点心取个名，就叫‘墨中甜饼’吧。”大家都觉得这个名字很贴切，既体现了中墨两种文化的融合，又突出了点心的甜蜜口感。

　　试吃环节，厨师们品尝着“墨中甜饼”，你一言我一语地讨论着。小周咬了一口，说道：“这口感确实酥脆，就是红豆沙的量可以再调整下，有时候咬一口感觉红豆沙有点少。”老马听后，点头说道：“行，下次做的时候注意调整红豆沙的用量。”其他厨师也提出了一些建议，比如可以在玉米饼里加入一些坚果碎，增加口感的丰富度。

　　就这样，在厨师团队的不懈努力下，“墨中风情沙拉”“龙舌兰风味牛排”“墨中甜饼”等融合了墨西哥特色与饭店原有风格的菜品逐渐成型。

　　……

　　在墨西哥城，饭店的店面装修工作正如火如荼地进行，水泥搅拌机的轰鸣声、电钻的滋滋声交织在一起，工人们忙碌地穿梭其中，墙面逐渐被粉刷，桌椅摆放到位。与此同时，员工招聘工作也在饭店尚未完全完工的大厅里紧锣密鼓地展开。

　　招聘现场热闹非凡，前来应聘的人从大厅门口一直排到了街道上。王建业站在临时搭建的面试区域，这里摆放着一张桌子和几把椅子，周围堆满了应聘者的简历。他身着整洁的衬衫，眼神专注地看着每一位前来面试的人。

　　一位应聘者走到王建业面前，王建业指了指对面的椅子，微笑着说：“请坐。您认为在墨西哥提供优质餐饮服务，最重要的是什么？”

　　应聘者是个中年男子，他整理了一下衣服，思考片刻后回答：“我觉得首先得了解当地顾客的口味和需求。墨西哥人对食物的口味偏好很独特，像他们对辣椒的喜爱，以及对玉米制品的钟情，我们都得考虑进去。而且服务一定要热情、周到，让顾客感受到家的氛围。”

第560章

　　王建业微微点头，追问道：“那您能具体说说怎样做到热情、周到吗？”男子接着说：“顾客进门，我们要第一时间迎上去，眼神交流要真诚，笑容要自然，主动询问人数。引导顾客就坐时，要注意步伐适中，不能太快让顾客跟不上，也不能太慢显得拖沓。到了座位旁，要帮顾客拉开椅子，递菜单的时候，双手奉上，还要简单介绍一下当天的特色菜品。”

　　王建业又问：“要是顾客对菜品有特殊要求，比如不吃某种食材，你会怎么处理？”男子回答：“我会耐心倾听顾客的要求，然后立刻跟厨房沟通，看看能不能调整菜品。如果实在没办法，就诚恳地向顾客解释，推荐其他适合的菜品，并且表示歉意。”

　　王建业对应聘者的回答比较满意，在简历上做了个标记，说道：“好的，感谢您来参加面试，我们会尽快通知您结果。”

　　这时，旁边一位年轻的应聘者忍不住对同伴小声说：“这问题还挺专业，看来得好好准备。”同伴点头回应：“是啊，感觉这工作没那么简单。”

　　下一位应聘者是个年轻的姑娘，她走到王建业面前，有些紧张地坐下。王建业笑着说：“别紧张，放松点。您认为在墨西哥做餐饮服务，对墨西哥文化的了解重要吗？体现在哪些方面呢？”

　　姑娘深吸一口气，回答道：“我觉得很重要。墨西哥文化丰富多样，像他们的传统节日，不同节日有不同的饮食习俗。我们要是了解这些，在节日期间就可以为顾客提供更贴合他们文化的服务。比如在亡灵节，我们可以在餐厅布置一些相关的装饰，为顾客介绍节日的饮食特色，让顾客有更深入的体验。”

　　王建业又问：“那在服务理念上，您觉得怎样才能让顾客满意？”姑娘回答：“要时刻关注顾客的需求，不等顾客开口，我们就要主动发现问题并解决。比如顾客杯子里的水少了，要及时添水；顾客的表情有变化，可能是对菜品有意见，要主动询问。”王建业听后，在她的简历上也做了记录，说道：“好的，您表现得不错，回去等通知吧。”

　　经过几天的招聘，人员基本确定下来。招聘完成后，员工培训工作正式启动。培训地点选在饭店一个较为宽敞的房间，里面摆放着一些临时拼凑的桌椅，前方放着一块黑板，黑板上已经写好了“品牌文化”“服务理念”“墨西哥文化”等字样。

　　培训师站在黑板前，拍了拍手，示意新员工们安静。新员工们整齐地坐在下面，每个人面前都放着一本笔记本和一支笔，眼神中透露出好奇与期待。培训师说道：“大家好，欢迎加入王氏全系饭店。我们的饭店融合了中法美三国的文化，来到墨西哥，我们还要融入当地文化，为顾客提供独特的餐饮体验。这就要求大家不仅要了解咱们饭店原有的品牌文化和服务理念，还要深入了解墨西哥的文化和顾客需求。”

　　一位新员工举手问道：“培训师，能先给我们讲讲咱们饭店原有的品牌文化吗？”培训师点了点头，说道：“我们饭店一直秉持着融合多元文化的理念，将中法美三国的美食和文化特色融入到菜品和服务中。像我们的菜品，既有中式的烹饪技巧，又有法式的精致摆盘，还有美式的豪放风格。服务上，我们追求周到、细致，让顾客感受到不同文化碰撞带来的独特魅力。”

　　另一位新员工问：“那服务理念具体是怎样的呢？”培训师回答：“服务理念就是要以顾客为中心，为顾客提供优质、周到的服务。从顾客进门的那一刻起，我们就要让他们感受到热情和关怀。比如顾客进门，我们要主动迎上去，微笑着打招呼，询问人数并引导就座。点菜时，要耐心解答顾客对菜品的疑问，根据顾客的口味推荐合适的菜品。用餐过程中，要时刻关注顾客的需求，及时提供服务。顾客用餐结束后，要询问顾客的意见和建议，以便我们不断改进。”

　　接着，培训师开始详细讲解菜品知识。“我们有融合了多种文化特色的菜品，像‘墨中风情沙拉’，它结合了墨西哥的牛油果和中式的凉拌菜，口感清爽，营养丰富。还有‘龙舌兰风味牛排’，在传统的美式牛排基础上，加入了墨西哥的龙舌兰酒和辣椒，使得牛排既有龙舌兰酒的醇厚香气，又有辣椒带来的独特辣味。大家要了解每道菜品的食材、口味和特色，这样才能准确地向顾客介绍。”培训师拿起一份菜单，指给大家看。

　　讲解完菜品知识，培训师进入服务流程培训环节。培训师说：“现在，我来模拟顾客用餐场景，大家仔细看。”培训师走到门口，假装顾客进门，脸上立刻露出热情的笑容，声音洪亮地说道：“欢迎光临王氏全系饭店，请问几位用餐？”

　　然后，培训师引导着想象中的顾客走到座位前，说道：“这边请坐。”接着，从桌上拿起菜单，双手递给想象中的顾客，说：“这是我们的菜单，您看看想吃点什么。今天我们有特别推出的‘墨中风情沙拉’，口感清爽，很受欢迎。”

　　演示完后，培训师对新员工们说：“大家看清楚了吗？顾客进门时，要热情迎接，引导他们就座，并及时递上菜单。递菜单的时候，要双手奉上，并且简单介绍一下特色菜品。现在，你们来实践操作一下。”

　　一位新员工站起身，走到门口，准备模拟引导顾客就座。他脸上的笑容有些僵硬，动作也显得有些生硬，引导顾客就座时，手的动作不自然，而且没有说话。培训师走上前纠正道：“动作要自然、流畅，面带微笑，让顾客感受到你的热情。像这样，”

　　培训师再次示范，“欢迎光临，这边请坐。说话的时候，语气要亲切、自然，声音要洪亮但不能刺耳。再来一次。”新员工按照培训师的指导，重新做了一遍，这次笑容自然了些，动作也流畅了许多。培训师点头说：“对，就是这样，多练习几次，熟练掌握。”

　　另一位新员工在递菜单时，只是把菜单往桌上一放，没有任何交流。培训师看到后，说道：“递菜单的时候，要双手递给顾客，同时说‘这是我们的菜单，您看看想吃点什么。今天的特色菜品有……’。

　　这样顾客会感受到你的尊重和专业。来，再试一次。”新员工照做，培训师在一旁指导：“嗯，这次好多了，但笑容还可以更灿烂一点。餐饮服务，笑容很重要，能让顾客心情愉悦。”

　　在培训师的指导下，新员工们一个一个地进行实践操作，不断练习着服务流程中的各个环节。有的新员工在引导顾客就座时，脚步有些慌乱，培训师就提醒：“脚步要稳，不要着急，给顾客一种沉稳、可靠的感觉。走路的时候，要抬头挺胸，展现出良好的精神面貌。”有的新员工在与顾客交流时，声音太小，培训师就说：“声音要洪亮、清晰，让顾客能听清楚你说的话。但也要注意场合，不要过于大声，以免影响其他顾客。”

　　培训师还强调了礼仪规范。“在服务过程中，要注意站姿、坐姿和走姿。站姿要端正，双脚微微分开，双手自然下垂或放在身前，挺胸抬头，不要弯腰驼背或者东倒西歪。坐姿要优雅，坐在椅子的三分之二处，背部挺直，不要跷二郎腿。走姿要轻盈、稳健，步伐适中，不要拖拖拉拉。”培训师一边说，一边示范正确的姿势。新员工们认真学习，纷纷调整自己的姿势。

　　一位新员工问培训师：“培训师，如果顾客在用餐过程中叫我们，我们应该怎么回应？”培训师回答：“听到顾客叫你，要马上回应‘您好，请问有什么需要帮忙的吗？’回应的时候，声音要清晰、热情，同时要立刻放下手中的事情，迅速走到顾客身边，询问具体需求。如果手上的事情很紧急，也要先跟顾客说‘请稍等一下，我马上过来’，处理完事情后尽快赶到顾客身边。”

　　培训师继续说道：“还有，在顾客用餐结束后，要及时清理桌面，询问顾客是否满意。如果顾客提出意见或建议，要认真记录下来，反馈给上级。比如顾客说菜品口味太咸，我们要记录下来，告知厨房，让他们在后续的制作中注意调整。”

　　这时，一位新员工举手说：“培训师，要是顾客对我们的服务不满意，直接发脾气，我们该怎么办？”培训师思考了一下，回答道：“首先要保持冷静，不要和顾客发生冲突。真诚地向顾客道歉，说‘非常抱歉给您带来不好的体验，

　　您能告诉我具体是哪里不满意吗？’耐心倾听顾客的抱怨，等顾客情绪稍微平复后，提出解决方案。如果是我们服务的问题，要承诺马上改正；如果是菜品的问题，看看是否可以为顾客重新制作或者给予一定的补偿。处理完后，再次向顾客道歉，并感谢顾客的反馈。”

　　随着培训的进行，新员工们逐渐熟悉了服务流程和礼仪规范，动作也越来越熟练。培训师看着认真练习的新员工们，说道：“大家今天表现都不错，餐饮服务是个细致的工作，需要大家不断练习和积累经验。

　　接下来的培训中，我们还会进行更多的模拟练习和实际操作，希望大家能尽快掌握，以最好的状态迎接顾客。”

　　新员工们纷纷点头，表示会努力学习。

　　……

　　在无数个日夜的精心筹备之后，王氏全系饭店墨西哥城分店终于迎来了开业的重大日子。