四合院：从厨师学徒开始 第554节

　　到了下午两点，本该是午餐高峰的时间，店里却只剩下零星几桌客人。

　　王建业注意到，几乎每桌的把子肉盖饭都剩了大半。

　　“王总，情况不太对啊。”

　　店长李伟凑过来小声说，“我刚才听好几桌客人说肉太甜了，不合口味。”

　　王建业心里一沉。

　　他走到后厨，看到张德海正黑着脸收拾灶台，几个西安本地招聘的帮厨在一旁窃窃私语。

　　“张师傅，客人反映把子肉太甜了...”王建业试探着说。

　　张德海猛地转身，手里的铁勺“咣当”一声砸在灶台上：“甜？把子肉就是这个味！在徐州卖了三十年，从没人说甜！”

　　帮厨里一个叫马强的小伙子忍不住插嘴：“张师傅，西安人吃惯辣子，您这甜口确实...”

　　“你懂什么！”张德海怒目圆睁，“老祖宗传下来的方子，能随便改吗？”

　　王建业赶紧打圆场：“都别急，咱们慢慢商量。”

　　但裂痕已经产生。

　　接下来的几天，情况越来越糟。

　　西安本地媒体一篇《甜腻的徐州味能否征服长安？》的报道更是雪上加霜，客流量直线下降。

　　第五天晚上打烊后，王建业独自坐在空荡荡的餐厅里，翻看着惨淡的营业报表。

　　窗外钟楼的灯光透过玻璃洒进来，在他疲惫的脸上投下斑驳的影子。

　　“难道选错地方了？”他喃喃自语，手指无意识地敲击着桌面。

　　但转念一想，在石家庄和唐山的成功经验告诉他，问题不在选址，而在于如何融合。

　　正想着，后厨突然传来激烈的争吵声。

　　王建业快步走去，看到张德海和马强正剑拔弩张地对峙着，地上散落着打翻的调料罐。

　　“怎么回事？”王建业沉声问道。

　　马强气得满脸通红：“王总，我就说把子肉可以加点辣子试试，张师傅就把我的辣椒面打翻了！”

　　张德海梗着脖子：“胡闹！把子肉加辣子，那还叫把子肉吗？”

　　王建业看着地上红艳艳的辣椒面，突然灵光一闪：“等等...也许马强的想法有道理。”

　　“王总！”张德海不敢置信地瞪大眼睛。

　　王建业拍拍老厨师的肩膀：“张师傅，您还记得咱们在唐山是怎么改良把子肉的吗？”

　　张德海一愣：“那不一样，唐山只是调整了咸度...”

　　“西安也一样。”

　　王建业弯腰捡起那罐辣椒面，“我们不是要改变把子肉的本质，而是让它更适合西安人的口味。”

　　他环顾四周，目光坚定：“今晚谁也别走，咱们就在这后厨，重新调配一锅适合西安的把子肉！”

　　凌晨一点，厨房里依然灯火通明。

　　王建业卷起袖子，亲自站在灶台前。

　　张德海虽然不情愿，但也在一旁指导着传统做法的基础步骤。

　　“先炒糖色...”张德海闷声说。

　　王建业按照传统方法将冰糖炒成琥珀色，加入五花肉翻炒。

　　当到了加香料的环节时，他转向马强：“你们西安人最喜欢什么香料？”

　　马强不假思索：“八角、桂皮、花椒，最重要的是辣椒面！”

　　王建业点点头，取来一小撮辣椒面：“先少放点试试。”

　　张德海在一旁直摇头：“胡闹，胡闹...”

　　但随着炖煮的进行，一股奇特的香气渐渐弥漫开来——既有徐州把子肉特有的酱香，又带着陕西人熟悉的麻辣气息。

　　两个小时后，第一锅“西安特供把子肉”出锅了。

　　王建业切了一小块尝了尝，眼睛顿时亮了起来：“这个味道...太神奇了！”

　　张德海将信将疑地尝了一口，表情从抗拒慢慢变成了惊讶：“这...这还是把子肉吗？”

　　“当然是！”王建业兴奋地说，“只是多了点西安的灵魂！”

　　马强也尝了尝，竖起大拇指：“王总，这个味道西安人肯定喜欢！”

　　第二天，王建业又有了新想法。

　　他找到附近一家有名的面馆老板赵师傅，虚心请教陕西面食的做法。

　　“油泼面？简单！”赵师傅豪爽地演示起来，“关键是辣子要香，油要热，'刺啦'一声，那才叫一个美！”

　　王建业看得入迷，突然灵机一动：“赵师傅，您说要是把我们的把子肉切成丁，放在油泼面上...”

　　赵师傅眼前一亮：“咦？这倒是个新鲜吃法！”

　　经过反复试验，一套全新的“南北融合”菜单诞生了：“香辣把子肉盖饭”、“把子肉油泼面”、“把子肉夹馍”...甚至还有一道创新的“泡馍把子肉”，将陕西最负盛名的牛羊肉泡馍与徐州把子肉相结合。

　　新菜单推出的第一天，王建业特意在门口立了块黑板，用粉笔写着“西安特供——南北融合新口味”。

　　最先光顾的是一位穿着时尚的年轻女孩，她好奇地点了份“把子肉油泼面”。

　　当服务员小杨将面端上桌时，红艳艳的辣子油上铺着琥珀色的把子肉丁，香气扑鼻。

　　女孩先是用手机拍了照，然后小心翼翼地尝了一口。

　　“哇！”她惊喜地叫出声，“这也太好吃了吧！”

　　这一声引来了周围食客的注意。

　　很快，越来越多的客人开始尝试新菜品。

　　到了午餐高峰时，店里竟然破天荒地排起了队。

　　张德海站在厨房门口，看着满座的餐厅，表情复杂。

　　王建业走过去，递给他一碗刚做好的“香辣把子肉”。

　　“张师傅，尝尝？”

　　老厨师接过碗，慢慢品尝起来。

　　良久，他长叹一口气：“王总，我服了。

　　这确实还是把子肉，但...更活了。”

　　王建业笑了：“这就是融合的魅力啊。”

　　接下来的日子，生意一天比一天好。

　　西安本地媒体又来了，这次报道的标题是《南北融合的美食奇迹》。

　　那位曾经给差评的记者也成了常客，最喜欢的就是“泡馍把子肉”。

　　一个月后的员工大会上，王建业看着座无虚席的餐厅，心中感慨万千。

　　张德海和马强现在成了最佳搭档，一个负责传统工艺，一个负责本地化创新。

　　当初的争执早已烟消云散，取而代之的是互相尊重和学习。

　　“王总，咱们下个分店开哪？”李伟笑着问。

　　王建业望向窗外巍峨的钟楼，微笑着说：“先把西安站稳脚跟。

　　不过我想，只要掌握了融合的智慧，去哪都不是问题。”

　　厨房里飘来阵阵香气，那是正在炖煮的新一锅“香辣把子肉”。

　　这香气中，既有徐州的醇厚，又有西安的火辣，正如这家店一样，在融合中找到了属于自己的独特味道。

　　……

　　清晨五点的西安城还笼罩在薄雾中，王建业就被一阵急促的电话铃声惊醒。

　　他眯着眼摸到床头柜上的大哥大，听筒里传来采购经理马强几乎变调的声音：“王总，出大事了！老刘、老王他们几个供应商今早集体来电话，说明天的猪肉要涨30%！”

　　王建业一个激灵坐起身，后背瞬间沁出一层冷汗。

　　窗外，钟楼的轮廓在晨曦中若隐若现，他却仿佛看到自己苦心经营的西安分店正摇摇欲坠。

　　“理由呢？”他强压着怒火问道。

　　“说是……说是货源紧张。”

　　马强的声音透着心虚，“但我刚托人打听到，是'秦味居'在背后搞鬼，他们老板周大富把城郊几个大养殖场的货都包圆了。”

　　王建业的拳头重重砸在床板上。

　　周大富，这个在西安餐饮界出了名的“地头蛇”，自从“徐州人家”的香辣把子肉火了之后，就没少使绊子。

　　先是挖墙脚，后是恶意差评，现在居然玩起了原料垄断。

第663章