美食：我继承了一条小吃街 第329节

　　跑进美食街，她们便停了下来，扯下头上戴着的止汗巾擦了把汗，脸上不见一丝疲惫。

　　满是兴奋之色。

　　正做着跑后拉伸动作，一股香甜的味道飘了过来。

　　几人不约而同寻找起香味来源。

　　发现是从粤味小店飘出的。

　　拉伸动作瞬间做得更紧凑了。

　　不到一分钟，就有个妹子跑去粤味小店排队了。

　　其他妹子见状，立刻追了过去。

　　少做几个拉伸动作美食，赶不上趟买小吃可是要抱憾一晚上的。

　　…………

　　苏辰正在教段浩远做翻沙芋头。

　　翻沙是潮州菜的特色烹饪手法，即把白糖融成糖浆，加入炸熟的食材，冷却后裹在食材外的糖浆会变成白色糖霜，这就是翻沙。

　　翻沙可以加入的食材很多，腰果、核桃、番薯、芋头都可以。

　　看个人喜好。

　　翻沙芋头吃起来粉滑香甜，苏辰更偏好一些。

　　这道小吃用到的食材超级简单，只有芋头和(adbb)白糖。

　　芋头选的是荔浦芋头。

　　荔浦芋头肉质细腻，质地松软，味道又香，不仅是最适合做沙溪扣肉的食材，也是最适合做翻沙的食材。

　　做翻沙也很简单。

　　芋头削皮洗净后，切成长条，也可以根据个人喜好，切成菱角或者大粒。

　　然后热锅下油，油温四成热后放入切好的芋头，用中小火炸八分钟左右。

　　等到锅里的油滚成小泡后，就代表芋头没有水分，已经熟了，可以出锅了。

　　出锅前要转一下大火，让油温升高，这样出锅后，芋头的余温可以逼走多余的油脂。

　　“这一步非常重要，关系到翻沙芋头是否干爽。”苏辰强调道，“另外，出锅的芋头最好放在吸油纸上。”

　　段浩远点头，这个道理他懂。

　　捞出芋头后，苏辰换了一口锅。

　　“这口锅倒掉油不能接着用吗？”

　　段浩远问道。

　　“不能，锅里残留的油脂对炒糖浆还是有一定影响的。”

　　“这样。”

　　按同等比例把糖和水放到锅里，开中小火，不停搅拌，直到把水分炒干。

　　这一步比较考验体力。

　　搅得不够快的话，糖和水的融合就没那么好，炒出来的糖浆不够均匀，翻沙就不够美观.

第254章我怎么觉得你们越来越胖了？

　　“炒到冒泡的时候，水分就差不多干了。”

　　苏辰指着已经变得粘稠的糖浆道。

　　“熬糖火不能太大，不然糖浆会煮焦发苦。”

　　段浩远暗暗记在心里。

　　“现在可以放芋头炒了。”

　　苏辰把锅端离火口，不再继续加热-。

　　“再加热下去，糖浆就会结晶，形成拔丝，做出来的就不是翻沙芋头，而是-拔丝芋头了。”

　　段浩远闻言笑了。

　　“拔丝也好吃。”

　　苏辰笑了笑：“拔丝没翻沙好夹。”

　　“那倒是。”

　　芋头下锅后，苏辰一刻不停地翻炒，炒着炒着糖浆就冷了，变成了好看的糖霜。

　　糖的甜香和芋头的芳香完美结合在一起，令人闻着就食指大动。

　　段浩远一副跃跃欲试表情。

　　苏辰把翻沙芋头逐个夹到盘子里，堆成一座白色小山。

　　“如果再做一份翻沙番薯，一起放着，就有金银两种颜色，更加好看了。”

　　段浩远听得心动：“等会可以做点翻沙番薯！”

　　“尝尝吧。”

　　苏辰话音刚落，段浩远的筷子就以迅雷不及掩耳之势伸向盘子。

　　“好吃！”

　　“糖入口即化，芋头炸得松粉，又甜又香，太好吃了。”

　　这道简简单单做出来的翻沙芋头，味道比他们水云涧那些工艺繁复的甜点要好吃得多。

　　段浩远心想，下次见到老爷子，还是要点醒点醒他。

　　别再一昧守着老祖宗传下的那几道菜，是时候融百家之长，推陈出新了。

　　苏辰也很喜欢这道小吃。

　　芋头虽是炸出来的，但油脂都被逼出来了，干净清爽，一点都不腻。

　　糖霜也裹得恰到好处，不会过于甜腻，反而让人吃不够。

　　试吃过后，苏辰便让段浩远上手了。

　　段浩远底子本就不错，又有苏辰指点，很快就掌握了这道小吃的精髓。

　　越做越好。

　　苏辰便让店员把翻沙芋头也列入餐单。

　　刚结束拉伸运动跑来排队的几个女孩高兴坏了。

　　“没想到我们真的赶上上新了。”

　　余乐乐兴奋道。

　　“味道太香了，我一定要买一份。”

　　其他女孩也很开心。

　　不过还是提醒余乐乐一句：“前面还有几十个人呢，说不定轮到我们的时候新品没了，你别高兴太早。”

　　说得余乐乐忐忑起来。

　　好在排都她的时候，翻沙芋头还没断货。

　　“给我来一份翻沙芋头，还有……”

　　余乐乐看着餐单，犹豫了一下。

　　身为学生党，她本身没有多少零钱。

　　最近每天夜跑结束都来美食街吃东西，这个月的生活费已经所剩无几了。

　　“算了，就翻沙芋头，其他不用了。”

　　还是省点钱吧。

　　留着吃其他新品。

　　没有哪个女生拒绝得了翻沙芋头的香甜诱惑。

　　其他几个女生和余乐乐一样，都毫不犹豫选了翻沙芋头。

　　她们几个是熟面孔了。

　　苏辰一下子认了出来。

　　笑着打了声招呼：“晚上好，又来夜跑啊。”

　　余乐乐心里的小鹿顿时胡蹦乱跳起来。

　　居然碰见苏神！

　　苏神还跟她们说话了！

　　今天真是她的！

　　其他女孩也一脸激动。