美食：我继承了一条小吃街 第335节

　　也太看不起他们了。

　　肉饼蒸蛋粉和糖油粑粑这两份小吃老师都很喜欢。

　　粤味清淡鲜美，滋润心灵，湘味则直冲味蕾，(的了的)暖人心脾，各有千秋。

　　于是既粤味之后，她又成了湘味的拥泵者力。

　　哎，来美食街的食客，真的很难不成为海王。

　　…………

　　肉饼蒸蛋粉格外受欢迎，苏辰决定做点腌菜，回头给食客们自取，加到米粉里吃。

　　腌了好几种，萝卜叶子、雪里蕻、芥菜、大头菜、白萝卜、缸豆、刀豆……

　　都是爽脆开胃，配汤粉吃十分惬意的小菜.

第263章嫩辣开胃：龙脂猪血

　　先把蔬菜洗净，晾晒一下，然后用开水烫熟，再切碎或者切成小段。

　　一般会加入淘米水或者米汤让腌菜变酸。

　　苏辰有系统在，直接从系统买了点老咸汤。

　　老咸汤里的微生物能帮助腌菜更快变酸，并且风味绝佳。

　　腌好之后封缸。

　　等上半个月，就能开启。

　　到时候店里就能用上他们自己腌制的酸菜了。

　　苏辰用的腌菜缸是那种有注水沿的大纲，缸盖倒扣在口上，沿台注满水，外面的空气就跑不进去了。

　　密封效果极好。

　　当然，水分会挥发，需要时不时添水。

　　腌完腌菜，苏辰在后厨转了转，刚好看到员工在杀猪。

　　美食街的肉都很新鲜，鸡鸭鹅是023鲜活运来，猪也是，厨师亲自宰杀。

　　每天都要消耗很多新鲜猪肉。

　　猪血一般用不上，都是低价转给做毛血旺的餐馆了。

　　但是想到湘味菜谱有道菜刚好要用到猪血，苏辰改变了主意。

　　吩咐道：“以后猪血留着做菜，不用卖了。”

　　“好。”

　　现在就有好几桶猪血，苏辰搬到厨房里，把厨师们都叫了过来。

　　“教你们做龙脂猪血。”

　　龙脂猪血是湘地名菜，名字相传来自一个书生吃了后，觉得这个猪血美味堪比龙肝风脂，于是取了这个相当雅致的名字。

　　做好的龙脂猪血辛辛辣辣，香香嫩嫩，爽口开胃，冬日吃上一碗，不知道又多舒服。

　　猪血又是补血最佳食物，吃了益气血，这大雪天刚好御寒。

　　这么多猪血，要用大锅来凝固才行。

　　“不先放盐吗？”

　　有厨师问道。

　　温水加盐是让猪血凝固的好办法。

　　苏辰摇头：“用另一个方法。”

　　厨师们顿时好奇起来。

　　苏辰洗干净大锅，放入半锅水，烧开后，下点盐，倒入猪血，立刻离火。

　　放到一边晾凉。

　　“热水能把猪血烫熟，这样做出来的猪血不管内部还是外部都会非常柔嫩。”

　　苏辰对厨师们道。

　　原来如此。

　　厨师们恍然大悟。

　　温水的话(adbb)会慢一点，而且确实不够嫩。

　　“下面轮到你们了。”

　　苏辰指着剩下的猪血道。

　　厨师们便轮流煮起水来/^费鹿群酒柒吾榴贰芭]芭肆亿。

　　一锅又一锅猪血相继出路。

　　全都红润细嫩，犹如最嫩的豆腐，十分诱人。

　　等猪血都凝固晾凉后，苏辰把成块的猪血倒出来，切成小块。

　　这就非常考验刀工了。

　　因为这些猪血跟豆腐一样嫩，稍一用力就会破碎，下刀绝对不能犹豫。

　　苏辰有食神之手，切出来的豆腐没有一块破碎的，还全都一样大小。

　　看得厨师们钦佩不已。

　　“老板做文思豆腐肯定很快。”

　　文思豆腐是要把豆腐切成头发丝那么细的细丝的。

　　放到汤里后，犹如一朵盛开的千瓣菊花。

　　苏辰切完一锅猪血后，让厨师们练手。

　　他们都尽了最大努力去切，不过成果就很有点羞于见人了。

　　总有那么些方块是破碎的或者大小不一样的。

　　对此，苏辰倒没有苛责。

　　只安慰道：“没事，会越练越好的，碎一点倒也能吃。”

　　厨师们还是有几分惭愧。

　　心里暗暗下定决心：一定要尽快练好刀工！追上老板！

　　切好猪血后，就到了烹饪阶段了.

第264章来自女总裁的憧憬：私人厨师

　　苏辰往锅里放热油，烧到六成热，加入胡椒粉、榨菜末，大火炒香，然后加入猪血，凤尾菜、酱油和高汤。

　　“汤要用新鲜猪骨熬制，才会足够鲜美。”

　　等汤汁烧开的时候，苏辰道。

　　“大火煮开，转小火煮一分钟就可以了。”

　　诱人的香味从锅里飘出-来。

　　厨师们吸了吸鼻子，感觉才吃过肉饼蒸蛋粉的胃又有点蠢蠢欲-动了。

　　一分钟很快就过去了，苏辰关掉火，淋上香油，撒上葱花。

　　给每人盛了一碗龙脂猪血。

　　“谢谢老板！”

　　厨师们满脸激动地端起碗。

　　只见热气腾腾的汤里，一块块方形猪血静静趴着，透着几分慵懒，像是正在泡温泉的美人。

　　活色生香，令人惊艳。

　　周围环绕的凤尾菜、葱花、榨菜、香油等，则如同衬托红花的绿叶，将猪血衬得更加令人垂涎。

　　厨师们迫不及待舀了一块猪血入口，爽滑鲜嫩，无比性感。

　　几乎入口即融，味道酸辣中溢满鲜香，嚼食间唇齿生香，令人回味无穷。

　　一碗吃完，通体暖和，五脏六腑都极为受用。

　　“真不错，冬天夜里来一碗，暖身最好。”

　　“感觉比豆腐还嫩，而且还有点脆感，又嫩又脆。”

　　“还是新鲜宰杀的猪血有灵魂，又软又嫩，加了凝固剂的硬邦邦的，一点香气都没有。”

　　“以后我们的猪血都留着做龙脂猪血，不用浪费了哈哈哈。”

　　不多时，湘味小店便又上了一道新菜：龙脂猪血。

　　食客们大雪天出来觅食，走到美食街的时候都冷得不行。

　　一看新开了小店，还上了好几个新菜，个个都热辣滚烫，令人垂涎。