美食：我继承了一条小吃街 第353节

　　通知完员工，苏辰把年假安排发到了围脖上。

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　　谢谢漓落疏疏大佬的打赏！灰常感谢！

第295章可口革囊星虫？这也能吃？

　　粉丝们看到了，顿时一片哀嚎。

　　“晴天霹雳啊！美食街居然过年不营业！我还想着趁过年有时间，把美食街的小吃都吃一轮的！现在都泡汤了！”

　　“你已经够幸福的了，都吃过美食街小吃了，我在外地工作，一直没机会回去吃，以为过年有机会，结果……”

　　“完了，我们家族原本想着去美食街跨年，都没订年夜饭，现在订不知道来不来得及。”

　　“苏神，求求你了，过年开业吧，哪怕只开一天也好啊。”

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　　评论的粉丝非常多，热度急速飙升，美食街过年不营业的话题040迅速飚上了围脖热搜排行榜。

　　话题下面全是美食街粉丝的哀嚎。

　　成千上万的人哀求苏辰过年不要打烊。

　　然而苏辰根本无暇理会。

　　他想趁着放假前这两天多推出几道闽味小吃。

　　“今天上土笋冻和沙茶面。”

　　苏辰把厨师召集过来。

　　“土笋冻，顾名思义，是用土笋加工成的冻品。”

　　“土笋又名涂笋，学名叫可口革囊星虫，长得跟蚯蚓差不多，尾巴尖尖的，像山上的笋，又是钻在滩涂淤泥里的，所以叫土笋。”

　　“大条的土笋要把剪刀把头尾巴剪掉，将里面的内脏清除干净，如果是比较小条的，则用石轮压破，直接碾出内脏，这样比较省时省力。”

　　“完全清洗干净，需要五六遍。”

　　“洗净后下锅煮，煮熟后捞起来，趁热用勺底把表层的黑色物质搓掉。搓完后土笋就变成白色的了。”

　　“也可以在煮的时候用筷子不断搅拌，把表层去掉。”

　　“熬好的汤汁分成一碗碗，把土笋分到碗里，然后放到冰箱冷冻。”

　　“等土笋冻成型就可以吃了。”

　　制作步骤非常简单，苏辰一下子就解说完了。

　　楚子安上手之后，却头皮发麻。

　　土笋实在长得太丑了，一条条跟手指一样，尾巴尖还会伸缩，一把抓(adbb)在手里的那种触感，有点小恐怖。

　　一不小心，就从手里溜出来了。

　　段浩远提醒：“剪快一点，不然照你这速度，一天都做不了十碗土笋冻。”

　　“你不觉得这玩意有点恶心吗？”

　　段浩远微微一笑：“比沙虫好多了。”

　　“沙虫？”

　　楚子安吃过但没见过原生状态的沙虫。

　　“你自己搜图片看看就知道了。”

　　“哼，搞什么神秘。”

　　楚子安冷哼了一声。

　　搜完图一看，整个人都沉默了。

　　剪土笋确实比剪沙虫要好得多。

　　要是让他剪沙虫，他肯定留下心理阴影的。

　　那玩意长得也太那啥了！

　　楚子安心里对剪土笋的恐惧顿时少了很多。

　　熟练度上来了，速度也快了，能面不改色地抓起一把土笋，“咔嚓”一声把尾巴剪掉，手同时用力一挤，土笋的内脏“滋”地全被挤出来了。

　　不过看着这黑不溜秋的东西，他还是很难想象成品是什么样的。

　　食材长相太丑，会很影响食欲的！

　　清洗了五六遍后，苏辰让他们把土笋放到锅里煮。

　　煮的时间很短。

　　水烧开后放入沙虫，猛火再次烧开，煮三五分钟即可。

　　“要是煮太长时间，沙虫会变得硬邦邦的，就不Q弹了。”

第296章香嫩清脆，弹性十足，居然这么好吃！

　　苏辰补充：

　　“所以要是在煮的时候用筷子搅拌去表层，速度一定要快。”

　　苏辰示范了一下，筷子搅得飞快，每搅一个圆周，锅里的沙虫就白一些。

　　三分钟后，黑不溜秋的沙虫已经通体洁白。

　　“这个样子勉强可以-接受。”

　　楚子安心下稍宽。

　　一白真的遮百丑啊。

　　“为什么要打落沙虫这层黑皮，是为了让它更好看吗？”

　　有帮厨问道。

　　“当然不是。”苏辰笑道，“这层黑皮含有胶质，是汤汁能够凝结的关键所在。”

　　“如果汤里没有胶质，冻出来的就是土笋冰而不是土笋冻了。”

　　“哦哦。”

　　帮厨恍然大悟。

　　楚子安满脸诧异。

　　原来土笋冻凝结关键在于这层黑皮？

　　真是虫不可貌相啊。

　　苏辰把煮好的土笋从锅里捞出来，然后把汤汁盛到准备好的模具，也就是一个个小碗里。

　　再在每个小碗里添一点土笋。

　　然后放到冰箱。

　　“五分钟后就能吃了。”

　　冰箱里的温度设置了零下二十度，速冻时间非常快。

　　但和平常的菜品不一样，这个土笋冻楚子安有点提不起兴致。

　　熬煮时溢出的香味确实很鲜，但他又不是没闻过更鲜的。

　　这土笋冻只用了土笋和水，土笋可是海鲜啊，姜葱蒜都不用，吃起来不会腥吗？

　　就在这时，苏辰说道：“土笋冻的原材料只有土笋和水，非常原汁原味，吃的时候搭配酱油、醋、蒜蓉或者芥末酱，味道会更好。”

　　原来还是有蘸汁的。

　　楚子安心理稍宽。

　　有蘸汁的话，他应该吃得下的。

　　蘸汁刚备好，土笋冻就冻好了。

　　苏辰把放在托盘上的土笋冻一盘盘取出来，楚子安惊愕发现，土笋冻取出后，立刻化为果冻状，看上去晶莹剔透，无比Q弹。

　　他居然有点想吃。

　　“不知道吃起来是什么味道。”

　　他在心里嘀咕。

　　“可以吃了，想吃什么蘸汁，淋上去就可以了。”

　　苏辰招呼了一下众人，自己就端起一碗，淋了酱油，撒了点香菜末。

　　然后用勺子挖着吃。

　　土笋冻本身味道十分甘美，鲜香十足，蘸了酱油后，味道又丰富了许多。

　　口感有点像果冻，滑滑的，嫩嫩的，十分爽口。

　　里面的土笋嚼起来十分Q弹，非常有嚼劲，吃着完全停不下来。

　　所以他吃了一碗，又继续吃第二碗。