回档少年时 第354节

　　今年夏天，张云峰负责的张记餐饮小龙虾品牌必须引爆里津餐饮市场。

　　当然了，张云起并没有想过张记餐饮能够给他带来多大的收益，他需要的是抢占先机，把小龙虾这个全新的美食产品推向中国老百姓的餐桌上，打造出一个里津市的美食IP，让口味小龙虾和臭豆腐一样，成为里津美食的一张名片。

　　这么干的意义，往小里说，是为了让联盛集团旗下的大丰农业能够可持续发展，什么都是东西这样，能做出来不算什么，能卖出去才是王道。道理很简单，卖不出去那大丰农业就只有倒闭一条路。

　　往大里说，那就是这么干能够加速带动里津市这座后世的网红城市的餐饮美食旅游观光产业，提振消费能力，这对于他切入庆午商业步行街是一大助力！更重要的是，以后他和里津市里面的议价空间会更大，能要到的东西会更多！

　　至于具体的做法，这事儿肯定需要张记餐饮立足里津的本土饮食文化，进行现代商业化品牌运作。

　　张云峰也是懂弟弟张云起的心思的。

　　这么一号大老板，今天都在他眼前把小龙虾搬到家门口亲自动手洗和煮了，他要还是不懂，怕是就算亲哥的身份也得从张记餐饮打铺盖走人了。

　　张云峰拿了一份资料过来，看到张云起正在教春兰和小小清洗小龙虾，点了一根中华蹲在旁边道：“云起，你平时也忙，见不着你人，要不要趁着这个机会聊一下张记餐饮运作小龙虾的事儿？”

　　“具体什么想法？”张云起点点头，他用硬毛刷刷洗一只小龙虾的腹部和虾钳，随后剪去头部前端砂囊，捏住尾部中间拧出虾线就大功告成了。

　　旁边的春兰有样学样，但这个二妹天生的手脚麻利，一下子就掌握了方法，清理起来比他、张妈、大姐秋兰还有嫂子张晓楠都要快。

　　张云峰说道：“我这边也和运营负责人沟通了几次，现在的想法是在7月份，打造一个里津小龙虾美食文化节，通过全城“领取虾券”的广告全覆盖吸引客流，在美食节当天举办几场万人小龙虾宴，所以，眼下张记餐饮首先要争取到里津市政府的全力支持，这事儿我这个月会落实到位。”

　　张云起点了点头：“整体不错，万人小龙虾宴应该能够破吉尼斯世界纪录吧？到时候可以申请一个，搞一下噱头，把小龙虾的品牌一炮打响。”

　　张小小睁大了扑闪的眼珠子，忍不住插话：“万人小龙虾宴呐，好多人呀，到时候我也要去！二哥，我想吃里津的臭豆腐、糖油粑粑，对了，还要去你的大别墅玩！”

　　张云起摸了摸小小的的马尾辫，笑着说行：“到时候春兰刚好高考结束，让你二姐带你一起去我那里玩一个月。”

　　小小捧起小腮帮表情有点不开心，她和她二姐互为大冤家，张妈让春兰负责辅导她的功课，这导致两姐妹一个心脏病经常性提前发作，一个幼小心灵时不时遭受打击，她撅着小嘴巴声音萌萌的：“为什么不是纪灵姐姐带呐？要不初见姐姐带也行！”

　　张妈说道：“有的去就不错了，还挑三拣四的，快去带你小外甥玩，别再这里捣乱了。”

　　张小小撇了撇嘴巴，不做声了。

　　大家都是笑。

　　这时候小龙虾也清洗完了。

　　人多力量大，洗了满满一大铁盆子的小龙虾，沥干水分之后，张云起和赵云峰搬到土灶台上。

　　自己家人吃，自然是用最好的茶油。

　　油温七成热后，张云起把小龙虾炸红捞出，锁住肉质鲜嫩，然后热锅冷油，放入干辣椒和花椒、八角、香叶、桂皮、草果，小火煸炒至辣椒呈棕红色，又加入姜片、蒜粒和大葱段，豆瓣酱、火锅底料炒出红油，瞬时间，柴火土锅里释放出了一股浓郁的复合辣味。

　　张小小和牛天天几个小屁孩围在锅台边上，哈喇子流了一地，嘴里叫嚷着想吃！

　　张云起笑着倒入小龙虾，大火快速翻炒至均匀裹上酱料后，他又倒入了啤酒，煮沸后转中小火开始慢慢焖。

　　站在旁边的张云峰看的兴致勃勃，有那么一瞬间他都回想起了当年和这个弟弟刚开张记栖凤渡鱼粉店的场景，问道：“我们对外售卖的小龙虾就按照你这个做法来？”

　　张云起盖上大锅盖道：“小龙虾的做法很多，我这种叫做口味小龙虾，就是将川湘麻辣技法融入到小龙虾里面，现在市面上应该还没有这种做法，当然我也不是什么专业厨师，自家人吃随便弄弄的，回头你请专业的湘菜川菜大厨好好研究一下，打造一批特色餐品出来。”

　　做餐饮生意，味道当然是最重要的。

　　前世小龙虾在里津市火爆起来的那段时间，张云起恰好中专毕业，就在里津工作生活，他还记得当年里津口味虾的由来，南门口夜市摊主将川湘麻辣技法融入小龙虾，首创了“口味虾”——但要说90年代的“里津口味虾”有啥特色，就是重油、重辣、紫苏提鲜，这种的味型完美契合了湘南人嗜辣基因，在90年代末期迅速成为里津市夜宵摊的头牌，然后霸占市场几十年之久，对后世里津市能够成为文旅重镇、网红星城，是起到很大推动作用的。

　　说着话，张云起擦了擦湿漉漉的手，翻了翻张云峰刚才给的策划材料，他重点看了几眼小龙虾品牌打造方面的内容，做法多种多样，比如在坡子街、冬瓜山等夜市，打造“小龙虾+烧烤+啤酒”的社交组合，将小龙虾与老长沙小吃（猪油拌粉、臭豆腐、糖油坨坨）捆绑，塑造市井狂欢文化符号等等。

　　这些搁在后世是烂大街的玩意儿，好在这是90年代，什么营销手段都是新鲜的，不怕你做的烂，只怕你没胆气干。

　　广告必不可少，眼下芒果台当红的《幸运3721》（快乐大本营前身）、《卫视中间站》等综艺节目能上都要上，比如搞一个里津龙虾特辑，让孙鸣杰（当时的芒果综艺一哥）和无鸣徒手剥虾、比拼吃辣度等等。

　　张云起觉得整个策划案比较有亮点的一个创意是，请孙鸣杰和一些明星探访5000亩大型荷花虾养殖基地，全面展示凌晨4点采收活虾的全过程，可以强化老百姓对大丰农业小龙虾“新鲜”和“安全”的认知。毕竟当下阻碍小龙虾进入寻常百姓家的核心因素就是“小龙虾臭水沟养殖”、“小龙虾重金属超标”等负面新闻，而联盛集团作为湘南省农业龙头品牌，可谓是超级供应链背书。

　　张云起把策划案递给张云峰，说道：“这个荷花虾基地明星探访的创意不错，可以再加强一下，比如也可以把荷花虾纯天然养殖的环节加进去，还可以在基地里面让明星们现场烹制小龙虾之类的，主持人的话，我推荐何炅，他看起来应该能红的。”

　　张云峰点头说行。

　　张云起又说道：“对了，张记餐饮在坡子街、冬瓜山、南门口、杜甫江阁、大学城开五家品牌店计划搞得怎么样了？”

　　张云峰说道：“小龙虾的市场定位、产品特色、供应链和品牌营销等方面，其实现在都已经有了一个比较清晰的落地思路，但是五家大型品牌直营店同时开店，而且全都是在里津最繁华的地段，这个启动资金和成本压力确实很大，张记餐饮的现金流是支撑不起的。”

　　张云起想了想，说道：“这样，回头你去找一下纪灵老妈张箐，她现在是里津市商业银行的行长，用张记餐饮的资产进抵，张记餐饮掌握着江川裕仙里旅游观光夜市二十年的运营权，你手里又有三十多家自营门店和近百家连锁店，流水充沛，门店等固定资产一大把，就走正常流程，搞个一千万的低息贷款不会是什么问题。这笔钱就是小龙虾项目的运作资金。”

　　张云峰点了下头。

　　这时候柴火大锅里沸腾了起来，在一群小孩子的围观下，张云起揭开锅盖，加黄瓜条煮2分钟，开大火收汁至浓稠，小龙虾裹满了浓郁香辣的酱汁。

　　他又对张云峰说道：“我看这次小龙虾项目可以独立出来运作，打造一个张记餐饮的子品牌出来。”

　　张云峰愣了愣：“什么子品牌？”

　　张云起往锅子里撒入香菜段、熟芝麻和少许花椒油，一股麻辣鲜香的经典口味冲入鼻子里，他说道：“子品牌就叫文和友。”

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第551章 难念的经

　　张云起只是觉得“文和友”这个品牌不错，可没想过现在就按照前世文和友的路径搞他旗下的张记餐饮。

　　时机完全不恰当。

　　文和友是在2011年发家的，创始人文宾在里津坡子街摆摊卖炸串，以犀利排骨单品走红，日均销售额破万，后面越搞越大，走市井文化复兴、场景化营销与资本运作的多元路线，在里津海信广场首店用废墟美学构建“城市记忆博物馆”，复刻了80年代筒子楼，设置游戏厅、理发店等仿真场景，从而满足新时代年轻人对怀旧消费的情感需求。

　　在张云起看来，文和友成功的核心要素就是极致场景体验+地域文化共鸣+社交媒体裂变构建的一种怀旧体验感，而这三点在当下的90年代的中国恰恰都不具备。

　　在这个年代，没有多少有消费能力的年轻人愿意用真金白银为这种情怀买单。

　　因为眼下他们正处在情怀当中。

　　90年代中期的餐饮流行的是什么？

　　时尚洋餐，肯德基、麦当劳在白领小资还有学生群体当中大行其道；生猛海鲜，彰显土豪地位，一只5公斤阿拉斯加帝王蟹能卖到8888元；而在夜市烟火当中，主打的则是跨界混搭和价格亲民。

　　张云起今天在家里做的这顿口味小龙虾就足够亲民，海海满满一大搪瓷盆，红油飘香，色泽鲜艳。

　　小龙虾在浓郁的汤汁里，蜷缩成一个个透红的问号，一掰开，白生生的肉颤巍巍挂着汁，塞进嘴里，麻辣鲜香、虾肉Q弹，完美复刻了夜市大排档的风味。

　　张小小和牛天天早顾不上烫，四只油爪子扒着搪瓷盆沿儿，辣得直吐舌头，还要往嘴里塞。

　　牛天天才四岁点大，长的白白嫩嫩很可爱，他吸溜吸溜嘬指头上的汤汁，连虾钳子缝里的肉丝都要用大门牙剔出来，只是一不小心一口咬到花椒，蹿起来满院子里边叫边跳脚，可把张妈心疼坏了。

　　牛奋吃着小龙虾肉，边灌啤酒边说：“味道确实好，这种麻辣口味的小龙虾也是第一次吃，记得以前那种水沟里抓的野生小龙虾也吃过，好多年前了，我刚和你姐在一起那会儿，搞的清蒸，好大一股子土腥味。”

　　“这种用火锅底料制作小龙虾，应该是云起想出来的点子吧？”张晓楠对这桩事情很上心，她自然知晓这个大丰农业荷花虾的前端运营项目，资金达千万以上级别，婆家老弟云起要交给她丈夫全权负责。

　　眼下张家各大产业发展的都十分好，只有他丈夫云峰负责的张记餐饮，一直是比较拖后腿的，始终处于稳定经营、也可以说是不温不火的状态，要不是张云起强推的裕仙里观光夜市取得比较大成功，他们家到现在都还买不起别墅，换不起好车呢。

　　以前住一百来平米的房子的时候，她每次去秋兰的大豪宅，心里都挺不是滋味，尤其是怕秋兰喊她去哪里哪里逛街购物。倒不是说秋兰多爱显摆和炫耀，而是当两个人地位相近但消费层级有巨大差距的时候，心里落差就自然而然产生了。

　　张晓楠当然知道这里面的根源还是她老公云峰在商业经营上缺乏战略眼光，胆略比较差，云起又对张记餐饮不怎么上心，她没有埋怨这个婆家老弟的意思，云起为她夫妻俩做的已经够多了。只是作为一个女人，尤其是生活在学校里一大堆女老师成天互相攀比的环境下，她也确实希望自己老公借着这个好机会能够再拼一把。作为张家老大，配得上张家眼下鼎盛的名头。

　　“外地也有吧，只是比较少而已。”张云起随口应了一句。其实90年代小龙虾的烹饪技术滞后，麻辣口味还没有从川渝火锅移植到小龙虾的烹饪上，这也是阻碍小龙虾进入小老百姓餐桌上的关键因素。

　　张秋兰手里剥着虾，手腕上的欧米茄闪闪发光：“云起，我最近也看了些小龙虾方面的资料，客观的说，眼下的小老百姓都觉得小龙虾是臭水沟害虫，‘重金属富集’的谣言满天飞，消费者普遍有抵触情绪，这是一个大问题。另外，现在这个东西在全国范围内都只有几个零散大排档供应，也缺乏全国性餐饮品牌推动。”

　　张晓楠听见这话，脸上的表情变得有些不大好看，对旁边的张云峰使了下眼色。

　　张云峰好像啥也没看见，埋着头继续吃虾。

　　张云起喝了口啤酒，也没有做声。

　　就当下的市场环境而言，做小龙虾生意的问题当然有，而且很多。

　　他大姐秋兰说的这个还只是小龙虾饮食认知局限的问题，还有烹饪技术和供应链的问题、专业养殖和物流冷链缺失的问题，消费场景和经济水平限制的问题，等等等等……哪个问题解决起来容易？但事物总是在曲折中向前发展的，而解决这些问题的过程，就是塑造文和友品牌的过程！

　　张云起抬眼看了看几个哥姐，说道：“难得回来老家一趟，工作上的事放一边吧，具体的回里津再谈。”

　　张妈一直抱着她那宝贝孙子张明明在喂饭，她已经养成了一个习惯，这群走到外面个个都是前呼后拥、大老板派头十足的儿女们谈正事的时候，从不插话。

　　这时候听见家里老三的话，她忍不住说了一句：“我听春兰说，秋兰和云峰都要搬到里津去了？”

　　张秋兰连忙说道：“也算不上是搬家吧老妈，我工作调那边去了，联众要在家电商场运营板块发力，公司的重心肯定往省城那边逐步转移，我这天天住酒店也不好，就琢磨在省城也买一套别墅算了。”

　　张爸张六顺点了下头：“这倒行，只是牛奋又在云溪村这边管顾龙景园农业产业园的事，天天不着家，夫妻俩老不在一块儿也不像个事呀！还有小孩也没时间带，亲家母一个人身体又不好，成天让小保姆看着，依我看，要不送过来让我和你妈带算了。”

　　张云起也不知道为什么，在这个满带温情的家庭聚会上，张爸的这番话说的让他感受到似乎有些敏感了，但他不知道敏感在哪里。

　　张秋兰伸手把剥好的虾肉放在张妈碗里面，没有做声。

　　牛奋端着啤酒和他的老丈人碰了一下酒杯，说道：“爸你就别操心我们年轻人的事了，你和我妈照顾好自己的身体，这比啥都重要！再说了，我在云溪这边上班，还能天天陪你喝酒下棋呢。”

　　张云起看了牛奋一眼，自己这个姐夫一直是忠厚老实的。当然，这些年来他很少管顾家里的事情，自己哥姐的家庭情况就更少了解了，甚至可以说是完全不知道。

　　或许这是一种穷怕了的惯性思维吧，重生以来，他一门心思拼命挣钱，带着全家人脱贫致富，穷人有了钱，就会下意识觉得其他的问题都不会是问题。

　　张云起想到这里，说道：“姐夫，你有没有兴趣调到里津去工作？”

　　牛奋被张云起突然来的这么一出弄呆住了，随后瞟了瞟他老婆秋兰和张爸张妈的脸色，呵呵笑了两声：“这，这个……我考虑一下再跟你说吧。”

　　这时候张云峰把酒杯搁在餐桌上，忽然说道：“云起，我这里也有个事想和你商量一下。”

　　张云起道：“什么？”

　　张云峰看了看张晓楠，似乎是有几分硬着头皮说道：“你能不能找下关系，把你嫂子转到湘南师大附中去教书？”

　　张云起看了眼突然变了脸色的老妈，还有她怀里才一岁点大的小侄子，他知道这个孙子是老妈眼下的命根子，但老妈不可能在这种个人前程的问题上阻拦大嫂张晓楠。

　　家家都有难念的经。

　　这已经和金钱没有关系。

　　张云起说道：“这个我不了解，回头有时间问问，估计也不是一时半会的事。”顿了顿，他又说了一句：“总之合法合规还是很重要的。”

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