火红年代：从肝职业面板开始 第8节

　　又涨了一点！

　　就差两点了！

　　许成梁心里激动，更加认真地观察李壮的动作。

　　李壮炒完一道菜，接着准备做下一道。

　　“成梁，你说说，红烧鱼应该怎么做？”

　　李壮突然开口考校许成梁。

　　这小子既然想学厨艺，我得试试他的底子。

　　看看他到底会多少。

　　许成梁听了，心里一喜。

　　红烧鱼？

　　这可是我的拿手菜啊！

　　在【家常菜】达到入门级后，自己对各种家常菜的做法都了如指掌。

　　现在熟练度都快满了，做个红烧鱼简直不要太简单！

　　许成梁想了想，开口道：

　　“壮哥，红烧鱼的做法其实不复杂。”

　　“首先，鱼要处理干净，去鳞、去内脏，洗净沥干。”

　　“然后在鱼身上划几刀，方便入味。”

　　“接着用盐、料酒腌制十来分钟，去腥。”

　　“锅里烧热油，把鱼放进去煎至两面金黄。”

　　“然后放葱姜蒜爆香，加入酱油、糖、醋，倒点水，盖上锅盖焖。”

　　“等汤汁收得差不多了，就可以出锅了。”

　　“最后撒点葱花，一道红烧鱼就做好了。”

　　李壮听完，眼睛瞪得老大。

　　好家伙！

　　这小子说得还挺像那么回事儿！

　　步骤清楚，条理分明，听着就专业！

　　看来他还真会不少菜啊！

　　李壮有些惊讶，看许成梁的眼神都变了。

　　“成梁，你小子行啊！说得头头是道的！”

　　“看来你平时没少在家做饭。”

　　“有当厨子的天赋！”

第5章 杨小安告状

　　许成梁谦虚道：“壮哥您过奖了，我就是瞎琢磨。”

　　李壮摆摆手：“别谦虚，有两下子就是有两下子。”

　　“来，我给你演示一遍，你看好了。”

　　说着，李壮开始处理鱼。

　　他的动作相当熟练，刮鳞、开膛、清洗，一气呵成。

　　很快，一条鱼就处理好了。

　　李壮在鱼身上划了几刀，撒上盐和料酒，放在一旁腌制。

　　“成梁，腌鱼的时候，盐不能放太多，不然鱼肉会发柴。”

　　“料酒也要适量，太多了会盖住鱼的鲜味。”

　　许成梁认真听着，心里默默记下。

　　壮哥说得真仔细！

　　这些细节都是经验之谈啊！

　　这年头讲究“教会徒弟饿死师傅”，壮哥却这么无保留地教我。

　　真是个好人！

　　以后一定要好好报答他！

　　李壮腌好鱼，开始热锅倒油。

　　等油烧热了，他把鱼放进去，开始煎。

　　“煎鱼的时候，火候要掌握好。”

　　“火太大，鱼皮容易糊;火太小，鱼皮不脆。”

　　“而且煎的时候不能老是翻动，不然鱼肉容易散。”

　　“要等一面煎得金黄了，再翻另一面。”

　　许成梁点头，眼睛一眨不眨地盯着锅里的鱼。

　　很快，鱼煎好了，两面金黄，看着就让人食欲大动。

　　李壮把鱼盛出来，放在盘子里。

　　然后在锅里留点底油，开始爆香葱姜蒜。

　　许成梁看着李壮只放了葱姜蒜，突然想到了什么。

　　等等，做红烧鱼的时候，不是应该加点花椒和八角吗？

　　这样能更好地去腥增香啊！

　　壮哥怎么没放？

　　许成梁犹豫了一下，还是开口提醒道：

　　“壮哥，能不能加点花椒和一两颗八角？”

　　“这样能更好地去腥增香。”

　　李壮一愣，停下手里的动作，扭头看着许成梁。

　　“真的假的？花椒和八角能去腥增香？”

　　“我当年跟着师傅学这道菜的时候，可没放过花椒和八角啊！”

　　许成梁认真地说道：

　　“壮哥，花椒性温，有去腥、增香、提味的作用。”

　　“八角也是一样，香味浓郁，能盖住鱼的腥味。”

　　“放一点进去，绝对能让这道菜的味道更上一层楼！”

　　李壮听了，若有所思。

　　这小子说得倒是挺有道理。

　　花椒和八角确实有去腥增香的效果。

　　平时做肉菜的时候，我也会放。

　　但做鱼的时候，我师傅从来没教过要放这些。

　　不过试试也无妨，反正又不会坏。

　　李壮想了想，点点头：“行，那就试试。”

　　说着，他抓了一小撮花椒和两颗八角，扔进锅里。

　　顿时，一股浓郁的香味从锅里飘了出来。

　　李壮闻着这香味，眼睛一亮。

　　好家伙！

　　这味道确实比以前强！

　　这小子还真有两下子！

　　李壮继续炒着，问道：“成梁，你还有什么想法没有？”

　　这小子既然能提出加花椒和八角，说不定还有别的点子。

　　我倒要看看他还能说出什么来。

　　许成梁想了想，说道：

　　“壮哥，炖鱼的时候，可以用啤酒代替水。”