开局剧组大厨，刘天仙吃上瘾了 第128节

　　以开水白菜国宴级别的存在，这高汤香味，不用想也知道有多诱人。

　　“对了李哥，你看下这汤汁熬煮时间够了没？”

　　“还要多久？”

　　“我看下..”

　　李野抬头瞄了眼，估摸着还要一小会，开口说道：

　　“大概还需要半小时左右呢...”

　　“我草，还要半小时啊？”

　　“是啊，有什么问题吗大山哥？”

　　“问题不大，就是特么感觉这防毒面具有点失效啊？”

　　“他娘的，该不会是买到假货了吧？”

　　“怎么才用了这么点时间，就拦不住香味了？”

　　李野听了，忍不住朝着土灶上面的汤锅看了一眼。

　　下一秒，同样开始狂吞口水。

　　心想，不愧是号称十大经典菜之一的开水白菜。

　　这还仅仅只是一锅高汤就香成这个程度，等真正菜做出来那一刹那又会是一番什么样的风景？

　　那还能叫吃白菜吗？

　　应该叫吃天山雪莲更合适不过吧？

　　半个小时一晃而过

　　当手机闹钟声响起时，李野准时睁开双眼，起身走到土灶前。

　　“大山哥，时间到。”

　　招呼一声，李野先用筛子把所有汤渣、浮油隔尽。

　　然后把清汤倒入另一个锅里面

　　“起大火”

　　“好咧！”

　　林大山应喝一声，很快土灶里面就窜出了一条又一条火蛇。

　　等清汤汁被烧开之后，放入之前处理好的猪肉蓉搅拌均匀，然后转中小火，让它们慢慢散开。

　　具体表象是，肉蓉浮起来的时候，用小漏勺捞净肉蓉。

　　然后把汤再烧开，把鸡肉蓉分两次，按猪肉蓉的方式同样处理好。

　　最后把清汤彻底隔渣、去油，等汤色清新、明澈如水时，李野才停下了手头上的动作，加入食盐。

　　然后才了一口气，做到这一步，耗费了三个多小时的高汤总算接近尾声。

　　接下来只需要按食谱记忆，加入定量食盐就好。

　　“大山哥，咱能不盯着汤锅流口水吗？这火都要快被熄灭了！”

　　？？？

第90章 新来的女明星惊呆了！【万字大章，求订阅！】

　　高汤熬制完成

　　李野立即着手做剩下的步骤，先把高汤分成两锅。

　　然后从餐台上拿过早就选好的白菜：

　　【一颗朴实无华的白菜，可不要被它平平无奇的外表所欺骗，其实它从小就含着金钥匙出生，可谓是锦衣玉食，外表的朴素只不过是它用来保护自己的方式。】

　　洞察之眼注视下，证明这是一颗质量非常出色的大白菜。

　　开水白菜这道菜，高汤固然是核心。

　　但这白菜的质量也不能马虎，最后这几步所要用到的食材是白菜最嫩部位的菜心。

　　李野像剥洋葱一样把白菜外面的叶子一片片全部剥掉，最后只留下发黄的菜心部分。

　　选择好最嫩的白菜心，放进其中一锅高汤。

　　等了几分钟，菜心灼烫完成，七分熟，最佳程度后就可以出锅了。

　　李野用漏勺把所有菜心捞出，又用清水漂冷一遍，最后才用细银针在菜心上反复穿刺。

　　这样做地目的是让每一片菜心都能裹有味道，而不至于味道分布不均。

　　穿刺完成之后，菜心放在漏勺中，用原先的高汤自上淋下，直到白菜心烫熟。

　　开水白菜制作进入尾声，接下来就只需要摆盘就好。

　　开水白菜的摆盘方式有两种

　　一种是把菜心像李野之前那样，剥成一片片，直接放到盘里就好。

　　这种方式是最普通也是最常用的

　　至于第二种，则是提前用刀把菜心改刀成各种形状。

　　可以是花朵状，也可以是简单造型，依个人喜好或者客人要求来。

　　这种方式显然更考验厨师技术，当然最后做出来的效果也一定不是第一种所能比拟的。

　　摆盘完成之后，只需要将菜心垫在盘底，烧开另一锅高汤，舀进碗里面，开水白菜就算做好了。

　　李野选中的显然是第一种

　　他心里想的是，又不是参加什么厨艺大比拼，没必要弄那么多花里胡哨的东西。

　　菜味道足够好才是重点，更何况他的厨艺在众人心里，早已经是出神入化，完全不需要再用一个什么东西去证明他的厨艺。

　　把菜心一一摆盘放好，又把先前盛出来的另一锅高汤烧开，李野拿上勺子准备浇汤汁。

　　勺子舀上香气四溢的高汤，对准盘中的菜心，从高处缓缓浇下。

　　刚出锅汤汁的高温在接触到菜心的一瞬间，就让它像花朵一样绽放开来。

　　美轮美奂，宛如一个艺术家在表演一样。

　　一旁带着防毒面具正在旁观的林大山，一双眼睛就差没瞪出来了。

　　心想，卧槽！

　　尼玛，这是做菜？

　　这分明就是魔术表演啊！

　　这菜做出来特么就跟一副完美的作品一样？

　　很快

　　所有菜心都被浇上了香气浓郁的高汤，菜心在盘里面完全绽开之后，像极了一朵雪中盛开的莲花。

　　典雅美丽！

　　开水白菜出炉

　　此时，浓郁的鲜汤和白菜心的香味交织在一起。

　　柔而不腻，聚而不散。

　　鲜香味此起彼伏伏，轻轻闻上一口，瞬间就让人口水飞流。

　　林大山右手死死的捂着防毒面具，脸上青筋涌动。

　　不停的大口大口呼着气，呼哧呼哧声音震天响。

　　他娘的，这香味要命，要命，真是要了老命！

　　同一时间

　　随着这香味飘散开来，厨房外面一百多号人再也淡定不下去了。

　　“我草，你们闻到没？香味！”

　　“MD，就差没被香晕过去了，你还问闻到没？”

　　“老天爷啊，这..这就是传说中的国宴菜，开水白菜的香味吗？”

　　“离谱，尼玛这香味香的还能再离谱点？”

　　“开水白菜啊？他娘的听说这菜光食材就十多种，又是老母鸡，又是火腿蹄子，排骨，干贝的..”

　　“卧槽，那岂不是成本四位数起步？”

　　“尼玛，那这开水白菜吃上一口，怕不是会直接原地飞升！”

　　“我日，能不能不要说了，再说特么吃没吃上一口，喉结都要断了！”

　　“MD，喉结算什么？劳资感觉再这么继续下去，会直接嗝屁！”

　　“快！谁身上还有餐巾纸，江湖救急！”