系统之乡土懒人 第182节

腊味的品质与季节的选择有密切的关联，每年只能利用寒露节至小寒节之间的秋冬季进行生产，提前或超出此时间生产出来的腊味，就会失去腊味独有的风味。

“好啊，腊肉很好吃，以前都是外面买的或者村子里人送给我们的，今年我们家自己做腊肉，老公做的腊肉绝对是最好吃的。”

听自己男人说要做腊肉，柳箐箐显的特别地兴奋。

“那是当然，你男人可是神厨啊。”

叶荣耀自得地说道。叶荣耀很自信自己做出来的腊肉绝对不会比任何人做的腊肉的味道差。

“老公，我们快回家做腊肉吧。”

柳箐箐有些迫不及待地拉着自己男人的手，往自己家的方向快步走去，柳箐箐很想知道美味的腊肉是怎么做出来的。

……

“老公，我来洗猪肉。”

一走进自己家的厨房，柳箐箐就兴奋地说道。

“做腊肉的肉是不能洗的。”叶荣耀急忙阻止要把猪肉放进脸盘里要洗的柳箐箐。

“为什么？猪肉上面都是血，不洗看起来挺吓人的。”柳箐箐有些疑惑地转过头，看着自己男人问道。

“做腊肉的肉是不能清洗的，清洗反而容易滋生细菌，会让肉坏掉的。”叶荣耀解释道。

“这样啊，那我能做什么啊？”

柳箐箐问道。柳箐箐现在有些闲不住，想自己男人做腊肉的时候，自己能帮上手。

“你就烧火吧。”叶荣耀想了想说道。

“嗯。”

柳箐箐开心地应道。

安排好自己女人活后，叶荣耀把袋子里的肉都到了出了，把肉放在案子上，用刀快速切成一块块，二十厘米长，两、三毫米宽的肉块，一块差不多有半斤重的样子。

很快，叶荣耀就把二十多斤的猪肉，全部切成四十五块猪肉条，每一块看起来大小基本上一样大，重量也都差不多半斤的样子。

“老公，可以烧火了吗”柳箐箐见自己男人切好猪肉，就问道。

“可以了，火不要太多，不然会把盐给炒糊的。”叶荣耀对柳箐箐交代道。

“又要炒盐啊！”

柳箐箐奇怪地看着自己男人说道。前些天自己男人也是炒盐，不过是制作治腹泻的“盐茶”，没想到做腊肉也要炒盐。

“当然，盐炒热了，敷在猪肉上，能更快地渗入猪肉里面，让猪肉的味道更好。”叶荣耀解释道。

很快，三大包的食盐都炒热了，温度大概在五十度左右。

叶荣耀快速地用炒铲快速地把炒热的食盐倒到切好的猪肉上，用手把食盐在猪肉表面反复地擦拭几遍。

擦拭完毕后，叶荣耀在每一块猪肉条上面绑上绳子，拿来一根小竹干，把猪肉条挂在上面。

“老公，这就好了吗？”柳箐箐站在边上好奇地问道。

第一百五十三章 刘婶来借钱

“还没了，还差的远呢，现在只是晾干，三个小时后才能做下面的步骤。”叶荣耀笑笑地说道。

“还要等三个小时啊，那不是要到晚上吗？”柳箐箐有些郁闷地说道。

“美味的食物，制作过程本来就要繁琐。对了，这两天在院子很少看到‘樱樱’，这家伙跑到哪里去了？”叶荣耀疑惑问道。

“樱樱在后山的深林里认识的一群鸟，这些天跟它们打的火热呢，没事就往后山飞。”柳箐箐笑笑地说道。

“我估计它是找对象了，不然不会都忘了家了。”叶荣耀说道。

“我也这么认为了，我下次让樱樱把它的对象带回来，这几天它老不在家，家里冷清很多了。”柳箐箐说道。

……

吃完晚饭后，叶荣耀把晾干的猪肉放进一个大盆子里先加入一瓶生抽，五勺左右的老抽，加入三大勺白糖，半斤左右的白酒。

用手把调料和肉抓匀后就这样腌制着，就放着不管了。

“老公，这样就好了吗？不用晾着吗？”柳箐箐看着盆子里的猪肉，疑惑地问道。

“现在还不能晾，要再腌制12小时以上才行，明天早上再做下一步，现在我们回屋里看电视吧。

第一天一早，叶荣耀就被自己的老婆叫起床，继续腊肉的制作，把厨房的腊肉挂到阴凉地方晾干12个小时，叶荣耀把肉重新放回到放有调料的盆里，把肉再用调料抹一遍。

再取八角，桂皮和花椒用擀面杖敲碎后放在肉里，放入蒜泥和生姜末，抓匀后再腌制一个晚上。

第二天，腊肉的制作过程基本上完成了，剩下就是把把肉挂在阴凉通风的地方直到风干，最好是一个礼拜以上，这就要靠大自然的神奇的反应，来造就美味的腊肉。

有很多地方，把这肉挂在灶台的上面，靠柴火的烟来熏肉，这样的味道会更好，不过叶荣耀没有这样做，一个原因是叶荣耀家的柴火灶使用的频率非常低，二是这么多肉挂在厨房，显得有些拥挤。