食戟：神之舌在我面前不堪一击 第14节
安妮怔了怔，随即明白过来，如实道。
“哦，那他应该是跟薙切绘里奈有过接触了。”
“也不知道，绘里奈在品尝到他所做的料理后，会不会像我一样感到震惊呢？”
闻此，薙切真凪那黯然的目光，变得深邃起来。
……
到了夏天。
一直都是鳗鱼最肥美的季节。
霓虹国人，更是都相信在【土用丑日】吃鳗鱼，最为强精活力。
有没有用不知道，夏天最肥，不容置疑。
吃鳗鱼，当然是吃肥的。
尤其是那层皮，香脆无比，皮下的脂肪，更是甜美。
当然野生鳗鱼肯定最好，毕竟当今用人工养殖的鳗鱼，怎么肥也肥不了多少，再香，也不比野生的那么香。
但就算在霓虹，市场上所售卖的，9成以上都是养殖，野生是少之又少！
在东京市区，东麻布地区。
这里紧靠着东京铁塔，有一家江户时代风格的民居，名叫：
野田岩。
虽然外表有些不起眼，却藏着全霓虹，乃至全世界最好吃的鳗鱼饭。
自开店至今，野田岩已有200年左右的历史，如今由第五代传人大山次郎经营，堪称所谓的“千年老店”。
而作为被邀请过来试吃鳗鱼饭的绘里奈，则早早在这里的一间包厢内，静静等候着。
……
因拥有着“神之舌。”
故此，年幼的时候，绘里奈便在许多料理店担任监督和评审官。
有时一些被WGO认可的星级餐厅和高档酒店，会花大价钱请她来品尝料理。
毕竟嘛！
她在美食界，具有非凡的影响力。
一句评价，往往就能左右一间料理店的未来。
来到霓虹国，吃鳗鱼饭大抵一定是要的，一间小店，一位师傅，穷其一生只钻研一种料理，是为“职人”。
所以看到那种猪排专门店、乌冬专门店、鲭鱼专门店、寿司专门店……
大胆走进去，都不会让人失望。
其中，最厉害的，就是和食界的江户前料理三大食神。
而野田岩的主厨大山次郎，则是WGO美食组织认可的“鳗鱼饭之神”。
……
得知绘里奈过来试吃料理。
大山次郎，肯定是亲自操刀，亲手制作鳗鱼饭。
只见得他先将鳗鱼切开，除去中间粗骨，再仔细拔掉幼刺，蒸一蒸，涂上酱汁，最后用备前炭烤之。
火力足又稳定。
才能烤得出真正的滋味。
一边用扇子拨火，一边勤力翻转淋酱。
整个过程，大山次郎是细心烧烤，争取把鳗鱼的味道发挥到极致。
事实上想要做出一份美味的鳗鱼饭，很不易。
东京附近那些鳗鱼店，很多料理师傅都会冒着浓烟下功夫，差点被烟熏到盲掉。
传统上，鳗鱼饭是用一个长方形的漆器盒子装着，高级的是一层饭，淋上酱汁，铺一层鳗鱼，再来一层饭，最后用最肥美的鱼肉铺在最上层。
因为有两层鳗鱼，故称【重】。
吃时，撒着一些绿颜色的山椒粉，和四川蜀地的红山椒不同种，非常辛辣，香气扑鼻。
最初吃不惯时，会觉得这山椒粉有点肥皂的味道，差点作呕。
鳗鱼。
虽说去了骨。
但还是有些很幼细的刺，留在肉中。
鲠住了喉咙，非常不舒服，一旦吃惯了，便不觉得有何不妥。
……
时间稍纵即逝。
很快，由大山次郎亲手制作的鳗鱼饭，开始由一名服务员端至到薙切绘里奈的面前。
细细一看，重箱里面有着厚厚的鳗鱼饭。
上层铺满了刚烤好的加了酱汁的鳗鱼，而酱汁则是鳗鱼饭的灵魂。
每间店。
都有各自的秘方。
大山次郎所使用的酱味，普遍比较清淡，但却能吊出鳗鱼的鲜味，引出米饭的清香。
这个登场的气势，还未入口，就已经很想哭了。
另外，关于盛放鳗鱼饭的容器，有必要说一下，放在圆碗里叫“鳗丼”，盛装在精美漆器盒里才能叫“鳗重”。
大山次郎的这碗鳗重，使用的是贵重的“轮岛漆器”！
“嗯？这就是最好的鳗鱼饭？”
稍微低头瞄着一眼，绘里奈眉头皱了皱。
作为监督和评审员，她并没有多说什么，而是赶紧拿着筷子夹起一小块鳗鱼，细细品尝。
……
刚入口。
只觉鱼皮油脂焦黄，香气迷人。
鳗鱼外表非常硬挺，可当牙齿咬开的那一瞬间，鲜嫩即化。
底层米饭的软硬度刚刚好，吸收了酱汁也不糊烂，套餐内还有一碟腌菜和一碟白萝卜泥，口感清爽解腻。
慢吞细嚼，鳗鱼的鲜美在舌尖上缓缓绽放。
那肉质细腻滑嫩，几乎不需作多咀嚼，便化作满口醇香，留下一抹难以忘怀的温润。
同时，烤制的火候恰到好处。
外皮微焦，内里多汁，形成了一种微妙对比。
而假如在咀嚼着这等美味鳗鱼之时，又能赶紧扒拉一口吸收了鳗鱼酱汁精华的米饭进去，那滋味，那口感，简直是……
好吃到爆炸！
以至于，绘里奈的眼中闪过惊艳。
她闭上眼睛陷入回味，去感受着鳗鱼饭在口腔中绽放的每一个细节。
第14章 你没有任何机会了
烤鳗鱼的酱汁。
有味淋和酱油，两种。
它们的比例，决定了味道的差异。
大山次郎是认为着过去酱汁和味淋的比例，差不多是1：1，现代人口感偏甜，需要味淋多一些。
而在霓虹国鳗鱼业界，有这么一句流传的口诀：
“剖鱼三年，穿鱼三年，烧烤一生”。
可见。
做好这件事，真的不那么容易。
大山次郎烧烤了一生，每天烤鳗鱼还要看木炭堆放差异、鳗鱼油脂渗出状况，应机微调做法。
无论野生鳗鱼还是养殖鳗鱼，这些功夫都省不了。
并且，这五个标准作业工序，不容打乱。
……