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重生日本当厨神 第319节

被油炸得香脆可口的绞肉,碎裂后,一股浓香的牛肉味,立刻席卷口腔!

“火候完美,一次成功!”

夏羽心弦稍稍一松。

‘大豆绞肉’这个环节,可以说是原版《魔幻麻婆豆腐》的秘诀所在,而同样的,在改良食谱中,绞肉也十分重要,否则夏羽也不会特制香料水改善绞肉的味道。

如今,他所油炸出来的‘大豆绞肉’,可不仅仅是强烈的牛肉味,随着咀嚼,还有一股强势霸占味蕾的香料之味!

蜕变、完美!

“咔”

这是打开阀门的声音,炉灶之火,立刻灼烧着刚刚架上来的铁锅。

第一步,炝锅!

先是倒进花生油,等油沸腾了,便把待用的麻椒、辣椒投进热油中翻炒,火势很凶猛,夏羽操纵火候,过一会就把辣椒麻椒滤除,锅里只剩下油。

第二步,油、盐、酱油,蒜末、豆豉酱、甜面酱,还有蒜末和‘大豆绞肉’,当然少不了蜀川料理的灵魂——豆瓣酱,他将这些调料,几乎一股脑的投进热锅翻炒!

“高汤——”

铲勺飞速地在高汤锅里,舀起满满的一勺汤水,洒淋在经过翻炒的酱料里。

于是,随着高汤与酱料红油的充分混合,满锅的红色,色彩艳丽!

“第一味,辣!”

夏羽眼睛也被红锅染成了艳丽的红。

头顶的抽风机,在加速工作,但是刺鼻的辣味还是弥漫在整个厨房空间里。

“好辣!”

“蜀川料理?我不太喜欢辣味怎么办……”

几位毕业生都投以惊诧的目光。

乾日向子举手,弱弱地抗议道:“夏讲师,能不能少放点辣椒。”

好笑地瞟一眼过去,夏羽摇摇头,继续自己的节奏。

已经切块的豆腐,整齐叠在盘子上,夏羽单手端着盘子,在铁锅边缘倾斜盘子,哗啦,一块块纹理漂亮的豆腐,便悉数跌进锅中。

洒上料酒等调味品调味。

用小火稍稍加热一会后,向锅里投洒蒜头的嫩叶。

这是青蒜!

不远处,乾日向子吸吸鼻子,瞪圆了眼睛道:“好浓郁的蒜叶香味,混在辣味之中,好和谐!”

“第二味,香——”

夏羽暗道,嗅着扑鼻而来的浓郁味道,眼底泛着一抹激动。

目前为止,所有的步骤,尽皆完美!

低头观察铁锅里的料理。

辣椒酱料的红色,豆腐的白色与漂亮的雪花纹理,以及刚刚洒进去的青蒜叶,三种艳丽的色彩,形成美妙的交响曲,冲击眼球!

“第三味,色——”

马上就是第四味了。夏羽深吸口气,眼神恢复古井幽潭般的冷静,转过身,在后方取来一个小碗,并撕开某袋材料,将白色的粉尘倒进碗里,混水调均匀。

“太白粉!”

堂岛银见状,沉声道:“这是生的马铃薯淀粉,粘性足,色泽白,质地细腻,加水遇热会变成透明的粘稠状。在中华料理中,太白粉是极其重要的勾芡原料,能使汤汁变得浓稠,让食物外观更具光泽,加强‘色’和‘形’!”

“勾芡!”

闻言,薙切绘里奈眼神一下子悠远。

大概就在一个半月前,就在那间平民化的小店,她初次邂逅了夏羽,并品尝了他的‘魔幻麻婆豆腐’。

那个时候,夏羽的厨艺,可以用稚嫩来形容,就连最基本的勾芡技巧都没掌握好,绘里奈记得当时自己还狠狠奚落了一番。

但是时过境迁。

如今盯住在那张厨台后忙碌的夏羽,即便骄傲如薙切绘里奈,也不得不承认,这家伙是一个进步神速的料理天才!

“就让我看看,今晚地下厨房的麻婆豆腐,和那一天你在东京暴雨天气下端出来的麻婆豆腐,有什么不同之处吧!”

薙切绘里奈瞳孔中,全是那个人的影子。

“热的美味!”

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