1985：从兴安岭林场食堂开始 第111节

　　然后指尖收拢一下瓜片，刀锋竖起直落，“哒哒哒哒~”

　　粗细不过两毫米的黄瓜丝顺着刀面滑落，随后被吴卫放在白瓷盘中备用。

　　一旁副灶上烧着一个小锅，里面的水早已沸腾，吴卫先是捏了一小撮盐扔进去。

　　然后把两斤的豆芽菜扔到沸水中，烫了大概二十几秒，吴卫便抄起小锅，把里面的豆芽一把捞出，直接扔进旁边准备好的凉水中。

　　极热变极冷的转换，一股水蒸气腾空而起。

　　随后在冷水的刺激下，豆芽菜把汁水锁死，既去掉了豆腥味，又保留了豆芽菜的甘甜和脆生的口感。

　　码子都已经准备妥当，接下来就是最重要的面了。

　　‘硬面条，软面饺，盐是骨头碱是筋。’

　　（重点，记下来，以后考）

　　北方面点白案刚学徒时候就要背的一句口诀，吴卫在大瓷盆里加富强粉，随后放入一点盐和碱水，再加入冷水少许，边和面边倒入。

　　揉这样的硬面团是个力气活，不同于其他地方的拉面抻面，手擀面是个非常辛苦的活。

　　有经验的师傅揉上个10到15分钟，双臂都会发酸

　　但吴卫经过系统改造过的身体，双臂肌肉坚实而有力，手掌顺着盆底反复推揉，干硬的面团在他的掌下不断变换着形状。

　　不过十分钟左右，硬面团已经被揉得表面光滑。

　　吴卫把面团放置，让它稍微醒醒，随后抽出一根擀面杖。

　　看着眼前的擀面杖，吴卫的精神一阵恍惚，前世就是这根擀面杖，让自己经历了多个完整的‘童年’。

　　印象深刻到，哪怕就是重生了，此时看到这根擀面杖，心头还不时会抽一下，没办法，淘气的童年总是值得回忆的。

　　不一会，光滑的大面团就变成了一张薄厚均匀的大面饼。

　　将面皮以‘之’字形折叠成四层，菜刀的刀锋上沾一点点油，开始切面。

　　每一刀落下的间距都卡在一指宽的地方，切出来的面条也都宽窄一致，随后把面条拍点面粉，抖了一抖。

　　就在这时，前院木门被推开，一家三口有说有笑地进门了。

　　吴长海下班的时候顺道去学校接了吴宝，半路上又碰到了卫平华。

　　“呼，今天这风可挺硬啊，吹得我耳朵生疼。”吴长海摘下帽子说道。

　　“是啊，这天按理说应该暖和点了，今年咋还这么冷呢？”卫平华附和道。

　　小吴宝也是冻得小脸蛋通红，刚进院子就发现大黄的‘饭盒’里有干草有水。

　　“我哥回来了，哥！”小吴宝喊了一嗓子之后，直接往屋里跑。

　　还没等冲进屋，鼻子就闻到一股肉香，随后跑得更快了。

　　一把掀开门帘子，眼珠子直勾勾看着灶台上油亮油亮的炸酱。

　　“哥，真香啊，我饿了！”小吴宝一把抱住吴卫的大腿。

　　吴卫看着妹妹通红的小脸蛋，哈哈一笑，反手变出一根香蕉，在小丫头眼前晃了晃。

　　“饿了？你瞅瞅这是啥？”

　　“哇！巴南、是巴南（香蕉俄语）。”

　　卫平华小时候家境很富裕的，在满里上的小学，那边教的是俄语，所以卫平华会很多俄语，吴宝小的时候就被教了很多俄语。

　　小吴宝尖叫一声，整个人都兴奋地跳了老高。

　　今天下午，小吴宝在学校里已经当了一下午的‘小公主’。

　　吴卫从哈市背回来的各种糖果，她偷了很多块，下午刚到学校，小丫头就狠狠地‘人前显圣’了一波。

　　当一块块偏远林区见都没见过的糖果，被小吴宝铺满了一个桌子的时候，整个教室的大馋丫头和小子，眼珠子都直了。

　　有不爱卫生的，哈喇子都流出来了。

　　小吴宝的课桌被围了个水泄不通。

　　吴宝这个大馋丫头虽然嘴馋，但是随了卫平华，敞亮又大方，一点都不抠门。

　　她就像是一个大将军一样，开始论功行赏，平时跟自己关系好的小朋友，每个人都分到了糖果。

　　而平时淘气、爱闹事的，也被她教育了一番，他们做出保证以后不淘气了，也都得到了一颗糖果。

　　只有那些不听话，不爱卫生的，小吴宝才没有给。

　　这一手大方的打压和拉拢，让小丫头的声望那叫一个扶摇直上。

　　平时几个爱扯小姑娘小辫，爱捉弄人的小子，都自发成了小吴宝的贴身侍卫。

　　争着抢着帮她拎书包，帮她打扫卫生，因为小吴宝说了，她哥给她从哈市带回了一兜子好吃的。

　　一兜子！这是什么可怕的量词，于是小吴宝现在坐上了第二林场小学的头把交椅。

　　在学校受了一下午的追捧，回家竟然还有一根巴南可以吃，小吴宝觉得世界太美好了。

　　“先吃半根垫垫，吃完饭再吃。”

　　吴卫宠溺地揉了揉妹妹的小脑袋，转身走向灶台。

　　此时大锅里的水已经沸腾，吴卫抓起案板上的面条，手腕轻轻抖了几下，就将面条下到了锅中。

　　下锅的一瞬间，沸水稍微停顿了一下，随后继续翻滚起来，煮这样硬面条，是不能大火从头煮到尾的。

　　同样的道理，火急了外皮烂了，里面还生。

　　火慢了，面又发黏不劲道。

　　所以吴卫有自己解决的方法，当沸水把面条顶起来的时候，吴卫拿起早就准备好的凉水泼进了锅中。

　　一瓢凉水下去，水面顿时不再沸腾。

　　等水滚起来，就点一次凉水，再滚再点。

　　“三滚三点水。”

　　借着三次冷热交替，从热到温，再温到热，这样温度交替会让面条内部也随着水温上升，从而由内到外都熟透，而又不至于软烂。

　　（学吧，学到手里都是活）

　　如此反复交替三次，面条已经从里到外都熟透，吴卫拿着漏勺，往锅底狠狠一捞，面条全部出锅。

　　吴卫没有直接装碗，而是将煮好的面条倒进一盆凉水中，飞快过了一下。

　　多余的面条热汤被冷水冲掉，面条受凉瞬间缩紧，变得弹性十足。

　　捞出、沥水、装碗！

　　整整四个大海碗，碗里都装上弹性劲道的手擀面，吴卫给每个海碗里都铺上一排黄瓜丝，再盖上一团透亮水嫩的豆芽。

　　最后，吴卫拿起一柄铁勺，在油亮的炸酱上挖了一勺，盖在了豆芽菜的上面。

　　油亮的炸酱混着肉香，酱汁油润，隐约可以看到一块块肉丁在酱里面。

　　“开饭喽~”

　　吴卫喊了一嗓子，随后将一碗碗炸酱面端到大屋餐桌上。

　　“爸妈，尝尝我手艺，地道老BJ肉丁炸酱面。”

第142章 闭上你的乌鸦嘴（三更）

　　屋内的炕桌早就摆下，四个沉甸甸大海碗放在桌上，酱香肉香直往鼻子里冲。

　　“开动！”

　　随着小吴宝的一句话，全家人齐齐开始搅拌面条。

　　往上一挑，往下一拌，油亮浓稠的肉丁炸酱彻底化开。

　　富有弹性的手擀面被酱汁裹成了诱人的酱色，白白嫩嫩的豆芽，还有嫩绿的黄瓜丝，增加清香的同时还提升了不少口感。

　　每一根面条吃到嘴里，都能吃到最纯粹的碳水快乐。

　　吴长海拌得最快，抄起筷子一挑，一大口面条就塞进了嘴里，嘴唇紧贴着碗边，一口接一口往嘴里吞面条。

　　“吸溜~吸溜~”

　　面条劲道弹牙，在唇齿间能明显感觉到韧性的回弹。

　　紧接着，混着面条的肉丁被咬开，纯粹的油脂在口中爆开，酱香醇厚，肉香浓郁。

　　随后就是清口的黄瓜丝清香还有豆芽的脆爽，把口中的油腻感完全带走，只有肉香没有油腻。

　　“咔~”

　　吴长海抄起桌上剥好的大蒜，咬下一半又秃噜一大口面。

　　吴长海舒服地说道：“吃面不吃蒜。”

　　小吴宝马上接话：“香味少一半。”

　　“哈哈哈，诶，好闺女。”

　　生蒜的辛辣在口腔中爆开，但同时又非常契合肉香和面条香，一种神奇的口感和香味在口中混合。

　　“呼...舒服。”