1985：从兴安岭林场食堂开始 第148节
风门大开，火势瞬间大了起来。
马有丰和吴卫师徒二人，一人管一口大锅，马勺舀起乳白色的荤油，起到润锅的作用。
随后几块姜片扔进锅中，炸得微微起边。
紧接着等锅中微微冒烟的时候，下入鸡块。
“滋啦~”
瞬间一股白色蒸汽在锅中升起，马有丰和吴卫都搅动着马勺，大开大合炒制起来。
许多人其实都不知道，东北菜很多菜都是脱胎于鲁菜。
就拿锅中炒的这道东北最有名的小鸡炖蘑菇，追根溯源，其核心烹饪技法，就是鲁菜。
临沂炒鸡、枣庄辣子鸡、济南黄焖鸡，莱芜炒鸡，蒙阴炒鸡...
鲁菜中关于鸡的做法太多，而小鸡炖蘑菇都有其中的一些影子。
比如临沂炒鸡是生鸡大火猛炒，炒出油脂。
再比如枣庄辣子鸡的灵魂是用螺丝椒借味，而这里是用榛蘑。
更有济南黄焖鸡的慢炖，自然炖出胶质形成挂芡。
区别就在于风味和技法略微的不同。
只见大铁锅中，生鸡块的水分被快速炒出，皮下脂肪的油脂不断渗出，鸡皮和鸡肉被煸炒得微微起边，泛起诱人的焦香。
继续翻炒，直到水气不再上升，所有鸡块都形成焦面。
“小赵，倒水，稳一点慢一点。”
吴卫喊了一声，小赵连忙把过滤好的一盆洗榛蘑的水倒入锅中。
经过纱布的过滤，稀碎的菌根和泥沙都被滤净，剩下的是一盆散发着浓郁菌香的天然高汤。
而这道菜好吃不好吃，够不够鲜的秘诀，其实也在这盆水里。
天然的野生榛蘑都富含鸟苷酸，还有一些其他水溶性很好的物质。
而这些鲜味的关键，大半都在这盆水中，若是倒掉直接加清水，鲜味至少折损一半。
（是真的，学！）
“哗~”
菌香高汤顺着铁锅沿轻轻倒下，冒着泡的油脂和菌菇高汤接触的一瞬间，释放出极致的浓香。
紧接着又把泡发好的榛蘑，倒入锅中。
搅拌几下之后，扔两片白芷，锅盖一扣，俯身又从灶膛里撤出几根��子，让大火变成中小火。
在【厨艺底蕴（味道+20%）】的加持下，不到十分钟，一股浓郁的香味开始在厨房蔓延开来。
一股最纯正的鸡肉脂香，混杂着野生榛蘑的菌菇鲜，不断在锅中结合，然后发出诱人的香气。
香气不但在厨房蔓延，甚至还顺着烟道，飘到了食堂外面。
几个路过食堂的工人，被这香气勾得停下了脚步，使劲地闻了两口。
“嗯？这是...小鸡炖蘑菇吗？真鲜亮啊。”
“昨天是红烧肉，今天又吃小鸡炖蘑菇，这承包以后价格没涨，吃得咋还比以前好了呢？”
“你管那么多干啥？人家料是好料，进货单天天贴在窗户上。”
“我不管你们，我一会中午早早就过来，昨天来晚的后面肉都卖没了。”
几名路过的工人，咽着口水匆匆离开，满脑子里都是咸鲜可口的小鸡炖蘑菇。
然而就在吴卫盘点库房食材的时候，就听见有人找自己。
来到前厅，来的就是林场调度张东福。
老张今天特意穿了一件张强的外套，也是上海滩风格的，人显得年轻很多。
“张叔，您今天咋这个时间点来了呢，还没开饭呢。”吴卫有些意外。
“哈哈，小吴你小子不老实，还藏东西！”张东福一见吴卫出来了，笑着抓住吴卫的手，就往后厨走。
“我今天来，就为了一件事，你把最后一条细鳞鱼藏哪了？”
一听这话，吴卫才明白，藏东西是啥意思。
“你小子可不要和我打马虎眼哦，昨晚回去，张强都告诉我了，你从他那里买走三条鱼。”
“昨天就吃了两条三斤的，你这还有一条两斤多的吧。”
好家伙，不仅条数清楚，重量都明白，吴卫只好点点头。
“还在，不过离开泉水一天了，有些蔫了，还活着。”
张东福立马两眼放光，吧唧吧唧嘴。
“昨天请客，杜建国那小子跟没吃过好东西一样，一个人干了一条，我都没吃够。”
“既然还有，那快别让它遭罪了，中午吧，最后一条鱼你按昨天的法子也做了吧，我一会中午来吃。”
吴卫听了后哭笑不得。
“行，张叔，您都开口了，这条鱼我一会就收拾了。你中午几点过来。”
张东福想了想，“还是昨天那个包房吧，我叫上几个同事，五六个人，你看着再来几个拿手菜，凑6个吧。”
“时间的话就...十二点半左右。”
交代完事，老张心满意足地背着手离开了。
上午11点半，食堂正式切换到了‘临战状态’。
经过两天的磨合，现在每个人都知道自己该干什么。
厨房里浓香滚滚，两口大锅在大火的催动下，正散发着诱人的香气。
两口大锅的锅盖都被拿开了，下面的文火也换成了猛火，进入到了最后的大火收汁状态。
煸炒过的鸡肉的焦皮，吸饱了酱汁之后呈现出红褐色。
大块的鸡肉随着浓稠的鸡汤起伏，而那三十多斤泡发好的榛蘑，也都吸饱了汤汁，伞盖都已经打开。
小赵今天蒸的米饭经过吴卫的指点，在米和水的配比上更是做到了精准。
严格遵守了1：1.1这个比例，1的米，1.1的水，蒸之前再倒上一点点豆油。
这样蒸出来的米饭更香。
果然，小赵今天蒸出来的大米，粒粒分明，油光透亮。
吴卫夹了一点尝了一下，米饭吃到嘴里软嫩弹牙，比昨天的硬米饭强了很多。
对着小赵比了一个大拇哥，小赵乐得露出了牙花子，他感觉到了做厨师的快乐。
“小周，把小咸菜盆端出去，小赵，你俩今天就负责鸡蛋汤和小咸菜，没了就补！”
第174章 打菜那姑娘有点虎（二更）求月票
“铃~铃~铃~”
中午12点，下班的铃声准时敲响，林场里的各个工厂和车间，都停止了一上午的工作。
几乎是在铃声落下的第一时间，车间里的工人都成群结伴往外走。
而且他们的方向似乎是一致的。
筷子厂因为效益最好，所以工人也最多，一百多人的队伍浩浩荡荡，尤为醒目。
后面是机修厂、木器厂、甚至还有铁路机务段的，几乎都是小跑着往这边赶。
才刚到十二点，食堂门口就已经排起了队伍。
是伐木工组，最近山里开化，不适合进山伐木，要等开化差不多了，组织一场大会战，所以最近伐木组都没什么任务。
因此十一点多就在食堂附近晃悠，没办法，炖鸡的味道实在太香太诱人了。
最关键的是，五毛钱，能吃好，能吃饱，而且服务还好，谁也不愿意吃饭还得看打菜脸色。
而这里就不同了，不但打菜不抖勺，还温声细语喊你大哥，有免费的鸡蛋汤，有免费的小咸菜。
环境不说多么优雅，但是干净，看着就舒心，因此只要来过一次的，第二天基本都来了。
甚至还呼朋唤友一起来，一个人吃饭，哪有一群人吃饭唠嗑香啊。
工人们手里捏着纸币或硬币，很自觉地排成两行队伍，交替领票。
车光萍也是忙而不乱，左右开弓，左手收钱右手撕票，嘴里还不停念叨着，‘拿好票排好队，往前走。’
而一号口的小张和二号口的小王，两个女孩更是把吴卫立下的规矩记在心中。
穿着崭新的藏蓝色小西服，套着干净洁白的套袖，不管谁来都甜甜喊上一声大哥或者大姐。
就这服务态度，谁不愿意来？
嘴上甜，手里的功夫也不含糊，满满一大勺的鸡块和榛蘑，那是真给往里盛啊。
一点抖的动作都没有，偶尔掉了一块肉，都不用工人说，小姑娘主动就给补回来，只多不少。
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