1985：从兴安岭林场食堂开始 第155节

　　吴卫低头一看，水槽子里干了。

　　“大黄，渴了吧？”

　　吴卫连忙进到厨房，从凉白开的水壶里倒了一小盆，又兑了一点热水。

　　卫平华立下的规矩，大黄是头老牛了，上了岁数肠胃不好，不能喝太凉的井水。

　　等把一小盆温水倒入水槽里，果然大黄闷头就开始喝，吴卫又溜进大屋，从吴宝的零食里，偷了一个大苹果出来。

　　“来，大黄，加个餐。”

　　大黄闻见递过来的苹果，轻车熟路地大舌头一卷，还通人性地朝吴卫点了点头，随后“咔嚓咔嚓”嚼得那叫一个开心。

　　这一次吴卫并没有嫌弃大黄身上臭，带着棉手套，摸了摸大黄的牛鼻子。

　　大黄“咔嚓”大苹果的声音，非常解压，一时间让吴卫的心情也慢慢平复了下来。

　　随后吴卫眼神恍惚了一下，不由自主想起了远在千里之外的冯振东。

　　当初冯振东远走他乡，把大黄托付给吴卫，怀揣着理想和一股子决绝，去了呼伦贝尔满里市。

　　也不知道...冯振东在那边咋样，混得好不好。

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　　内蒙呼伦贝尔，满里市火车站货运站台。

　　北疆的风比大兴安岭的还要狂暴，不光是冷的问题，还卷着沙子，吹在脸上跟一把把小刀子一样。

　　一个裹着大羊皮袄、头戴狗皮帽子的汉子，正跟两个装卸工一起，往马车上装货物。

　　而这个汉子就是冯振东，箱子里的货物是他从辽省运过来的。

　　第二大城市金州的国营海产罐头厂，他有个远方亲戚在那，取得联系后，给他运了点海鲜罐头俏货。

　　一次闲聊时候听说，苏国那边现在天天就是面包伏特加，副食啥都没有。

　　尤其是中意咱们这边的海鲜罐头，拉过去一趟，一罐能卖出五罐的钱，有多少要多少。

　　“阿嚏~”

　　正在弯腰点货的冯振东猛地打了一个喷嚏，随后揉了揉鼻子。

　　“这鬼天气，这风咋比山里的还大，还邪乎呢。”

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　　喂完大黄的吴卫搓了搓手，推门进了自己的屋子。

　　灶台旁边放着半袋子土豆，水缸里头有块大石头，石头下面压的是半缸自家腌的酸菜，靠近窗台的地方，还有两条猪肋排，还有一块后腿肉。

　　吴卫看着家里的食材，心中忽然生出一丝愧疚。

　　自从自己学厨之后，一路走来，他好像除了做过一次棒鸡和年夜饭之外，就再也没给家里做过什么了。

　　每天都是忙，每天都有事，但真正为家里做过的饭，屈指可数。

　　每次回来都是现成的，都是父母准备好的。

　　“今天回来得早，我来做一顿饭吧。”

　　吴卫这么想之后，整个人的精气神都变了，扎上围裙，麻利地挽起袖子。

　　自己家人吃，就简简单单最好，家人爱吃啥就做啥。

　　小吴宝这馋丫头，就爱吃酸菜炖排骨，那就给她炖一锅。

　　那有酸菜汤了，啥玩意最配？

　　那就不得不说，外焦里嫩的现烙葱油饼了。

　　酸菜汤加葱油饼，在东北菜里是啥地位？

　　这么说吧，就相当于大饼离不开卷肉，板面离不开辣椒，豆汁离不开卷圈，西湖离不开醋鱼...

　　再延展一下，有葱油饼了，那再卷点土豆丝不正配么，开干！

　　吴卫先把两条猪肋排用小斧子剁成两寸长的小段。

　　大锅里加凉水，排骨冷水下锅，加姜片大葱段，淋入半勺黄酒，小火慢炖，让水温缓慢上升，同时将骨头里的血沫子逼出来。

　　撇净浮沫后，捞出排骨，吴卫记着自家师父的话，不能用凉水冲水，而是用暖瓶里的热水，将肉表面杂质冲洗干净。

　　随后就是酸菜了，这玩意基本每家秋天的时候都会腌上一缸，少点的五六十斤，多的一百多斤。

　　加大粒盐自然发酵腌制的，虽然说亚硝酸盐有点多，常吃不健康，但东北这年月，有的吃就不错了。

　　可能后世一提酸菜，大家第一印象就是四川湖南那种酸菜。

　　而真正好的东北酸菜，菜帮则是呈现一种半透明的嫩黄色，凑近一闻，是一种沁人心脾的乳酸味，不臭也不难闻。

　　甚至有的饭店，还专门卖那种自己腌制的，可以生吃的酸菜帮，这手艺可是一绝，得有绝对的自信，才敢卖这道菜！

　　切成细条，什么都不加什么都不蘸，吃一口酸菜条，喝一口散篓子，那叫一个美。

　　吴卫将酸菜平铺在案板上，刀锋微微一斜，将厚实的菜帮斜刀切成片。

　　然后再直刀竖切，“哒哒哒哒哒~”

　　不一会的功夫，半颗酸菜就切成了长短粗细一致的酸菜丝。

　　将切好的酸菜丝在清水中洗一遍，然后双手攥拳，去挤压水分。

　　这一步不能洗太狠了，要不酸菜里那股乳酸的香味就没有了。

　　攥干水分后，起锅，然后放入一勺猪油。

　　油温上来，略微冒烟的时候，放一点姜丝和八角，炒出香味后，将酸菜丝直接下锅。

　　这里有个秘诀就是，东北酸菜丝，一定一定要用荤油大火炒。

　　酸菜吸油，不用荤油炒味道不香，为啥有的地方做东北酸菜不好吃，很大程度就是油不对。

　　用豆油，用山茶油，甚至还有用橄榄油炒的，那简直就是离谱。

　　只有用滚烫的猪油，脂香才能和酸菜里的乳酸达到一种天人合一的境界！

　　等到酸菜丝的边缘已经焦边了，这个时候酸菜里的乳酸才算能出味道。

　　“滋啦~”

　　倒入焯好的猪肋排，因为有水汽，所以入锅的时候，一定要全程大火。

　　仔细翻炒一下，尽量把排骨煎出焦面，这样一会炖出来更香。

　　紧接着吴卫从暖瓶里倒出开水，“轰~”

　　锅里瞬间沸腾，清汤遇到油脂快速乳化，然后吴卫盖上锅盖，把整锅移到副灶眼，用小火慢煨着。

　　炖排骨的时候，吴卫要开始揉面做葱油饼了。

　　做葱油饼在东北也是，几乎每家都有自己的流程和配方，很难做到统一。

　　不过比较认可的是，不能做冷水死面的，也不能用开水烫面的。

　　烙饼要好吃，最好还是用半烫面法，说起来玄乎，其实做起来非常简单。

　　面盆里中间画一道线，左边用开水慢慢倒，边倒边用筷子搅拌。

　　右边则用凉水，也是边倒边搅拌。

　　随后都成面絮的时候，两手合一，反复揉搓，直到揉成一个光滑的面团，在外面抹一点油醒面就行了。

　　这时候就到了葱油饼关键的地方了，油酥。

　　葱油饼好吃与否，就看油酥，有的为省事，涂一层清水油，这样做出来的葱油饼，没有层次，稍微一放凉了就硬在了一起。

　　吴卫取了半碗白面，随后倒入荤油，撒上精盐、白胡椒粉和少量十三香，调成浆糊。

　　又把大葱切成葱花，葱白葱绿都要。

　　等了一会面团醒好后，吴卫拿出擀面杖来，把面团擀成薄面饼，随后抓一把油酥，用手均匀涂满整张面皮，再撒上一层葱花。

　　然后像折被子一样，折成好几层，再团成球，再次擀平。

　　这时候拿出家里的平底锅，放在灶眼上，倒一点点油，直接把饼放进去。

　　“滋滋滋~”

　　一定要文火慢慢烙，烙饼不能心急，否则外面糊了，里面还是生的。

　　用两个小铁铲不断拍打着鼓起的饼皮，这样做可以让里面的油酥彻底酥化，简单来说就是更脆。

　　（都是绝招，学吧！当我求你，对老己好一点。）

　　不过几分钟，一张边缘焦脆，中心起酥散发着浓烈葱香和麦香的葱油饼就做好了。

　　如此步骤重复，直到烙了六七张，全都放在焖罐里保温。

　　吴卫又开始做土豆丝，这就更加简单了。

　　肥瘦相间的肉丝下锅，爆出肉香，随后把土豆丝扔进锅里，喜欢吃脆的要过几遍水。

　　但是如果要吃卷的，就不要过水，要的就是黏糊土豆丝。

　　做黏糊土豆丝，就不能快炒，就小火慢慢扒拉，撒盐，胡椒粉，十三香。

　　然后等土豆丝差不多熟的时候，加一小碗开水，不要太多。