1985：从兴安岭林场食堂开始 第201节

　　只有这样，才能让糯米吸饱水分，然后上锅才能快速蒸熟蒸透，这样捣出来的打糕才会劲道弹牙，雪白如膏。

　　可眼下的问题是，不到四个小时的时间，米都泡不透。

　　‘急活就得有急招！’

　　吴卫突然想起，在看《烹饪荟萃》的时候，里面就有讲到民族饮食这一块，里面还真有泡发糯米快捷的办法。

　　就是‘高热透心焖泡法’。

　　“小周，你去库房称五斤好的糯米出来。”

　　“小赵，起副灶，用大火给我烧一壶开水，要快。”

　　两个小学徒听到吴卫招呼，马上行动起来。

　　不到3分钟，颗粒饱满的糯米就倒进了一个铁盆里，吴卫双手轻轻搓洗了两遍，将表面的浮灰洗掉。

　　倒出洗米水后，又加了一点凉水，接着让小赵把沸水倒入盆中。

　　滚烫的沸水倒入盆中，盆中的温度快速上升，很快就到70度以上，冒起水蒸气。

　　七十度的高温水分子会加剧运动，能够冲破糯米外层，让水能在短时间内渗进米心。

　　这样做有一个优点就是能够加速糯米吸收水分，缺点也很明显，就是会破坏一些米香。

　　而且这里还有一个步骤，就是吴卫准备了一个案板，坐在了铁盆上面，又在上面盖上了军大衣。

　　这样在一个相对密闭的环境中，能让米内外受热均匀。

　　整整泡了四十分钟后，吴卫一把掀开军大衣，将盆里变温的水倒掉，里面也是只留一点点，然后再次注入热水。

　　而经过两次高温水的注入，盆里的糯米已经吸收了很多水分，整体都膨胀了一圈。

　　又过了50分钟，吴卫再次掀开，拿出一粒米一搓，原本坚硬的糯米化作白浆。

　　仔细揉了揉，感受不到半点白米芯，虽然损失了一点米香，但是吴卫还有凝鲜手。

　　紧接着就是用白布滤水，上蒸笼，随后把沥干水分的糯米均匀铺在蒸笼里。

　　“小周，把火调大一些，用大火蒸。”

　　“好嘞吴哥。”小周又加了细煤，然后打开了风门。

　　蒸笼四周很快升起白色蒸汽，而糯米的清香味也一下被蒸出来了。

　　大火蒸了15分钟，吴卫感觉火候差不多了，要是泡了一宿的米最好蒸半小时以上。

　　可他这个是热水催的，已经半熟了，蒸15分钟就可以了。

　　随后吴卫把蒸得晶莹剔透的糯米倒进铁盆里。

　　正统鲜族打糕，是要放在石臼或者木墩雕好的打糕槽里，然后拿木槌反复敲打。

　　但食堂没有那些家伙事，吴卫随机应变，拿来一根拍肉锤，是专门用来锤散肉纤维用的。

　　而且打糕还有个秘诀，那就是‘趁热’，温度一旦要是降下来，淀粉就会变得回生，你就是再有劲，也打不化米了。

　　吴卫抄起拍肉锤，让小周和小赵一人把着一边盆，深吸一口气后，铆足了劲就是一锤。

　　“咚！咚！咚！”拍肉锤狠狠砸向糯米，而吸饱水份又蒸熟的糯米完全没有蹦飞起来，反而每次都会有米香和蒸汽被砸出。

　　“小陈，给我准备一点温的盐水。”

　　吴卫一边抡锤一边让小陈去准备。

　　打糕这个面点，绝对不能沾油，一点都不可以，但是一定要有一点点盐，准备盐水，既防粘，还能用盐来激发糯米的甜。

　　厨房里有一句话，要想甜，先加盐，就是这个道理。

　　（煮玉米的时候，不要扒皮，带着皮煮，加3-5克糖，吃得好记得给我投月票。）

　　小陈飞快将兑好的温盐水端了过来，吴卫让她放在铁盆旁边，锤几下之后就让小周沾点盐水抹在锤上。

　　“咚！咚！咚！”后厨响起了富有节奏的锤声，砸了几十下，饶是吴卫这经过改造的体力，也开始喘粗气流汗了。

　　而几十下之后，原本颗颗分明的糯米消失不见，取而代之的是一团雪白如膏、细腻如脂的米团。

　　“吴哥，让我试试吧，我有劲！”小周自告奋勇，吴卫看着他笑了笑。

　　“行，你来，加点小心哈。”把锤子给了小周，吴卫简单教了一下他发力。

　　“诶！嘿！”小周看吴卫砸得轻松，他以为多简单呢，结果第一锤就差点把米团砸出去。

　　“周哥，你快歇会，你再砸下去，我估计我手都要没了。”按着盆的小赵马上抗议道。

　　刚才小周这一锤差点直接砸他手上，小周有点不好意思挠挠头。

　　“没想到这么沉，这么难砸，刚看吴哥挺简单的，我寻思也不难呢。”

　　小赵撇撇嘴，“周哥，你要不行换我来，你来按着。”

　　小周又砸了几下，迅速脱力，没几下就开始喘粗气，旁边围观的三个小服务员都捂着嘴。

　　“小周，你可真虚。”小张笑话道。

　　吴卫这时候也歇得差不多了，关键是时间也有点紧张，随后吴卫接过锤子，又连着打了五分钟，这时候米团上已经泛起了油亮的光泽。

　　吴卫这时候把锤子放在一边，洗干净手后，沾上淡盐水，直接双手插进了糯米团中。

　　揉、摔、拍、折叠，然后再揉、摔、拍、折叠。

　　如此反复，米团在盆里不断变形折叠。而表面那层光泽越来越亮，当吴卫抓起米团一扯，拉了三十公分都没断的时候，这米团算是打成了。

　　有的地方叫打醒了，也有的地方叫打起筋了，叫法不同，但是意思差不多。

　　而另一边，马有丰看到这里结束了，也把刚刚炒熟的黄豆放在石磨里，碾成了熟黄豆粉，随后又加入了绵白糖。

　　马有丰把黄豆粉均匀地铺在了案板上，吴卫将米团放在黄豆粉中，随后将米团拉成长条。

　　菜刀上沾上盐水，这样切的话不连刀，随后手起刀落，“剁~剁~剁~剁~”

　　一块块两指宽的米糕，表面上沾满了加了糖的熟黄豆粉，切面乳白，拿在手里充满了弹力。

　　吴卫拿起一块放入口中，黄豆的香气瞬间充斥在口腔中，随后就是牙齿轻咬。

　　惊人的弹性在帮助打糕对抗牙齿，但是不皮条，再稍稍用一点力，整块打糕就被吃到了嘴里。

　　外层黄豆的焦香甘甜，内里温热软糯的打糕，充分咀嚼之后，满嘴都是稻米的清香，而且绝对不粘牙。

　　晚上6点多，食堂大院突然热闹起来。

　　工程公司的王海穿着一件呢子大衣，小心翼翼搀扶着一位满头银丝，但精神非常好的老太太进到了东厢房。

　　老人家看样子得年过七旬，身上收拾得非常利索，一点都不像这个年代其他的老人。

　　身上穿着一件非常有民族特色的衣服，领口是一条窄窄的白布边，非常好看。

　　而在母子身后，呼呼啦啦跟着将近二十号人，这一大家子，看来感情一定非常好。

　　“妈，慢点抬脚哈，这是地毯，有点软。”王海轻声提醒着自己的母亲。

　　等迈进松风包房的一瞬间，满屋子人齐齐发出一声惊呼。

第217章 载歌载舞（二更）

　　一推开包房门，看到的就是厚实的红地毯，墙角和桌上还摆放着米兰花和月季。

　　而且中间放的是2米大桌，原本还担心坐不开的家人们，此时也都放心了。

　　“哎呀，大哥，你这地方找的真不错。”几个跟在后面的自家兄弟，眼珠子都看直了。

　　他们之前还真没来过食堂这头吃饭，之前都是在大厅那边。

　　原来食堂这里，还别有洞天啊。

　　服务员小陈早早就等在这里，双手放在前面交叉，微微躬身待客。

　　此时圆桌上面摆放了好几个果盘，全都是吴卫交代免费赠送的。

　　有炒花生、瓜子、野生小榛子，还有孩子爱吃的山楂片、果丹皮、小淘气。

　　“各位贵客请入座。”

　　小陈把两个包房的人都安排坐下之后，伸手轻轻在圆桌下按了下。

　　“吱~”

　　只见圆桌上面的那层竟然自己开始旋转，众人一开始都吓了一跳，随后看着花生瓜子距离自己越来越近，马上就明白了这个妙用。

　　“大哥，这个桌子太牛了吧，谁研究的呢？”

　　“这样坐在自己的位置上就能夹到菜了，真好。”

　　“还送了这么多零嘴，大哥真有面子。”

　　坐在主位旁边的王海，红光满面看着众位兄弟和弟妹夸张的表情，只觉得浑身上下都透着舒坦。

　　爽，真是给自己长面子。

　　这小吴老板真的是太懂他了，他来这办生日宴给老妈过寿，图的不就是个面子么。

　　而且他中午来的时候，特意找的小陈，没直接找吴卫，怕的就是吴卫不给他面子，这样也好有个回转的余地。

　　没想到啊...小吴老板这么懂人情世故，安排的这么好，连这些零嘴都给安排上了，东西不值钱，但是太给面子了。

　　就在大家磕着瓜子吃着花生，对王海吹捧的时候，包房门再次被敲响。