1985：从兴安岭林场食堂开始 第26节

　　食堂有手摇的那种绞馅机，但马有丰一直嗤之以鼻，用他话说，绞肉机出来的肉泥没有弹性，没有口感。

　　所以他教吴卫的时候也是这样，所有馅料必须亲自用手斩，用刀剁。

　　包括在后世也一样，按道理说，后世的食材更好，调料更多，怎么就做不出老味呢？

　　这些细节看似不起眼，但实则每一步都要用心才能做好。

　　吴卫手腕沉稳，两把菜刀落在菜墩上，如春雨滴落屋檐一般，清脆、密集。

　　随着清脆悦耳的声音，精肉也以肉眼可见的速度，变成了粗细均匀、颗粒分明的肉馅。

　　其他厨房帮工也被这清脆密集的声音所吸引，这落刀的频率也太快了吧。

　　而且这力量这节奏，一点都看不出来，他才进厨房3个月啊，难怪人家能转正式编制。

　　马有丰吸溜了一口热茶，看着在案板前如游龙一般的吴卫，嘴角也是抽了抽。

　　想当年自己会剁馅用了多久？一个月？应该不止，反正没这个小子快。

　　还记得那会子济南城刚解放，东家为了让子弟兵吃上大肉包子，全酒楼的人剁馅的剁馅，擀面的擀面。

　　他清楚地记得，自己连续剁了一个星期的肉馅，这才算是把剁馅的刀工练出来。

　　那是多少斤肉练出来的啊，自己都不敢想，可这小子一共才来多久，这天赋......

　　正在回忆过去的时候，耳边的雨滴声渐渐变了，速度变了，节奏也变了。

　　雨声远去，听着听着竟成了一匹奔驰的骏马，马蹄声急促，由远及近。

　　“妈了个巴子的，这小子......我没教过他马蹄刀啊。”马有丰在心里暗骂了一声，眼里却都是掩盖不住的自豪。

　　真想让我师父和师兄弟们看看，我马有丰的徒弟，多么牛哔！

第34章 跟致美楼一个味

　　吴卫轻轻吐了一口气，连续剁馅也挺累的，双手一收，两把菜刀稳稳放在菜墩两旁。

　　案板上的精肉已经被仔仔细细剁成了颗粒分明的肉馅。

　　在【手眼协调】和九十点刀工的帮助下，吴卫不仅把野猪肉的粗纤维斩断，更是完美保留了人工剁馅那特有的弹性和韧劲。

　　马有丰放下茶缸，用粗糙的手指在肉馅上捏起一小团，在指尖捻了捻。

　　指尖上肉质黏连，有弹性，没有一点粗糙的感觉，一捏还带着韧劲。

　　不像绞肉机绞出来的，稀烂还没劲。

　　马有丰在心里暗暗赞了一句，“好小子，真是个天生的好厨子啊，比我当年强一点。”

　　“成了，这馅剁得还可以，来，我现在教你怎么给肉馅‘上劲’。”

　　马有丰拿来一个铁盆，示意吴卫把肉馅装进铁盆里。

　　“野猪肉没有肥膘，所以它干巴，缺啥补啥，你按我说的配个葱姜水，葱姜切末用温水泡上，然后放一勺花雕酒。”

　　“调好后在一边泡上，然后用手顺着一个方向搅拌肉馅，慢慢倒一点葱姜水进去，边搅拌边倒，不要一次倒满。”

　　“要让肉馅把水全吃进去，但是不见水，这样丸子才有汁。”

　　“水全吃进去后，揉一块荤油进去，这样丸子炸出来才会润，但是不油腻。”

　　“明白了，师傅。”

　　吴卫先把肉馅放进铁盆中，随后全力搅拌。

　　吴卫五指分开，顺着一个方向，不断搅拌肉馅。

　　手速极快的同时，拿起一旁泡好的葱姜水，分5次倒进了肉馅中。

　　在快速搅拌的同时，肉馅不断吸收葱姜水，吴卫能清楚感觉到，肉馅吸收水分后阻力增加了不少。

　　不到两分钟的工夫，一小碗葱姜水完全被肉馅吸收，紧接着马有丰往盆里加了一勺荤油。

　　“继续。”

　　吴卫把荤油捏在掌心，快速搅拌，随着温度上升，荤油慢慢也揉进了肉馅当中。

　　整盆肉馅变得油光水润，散发着淡淡的猪油香味，还有些许葱姜味道。

　　马有丰用筷子挑了挑，粘稠得连铁盆都能一起挑起，这算是彻底打‘上劲’了。

　　“好小子，有劲！该我的了，起锅，烧油！”

　　马有丰也被吴卫的干活利索劲激起了斗志，自己徒弟这么优秀，做师傅也有点压力啊。

　　大铁锅中，半锅豆油烧得微微泛起青烟。

　　“捏丸子，记住，四喜丸子是大丸子，一颗拳头大小，你来。”马有丰站在锅边，手里拿着大勺。

　　吴卫走到锅边，双手一攥一挤，一个如拳头大小光滑油润的丸子就下进了油锅。

　　圆滚滚的丸子刚进油锅，“滋啦~”密集的油泡瞬间把丸子裹了进去，在宽油的高温下，丸子的水分迅速被炸出。

　　随后定型，在外面结成了一层焦黄酥脆的外壳，将里面的汁水牢牢锁在里面。

　　捞起、复炸、调个红烧重芡汁。

　　浓郁红亮的芡汁，淋在八个圆滚滚的大丸子上，马有丰还特意用干豆腐刻了两个喜字盖在丸子上。

　　色香味俱全的四喜丸子出锅了，寓意“福~禄~寿~喜~”

　　四喜丸子在鲁菜里属于官府菜系列，往往在有贵客、贵宾或重大喜庆的日子才会制作。

　　此时，一道门帘之外的食堂大包厢内，气氛热烈。

　　林区的刘场长和李副场长，正陪着加市人民医院的十几名医生大夫唠着家常。

　　“上菜喽~四喜丸子！”

　　随着前厅服务员的一声吆喝，包厢的木门被推开。

　　因为是义诊，所以林场的领导特意关照，所有的菜品都用大号的白瓷大盘来装，按照林场最高礼仪来接待，一定要让医生们吃好吃饱。

　　四道大菜，两道小凉菜清口，外加一盆暖心暖胃的西红柿鸡蛋汤，快速地摆满了整整两大桌。

　　最中间放的就是吴卫和马有丰做的四喜丸子。

　　白瓷大盘上，四个硕大的肉丸子，最上面还有一张用干豆腐刻成的喜字，一点绿色的野山葱点缀其上，红润油亮、酱香扑鼻，光是看着就让人口水直流。

　　“来来来，各位专家，各位大夫，大家都尝尝。”刘场长本来想提一杯酒，但考虑到下午还要义诊，所以主动拿起筷子，招呼大家开席。

　　带队的老医生夹起一小块放进嘴里，本以为这山沟沟里能有什么好吃的，胡乱能填饱肚子就行了。

　　放在嘴里咀嚼了两下后，老医生的脸上顿时露出了惊讶的神色。

　　“哎哟，这丸子......肉怎么这么劲道呢，而且这调味......和我在BJ致美楼吃的味道差不多啊。”

　　“嗯呐嗯呐，真好吃，又脆又鲜，真好吃。”旁边坐的几个市里大夫，也都跟着附和。

　　这几位医生也是平时吃过看过，但还是第一次吃到这么好吃的肉丸子，再加上一上午坐车也确实消耗体力，此时都一筷子一筷子往嘴里送，直呼好吃。

　　坐在第二张桌靠近门边的赵锦茉，看着大家都说好吃，她也好奇地用筷子夹了一小口放进嘴里。

　　肉丸子一进口，先品尝的就是焦脆的外壳，然后是里面滑嫩的馅料，一脆一滑，特殊的口感还是第一次品尝到。

　　然后就是吸满了汤汁的肉馅，瞬间在她口中的味蕾爆开，猪肉特有的香气再加上一丢丢花雕酒的香甜，咸鲜可口。

　　不论是口感还是味型，让小姑娘的眼睛一下瞪得溜圆。

　　她长这么大，还从来没吃过这么好吃的肉丸子。

　　这二林场食堂里，居然还藏着这样一位大师傅吗？

　　赵锦茉也是饿了，此时好像也忘了来这里的目的，专心致志地主攻肉丸子，一口接一口，吃的香甜。

　　与此同时，车主任风风火火走进后厨，今天下午林场放假，因此中午来食堂吃饭的工人特别多。

　　前厅的服务员都忙不过来了，她来后厨抓壮丁，大锅菜做好了，后厨也不太忙，正好补充前厅。

　　扫视一圈后，就看到浓眉大眼的吴卫。

　　“吴卫，前厅忙不过来了，你把手头的活放放，换个干净围裙，来前厅帮帮忙。”

　　“好嘞，主任。”吴卫干活从来不挑，换上干净的围裙，调整了一下帽子，就去了前厅。

第35章 小仓鼠赵锦茉

　　前厅人头攒动，因为义诊的到来，林区下午特意放了半天假，让工人们自己或者带着家人能够来看病。

　　所以中午食堂的人格外多，而且现在食堂的名气也打出去了，越来越多人都喜欢来食堂吃饭。

　　吴卫左手拎着个大水壶，右手稍微护着一下，怕烫到人，就这样穿梭在大厅之中。

　　“小哥，这里来点开水。”

　　“小师傅，受累，倒点开水。”

　　“吴卫，你咋干上服务员了，这里加点水哈。”

　　吴卫都笑着回应，手提着大水壶对谁都是微笑服务，让人挑不出一点毛病。

　　墙上贴着的禁止打骂顾客标语，都显得有些不合时宜。

　　就在吴卫满场忙活的时候，包厢那边的服务员喊了一声。