1985：从兴安岭林场食堂开始 第65节
又夹了块土豆，淋了一点酱汁递给吴宝。
“来，老妹，别委屈巴巴的。”
吴卫指了指有点像大蒜瓣的蛙腿，笑着哄道。
“你不是最爱吃鸡肉么，这林蛙不是蛤蟆，它也叫‘水鸡’。”
“这个就是水鸡腿，比蚕蛹还好吃呢，你尝尝，要是觉得哥骗你了，哥就是小狗。”
小吴宝看着碗里的两条蛙腿，小脑袋摇得和拨浪鼓一样，一百个不情愿。
但是实在是架不住饿了一天，再加上碗里浓郁的香气一直飘到鼻子里。
大馋丫头的基因在大脑里疯狂作祟，她耸了耸小鼻子，咽了咽口水，最终没忍住诱惑。
伸出了小舌头在蛙腿上舔了一下。
“吸溜。”
酱香浓郁，带着呼玛豆瓣酱特有的酱香在她舌尖绽放，随后一种鲜香更是让她有些欲罢不能。
小吴宝大着胆子，张开小嘴，试探着咬了一小口。
“吧唧。”
新换好的牙齿很轻松就咬开了蛙腿，蛙肉细嫩得和鸡腿一样，甚至比鸡腿还嫩。
鲜甜的肉汁在舌头上爆开，既有鸡肉的滑嫩，还有一种活水养出来的清甜。
一瞬间，什么‘蛤蟆恐惧症’什么‘阴影’，统统消失不见。
在这等山珍面前，小吴宝全都忘得一干二净。
颠颠地捧着小碗，跑回了自己的座位，一对好看的小眉毛弯成月牙，一口接着一口，吃得满嘴流油。
吴卫看着狼吞虎咽的小吴宝，笑着问道。
“好吃吗？”
小吴宝已经两个腮帮子鼓鼓的，头也不抬地回了一句。
“哥，真香！”
看着自家大闺女一口一个母豹子，卫平华和吴长海也就没再吃了，而是挑了点土豆吃。
但他们脸上的笑容比刚才吃母豹子还要开心。
第86章 烹饪荟萃
大年初六，宜开工。
在东北讲究一个三六九，往外走。意思就是初三、初六、初九适合出门。
虽然刚刚过了破五，但年味还是挺浓的，路上也能看见很多鞭炮燃放过的痕迹。
而今天也是第二林场1986年虎年开工的第一天。
早上五点刚过，天空中还清晰可见繁星闪烁，吴卫已经拿着手电筒赶到了食堂后厨。
年前的时候，他就和供销社的人约定好了时间，初六早上六点整，送来开春第一批的生鲜副食。
过年这几天，打更的老秦头每天都会来点一次炉子，零下三十多度的天，一天不点炉子的话，排烟道残留的水汽会结冰。
等再点火，冰一融化会返潮气，容易造成墙体开裂。
所以后厨的温度并没有太低，吴卫挽起袖子，手脚麻利地开始工作起来。
他先是掏干净大灶里的炉灰渣子，然后重新点燃桦树皮，塞进干净的松木��子，先把几个大灶都烧热。
紧接着，又用干净的抹布，把所有的浮灰全部擦一遍。
等大灶烧热后，又把几口大铁锅烧热烧红，用一块肥猪油膘在大锅内壁均匀地滑上一圈，形成一层油亮的保护膜，这就叫开锅。
等六点整的时候，供销社送货的马车也准时停在了后门。
一袋袋富强粉，一整筐在冬天少见的绿叶菜，整桶的大豆油，还有一些副食品，油盐酱醋之类的，都被吴卫一个人麻利地卸完了。
动作干净利索，大米白面都放在隔潮的木板上，油盐酱醋也都按品种和使用频率放好，一切都井井有条、一尘不染。
很多人都说好厨师有强迫症，这点在吴卫身上就多多少少能体现出来一点。
等吴卫把最后一项准备工作做好的时候，时间已经快到7点了，忙活了两个小时的吴卫停下来歇一会。
不一会后厨的门帘子被掀开，马有丰揣着手走了进来。
先是脱了外衣，随后巡视了一圈厨房，暖壶都是满的，净水缸也是满的，地面擦得一尘不染，各个物资码放得整整齐齐。
马有丰点了点头，吴卫来了之后，他真的轻松了很多，这徒弟没白收。
连自己的茶缸子摸上去都还烫手，就俩字，舒心。
“徒弟，把手擦干净，过来。”马有丰解下头上的皮帽子，坐在了自己的位置上。
“来了师父。”
马有丰从自己袖子里抽出一本两寸厚的书，往吴卫的手里一拍。
“这是我托人从哈市邮过来的，费了老鼻子劲了。”
吴卫接过来低头一看，封皮印着一行大字。
《烹饪荟萃，厨师、服务技师晋级考核指南》
“师父，这是啥？”
“这是省城商业厅刚下发到劳动局的最新复习课本，整个大兴安岭，就一本。”
“这本书是我托了省城的朋友，好不容易给你淘换了一本过来。”
马有丰喝了一口茶叶，继续说道。
“翻看看看，这里面有全国各大菜系的流派，常见的山珍野味辨别，刀工和各式花刀的尺寸标准介绍。”
“大灶上文火武火的温控原理，再到成本核算和厨房卫生防疫规范，这上头全都白纸黑字写得明明白白！”
（看看以前，再看看现在......有个剪子和微波炉就能开饭店了。）
“距离统考可还就剩下一个来月了，徒弟，你小子脑子活络，认字也全，把这本书给我背瓷实了，笔试肯定能过。”
吴卫摸了摸崭新厚实的书皮，在这个绝大多数知识还需要师父‘口传心授’的年代里，这样一本系统、权威的官方指南，堪称价值连城的‘绝世武功’。
“师父，谢谢您。”吴卫不清楚老头子搭了多少人情，但他明白，这绝对不是一般能够得到的。
“少跟老子来这套。”马有丰吸溜着茶水。
“你是我马有丰认下的徒弟，你要是连个最低级的‘三级厨师’都考不下来，出去让人家知道你是济南府宴宾楼的徒孙，老子这一脉的脸都得被你丢光喽。”
老头子越说越不放心，好像吴卫真的考不过去一样，放下茶缸子又对吴卫说。
“现在咱这等级可有说法了，你也别不当回事。”
“最低的就是三级，一般技校毕业，在后厨干了几年去考，脑子不笨都能过。只相当于刚刚摸到门槛。”
“再高一点就是二级，这已经算是一个饭庄酒楼或者国营大厂的中坚骨干了，能接大席，全市都能数得上的。”
“再往上就是一级，那都是省城排名前几名的老字号大酒楼，或者大单位里头的头灶大师傅。”
“寻常百姓可吃不到人家做的东西，至于更高的特二、特一级别......”
马有丰顿了顿，语气中多了一丝敬仰和怀念。
“那都是国宴大师，行业泰斗，八大菜系里头拔尖的人物！全国数下来，不超过十个。”
说到这里叹了一口气。
“普通人一辈子能混上个二级，也是很厉害的了，至于一级，那都是天赋、努力、机遇缺一不可。”
吴卫听得心潮澎湃，随后问了马有丰一句。
“师父，你是几级？”
马有丰刚要拿起茶缸子的手一顿，随后没好气地瞪了吴卫一眼。
“64年考证的时候，我没赶上。”
“现在重新划定了，84年重新考，我没去，老子没证！”
“老子就没证能不能当你师父？”
“能，能，师父你太能了！”
吴卫赶紧陪着笑脸，安抚老头子的情绪。
“哼，死书好背，活灶难掌。”
马有丰站起身，手里拿着炒勺，敲了敲吴卫刚刚开好的铁锅。
“书上的东西，是让你在脑海里知道咋回事，但脑子知道了，手不知道也不行。”
“到了实操环节，考你的还是你的基本功，比的就是硬实力。”
“而且徒弟，你记住，厨房是一个随时随地会出现意外情况的地方，油锅能窜火，烟道能回风，食材可能出问题等等等等。”
“而一个真正的好厨师，还要有一颗临危不惧，机警灵敏的玲珑心。”
“所以，从今天开始，员工餐你说了算，用什么做，做什么吃，怎么做，你说的算。”
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