四合院：从厨师学徒开始 第274节

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　　丰泽园目前一共有十六位头灶师傅，其中十位，都是王建业的徒弟。

　　可以说，只要拜了王建业为师，并且好好学的话，就能成为头灶大师傅。

　　这让丰泽园里的其他师傅都非常的羡慕，要是他们能拜王建业为师，那么此时肯定也能成为头灶大厨。

　　王建业还收了一个白案徒弟，名字叫楚孟奇。

　　他目前做白案的手艺，基本上已经超越了丰泽园白案大师傅白楠，成为丰泽园做白案做的最好的。

　　这下子，不仅红案师傅学徒们羡慕，连白案师傅和学徒们也羡慕极了。

　　“王师傅。”

　　“王师傅来了。”

　　“王师傅来挺早啊。”

　　“……”

　　王建业一来到这儿，后厨众人主动热情的跟他打招呼。

　　都想跟王建业打好关系啊，虽然他们不是王建业的徒弟，但关系好了，让王建业指点一下，说不定也能有进步啊。

　　而且王建业成为了中国厨师协会的副会长，在四九城的厨师行业有一定的话语权。

　　丰泽园后厨的主厨还是周庆德，这个一直没有变过。

　　并没有因为王建业的徒弟多，手艺好，就将这个主厨位置转给王建业的某一位徒弟。

　　丰泽园有王建业在，生意一直很红火。

　　付出这么些为头灶师傅，都能忙活起来，派上用场。

　　这让丰泽园的老板没那么心疼成本了，一共16位头灶师傅成本的确很高，但是赚的钱也非常多。

　　丰泽园已经扩建了，能够比以前容纳更多的客人。

　　王建业正在丰泽园后厨喝茶休息，周庆德走了过来：

　　“王师傅，外面来了个客人，想吃西湖醋鱼，王师傅你会做吗？”

　　王建业知道这道菜，西湖是西湖，醋是醋，鱼是鱼，正儿八经吃西湖醋鱼的，要在西湖边找一个馆子，坐在靠窗的坐位，要一盘西湖醋鱼尝一口，连盘带肉，从窗户扔西湖里去，这是最地道的西湖醋鱼的吃法。

　　王建业好奇：“咱们丰泽园是鲁菜馆子，而这道西湖醋鱼是浙江菜，客人想吃，可以去其他浙江菜的馆子呀，咱们四九城做浙江菜的馆子多的是，干嘛来咱们这个鲁菜馆子吃浙江菜啊？”

　　周庆德无奈道：“外面那个客人呢，说他想尝尝王师傅您的手艺，也想吃西湖醋鱼，所以就想让王师傅您为他做一道西湖醋鱼，而且他还是咱们丰泽园的老主顾，隔三差五的就来咱们丰泽园吃饭，您看……”

　　“既然客人想吃，那咱们后厨就做呗。”

　　王建业答应下来，给自己系上围裙，走到一边的水箱边选一条合适的草鱼，必须是在清水中养了几天的鲜活草鱼，让徒弟处理干净，他去准备配菜。

　　西湖醋鱼属于是浙江菜，徒弟们都不会做，只有王建业亲自出手，才能马到成功。

　　草鱼处理好后，王建业将其放到案板上，从鱼尾处下刀，贴着鱼骨将草鱼划开，剁成两边。

　　在带有龙骨这边的鱼身上，每间隔三厘米打上一字花刀，在第3刀的时候将鱼切断。

　　然后在鱼尾这边每隔三厘米打上一字花刀。

　　接下来处理另外一半鱼身，用刀尖切进鱼肉两厘米，拉切到4/5即可，这是西湖醋鱼传统刀法的‘七刀’。

　　王建业把草鱼的牙齿去掉，因为草鱼的土腥味很重，必须要去掉才行。

　　加入盐、料酒，搅拌一分钟。

　　之后加入适量的清水，把鱼洗干净捞出备用。

　　这是为了去除草鱼的粘液和血水，最大程度的去掉草鱼的腥味。

　　制作西湖醋鱼的姜末，必须现用现切，这也是为了去腥增香。

　　接下来准备西湖醋鱼的料汁儿，盐，白糖，酱油，醋，料酒，清水，干淀粉。

　　烧开一锅水，加入小葱姜片料酒，然后将处理好的草鱼放其中，两分钟后捞出即可，这一步是为了将草鱼煮熟。

　　接下来开始熬组料汁儿，需要不停的搅拌，以防止糊锅，熬好后将葱末放进去，最后浇在盘子里的草鱼身上。

　　如此，西湖醋鱼便做好了。

　　“都看明白了吗？”

　　王建业对着自己的几个徒弟说道，他在做这道西湖醋鱼的时候，叫徒弟们都来观摩学习，王建业还告诉了他们一些注意事项。

　　就在王建业做这道西湖醋鱼的时候，后厨里的几位师傅听说了客人要吃西湖醋鱼，还点名要求让王建业来做，就聚一块讨论了起来。

　　“我以前去南方的时候，在西湖边上的饭馆吃过一回西湖醋鱼，那感觉就好像喝了一口醋，然后跳进西湖里，抱着游泳的鱼生啃，而且这道菜醋是醋，鱼是鱼，西湖是西湖，最大程度的保证了鱼的腥味。”

　　“不是那里饭馆的师傅不行，而是人家的西湖醋鱼就是那个味儿，地道的老西湖风味。”

　　“西湖醋鱼这道菜做起来可不容易，王师傅能做好吗？”

　　“咱们王师傅出版的浙江菜菜谱里，并没有这道西湖醋鱼，不过王师傅厉害着呢，这世上就没有他不会做的菜，这道西湖醋鱼他应该也能做的很好吃吧。”

　　“好吃？坏了，那不正宗了呀。”

　　“……”

　　几个师傅开着玩笑，王建业这边做出来了一盘西湖醋鱼。

　　徒弟陈晓阳帮忙将菜送到传菜口，由传菜员将菜给端到客人的桌上。

第330章 名声更加响亮

　　点这道西湖醋鱼的客人，是丰泽园的老主顾娄半城。

　　娄半城是土生土长的北方人，今天他来丰泽园点这道西湖醋鱼，是因为他的女儿娄晓娥想尝尝。

　　娄小娥在学校里听男方来的同学，讲这道菜有多么多么神奇，就非常好奇，不信邪，想尝尝它的味道。

　　所以才让她爸娄半城带她来吃这道菜，本来娄半城想的是去专门的浙江菜馆子，可是又在楼小额的央求下，来到了丰泽园。

　　这会儿娄小娥、娄半城还有娄母在包厢里等着，他们除了点这道西湖醋鱼外，还点了几道王建业的拿手菜。

　　“小鹅，你一会儿可要做好心理准备，哪怕强如王师傅，做出来的西湖醋鱼也不一定好吃。”

　　娄半城跟女儿娄小娥聊着天儿。

　　见多识广的娄半城，吃过几回这道菜。

　　基本上都是吃了第一口，就不再吃第二口了，哦不对，是连第一口都没吃下去，直接就吐了。

　　“连王师傅都做不好吗？”

　　娄小娥吃过很多回王建业做的菜，无论王建业做的哪道她都非常爱吃。经常来丰泽园吃饭的她，甚至小脸都圆润了不少。

　　“王师傅的手艺很好，会做很多菜，但是这道西湖醋鱼，按照南方最正宗的做法，它就是不好吃的，如果王师傅做出来的是最正宗的西湖醋鱼，那么味道肯定好不到哪去。”

　　娄半城不是对王建业没有信心，而是对西湖醋鱼这道菜没有信心，毕竟他上回吃到这道菜的时候，真的把他给吃吐了，留下了深深的阴影。

　　听到娄半城的话，娄小娥更加的不信邪，她非要尝尝不可。

　　很快，招待店家，西湖醋鱼第一个端到了桌上。

　　这盘菜的颜色，就跟王建业做的其他菜一样，看起来非常诱人。

　　但是娄半城因为有阴影在心里，所以没有动筷子的想法。

　　娄小娥不信邪，她这一趟专程就是为了这道菜来的，当即拿起筷子夹了一块鱼肉，放进了自己碗里，小口的吃了起来。

　　在娄半城的预想中，娄小娥在尝到第一口西湖醋鱼后，就会眉头紧皱，但大家闺秀的涵养让她不会吐出来，而是咬着牙咽下去之后不再尝第二口。

　　可是娄半城等了一会儿，没在娄小娥的脸上瞧见任何不好吃的表情。

　　娄半城忍不住问道：“你觉得这道菜怎么样？”

　　娄小娥满意的点点头，并竖起大拇指，“爸爸妈妈这道菜真的很好吃，你们快来尝尝吧。”

　　“是吗？”

　　娄半城感到奇怪，这怎么跟他想的不一样啊？

　　带着好奇，娄半城尝了一小口西湖醋鱼……

　　随后眼前一亮。

　　真香啊！！

　　“王师傅做的这是西湖醋鱼吗？怎么跟我以前在那些大饭馆里吃到的不是一个味儿啊？”

　　娄半城忍不住又吃了一口西湖醋鱼，一点土腥味都没有，鱼肉特别的嫩，并且还有米醋的清香，特别的好吃。

　　让人吃了根本停不下来。

　　“真不愧是王师傅啊，无论什么菜到他手里都能化腐朽为神奇，做的要多好吃就有多好吃，利害！！”

　　娄半城由衷的发出赞叹，一旁的娄小娥多吃了几口西湖醋鱼，心里忍不住想他的那个同学，居然还说这道菜不好吃，这不挺好吃的吗？哼，肯定又在骗她。

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　　丰泽园是主要经营鲁菜的馆子，但如果客人想吃其他菜系的菜品，丰泽园是可以进行制作的，只不过价格稍微高了一些。

　　当然丰泽园是四九城的高档饭馆，能来这里吃饭的人，兜里基本都有点儿钱。

　　自从娄半城在丰泽园吃了一道王建业做的西湖醋鱼后，就吸引来了许多客人，让王建业来做这道菜，好让他们尝尝好吃的西湖醋鱼，究竟是怎么个好吃法。