四合院：从厨师学徒开始 第442节

第517章

　　在学习中式菜品制作工艺时，皮埃尔更是全神贯注，他跟着厨师长一步一步地学习切菜、配菜、调味以及火候的掌握等技巧。

　　厨师长一边示范着如何切出均匀细腻的肉丝，一边说道：“中式切菜讲究刀工，这可不是简单的把食材切碎就行，不同的菜品对食材的形状、大小都有要求，像这肉丝，要切得粗细均匀，这样在炒制的时候才能受热均匀，保证口感一致。皮埃尔，你来试试。”

　　皮埃尔接过菜刀，略显生疏但却十分认真地切了起来，虽然一开始切得不太理想，但在厨师长的耐心指导下，慢慢地也掌握了一些窍门，切出的肉丝越来越像样了。

　　与此同时，服务规范的培训也在另一边同步进行着。

　　服务部主管秦淮茹站在餐厅的一角，摹拟着各种用餐场景，向服务员们演示正确的服务流程和礼仪。

　　服务部主管秦淮茹对露西说道：“露西，你来配合我一下，咱们模拟一下顾客入座后的场景。”

　　露西赶忙走到模拟的餐桌旁坐下，服务部主管秦淮茹微笑着走上前，微微弯腰，将菜单双手递到露西面前，说道：“您好，欢迎光临王氏全系饭店，这是我们的菜单，今日的特色菜品有……您可以先看看，有任何需要或者疑问随时问我哦。”

　　演示完后，服务部主管秦淮茹对大家说道：“大家看到了，递菜单这个动作要规范、自然，同时要保持微笑，眼神要与顾客有交流，让顾客感受到我们的热情和尊重。接下来，大家两两一组，互相练习一下，我会一一查看指导的。”

　　服务员们便纷纷开始练习起来，大厅里充满了此起彼伏的交流声和指导声。

　　而在关于中法餐饮文化融合点的培训中，王建业亲自上阵，他通过展示一些国内外成功的餐饮案例，分析其中是如何巧妙地将不同文化元素融合在一起的，让员工们从中汲取灵感。

　　王建业拿着一本收集了众多案例图片的册子，翻到其中一页，指着上面一家中法融合餐厅的菜品图片说道：

　　“大家看这家餐厅，他们把法式的焗烤工艺运用到了中式的海鲜菜品上，在保持海鲜鲜嫩口感的同时，又赋予了它一层金黄酥脆的外皮，而且摆盘上采用了中式的对称美学，

　　搭配上一些具有中国特色的装饰元素，整体看起来既新颖又和谐，吸引了不少顾客。我们也要学会从这些案例中找到适合我们饭店的融合方式，将中法餐饮文化的优势充分发挥出来。”

　　员工们一边看着图片，一边认真地听着王建业的讲解，不时地交流着自己的想法和见解。

　　就在大家全身心投入培训的过程中，一场潜在的商战危机却在悄然逼近。

　　原来，在得知王氏全系饭店即将开业的消息后，周边几家原本就存在竞争关系的餐厅开始感受到了威胁，尤其是一家主打传统法式料理的老牌餐厅和一家经营亚洲风味融合菜的新兴餐厅，他们察觉到王氏全系饭店独特的中法融合风格可能会吸引走不少原本属于他们的顾客，于是暗中商量起了应对之策。

　　老牌的法式餐厅老板召集员工开会，眉头紧皱，语气严肃地说道：“那个中国来的王氏全系饭店马上就要开业了，听说他们搞了个什么中法融合，把中式菜品和法式元素结合起来，这肯定会吸引不少年轻人和那些喜欢尝鲜的顾客。我们可不能坐视不管，得想办法把我们的顾客留住，还要争取把原本可能去他们那儿的顾客抢过来。”

　　一位资深的厨师回应道：“老板，我觉得我们可以推出一些新的特色菜品，强调我们传统法式料理的纯正和经典，突出我们的文化底蕴，让顾客知道真正的法式美食是什么样的，不能被那些融合的东西给迷惑了呀。”

　　老板听了，点了点头，说道：“嗯，这是个办法，不过光有菜品还不够，我们在服务和营销上也得下功夫。服务要更加周到细致，让顾客感受到我们作为老牌餐厅的专业和用心。营销方面，加大广告宣传力度，在周边社区、写字楼多张贴一些海报，宣传我们的新菜品和优惠活动。”

　　而那家新兴的亚洲风味融合菜餐厅也没闲着，老板看着手里收集来的关于王氏全系饭店的资料，不屑地哼了一声，说道：“哼，不就是中法融合嘛，我们早就做亚洲风味融合了，他们能有什么新花样。不过也不能轻敌，我们可以在菜品的创意上再进一步，把一些法国当地的特色食材融入到我们现有的亚洲菜品中，做出更独特的味道，价格上再做一些优惠活动，吸引更多顾客。”

　　餐厅的厨师们听了，纷纷点头，开始着手研发新菜品，准备在王氏全系饭店开业之际，来一场激烈的客源争夺战。

　　面对这样潜在的竞争压力，王建业和他的团队虽然还在忙于培训，但也有所察觉。王建业深知，在竞争激烈的餐饮市场中，只有不断提升自己的实力，突出特色，才能立于不败之地。

　　在一次培训间隙，王建业召集核心团队成员开会，神情凝重但语气坚定地说道：“大家都知道，咱们还没开业呢，周边的竞争对手就已经开始有所动作了。

　　咱们不能掉以轻心，得加快培训进度，让员工们尽快掌握各项技能，同时在开业筹备上更要精益求精，把我们的优势充分展现出来。

　　厨师团队要继续研发新的中法融合菜品，做出独特的口味；服务团队要把服务规范牢记于心，提供超一流的服务体验；

　　营销团队也要抓紧制定宣传策略，把我们饭店的特色和亮点宣传出去，让更多的人知道我们、选择我们。大家一起加油，我们一定能在巴黎站稳脚跟的！”

　　核心团队成员们纷纷点头，眼神中透露出坚定的决心和昂扬的斗志，随后便各自回到岗位，继续投入到紧张的工作中。

　　……

　　终于，在众人翘首以盼的期待中，王氏全系饭店在巴黎盛大开业了。

　　那一天，阳光洒在巴黎老街区的街道上，为这座充满故事的城市增添了几分别样的光彩。王氏全系饭店门口被装点得格外喜庆，五颜六色的鲜花摆满了两侧，馥郁的花香在空气中弥漫开来，仿佛在向这座城市热情地宣告着它的到来。

　　饭店还特意请来了当地一支颇具名气的乐队演奏助兴。

　　乐手们身着整齐的演出服装，各自拿着乐器，站在饭店门口的一侧，奏响了欢快而富有节奏感的乐曲。那悠扬的旋律飘荡在街头巷尾，吸引了不少路人纷纷驻足观望。

　　他们有的停下脚步，好奇地打量着饭店独特的外观装修，交头接耳地猜测着里面会是怎样一番景象；有的则被这热闹的氛围所感染，脸上洋溢着愉悦的笑容，随着音乐的节奏轻轻晃动着身体。

　　随着一阵鞭炮声响起，饭店的大门缓缓打开，早已等候在店内的服务员们整齐地站成两排，脸上带着热情的笑容，迎接着每一位踏入店门的顾客。

　　店内的装修风格尽显中法交融之美，中式的屏风隔断与法式的复古壁纸相得益彰，中式的宫灯洒下柔和的光线，映照在摆放着精致餐具的餐桌上，营造出一种既典雅又浪漫的用餐环境。

　　然而，开业初期的经营并没有想象中顺利。

　　尽管饭店那独具特色的装修风格如同一块强力磁石，吸引了众多路人走进店内一探究竟，但当顾客们真正坐下来品尝中式菜品时，问题便逐渐显现了出来——顾客们对中式菜品的接受程度还是颇为有限。

　　午餐时分，店内的顾客渐渐多了起来，餐厅里弥漫着饭菜的香气和人们交谈的声音，显得热闹而又嘈杂。

　　在餐厅的一个角落里，坐着一桌法国顾客，他们有说有笑地等待着菜品上桌，眼中充满了期待，想要好好领略一下这来自遥远中国的美食风味。

　　不一会儿，服务员们陆续将一道道精心烹制的中式菜品端了上来，摆放整齐后，微笑着退到一旁。

　　这桌顾客们看着眼前色泽诱人、摆盘精美的菜品，先是发出了几声赞叹，随后便纷纷拿起餐具，开始品尝起来。

　　可没过多久，其中一位顾客的眉头就皱了起来，他放下手中的餐具，脸上露出些许疑惑和不太满意的神情，对着负责这桌的服务员露西说道：

　　“这道菜里的调料味道太奇怪了，我们不太习惯，还有这个食材的口感，和我们平时吃的很不一样呀。”

　　这位顾客一边说着，一边微微皱着鼻子，似乎还在回味着那股让他不太适应的味道。

　　露西赶忙走上前，脸上依旧保持着礼貌而热情的微笑，微微弯腰，用流利的法语耐心地解释道：

　　“先生，这是我们中式的特色菜品，用的是传统的中式调料，可能您一开始不太习惯，但这正是中式料理独特的韵味所在呀。

　　您可以试着再多品尝几口，感受一下它丰富的层次呢。”

　　露西一边说着，一边用手指了指那道菜，眼神中透露出真诚的期待，希望顾客能够再给这道菜一个机会。

　　顾客听了，微微挑了挑眉毛，眼中满是怀疑，不过还是出于礼貌，半信半疑地又尝了尝，随后还是轻轻地摇了摇头，无奈地耸了耸肩，说道：

　　“抱歉，我还是不太能接受这个味道，感觉太奇特了，和我们法国菜的口味相差太大了。”

　　其他几位顾客也纷纷点头，表示有同感，其中一位女士接着说道：

　　“是啊，虽然这菜看起来很漂亮，但是味道真的有些难以适应，我们可能还是更喜欢我们熟悉的法式料理的口味呢。”

　　露西听了，脸上闪过一丝尴尬，但还是努力维持着笑容，说道：

　　“非常理解您的感受，女士。可能中式菜品的口味对于大家来说确实需要一个适应的过程。

　　不过我们饭店还有很多其他的菜品，说不定会有更符合您口味的呢，要不我给您推荐几道？”

　　这桌顾客们相互看了看，犹豫了一下，还是婉拒了露西的提议，说道：“算了，今天就先这样吧，谢谢你的服务。”说完，便结账离开了饭店。

　　这样的情况在开业的头几天里并不少见，不少顾客都因为不太习惯中式菜品的口味而对用餐体验表示不太满意，这让站在一旁默默观察着这一切的王建业心里很是着急。

　　他深知，如果不能尽快解决这个问题，让顾客接受并喜爱上中式菜品，饭店的经营将会面临巨大的困境。

　　当天晚上，饭店结束营业后，王建业迅速召集厨房团队开会，商讨应对之策。

　　厨师们忙完手头的收尾工作后，纷纷来到了会议室，大家的神情都略显疲惫，但也都清楚这次会议的重要性，所以都打起精神，专注地看着王建业。

　　王建业皱着眉头，神情严肃地说道：“大家都看到了，这开业几天的情况不太乐观啊，顾客们对咱们中式菜品的接受程度比我们预想的要低得多。

　　我仔细观察了一下，也和一些顾客聊了聊，主要还是口味上的问题，他们不太习惯咱们中式菜品里那些独特的调料味道和食材口感。

　　所以，咱们得根据法国顾客的口味做些改进，在保留中式风味的基础上，尽量去迎合他们的饮食习惯。”

　　说到这儿，王建业站起身来，走到会议室前方的白板前，拿起一支笔，指着白板上写着的几道菜名说道：

　　“比如这道‘麻婆豆腐’，大家都知道，这是咱们川菜里的经典菜品，麻辣鲜香是它的特点，可法国人普遍不太能吃辣呀，所以咱们可以适当减少花椒的用量，让辣味更温和一些，适应他们不太能吃辣的习惯。这样既能保留豆腐本身的鲜嫩口感和这道菜的风味特色，又能让顾客更容易接受。”

第518章

　　负责这道菜的厨师老张听了，微微点头，若有所思地说道：“王老板，您说得有道理。不过这花椒的用量得拿捏好啊，要是减得太多了，这麻婆豆腐的那股子独特风味可就没了，少了那种麻辣劲，感觉就不是那个味儿了呀。”

　　王建业看着老张，认同地说道：“老张，你考虑得很对，这确实是个难点。所以咱们得反复试验，找到那个最合适的平衡点，既能让辣味变得温和，又不至于丢失了菜品原本的韵味。你回头可以多做几次尝试，每次调整一点花椒的用量，然后让大家都尝尝，看看效果怎么样。”

　　老张应了一声，在本子上记录了下来，说道：“行，王老板，我明白了，我明天就开始试做，争取尽快找到合适的比例。”

　　王建业又看向白板上的另一道菜名——“糖醋鲤鱼”，继续说道：“还有这‘糖醋鲤鱼’，这道菜在咱们国内很受欢迎，酸甜可口。但我发现法国这边的顾客好像更喜欢偏甜一点的口味，

　　所以咱们可以把酱汁的甜度再提高一点，迎合当地偏甜的口味偏好。不过，在调整甜度的同时，也要注意保持酸味和其他调料之间的平衡，不能让甜味太过突兀，把整道菜的味道给破坏了。一定要保证菜品的核心味道还是中式的，这是咱们的根本啊，大家可千万不能本末倒置了。”

　　负责这道菜的厨师小李回应道：“王老板，我觉得可以在原来的糖醋汁配方基础上，适当增加一些冰糖的用量，然后减少一点醋的比例，这样既能提升甜度，又能让酸甜的味道更加融合、协调。我明天就按照这个思路去调整一下，做出来让大家尝尝看。”

　　王建业听了，满意地点点头，说道：“嗯，小李这个想法不错，就按你说的去试试。除了这两道菜，其他的菜品大家也都再仔细琢磨琢磨，看看哪些地方可以根据法国顾客的口味做些微调。咱们的目标就是既要让顾客吃得习惯、吃得满意，又要把中式菜品的精髓展现出来。”

　　厨师们纷纷点头，表示明白，随后便你一言我一语地讨论起各自负责的菜品该如何进行改进，会议室里的气氛热烈而又严肃，大家都深知这些调整对于饭店未来经营的重要性。

　　就在王氏全系饭店努力调整菜品口味的同时，周边的竞争对手们也没闲着，一场没有硝烟的商战正在悄然上演。

　　那家主打传统法式料理的老牌餐厅，自从得知王氏全系饭店开业后生意不太理想的情况，老板的脸上就时常浮现出一丝得意的神情。他觉得这是个绝佳的机会，可以进一步巩固自己餐厅的地位，抢夺更多的客源。

　　这天，他又把餐厅的厨师长和营销经理叫到了办公室，坐在舒适的老板椅上，一边摇晃着身体，一边慢悠悠地说道：“你们看那个中国来的王氏全系饭店，开业这几天好像不太顺利啊，好多顾客都反映吃不惯他们的中式菜品。

　　这对我们来说可是个好机会呀，咱们得想办法把那些原本想去尝试新鲜的顾客都拉回来，甚至把还在观望的顾客也吸引到咱们这儿来。”

　　厨师长微微点头，笑着说道：“老板，我这边已经在着手准备了。我新研发了几道传统法式菜品，在保留经典口味的基础上，又做了一些创新，用了一些比较少见但口感绝佳的当地食材，我相信这些新菜品一定能吸引不少顾客。”

　　老板听了，眼睛一亮，说道：“哦？这倒是个好主意。那你可得抓紧时间把这些新菜品推出去，让顾客们尽快品尝到。对了，营销方面呢，你们有什么计划？”

　　营销经理赶忙回答道：“老板，我已经安排人去设计新的宣传海报了，海报上会重点突出我们新菜品的特色和亮点，强调我们传统法式料理的纯正血统和深厚文化底蕴。

　　而且我们打算在周边社区、写字楼、学校等地大量张贴海报，同时还会在一些社交媒体平台上做推广，吸引更多人的关注。

　　另外，我们还准备推出一些优惠活动，比如消费满一定金额可以赠送特色菜品或者享受折扣，吸引顾客前来消费。”

　　老板听了，满意地笑了笑，说道：“嗯，不错，就按照这个计划去执行吧。一定要让顾客们知道，咱们这儿才是品尝正宗法式美食的最佳选择，可别被那些外来的东西给迷惑了。”

　　而那家经营亚洲风味融合菜的新兴餐厅，也察觉到了王氏全系饭店面临的困境，老板觉得这是个可以趁机扩大自己市场份额的好时机。

　　他把餐厅的核心团队成员召集到一起，坐在会议室里，眼神中透露出一丝狡黠，说道：“那个王氏全系饭店现在正为顾客不接受他们菜品口味的事儿头疼呢，这对我们来说可是个机会啊。咱们得抓住这个机会，把我们餐厅的优势进一步发挥出来，把更多的顾客吸引过来。”

　　餐厅的厨师长自信满满地说道：“老板，我这几天一直在研发新菜品呢，我想了个点子，把法国当地一些特色的奶酪、火腿等食材融入到我们现有的亚洲菜品中，比如做一道泰式咖喱鸡的时候，加入一些法国的奶酪，让咖喱的味道更加浓郁醇厚，口感也更丰富。还有那道日式寿司，我们可以在里面裹上法国的烟熏火腿，创造出一种全新的口味，肯定能让顾客眼前一亮。”