四合院：从厨师学徒开始 第470节

　　王建业思考了下，说：“听起来行，但酸辣酱味道别太重，别把海鲜鲜味盖住了。小张，你说美式烧烤法式调味做和牛，具体讲讲。”

　　小张坐直身子说：“王总，我们先把和牛用美式烧烤方式，在烤架上烤到表面金黄，锁住肉汁。然后在表面均匀撒上法式香草调料，再配一小碟特制红酒酱汁，顾客能按自己口味蘸着吃，这样既有美式烧烤烟火气，又有法式调味的精致感。”

　　王建业说：“想法挺好，不过注意和牛本身鲜嫩口感，别烤过头。大家再想想，除了这俩方向，还有哪些菜品能做融合调整？”

　　厨师小李挠挠头说：“王总，咱们墨西哥卷饼，能不能加点日本炸物，像天妇罗之类，再搭配日式甜辣酱，吃起来既有卷饼饱腹感，又有日式炸物酥脆，口味也有新尝试。”

　　王建业说：“这思路可以，不过天妇罗控油得做好，别让卷饼油腻。甜辣酱选择或调配得多试试，找最合适口味。”

　　另一位厨师小王说：“王总，日本乌冬面挺受欢迎，能不能把乌冬面和墨西哥肉酱结合，做个新面食。”

　　王建业看向小王说：“具体说说，咋结合？”

　　小王说：“我们用墨西哥肉酱做法，把牛肉绞碎，加洋葱、番茄等食材炒出浓郁肉酱。然后把煮好的乌冬面放肉酱里拌匀，再撒点日式海苔碎和木鱼花，增加日本风味。”

　　王建业点头说：“想法有新意，但肉酱浓稠度得控制好，别让面太干或太湿。大家还有别的想法不？”

　　大家又讨论了些细节，比如怎么调整菜品份量符合日本顾客饮食习惯，怎么在不改变菜品本质前提下让菜品外观更精致。会议开了挺长时间，大家你一言我一语，不断完善菜品融合方案。

　　王建业最后说：“大家今天讨论成果不错，接下来按这些思路去做样品。记住，把握好口味平衡，注重精致和摆盘，争取做出让日本顾客满意的融合菜品。”

　　厨师们纷纷表示明白，各自去准备制作样品的食材和工具，投入到新菜品研发中。王建业看着忙碌的厨师团队，期待这些融合菜品在日本市场有好成绩。他知道，后面还有装修、人员培训等一堆工作，要在日本成功开店，挑战不少。

　　这边厨师团队忙着研发新菜品，王建业又组织装修团队开会。会议室里，装修团队成员带着设计草图和材料样本等王建业来。王建业走进会议室说：“这次在日本开店，装修风格很重要。日本装修风格讲究简约、自然、精致，咱们得把这风格融入店面装修，同时保留咱们饭店原有文化元素，让顾客一进店就有独特感觉。大家先说说初步想法。”

　　装修团队负责人老张展开一张设计草图说：“王总，我们打算在店里多用木质材料，营造温馨自然感觉。像用木质地板和天花板横梁，让顾客感觉像在自然空间里。墙面装饰呢，挂些有中法美墨特色的小幅画，用日式装裱方式，体现文化融合。”

　　王建业看着草图问：“木质材料选哪种有方向没？”

　　老张指着一些材料样本说：“王总，我们考虑用日本常见的桧木和杉木，这两种木材纹理好看，还有自然香气。家具选择上，挑些简约风格桌椅，搭配墨西哥特色彩色坐垫，既符合日式简约，又有咱们自己特色。”

　　王建业点头说：“行，但注意木材质量和环保性。还有，彩色坐垫颜色搭配协调点，别太突兀。”

　　团队成员小李补充：“王总，我们还想在店里设个开放式厨房区域，让顾客能看到部分菜品制作过程，增加用餐趣味性。这个区域设计用日式开放式厨房风格，但厨具选美式风格的不锈钢材质，体现不同文化结合。”

　　王建业说：“想法不错，但开放式厨房卫生和整洁得注意，别让顾客看到乱的地方。另外，灯光设计也得考虑好，保证厨房操作亮度，还得营造舒适用餐氛围。”

　　接着，负责软装的小赵说：“王总，我们想在店里摆些日式绿植，像竹子和松柏盆景，增加自然气息。角落再放些中法美墨特色小摆件，比如法国埃菲尔铁塔模型、美国自由女神像小雕塑、墨西哥彩色面具，让顾客从细节感受文化融合。”

　　王建业想了下说：“绿植选得行，但摆件摆放合理点，别太挤。让顾客不经意发现这些小惊喜，别一进店就觉得乱。”

　　大家又讨论了空间布局、收银台位置、洗手间设计等细节。王建业认真听每个人发言，不时提意见和建议。会议结束时，王建业说：“装修是给顾客第一印象，一定得做好。大家按今天讨论内容，完善设计方案，尽快给我详细计划。”

　　装修团队成员表示尽快完成任务。之后，装修团队忙着完善设计方案、和供应商沟通材料采购，厨师团队在厨房不断尝试新菜品、调整口味和摆盘。王建业在两个团队间来回跑，关注工作进展。

　　新菜品研发中，厨师老赵遇到问题。他做的加刺身沙拉试吃时，墨西哥酸辣酱味道太浓，盖过海鲜鲜味。老赵找到王建业说：“王总，我按之前说的做了沙拉样品，酸辣酱味道不对，您尝尝。”

　　王建业拿叉子尝了口沙拉说：“确实，酸辣酱味太突出。得调整配方，少放点辣椒，多加点柠檬汁，突出酸味，既能保留酸辣感觉，又不盖海鲜鲜味。你再试试。”

　　老赵点头：“好的，王总，我马上调。”

　　同时，厨师小张做美式烧烤法式调味和牛也有困难。烤出的和牛表面有点焦，内部肉汁流失，口感不嫩。小张找到王建业说：“王总，我烤的和牛有点问题，您看看。”

　　王建业到厨房，看着烤好的和牛说：“你这火候没掌握好，烤架温度可能高了，和牛嫩，不适合高温长时间烤。降低烤架温度，延长烤制时间，注意观察和牛颜色变化，保证表面金黄，锁住内部肉汁。再试试。”

　　小张说：“好的，王总，我懂了。”

　　经过多次尝试调整，厨师团队做出满意新菜品。王建业组织团队试吃，大家对新菜品口味和摆盘都认可。王建业说：“这些菜品现在看着行，但还得经市场检验。接下来准备些试吃活动，邀请当地居民和美食爱好者来尝，收集反馈。”

　　装修方面，装修团队完成详细设计方案和材料采购计划。王建业仔细看了方案，提了些细节修改意见。装修团队按要求准备施工。

　　施工时遇到实际问题。原计划用的桧木，供应商那出问题，不能按时足量供应。老张找到王建业说：“王总，桧木供应出问题，可能得换木材。”

　　王建业问：“咋回事？有其他合适替代木材吗？”

　　老张说：“供应商出意外，短时间供不上。我觉得可以用榉木替代，榉木也是日本常见木材，纹理好看，价格还实惠点。”

　　王建业想了下说：“行，用榉木，但保证质量和效果。施工进度别耽误太多，你和供应商沟通好，尽快安排木材进场。”

　　老张说：“好的，王总，我马上处理。”

　　时间推移，装修推进，新菜品试吃活动获不少积极反馈。王建业和团队为日本分店开业紧张有序准备着，期待在这陌生又充满机遇的市场，王氏全系饭店成功立足，开启新篇章。

　　试吃活动中，王建业和团队认真记录参与者反馈。一位日本美食爱好者说：“这加刺身沙拉挺有创意，要是能加点日本特有的海藻，可能更有日本味。”王建业听了，马上对旁边厨师老赵说：“老赵，这建议不错，考虑在沙拉加海藻，丰富口感和风味。”

　　另一位年轻上班族说：“美式烧烤法式调味和牛挺特别，搭配的红酒酱汁要是能稀点，可能更好入口。”王建业转头对厨师小张说：“小张，记下来，调下红酒酱汁浓稠度。”

　　除菜品反馈，也有人对装修提看法。一位女士说：“从设计草图看，餐厅装修风格挺吸引人，希望灯光能柔和点，营造更温馨用餐环境。”王建业对装修团队老张说：“老张，灯光再调下，让顾客舒服。”

　　试吃活动结束，王建业组织团队开会。他说：“大家听到顾客反馈了，都是宝贵意见。菜品按建议调整。装修方面，老张负责落实灯光调整。另外，开业时间近了，人员培训得抓紧。”

　　负责人员培训的小刘说：“王总，我初步培训计划弄好了，包括服务礼仪、菜品知识和文化差异等内容。但咋让员工更好理解运用不同文化服务特点，还得您指导下。”

　　王建业说：“日本服务文化重细节和礼貌，员工服务时要一直微笑，及时回应顾客需求。咱们饭店融合多种文化元素，员工还得了解中法美墨基本文化礼仪，服务时能和顾客交流。比如法国用餐礼仪讲究，美国服务热情直接，墨西哥文化有活力，这些都得让员工知道。”

　　小刘说：“好的，王总，我明白。我把这些放培训课程里，让员工系统学习。”

　　接下来日子，厨师团队优化菜品，装修团队完成灯光调整等收尾工作，人员培训有序进行。日本分店开业日子越来越近。

第568章

　　开业前一天，王建业又到日本，检查准备工作。他走进装修好的店面，看到店内布置简洁有特色。木质地板和天花板横梁营造温馨自然氛围，墙面小幅画用日式装裱展示不同文化特色，开放式厨房区域干净明亮，桌椅摆得整齐，彩色坐垫给空间添活力。角落绿植和特色小摆件恰到好处，不张扬却能给人惊喜。

　　王建业又到厨房，厨师们做最后准备，新菜品食材摆放整齐，厨具擦得锃亮。王建业对厨师们说：“明天开业，大家再检查食材新鲜度和菜品准备情况，保证没问题。”

　　然后，王建业到培训室，看员工做最后培训演练。他对员工说：“明天饭店开业，大家以最好状态迎接顾客。服务注意细节，有问题及时沟通解决。相信大家培训这么久，能做好。”

　　员工们齐声回答：“好的，王总！”

　　一切准备好，王建业站在店门口，看着招牌，心里期待。他知道，明天开业面临挑战，但相信团队，相信精心准备的菜品和独特装修风格，能吸引顾客，在日本餐饮市场占一席之地。

　　开业当天，王建业早早来到店里。店面布置简洁大气，门口整齐摆放着中法美墨日五国的小旗帜，微风吹过，旗帜轻轻飘动。路过的行人被旗帜吸引，不少人放慢脚步，朝店内张望。

　　陆续有顾客走进店里。一位年轻上班族走进来，站在门口环顾四周，看到店内独特的装修风格，目光在那些具有不同文化特色的小物件上停留片刻，然后走到菜单前。他看着菜单上的“墨日风情刺身卷”，露出好奇神色，招手把服务员叫过来，问：“这道菜是怎么融合的呀？”

　　服务员面带微笑，礼貌回答：“先生，这道菜是用日本的刺身搭配墨西哥的特色香料和酱汁，再用海苔卷起来，口感丰富，别有一番风味。”

　　年轻上班族听后，点了点头说：“听起来挺有意思，给我来一份。”

　　过了一会儿，菜品上桌。年轻上班族拿起筷子，夹起一块刺身卷放入口中，咀嚼几下后，脸上露出惊讶表情，说：“没想到这种搭配这么和谐，既有刺身的鲜美，又有墨西哥香料的独特味道。”

　　然而，并非所有顾客都对融合菜品满意。开业初期，在一次顾客反馈调查中，一位顾客对服务员说：“这些融合菜创意是好，但味道感觉有点乱，不像日本料理那样口感纯粹。”

　　服务员把顾客反馈记录下来，交给王建业。王建业看到反馈后，立刻召集厨师团队开会。王建业站在会议室前面，表情严肃地说：“咱们得重视顾客反馈，对菜品调整。在融合基础上，更突出日本元素，让顾客容易接受。”

　　厨师团队成员互相看了看，点头表示明白。厨师老赵说：“王总，我们再去做市场调研，了解日本顾客口味偏好，针对性调整菜品。”

　　在东京，王氏全系饭店开业初期，部份日本顾客对融合菜品接受度不高，认为味道杂乱，缺乏日本料理纯粹口感。王建业看到顾客反馈后，立刻召集团队开会，要求重视反馈，调整菜品，在融合基础上突出日本元素，让顾客更易接受。

　　于是，厨师团队再次深入市场。清晨，东京的街道渐渐热闹起来，厨师小张、老赵等一行人来到一家当地居民常去的市场。他们穿梭在各个摊位间，观察着顾客挑选食材的种类和偏好。小张看到一位主妇在挑选鱼，便走上前去，微微鞠躬后问道：“您好，请问您平时做鱼喜欢用什么烹饪方式呀？”主妇抬起头，微笑着回答：“一般会清蒸或者做生鱼片，这样能保留鱼的鲜美。”小张边记录边说：“谢谢您，那您在调味上会注重什么呢？”主妇思索片刻说：“会用一些清淡的酱油和少许的姜、葱，不会加太复杂的调料。”

　　随后，他们又走进一家餐厅。餐厅里坐满了用餐的顾客，厨师们分散开来，观察顾客的点餐习惯。老赵注意到邻桌一对年轻情侣点了一份刺身拼盘和一份蔬菜沙拉。他等服务员上菜后，礼貌地询问：“打扰一下，看你们点了这两道菜，是平时比较喜欢吃这类清淡的食物吗？”男生回答：“对，我们觉得清淡的食物更能品尝到食材本身的味道，而且吃起来很清爽。”老赵接着问：“那你们觉得什么样的菜品会更吸引你们尝试呢？”女生想了想说道：“如果是有创意的融合菜，但味道又不会太浓烈，能保持鲜美的口感，我们会愿意试试。”

　　在另一个角落，厨师小李看到一位老人独自用餐，面前摆着一碗乌冬面和一份精致的小菜。小李走上前，轻声询问：“老先生，您觉得这乌冬面味道怎么样？”老人放下筷子，说道：“挺好的，乌冬面本身口感爽滑，汤头清淡鲜美，就喜欢这种味道。”小李又问：“如果有融合了其他国家特色的乌冬面，您会想尝试吗？”老人点点头：“只要味道别太奇怪，能保持这种清淡鲜美的感觉，我会愿意尝尝。”

　　经过几天的市场调研，厨师团队与众多日本顾客交流，观察他们在餐厅的点餐习惯和对不同菜品的反应，发现日本顾客普遍喜欢清淡、鲜美和精致的食物。

　　回到饭店后，厨师团队马上开始讨论调整菜品。厨师小张率先发言：“王总，根据这几天的调研，我们觉得把一些菜品味道调淡点，减少浓烈味道，增加鲜美口感，应该能更符合日本顾客口味。像美式烧烤法式调味的和牛，我们把烧烤酱料味减轻，突出和牛本身鲜味。”

　　王建业点头说：“行，你们调整后先做样品，我们再看看效果。”

　　于是，厨师们立刻行动起来。小张来到厨房，拿起一块和牛，仔细地用厨房纸擦干表面水分。他把和牛放在操作台上，拿起盐和胡椒，均匀地撒在和牛两面，动作娴熟而专注。接着，他打开烤炉，将和牛放入烤炉中。在烤制过程中，小张不时观察和牛的颜色变化，调整烤炉温度。当和牛表面呈现出诱人的金黄色时，他将和牛取出。

　　此时，老赵在一旁准备特制的酱料。他在碗中倒入少量的烧烤酱，加入一些柠檬汁和日式酱油，用勺子慢慢搅拌均匀。小张把烤好的和牛放在盘子里，老赵拿起调好的酱料，缓缓地淋在和牛上，酱料顺着和牛的纹理缓缓流下。

　　与此同时，其他厨师也在调整着不同的菜品。小李在调整墨西哥卷饼，他减少了原本浓郁的墨西哥酱料用量，加入了一些新鲜的蔬菜和日本特有的甜虾，又挤上少许清淡的蛋黄酱。小王则在重新制作乌冬面，他在传统的乌冬面汤头中加入了一些昆布和木鱼花熬制的高汤，让汤头更加鲜美。

　　菜品调整好后，王建业组织团队试吃。大家围坐在餐桌旁，小张把调整后的美式烧烤法式调味和牛端到大家面前。他说：“大家尝尝，看看这次调整后味道怎么样。”王建业拿起刀叉，切下一小块和牛放入口中，慢慢咀嚼。他微微点头，说道：“嗯，这次烧烤酱料味淡了很多，和牛的鲜味确实更突出了。”

　　旁边的老赵也尝了一口，说道：“对，这样的搭配感觉清爽了不少，更符合日本顾客口味。”

　　接着，小李把调整后的墨西哥卷饼递给大家，说：“这是调整后的卷饼，加了甜虾，酱料也换了，你们试试。”大家纷纷接过卷饼品尝。一位厨师说：“这样一改，味道没那么浓烈了，还多了甜虾的鲜甜，口感更丰富。”

　　小王把重新制作的乌冬面端上来，说：“这乌冬面我加了昆布和木鱼花高汤，你们尝尝汤头。”王建业尝了一口汤，说道：“这汤头鲜了很多，整体味道不错。”

　　大家依次品尝了其他调整后的菜品，纷纷表示比之前更符合日本顾客口味。

　　之后，新菜品推出。饭店里，一位常客走进来，看到菜单上的新菜品，对服务员说：“你们这菜单更新了呀，我尝尝新菜。”服务员微笑着说：“好的，先生，这些新菜品都是根据顾客反馈调整的，您一定会喜欢。”

　　不一会儿，菜上齐了。常客先尝了一口调整后的美式烧烤法式调味和牛，眼睛微微睁大，说道：“哇，这和牛味道比之前好多了，之前酱料味太重，现在既能吃到和牛的鲜嫩，又有独特的风味。”他又吃了一口墨西哥卷饼，点头称赞：“这卷饼也不错，独特创意还在，又符合我们口味。”

　　旁边的顾客听到后，也好奇地尝了尝新菜品，说道：“确实，这些菜味道调整得很到位，既有创意又好吃。”

　　随着越来越多顾客对新菜品的认可，饭店生意逐渐有起色。用餐时间，饭店里的顾客明显增多，服务员们在餐厅里忙碌地穿梭，为顾客服务。

　　一位顾客在结账时对服务员说：“你们这新菜品真不错，以后会常来。”服务员笑着回应：“感谢您的认可，我们会继续努力的。”

　　在厨房内，厨师们看到顾客对新菜品的喜爱，工作起来更有干劲。小张对老赵说：“看来咱们这调整方向是对的，顾客喜欢就好。”老赵点点头：“没错，还得继续努力，争取研发出更多受欢迎的菜品。”

　　王建业在餐厅里观察着顾客用餐情况，听到顾客们对新菜品的好评，他对身边的经理说：“顾客的反馈就是我们改进的方向，以后要多关注顾客需求，不断调整菜品。”经理回答：“好的，王总，我们会持续留意顾客意见，及时做出调整。”

　　随着时间推移，饭店的口碑越来越好，吸引了更多新顾客前来品尝。餐厅里，新老顾客们一边享受着美食，一边交流着对菜品的喜爱。一位新顾客对朋友说：“听朋友推荐来的，没想到这融合菜味道这么好，很有特色。”朋友笑着说：“对吧，我就说这家店不错，他们还会根据顾客反馈调整菜品，很用心。”

　　在接下来的日子里，厨师团队没有松懈，继续关注顾客反馈，对菜品进行细微调整。小张在制作美式烧烤法式调味和牛时，发现有些顾客觉得柠檬汁的味道还可以再淡一点，他便再次调整酱料配方。他对老赵说：“老赵，我觉得柠檬汁稍微减一点，可能味道会更平衡。”老赵看了看他调整的酱料，说道：“行，试试吧，顾客的意见就是我们改进的依据。”

　　小王在乌冬面的制作上，也根据顾客反馈，增加了一些可选择的配菜，如炸豆皮、海苔丝等。他对前来点餐的顾客说：“您好，现在乌冬面可以加炸豆皮或者海苔丝，您可以试试。”顾客好奇地说：“好啊，听起来不错，给我加份炸豆皮。”

　　随着这些细节的不断调整，饭店的菜品愈发符合日本顾客口味，生意也越来越红火。餐厅里常常座无虚席，顾客们的欢声笑语回荡在整个空间。

　　服务员们热情地为顾客服务，及时响应顾客需求。当顾客提出一些特殊要求时，服务员们总是微笑着回应：“好的，先生/女士，我们马上为您处理。”顾客们对饭店的服务也给予了高度评价。

　　一位顾客对经理说：“你们这不仅菜品好吃，服务也周到，以后肯定会常来。”经理微笑着回答：“感谢您的支持，我们会一直保持的。”

　　王建业看着饭店的良好发展态势，对团队成员说：“大家的努力有了回报，但不能骄傲，要继续保持对顾客需求的关注，不断提升菜品和服务质量。”团队成员们纷纷点头，表示会继续努力。

　　在这个过程中，饭店也面临着一些小问题。