四合院：从厨师学徒开始 第478节

　　“耐心和细心。”应聘者回答，“要能够及时回应顾客的需求，并且注意细节，比如餐具的摆放和菜品的温度。”

　　王建业在简历上做了几笔记录，然后说道：“好的，我们会在一周内通知你面试结果。”

　　接下来几天，王建业陆续面试了十几名应聘者。他仔细询问了每个人的工作经历和职业规划，并在简历上做了详细记录。面试结束后，他和李师傅一起讨论，最终确定了录用名单。

　　新员工入职后，王建业开始组织培训。他站在店铺中央，手里拿着一份培训手册，对新员工说道：“我们的服务标准是：顾客进门后，必须在三十秒内上前接待；点单时，要仔细询问顾客的口味偏好；上菜时，要确保菜品的温度和摆盘符合标准。”

　　新员工们认真听着，有的拿出笔记本记录。王建业继续说道：“每天营业前，要检查桌椅的摆放和餐具的清洁情况。营业结束后，要彻底打扫卫生，确保第二天的工作环境整洁。”

　　培训结束后，王建业和李师傅开始研究新菜品的开发。他们站在厨房里，面前摆着几样食材。李师傅拿起一块牛肉，切成薄片，放入锅中煎炒。王建业站在一旁，手里拿着笔记本，记录下每一步的操作。

　　“可以试试加入一些新加坡的香料，比如咖喱叶和辣椒。”王建业说道。

　　李师傅点点头，从调料架上拿出几样香料，撒入锅中。香味很快弥漫开来，王建业凑近闻了闻：“味道不错，再试试加点椰浆。”

　　李师傅倒入一些椰浆，搅拌均匀后，盛出一小碗递给王建业。王建业尝了一口，点点头：“这个味道可以，顾客应该会喜欢。”

　　两人继续尝试了几种不同的食材搭配，最终确定了几个新菜品的配方。王建业在笔记本上详细记录了每道菜的制作步骤和所需食材。

　　几天后，新菜品正式推出。王建业站在店铺门口，手里拿着一份菜单，向路过的行人介绍：“我们新推出了几道融合了韩国和新加坡特色的菜品，欢迎品尝。”

　　一位顾客走进店铺，拿起菜单看了看：“这个韩式咖喱牛肉是什么味道？”

　　“是用韩国辣酱和新加坡咖喱叶调制的，味道很独特。”王建业解释道。

　　顾客点点头：“那来一份试试。”

　　王建业走进厨房，将订单递给李师傅。李师傅开始烹饪，王建业则站在一旁，观察顾客的反应。顾客吃完后，满意地点点头：“味道不错，下次还会再来。”

　　王建业微微一笑，继续招呼其他顾客。店铺内的气氛逐渐热闹起来，新员工们忙碌地穿梭在桌椅之间，为顾客提供服务。

　　晚上打烊后，王建业和李师傅坐在会议室里，讨论当天的营业情况。王建业翻开笔记本，看了看上面的数据：“今天的客流量比昨天增加了百分之二十，新菜品的销量也不错。”

　　李师傅点点头：“看来我们的努力没有白费。”

　　王建业合上笔记本，站起身：“明天继续努力，争取做得更好。”

　　李师傅也站起身，两人一起走出会议室，关上了店铺的灯。

　　……

　　王建业和李师傅站在厨房的操作台前，阳光透过窗户洒在台面上，各种食材整齐地摆放着。李师傅将一盘新研制的创意寿司卷推到王建业面前，说道：“王总，你再尝尝这个，我按照之前说的，调整了泡菜和海鲜的比例，还多加了一点韩国辣酱。”

　　王建业拿起筷子，夹起一块寿司卷放入口中，咀嚼了几口，随后说道：“这次味道对了，口感更丰富，层次也更分明了。”

　　李师傅点点头：“那我们可以开始考虑如何将这道菜标准化了。”

第581章

　　王建业放下筷子，拿起笔记本，开始记录：“首先，泡菜和海鲜的比例要固定下来，辣酱的量也要精确到克。”

　　李师傅接过话头：“对，还有寿司米的煮法，时间和水量都要严格控制。”

　　两人正讨论着，包工头赵强匆匆忙忙地跑了进来，额头上挂着汗珠。他喘着气说道：“王老板，不好了！装修材料供应商那边出问题了，原本谈好的一批优质木材，他们说供应不上，要换成质量差一些的，价格倒是能便宜点，您看这事儿怎么办？”

　　王建业一听，眉头皱了起来。他把筷子放在桌上，语气坚决：“不行！绝对不能换质量差的材料，这关乎饭店的品质和口碑。你马上联系其他供应商，看看能不能找到同等质量的木材，多花点钱也没关系，一定要保证装修进度和质量不受影响。”

　　赵强应了一声，转身走到一旁，掏出手机开始打电话。王建业看着他的背影，随后也拿出手机，拨通了供应商的电话。

　　电话接通后，王建业说道：“喂，张老板，我是王建业，王氏全系饭店的。你们这是怎么回事？合同都签好了，怎么能临时变卦？我这新店装修可等着这批材料呢，你们要是解决不了，这违约责任可得说清楚。”

　　电话那头的张老板连忙解释：“王老板，实在对不住啊！我们工厂那边出了意外，原材料供应不上，实在没办法，所以才想着给您换一批材料，价格还能便宜些，这对您也有好处不是？”

　　王建业提高了音量：“不管你们用什么办法，必须按照合同约定供应材料，不然咱们法庭上见！我王建业做生意最看重诚信，你们这样做，以后还怎么在这行立足？”

　　张老板沉默了一会儿，随后说道：“王老板，您先别着急，我们再想想办法，争取按原计划给您供货。”

　　王建业说道：“行，那就等你们消息，尽快解决！”说完，他挂断了电话。

　　赵强打完电话，走过来对王建业说道：“王老板，我联系了几家供应商，有一家说他们手头有一批质量不错的木材，价格稍微高一点，但可以马上发货。”

　　王建业点点头：“价格高一点没关系，关键是质量要过关。你马上跟他们确认一下，尽快把材料运过来。”

　　赵强应了一声，又拨通了电话：“喂，李老板，我是赵强。刚才说的那批木材，我们这边确定要了，您看什么时候能发货？”

　　电话那头传来李老板的声音：“明天一早就可以发货，最迟后天到。”

　　赵强说道：“好，那就这么定了，我这边马上安排人去接货。”

　　挂断电话后，赵强对王建业说道：“王老板，材料问题解决了，后天就能到货。”

　　王建业点点头：“好，你盯紧点，别出什么岔子。”

　　赵强应了一声，转身离开了厨房。

　　王建业和李师傅继续讨论新菜品的标准化制作。王建业翻开笔记本，说道：“除了食材的比例，我们还要考虑摆盘的问题。这道寿司卷的摆盘要简洁大方，突出食材的色泽和质感。”

　　李师傅点点头：“对，可以用一些绿叶蔬菜做点缀，增加视觉上的层次感。”

　　王建业在笔记本上记录了几笔，随后说道：“还有，服务员的培训也要跟上。他们需要了解每道菜的特点，以便向顾客推荐。”

　　李师傅说道：“这个我来安排，明天就开始培训。”

　　王建业合上笔记本，说道：“好，那今天就先到这里，明天再继续。”

　　两人走出厨房，王建业看了看手表，已经是下午四点。他拿出手机，拨通了赵强的电话：“赵强，材料的事情安排得怎么样了？”

　　赵强回答：“已经确认好了，后天一早到货。”

　　王建业说道：“好，你盯紧点，别出什么岔子。”

　　挂断电话后，王建业走出饭店，站在门口看了看正在装修的新店面。工人们正在忙碌地工作，电钻的声音和敲打声不绝于耳。他走进店内，四处查看了一番，随后对一名工人说道：“这里的墙面要再打磨一下，确保平整。”

　　工人点点头，拿起砂纸开始打磨。

　　王建业走出店铺，站在路边，看着来来往往的行人。他拿出手机，拨通了李师傅的电话：“李师傅，新菜品的培训安排得怎么样了？”

　　李师傅回答：“已经通知下去了，明天一早开始。”

　　王建业说道：“好，辛苦你了。”

　　挂断电话后，王建业走进附近的一家咖啡店，点了一杯咖啡，坐在窗边的位置上。他拿出笔记本，开始整理接下来的工作计划。

　　第二天一早，王建业来到饭店，看到李师傅正在给服务员们培训。李师傅站在操作台前，手里拿着一份培训手册，说道：“这道寿司卷的关键在于食材的比例和摆盘的方式，大家要记住每个步骤。”

　　服务员们认真听着，有的拿出笔记本记录。王建业站在一旁，看了看手表，随后走到李师傅身边，低声说道：“培训结束后，你跟我去一趟新店，看看装修进度。”

　　李师傅点点头：“好的。”

　　培训结束后，王建业和李师傅来到新店。赵强正在指挥工人们搬运材料，看到王建业进来，连忙走过来：“王老板，材料已经到了，您看看。”

　　王建业走到材料堆放处，仔细查看了木材的质量，随后说道：“不错，质量过关。你们抓紧时间施工，别耽误进度。”

　　赵强应了一声，转身去安排工作。

　　王建业和李师傅在店内走了一圈，查看了每个角落的装修情况。王建业指着墙面说道：“这里的颜色要再调一下，稍微淡一点，显得更明亮。”

　　李师傅点点头：“我马上跟工人说。”

　　两人走出店铺，王建业看了看手表，已经是中午十二点。他说道：“我们先回去吃饭，下午再继续。”

　　回到饭店后，王建业和李师傅坐在会议室里，讨论接下来的工作安排。王建业翻开笔记本，说道：“新店的装修进度要加快，争取在下个月初完工。新菜品的培训也要抓紧，确保开业时一切顺利。”

　　李师傅点点头：“我会安排好的。”

　　王建业合上笔记本，说道：“好，那今天就先到这里，下午再继续。”

　　两人走出会议室，王建业站在饭店门口，看着来来往往的顾客，脸上露出一丝微笑。他拿出手机，拨通了赵强的电话：“赵强，装修进度怎么样了？”

　　赵强回答：“一切顺利，按计划进行。”

　　王建业说道：“好，继续保持。”

　　挂断电话后，王建业走进厨房，开始准备下午的工作。

　　王建业站在饭店的一个空闲包间门口，看着新员工们陆续走进培训教室。教室里摆放着整齐的桌椅，新员工们找到自己的位置坐下，有的拿出笔记本，有的低头整理衣服。王建业看了看手表，随后走进教室，站在讲台旁。

　　培训师刘老师随后走进教室，手里拿着一份培训手册。她走到讲台前，微笑着对新员工们说道：“大家好，我是刘老师，今天由我来给大家进行服务培训。”

　　新员工们纷纷点头，有的小声回应：“刘老师好。”

　　刘老师翻开培训手册，开始讲解：“作为服务行业的一员，我们的宗旨就是让顾客满意。从顾客进门的那一刻起，我们的服务就开始了。大家要注意自己的言行举止，时刻保持微笑。”

　　她停顿了一下，继续说道：“服务的第一步是迎接顾客。当顾客进门时，我们要主动上前，微笑着问候，并引导他们入坐。”

　　一名新员工举手提问：“老师，要是遇到那种故意找茬，怎么都不满意的顾客，我们该怎么办呢？”

　　刘老师点点头，回答道：“遇到这种情况，首先要保持冷静和礼貌，耐心倾听他们的诉求，不要和顾客发生争执。如果是合理的要求，尽量满足；如果不合理，也要委婉地解释清楚。实在解决不了，就及时向上级汇报。”

　　她接着举例：“比如之前我在培训另一家餐厅员工的时候，有个顾客非说菜品里有异味，但实际上并没有。那个服务员就很耐心地询问顾客的感受，然后把菜品重新检查了一遍，又给顾客送上了一份小点心表示歉意，最后顾客的态度就缓和了。”

　　新员工们认真听着，有的在笔记本上记录。王建业站在一旁，不时点头表示赞同。

　　刘老师继续讲解：“除了应对顾客的投诉，我们还要注意服务的细节。比如，上菜时要确保菜品的温度和摆盘符合标准，餐具要摆放整齐，顾客的水杯要及时添满。”

　　她走到一名新员工身边，示范道：“比如这样，上菜时要用双手端盘，轻轻放在顾客面前，同时说‘请慢用’。”

　　新员工们纷纷模仿，有的互相练习。刘老师走到另一名新员工身边，纠正她的动作：“手要稳，盘子不要倾斜。”

　　培训进行了一个小时，刘老师看了看手表，说道：“今天的培训就到这里，大家有什么问题可以随时问我。”

　　新员工们纷纷举手提问，刘老师一一解答。王建业走到新员工们中间，说道：“大家一定要认真学习，把这些服务技巧都掌握好。咱们饭店能有今天的成绩，靠的就是优质的服务。以后你们就是饭店的形象代表，可不能掉链子。有什么问题，随时都能来找我或者陈经理。”

　　新员工们纷纷表示会努力做好。一名新员工问道：“王总，如果我们遇到解决不了的问题，该怎么联系您呢？”

　　王建业回答：“我的办公室就在二楼，你们可以直接来找我。如果我不在，可以找陈经理，他会帮你们解决问题。”