四合院：从厨师学徒开始 第537节

　　“我们一直把食品安全放在首位，每一个环节都严格把控。

　　这次事件，我们调查清楚了，是竞争对手恶意陷害。”

　　王老板对着镜头说道。

　　记者们一边记录，一边提问：“王老板，那对于这次事件，您打算怎么给顾客一个交代呢？”

　　王老板回答：“我们会通过官方渠道，把调查结果详细公布。

　　同时，为了感谢一直支持我们的顾客，接下来一周，凡到店消费的顾客，都可以享受八折优惠。”

　　随着媒体报道发出，网上舆论开始反转。

　　顾客们看到王氏饭店严格的食品安全管理流程，以及调查结果，纷纷表示相信王氏饭店。

　　那位曝光顾客也站出来澄清，承认自己是被人收买，故意发布不实信息。

　　食韵楼老板孙福，在证据面前，也无法抵赖。

　　……

　　王建业眯起眼睛，看着窗外飞速后退的景色。

　　从徐州到淮安的高速公路上，车辆稀少，路两旁的农田在晨光中泛着金色的光芒。

　　王建业轻轻敲打着膝盖，心中既兴奋又忐忑。

　　“王总，再有二十分钟就到HA市区了。”坐在副驾驶的陈宇转过头来汇报道，他手里捧着一叠厚厚的调研资料，黑框眼镜后的眼睛里闪烁着兴奋的光芒。

　　王建业点点头，目光重新投向窗外。这次淮安之行，他带了最精锐的团队——市场总监陈宇、厨师长李师傅、采购主管赵强和服务部经理张丽。

　　每个人都肩负着重要使命，要在三天内摸清淮安餐饮市场的底细。

　　“李师傅，你对淮安菜有什么了解？”王建业转头问坐在后排的厨师长。

　　李师傅搓了搓粗糙的双手，眉头微皱：“听说淮安菜讲究清淡鲜美，擅长河鲜，跟咱们徐州的厚重口味不太一样。具体还得尝过才知道。”

　　王建业若有所思地点点头。他掏出笔记本，在上面写下“口味差异”四个字，又在下面画了两道横线。这是他们面临的首要挑战。

　　车子驶入HA市区，街道两旁的建筑渐渐密集起来。与徐州的热闹喧嚣不同，淮安给人一种温婉宁静的感觉。街道上行人不多，节奏明显慢了许多。

　　“先找地方住下，然后立刻开始调研。”王建业看了看手表，刚过上午九点，“陈宇，你联系的本地向导到了吗？”

　　“已经到了，在酒店等我们。”陈宇推了推眼镜，“是我大学同学的表哥，在淮安做了十几年餐饮，对这边了如指掌。”

　　十分钟后，团队入住市中心的一家商务酒店。大堂里，一个身材微胖、笑容可掬的中年男子迎了上来。

　　“这位是马老板，淮安本地人，开了三家餐馆。”陈宇介绍道。

　　马老板热情地与每个人握手：“欢迎各位来淮安！听说你们王氏饭店要来开店，这可是我们淮安吃货的福气啊！”

　　寒暄过后，王建业直奔主题：“马老板，能否先带我们看看淮安最有特色的餐馆？我们想尽快了解本地口味。”

　　马老板拍拍胸脯：“包在我身上！咱们先去吃午饭，我请客，去淮安最老的‘淮扬楼’，让你们尝尝正宗的淮扬菜！”

　　一行人驱车来到位于老城区的淮扬楼。这是一栋古色古香的两层小楼，飞檐翘角，门楣上挂着黑底金字的招牌，看起来有些年头了。

　　“这店开了快一百年了，祖传的手艺。”马老板边走边介绍，“淮安人讲究‘早上皮包水，晚上水包皮’，早上喝茶吃点心，晚上泡澡。这淮扬楼的早茶可是出了名的。”

　　走进店内，王建业立刻注意到这里的装修风格与徐州截然不同。

　　清雅的木质桌椅，墙上挂着水墨画，整体氛围素净典雅。

　　正值午饭时间，店里坐满了客人，但交谈声都不大，与徐州餐馆的热闹形成鲜明对比。

　　“这边请！”马老板熟门熟路地带他们到一张大圆桌坐下，招呼服务员点菜。

　　“先来份软兜长鱼、平桥豆腐、钦工肉圆，再来个蟹粉狮子头和白袍虾仁。”马老板如数家珍，“对了，特色点心也不能少，来笼蟹黄汤包和千层油糕。”

　　等待上菜的间隙，王建业环顾四周，仔细观察其他桌上的菜品和食客的反应。

　　他注意到淮安人吃饭时动作优雅，很少大声喧哗，与徐州人大碗喝酒、大块吃肉的豪爽风格截然不同。

　　“王总，您看这个。”陈宇悄悄递过手机，上面是他刚查到的数据，“淮安人均餐饮消费比徐州低15%左右，但外出就餐频率更高，特别是家庭聚餐。”

　　王建业微微点头，在笔记本上记下这一发现。这时，第一道菜上来了——软兜长鱼。洁白的鱼片卷成筒状，浸泡在清澈的汤中，点缀着几片翠绿的香菜。

　　“来，尝尝我们淮安的招牌菜！”马老板热情地招呼道。

　　王建业夹起一块鱼肉送入口中，顿时眼前一亮。鱼肉鲜嫩无比，几乎入口即化，汤头清淡却回味悠长，带着淡淡的胡椒香。

　　“这味道……”李师傅皱起眉头，细细品味着，“没用多少调料，全靠食材本身的味道。”

　　“没错！”马老板得意地说，“淮扬菜讲究‘原汁原味’，不像你们徐州菜那么重口味。我们的长鱼都是现杀现做，从洪泽湖直接运来的。”

　　接下来的几道菜陆续上桌，每一道都让王建业团队感到新奇。平桥豆腐的滑嫩、钦工肉圆的弹牙、蟹粉狮子头的鲜美，都与他们熟悉的徐州风味大相径庭。

　　“这个蟹黄汤包……”张丽小心翼翼地用吸管戳破薄如蝉翼的面皮，吸了一口汤汁，眼睛顿时睁大，“天哪，太鲜了！”

　　王建业一边品尝，一边在心中盘算。

　　淮安人的口味偏好已经很明显了——清淡、鲜美、讲究原味。这与王氏饭店以浓香厚重为特色的菜品风格有很大差异。

　　如何在保留王氏特色的同时，又能迎合淮安人的口味？这将成为他们面临的最大挑战。

　　午饭过后，王建业婉拒了马老板的陪同，决定团队分头行动，更全面地了解市场。

　　“陈宇，你和张丽去商业区转转，看看那边的餐饮业态和客流情况。

　　赵强，你去农贸市场和批发市场，了解一下本地食材的价格和供应情况。

　　李师傅，咱们俩去街头小吃摊看看，那里最能反映当地人的真实口味。”

　　分派完任务，王建业和李师傅漫步在老城区的街巷中。

　　午后阳光慵懒地洒在青石板路上，两旁的梧桐树投下斑驳的影子。

　　与繁华的商业区不同，这里充满了生活气息。

　　“王总，您看那边。”李师傅指向一个排着长队的小摊，“这么多人排队，肯定有名堂。”

　　走近一看，是个卖茶馓的老摊子。摊主是位头发花白的老者，手法娴熟地将面条绕成梳子状，放入油锅中炸至金黄。

　　“大爷，来两份茶馓。”王建业掏出零钱。

　　“好嘞！”老人笑眯眯地装了两份刚出锅的茶馓递给他们，“趁热吃，香着呢！”

　　王建业咬了一口，酥脆的外皮在齿间碎裂，里面却有着柔软的韧性，带着淡淡的咸香和五香味。

第650章

　　“这个……”李师傅若有所思，“有点像咱们徐州的撒子，但更酥脆，调味也更清淡。”

　　王建业点点头，又买了几个其他小吃尝鲜。他发现淮安的街头小吃虽然品种不如徐州丰富，但每一款都做工精细，味道层次分明。

　　傍晚时分，团队在酒店集合，各自汇报调研成果。

　　“商业区的高端餐饮不多，主要以连锁快餐为主。”陈宇推了推眼镜，“但有几家本地老字号生意很好，特别是周末，需要提前预订。”

　　赵强翻开笔记本：“本地食材价格比徐州低10%左右，特别是水产和河鲜，因为靠近洪泽湖，货源充足又新鲜。”

　　张丽补充道：“我观察了几家餐馆的服务，发现淮安人很注重用餐环境和服务细节。吵闹的服务员或者粗鲁的服务态度在这里行不通。”

　　王建业认真记录着每个人的发现，眉头渐渐舒展又皱起。

　　HA市场确实潜力巨大，但挑战也不小。

　　他合上笔记本，环视团队成员：“明天继续深入调研，重点了解家庭聚餐和商务宴请这两个场景。李师傅，你今晚好好想想，咱们的招牌菜如何调整才能适合淮安人的口味。”

　　李师傅点点头，眼中闪烁着思考的光芒。作为跟随王建业多年的老厨师，他深知这次任务的重要性。

　　夜深了，王建业站在酒店窗前，望着淮安的夜景。这座城市安静而内敛，就像淮扬菜一样，不张扬却自有其魅力。他深吸一口气，在心中暗暗发誓：一定要让王氏饭店在这片土地上扎根生长。

　　调研的第二天，王建业团队起了个大早，前往淮安最负盛名的早茶店“富春茶社”。

　　清晨的淮安笼罩在薄雾中，空气中弥漫着湿润的气息。茶社门口已经排起了长队，大多是本地中老年人，他们三三两两地聊着天，气氛悠闲。

　　“在淮安，早茶是一种生活方式。”马老板解释道，“一壶茶，几笼点心，能聊一上午。”

　　王建业注意到，这里的点心比徐州的更为精致小巧。蟹黄汤包皮薄如纸，轻轻晃动就能看到里面的汤汁流动；翡翠烧麦碧绿可人，顶部点缀着橙红的虾仁；千层油糕层次分明，入口即化。

　　“李师傅，你怎么看？”王建业小声问道。

　　李师傅正捏着一块三丁包细细端详：“面皮比咱们的细腻，馅料调味也淡，突出食材本味。”他眉头微蹙，“如果完全按照这个标准调整咱们的菜品，恐怕会失去王氏的特色。”

　　王建业若有所思地点点头。这正是他最担心的——如何在保留自我与适应市场之间找到平衡点。

　　早茶过后，团队再次分头行动。王建业带着李师傅来到淮安最大的农贸市场，想深入了解本地食材。

　　市场里人头攒动，吆喝声此起彼伏。水产区尤其热闹，各种活鱼鲜虾在盆中游动，螃蟹被草绳捆成一串串，还在吐着泡泡。

　　“洪泽湖的螃蟹，今早刚捞的！”一个皮肤黝黑的渔夫高声叫卖着。

　　王建业蹲下身，仔细查看那些青背白肚的螃蟹：“怎么卖？”

　　“六十一斤，老板要多少？”渔夫麻利地拿起一只螃蟹展示，“您看这膘，多肥！”

　　正当王建业准备询价时，身后传来一个宏亮的声音：“老王？真的是你！”

　　王建业回头，看到一个熟悉的面孔——周老板，徐州餐饮协会的副会长，也是他的老相识。

　　“老周？你怎么在淮安？”王建业惊讶地站起身。

　　周老板爽朗地笑着：“我来淮安考察市场，听说你们王氏要过来开店，没想到在这碰上了！”他看了看王建业身边的李师傅和满地的食材，“在做市场调研？”

　　王建业点点头，简单介绍了这两天的发现。周老板听完，拍了拍他的肩膀：“HA市场确实不错，但口味差异是个大问题。去年‘徐记’过来开店，就因为菜品没调整好，三个月就关门大吉了。”