四合院：从厨师学徒开始 第556节

　　南北和鸣

　　西安分店的玻璃门被猛地推开，撞在墙上发出“砰”的一声巨响。

　　服务员刘小娟红着眼眶冲进员工休息室，把围裙狠狠摔在桌上。

　　“老娘不干了！那个姓徐的当着那么多客人骂我，我爸妈都没这么骂过我！”

　　休息室里顿时炸开了锅。

　　几个本地服务员围上来，七嘴八舌地询问情况。

　　原来在中午的婚宴上，从徐州调来的领班徐丽因为刘小娟没有及时撤换骨碟，当着三十桌宾客的面训斥了她。

　　“她说我'不懂规矩'，'给徐州人家丢脸'！”刘小娟抹着眼泪，浓重的陕西口音里带着哭腔，“我就跟客人多聊了两句嘛！”

　　厨师马强叼着烟从厨房探出头：“徐领班就那脾气，在徐州总店时就这样……”

　　“呸！”刘小娟的闺蜜王秀芬叉着腰，“这是陕西！我们招待客人就爱唠两句家常，咋就成不懂规矩了？”

　　这场冲突像一根导火索，点燃了积压已久的矛盾。

　　当天下午，八名本地服务员集体递交了辞职信。

　　王建业从办公室窗口望出去，看到她们围在店门口的槐树下抹眼泪，而徐丽则铁青着脸在前台整理单据，双方隔着一道玻璃门，却像隔着一道天堑。

　　“王总，这事您得管管了。”

　　店长李伟忧心忡忡地递上一叠辞职信，“再这样下去，咱们店就要成光杆司令了。”

　　王建业摩挲着下巴上的胡茬，想起昨天徐丽交上来的服务评分表——清一色的“不合格”。

　　在她看来，陕西员工的服务简直一无是处：不会用标准普通话报菜名，上菜时总爱跟客人搭话，撤盘也不够及时……

　　但奇怪的是，顾客满意度调查却显示，很多本地客人特别喜欢这种“唠家常”式的服务。

　　一位老顾客甚至在意见簿上写道：“就爱听小娟那声'吃好喝好嘞'，比那些冷冰冰的'标准服务'强多了！”

　　王建业走到前台，徐丽正在训斥一个新来的服务员：“跟你说多少遍了，报菜名要字正腔圆，'香辣把子肉盖饭'，不是'香辣把子肉饭'！”

　　小姑娘低着头，手指绞着围裙边。

　　王建业轻咳一声：“徐领班，来我办公室一趟。”

　　办公室里，徐丽依旧一脸倔犟：“王总，我都是按徐州总店的标准要求他们……”

　　“但这里不是徐州。”

　　王建业递给她一杯茶，“西安有西安的习惯。”

　　徐丽抿着嘴不说话，但紧绷的下颌线暴露了她的不服气。

　　王建业突然有了主意：“明天闭店一天，我带大家去个地方。”

　　第二天清晨，两辆大巴车停在店门口。

　　员工们面面相觑，不知道老板葫芦里卖的什么药。

　　徐丽和几个徐州来的员工坐在前排，本地员工则三三两两聚在后排，泾渭分明。

　　“今天我们去参观兵马俑。”

　　王建业站在车头宣布，“不光是参观，还要在那里开个座谈会。”

　　一路上，车厢里安静得能听见空调的嗡嗡声。

　　王建业透过倒车镜观察着：徐丽正襟危坐，手里还攥着那本《徐州人家服务手册》；后排的刘小娟和姐妹们则凑在一起小声嘀咕，时不时发出压抑的笑声。

　　兵马俑博物馆人头攒动。

　　当一号坑的壮观景象映入眼帘时，所有人都屏住了呼吸。

　　数千个陶俑整齐排列，每个都栩栩如生却又各具特色。

　　“大家注意看，”王建业指着俑群，“这些俑的面容、神态都不一样，有的是圆脸，有的是方脸，有的严肃，有的甚至带着微笑……”

　　本地导游老张接过话茬：“这位老板说得对。

　　我们陕西人常说，兵马俑就像老百姓的缩影，千人千面嘛！”

　　王建业注意到徐丽的表情松动了一下。

　　他趁热打铁：“其实餐饮服务也是一样。

　　徐州有徐州的特色，陕西有陕西的习惯，关键是怎么融合。”

　　参观结束后，他们在景区旁的茶社召开了座谈会。

　　王建业让人准备了徐州特产蜜三刀和陕西特色石子馍，两样点心摆在一起，出奇地和谐。

　　“今天咱们敞开了说，”王建业环视众人，“有什么矛盾、建议，都摊到桌面上来。”

　　沉默片刻后，刘小娟第一个开口：“王总，我们不是不想好好干。

　　但徐领班老嫌我们话多，可客人就爱听我们唠两句啊！上次那个BJ来的游客还说，就喜欢听我介绍陕西的风土人情呢！”

　　徐丽立刻反驳：“但服务要有标准！总店要求报菜名必须一口清，撤盘不能超过三分钟……”

　　“标准是死的，人是活的。”

　　王建业打断她，“在徐州，客人可能更看重效率；但在陕西，大家更看重那种热乎劲儿。”

　　他拿起一块蜜三刀和一块石子馍：“就像这两样点心，一个绵软甜腻，一个酥脆咸香，分开吃各有风味，合在一起也别有滋味。”

　　茶社老板老周听得入神，忍不住插话：“这位老板说得在理。

　　我们陕西人待客，讲究的就是个'嫽咋咧'（好极了）的热闹劲儿！”

　　座谈会开了整整三个小时。

　　渐渐地，徐州员工开始理解本地员工的做法，本地员工也愿意学习一些标准化的服务流程。

　　王建业让人拿来纸笔，现场起草了一份《西安分店服务规范》：

第664章

　　迎客时使用陕西方言问候（如“来咧！吃点儿啥？”），但报菜名需用标准普通话；

　　允许服务员与客人适当交流，但需控制时间，不影响服务效率；

　　撤盘等基础服务仍需按时完成，但方式可以更灵活……

　　徐丽皱着眉头看完：“王总，这……这还是徐州人家的标准吗？”

　　王建业笑了：“这是更好的'徐州人家'。

　　就像兵马俑，既有统一的军阵，又有个体的特色。”

　　回程的大巴上，气氛明显轻松了许多。

　　刘小娟主动坐到徐丽旁边，用生硬的徐州话问：“徐姐，你看我这个'把子肉盖饭'说得标准不？”

　　全车人都笑了起来。

　　徐丽也难得地露出微笑：“调子对了，但'盖'字还得再练练。”

　　第二天重新开业，奇妙的变化发生了。

　　徐丽站在门口，用刚学的陕西话招呼客人：“来咧！里边请！”虽然发音古怪，却引得老顾客们会心一笑。

　　而刘小娟在报菜名时，也努力摹仿着徐州的“一口清”，虽然偶尔还会冒出几句方言，但反而成了特色。

　　一周后的中午，王建业在巡店时听到一个熟悉的声音。

　　周大富正坐在角落里，狐疑地打量着四周：“奇了怪了，你们店的服务员怎么突然都跟打了鸡血似的？”

　　刘小娟麻利地摆好餐具：“周老板，您尝尝今天的特色菜，'南北和鸣'套餐！”她的普通话字正腔圆，却在结尾调皮地加了个陕西味的“嫽咋咧”。

　　王建业站在屏风后，嘴角不自觉地上扬。

　　他想起昨天收到的一封顾客来信：“……第一次见到这么有特色的服务，既有大饭店的规范，又有家常菜馆的亲切……”

　　后厨里，马强正在教徐丽做油泼面。

　　“徐姐，扯面要这样，手腕得用巧劲！”徐丽笨拙地拉扯着面团，脸上沾满了面粉，却笑得像个孩子。

　　窗外，钟楼的钟声悠扬传来。

　　王建业想起那天在兵马俑看到的景象——千军万马，和而不同。

　　现在的“徐州人家”，不也正是这样吗？

　　一碗羊肉的诚信

　　清晨六点，西安城墙根下的早市已经热闹起来。

　　王建业蹲在牛羊肉摊前，指尖轻轻按压着刚送来的羊腿肉，新鲜的触感让他满意地点点头。

　　摊主老马叼着烟卷，麻利地过秤：“王老板，今早刚宰的陕北横山羊，二十八一斤，老价钱。”

　　“成，这两条后腿我都要了。”

　　王建业掏出钱包，余光瞥见隔壁摊主正凑过来咬耳朵。

　　他隐约听到“老孙家……一块钱……疯了”几个词，心里咯噔一下。

　　回到店里，厨师长马强正在磨刀，看到王建业拎着的羊肉，眼睛一亮：“哟，这横山羊的肉质就是不一样，纹路多漂亮！”