四合院：从厨师学徒开始 第585节

　　饭店的装修风格独具特色，木质的桌椅摆放整齐，墙壁上挂着一幅幅徐州和镇江两地特色的风景画卷，试图在南北风格之间找到一种平衡。

　　开业那天，饭店门口张灯结彩，鞭炮声噼里啪啦响个不停，引得不少路人驻足观望。

　　可热闹过后，现实却给了王建业沉重的一击。

　　镇江人偏爱本帮菜的鲜甜与香醋调味，对于徐州菜那咸辣厚重的风格十分陌生。

　　饭店的招牌“徐州地锅鸡”，原本在徐州当地是一道远近闻名、备受欢迎的菜肴，酱香味浓，辣味十足，可在镇江却遭遇了水土不服。

　　一位头发花白的本地大爷，皱着眉头走进饭店。

　　他穿着一件洗得有些发白的中山装，手里还拿着一把折扇。

　　点菜时，看着菜单上的“徐州地锅鸡”，他好奇地问服务员：“姑娘，这地锅鸡是啥味儿啊？”服务员热情地解释道：“大爷，这地锅鸡可是我们店从徐州带来的招牌菜，味道特别香，浓浓的酱香味加上恰到好处的辣味，很下饭的。”

　　大爷听了，点点头：“那就来一份尝尝鲜吧。”

　　不一会儿，热气腾腾的地锅鸡端上了桌。

　　红通通的辣椒与浓郁的酱料包裹着鸡肉，面饼贴在锅边，散发出诱人的香气。

　　可大爷尝了一口后，脸上的表情瞬间凝固，眉头皱得更紧了。

　　他放下筷子，连连摆手说：“这啥味道啊，太辣太咸了，全是调料味，像在吃调料罐子似的，这哪吃得惯哟。”

　　王建业在一旁看到这一幕，心里“咯噔”一下，赶忙上前询问：“大爷，您觉得这菜有啥问题您尽管说，我们一定改进。”

　　大爷无奈地摇摇头：“小伙子，不是我挑剔，我们镇江人吃惯了鲜美的河鲜，口味偏甜，喜欢香醋那种独特的酸味。

　　你这菜味道太浓重了，实在不合我们的口味。”

　　王建业听后，心中有些失落，但他明白想要在镇江站稳脚跟，就必须做出改变。

　　他开始留意镇江人的饮食习惯，经过一段时间的观察，他发现镇江人对河鲜极为喜爱，街头巷尾的餐馆里，河鲜菜肴总是备受欢迎。

　　而且镇江香醋的名气很大，几乎家家户户都少不了它，无论是吃面条还是拌凉菜，都会淋上一些香醋增添风味。

　　这天，王建业召集厨师团队开会。

　　厨房里，热气腾腾，各种食材的香味弥漫在空气中。

　　王建业站在中间，神情严肃地对厨师们说：“大家都看到了，咱们的招牌菜在镇江不太受欢迎，主要是口味不对。

　　我观察了一段时间，镇江人对河鲜和香醋特别偏爱。

　　咱们能不能把地锅鸡改良一下，加入一些河鲜，再用镇江香醋替代部分酱料，看看能不能创造出适合本地人口味的新菜品？”

第687章

　　一位年轻的厨师小王挠挠头，有些疑惑地问：“老板，这能行吗？地锅鸡和河鲜放在一起，会不会味道不伦不类啊？”王建业坚定地说：“不试试怎么知道？我们本来就是来开拓市场的，不创新肯定不行。

　　镇江人这么喜欢吃河鲜，肯定有它的道理，我们要想办法把二者结合起来。”

　　于是，厨师团队开始了紧张的研发工作。

　　他们在厨房里忙得不可开交，各种食材摆了一地，锅碗瓢盆的碰撞声不绝于耳。

　　王建业也常常亲自参与其中，和厨师们一起探讨尝试。

　　第一次试验，厨师们加入了常见的鲫鱼，但做出来的味道并不理想。

　　鱼的腥味没有完全去除，与地锅鸡原有的味道混合在一起，有些怪异。

　　小王皱着眉头说：“老板，这不行啊，这味道太难闻了，好像不怎么搭。”

　　王建业看着这锅失败的菜品，陷入了沉思：“难道是鱼的选择有问题？镇江的河鲜种类这么多，咱们再换几种试试。”

　　经过反复的尝试，他们发现长江杂鱼的口感和味道更加合适。

　　长江杂鱼肉质鲜嫩，种类繁多，搭配在一起能产生丰富的口感。

　　接着就是香醋的用量问题，放少了没有效果，放多了又掩盖了其他食材的味道。

　　经过一次次的调整用量，一次次品尝，终于找到了那个微妙的平衡点。

　　在这个过程中，也发生了不少小插曲。

　　有一次，一位厨师在操作时不小心打翻了一瓶镇江香醋，刺鼻的酸味瞬间弥漫了整个厨房。

　　大家都被这突如其来的酸味呛得咳嗽起来，但在咳嗽之余，却意外发现这股醋味竟然给菜品带来了一种别样的清新感。

　　受到这个启发，他们对香醋的使用方式又进行了改良。

　　经过无数次的调试，“醋香杂鱼锅”终于诞生了。

　　当这道菜端上桌时，只见锅里的长江杂鱼鲜嫩欲滴，被浓郁的醋香紧紧包裹，竹笋在一旁吸收了鱼的鲜味和醋的香味，变得格外爽口。

　　面饼浸泡在汤汁中，既有鱼的鲜美又有醋的醇厚，令人食欲大增。

　　为了推广这道新菜，王建业特意邀请了一些当地的美食爱好者和老顾客来品尝。

　　在一个阳光明媚的午后，饭店里坐满了前来品鉴的客人。

　　王建业满怀期待地站在一旁，问一位常来的本地大妈：“大妈，您尝尝这新菜，看看合不合口味？”大妈夹起一块鱼，放入口中慢慢咀嚼。

　　一开始她的表情有些惊讶，随后眼神中露出惊喜：“哎呀，这味道真是太妙了！既有鱼的鲜甜，又有醋的香味，一点也不油腻，这比之前的地锅鸡好吃太多了。”

　　其他客人也纷纷点头称赞：“这新菜不错，很对我们镇江人的口味。”

　　看到新菜获得了认可，王建业并没有满足，他又把目光投向了另一道招牌菜——把子肉。

　　传统的把子肉是徐州菜中极具代表性的菜肴，五花肉炖煮得软糯入味，肥而不腻。

　　但王建业想让它也融入镇江的特色。

　　他和厨师们商量：“这把子肉咱们也得琢磨琢磨，看看怎么用镇江的特色来改良。

　　你们觉得用镇江黄酒慢炖怎么样？最后收汁的时候再淋上香醋，说不定别有一番风味。”

　　厨师团队立刻行动起来。

　　他们选用了上好的五花肉，将其切成大小均匀的方块，用麻绳仔细地捆绑好，放入锅中，加入镇江黄酒慢慢炖煮。

　　炖煮过程中，浓郁的酒香弥漫在整个厨房，仿佛给这道菜赋与了新的灵魂。

　　在即将出锅收汁时，厨师倒入适量的镇江香醋，伴随着“滋啦”一声，那独特的醋香瞬间激发出来，与酒香、肉香完美融合。

　　第一锅“醋香把子肉”出锅后，王建业迫不及待地品尝了一块。

　　软糯的五花肉入口即化，黄酒的醇厚香气在口中散开，紧接着是香醋带来的那一丝清爽酸味，巧妙地中和了肉的油腻，使得口感层次丰富至极。

　　“就是这个味道！”王建业激动地喊出声来。

　　他知道，这道菜也成功了。

　　很快，“醋香把子肉”也被端上了顾客的餐桌。

　　一位穿着西装的年轻人在尝过之后，竖起大拇指说：“这把子肉太好吃了！没想到还能做出这种味道，既有传统的肉香，又融入了镇江的特色，真绝了！”在新店经营逐渐走上正轨的过程中，王建业始终忙于各种事务。

　　店内装修时，他亲自参与布局规划，在大厅的墙壁上，他决定摆放一些展示镇江和徐州文化融合的元素，经过一番思索，他选了两幅大幅的画，一边是徐州的云龙湖山水图，另一边是镇江的金山寺风光图，还在中间点缀了一些体现两地特色美食的小装饰。

　　挑选桌椅时，他跑遍了镇江的家具市场，反复考量材质、款式和舒适度。

　　为了让顾客有更温馨的体验，他还特别定制了带有饭店标志的座椅靠背垫，仔细挑选坐垫的颜色和图案。

　　在人员招聘培训阶段，他参与面试每一位员工，从服务态度、口音到专业技能等方面都严格把关。

　　对于新招聘的服务员，他会亲自制定培训计划，教他们如何热情地迎接顾客、准确地介绍菜品，甚至细致到每一个微笑和每一个手势的标准。

　　培训时，他会亲自示范，让服务员们反复练习，确保他们能以最佳的状态服务顾客。

　　随着“醋香杂鱼锅”和“醋香把子肉”等融合菜品的推出，王氏饭店分店逐渐在镇江打开了市场。

　　越来越多的镇江食客被这些独特的菜品吸引，饭店内常常座无虚席。

　　原本抱着试试看态度的顾客，尝过这些新菜后，纷纷成为了回头客。

　　一天晚上，饭店里热闹非凡，每张桌子都坐满了客人。

　　一位头发梳得整整齐齐的中年女士，带着家人来用餐。

　　她点了“醋香杂鱼锅”和“醋香把子肉”，吃了一会儿，忍不住对服务员说：“你们这菜真是太好吃了，我本来对徐州菜不抱什么希望的，没想到经过改良后这么合我们的口味。

　　我以后肯定经常来。”

　　随着口碑的传播，饭店的生意越来越好。

　　王建业站在饭店门口，看着人来人往、热闹非凡的景象，心中感慨万千：“刚开业的时候，真没想到会遇到这么多困难。

　　不过现在看来，只要敢于创新、敢于改变，就能找到出路。

　　镇江这座城市接纳了我们，我们也用融合的菜品回馈了这里的食客。”

　　在接下来的日子里，王氏饭店镇江分店不断发展，除了“醋香杂鱼锅”和“醋香把子肉”，厨师团队还继续研发出一系列融合了徐州与镇江特色的美食。

　　店里常常顾客盈门，无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这里都成为了很多人的首选之地。

　　王建业的努力和智慧，不但成功解决了新店开业初期的经营困境，还在镇江的餐饮市场中树立了一面独特的旗帜。

　　王氏饭店镇江分店在融合菜品的助力下，生意愈发红火。

　　店内每天都是人声鼎沸，座无虚席。

　　点菜声、谈笑声、厨房的锅碗瓢盆碰撞声交织在一起，营造出一片热闹繁荣的景象。

　　随着客流量的不断攀升，食材的需求量也大增，这给王建业带来了新的挑战。