美食：我继承了一条小吃街 第359节

第307章凉拌鱼皮，h鱼骨

　　鱼皮则用沸水焯熟，再捞起来放到冰水里，鱼皮遇冷迅速收缩。

　　苏辰将鱼皮取出，切成小块，加上香菜段、蒜片、胡萝卜丝、酸荞头等配菜，以及豆瓣酱、辣椒油、生抽、陈醋和盐，拌匀后倒到碟里。

　　“鱼肉粥，凉拌鱼皮，h鱼骨，蒸鱼头鱼尾都好了，大家可以先吃点填一下肚子。”

　　“太好了！我都快饿扁了。”

　　楚子安欢呼。

　　“这些鱼半点都没浪费，鱼皮鱼骨鱼头鱼尾全都能做菜，一鱼五吃太-棒了。”

　　段浩远盛了粥便大口吃菜，头都-不抬。

　　鱼肉粥鲜甜可口，鱼皮爽脆劲道，鱼骨鲜香可口，鱼头鱼尾虽然肉少，但啃起来口感特别好。

　　水云涧的大厨也会做鱼片粥，但往往只保留鱼肉，其他部分都舍弃了。

　　以往段浩远不觉得有什么，反正其他部分也没什么肉，现在才知道，扔掉的都是宝贝啊。

　　鱼嘴多嫩多滑，鱼脊骨h起来也这么好吃，为什么要扔掉呢。

　　做一鱼四吃五吃都很好呀。

　　等会得跟爷爷好好说道说道，不能这么浪费了。

　　“汪汪！”

　　柯基狗子刚才没喝到佛跳墙，还被苏辰赶出厨房，气得一跑了之。

　　现在闻到鱼香味，又跑回来了，在窗口外面一个劲叫。

　　苏辰端了一碟h鱼骨出去，狗子屁颠屁颠地走到他脚边。

　　昂着头张望。

　　“汪汪！”

　　快给本柯呀。

　　“乖乖呆在这边，别乱跑了，知道吗？”

　　“汪！”

　　知道了！

　　苏辰这才把鱼骨给它，狗子狼吞虎咽地吃了两块鱼骨，突然想起什么似的，叼着盘子往后街跑。

　　苏辰好奇地跟过去，发现狗子把盘子放下后，继续吃起来，其他狗狗聚拢过来，一脸垂涎地看它吃。

　　柯基狗子恍若未闻，自顾自吃着，只有微微摇晃的尾巴泄露了它的情绪。

　　苏辰摇摇头，这狗子，这么嚣张，迟早要挨揍。

　　他返回厨房，继续处理鱼肉。

　　现在只剩下作为鱼生用途的白肉了。

　　包括鱼身和鱼腩两部分。

　　苏辰把鱼腩切成一两公分的薄片，平铺在冰镇过的盘子里面。

　　盘子是特别设计的，边缘有两个凹陷，苏辰分别放了芥末和酱油上去。

　　至于鱼身部分，苏辰用快刀切成薄如蝉翼的薄片，整齐码在一个冰镇过的大圆瓷盘中央。

　　瓷盘周围则摆上一圈切成丝状或片状的的配菜，有红萝卜、姜片、柠檬叶、沙葛、芹菜、大蒜、酸荞头，以及腌辣椒、榨菜等。

　　另外备了一碟洋葱瓣，等吃鱼生时再淋上生抽，然后和其他配菜搅拌均匀。

　　诸多配菜里，堪称画龙点睛的，却是油炸花生米。

　　这个油炸花生米非常讲究。

　　炸之前要放滚水里煮熟，捞起后沥干水分，然后起锅大火烧油，油热后转小火，放入煮熟沥干水的花生米。

　　花生米要用炒勺不停搅拌，以便均匀受热。

　　大概炒十分钟，等花生米都均匀上色了，再盛出来，放到吸油纸上，任其降温。

　　然后撒上盐，这道油炸花生米才算做好乙.

第308章生财就手：小棠菜和猪手

　　段浩远原本以为自己对苏辰的刀工已经非常了解，但是看到苏辰片鱼身，才知道自己了解得还是太少了。

　　鱼生好不好吃，完全取决于厨师的刀工。

　　薄则鱼骨隐，厚则鱼骨现。

　　苏辰不仅片鱼生的速度快，片出来的鱼生片甚至比垫底的萝卜片还要薄得多。

　　足以看出苏辰的刀工已经炉火纯青。

　　段浩远“零四七”练了这么多年的刀工，在苏辰面前，都只能自愧弗如。

　　“好了，这就是风生水起。”

　　苏辰摆好盘，对厨师们道。

　　“还有道好意头的菜，生财就手。这个要简单一些。”

　　生财就手的名字是来自于食材的，它主要是用小棠菜、猪手和香菇做的。

　　“小棠菜下沸水煮到颜色转青就能捞出，猪手先用盐水焯一下，捞出来备用。”

　　“起锅放糖，糖融后加油，把焯过水的猪手倒下去翻炒，让它们均匀上色。”

　　“然后倒水，没过猪手即可，下卤料包，大火烧开后转小火。”

　　“煮四十五分钟，然后倒入番茄沙司，再煮三十分钟，放香菇再煮十五分钟就能出锅了。”

　　“先把小棠菜在盘里摆成一圈，再把猪手蘑菇倒到中间就可以了。”

　　苏辰简单地说了一下做法，便让厨师们动手制作了。

　　鱼生对刀工要求比较高，他需要负责所有鱼生的制作，其他菜式都比较简单，交给厨师们就可以了。

　　…………

　　晚上八点，陈文昊带着自家妹妹准时抵达美食街。

　　其实他六点就想来了。

　　但是苏辰跟他约的八点，他怕自己来得太早，影响年会的筹备，就忍着煎熬，熬到七点多才出发。

　　看着身旁几乎同一时间抵达停车场的男女老少，陈文昊暗自庆幸。

　　“好在按时来了。”

　　大家都是这个时候到的，他来得太早的话肯定很失礼。

　　思忖间，两张熟悉的面孔出现在前方。

　　陈文昊愣了愣。

　　那个略显清瘦却精神矍铄的六旬老人，似乎是水云涧酒楼的董事长段宜康？

　　那个体型微胖，神采飘扬的中年男人，似乎是永光大酒店的董事长楚云峰？

　　这不是美食街的年会聚餐吗，怎么这些餐饮界的大佬都来了？

　　“哥，你在发什么愣，赶紧走呀，站在这都堵路啦0 ...”

　　陈乐乐催促道。

　　“乐乐，你有没有觉得前面那两个人眼熟？”

　　“哪里？”

　　陈文昊只给陈乐乐看，陈乐乐盯了一会，点头：“好像在哪见过。”

　　“对吧，我就知道肯定是他们！”

　　陈文昊兴奋极了。

　　恨不得马上开直播，好跟直播间观众分享他此刻的震撼。

　　但是……

　　苏辰跟他说过，直播可以，但只能直播菜式，未经许可不能怕人。

　　只好作罢。

　　“我们赶1.1紧走吧。”

　　他已经迫不及待想看今晚的菜式了。

　　年会就在食堂举行，桌椅和平日没有什么区别，只是按十人一桌布置了一下。

　　桌面上摆了卡座，列了员工姓名，站在食堂入口欢迎来宾的员工笑道：“家属们找一下家人姓名，在那一桌就坐即可。”

　　“好好。”

　　家属们忙不迭应下.

第309章芝士牛油h海虾，莲子百合红豆沙