美食：我继承了一条小吃街 第422节

　　苏辰以前吃过一次，倒是觉得很不错，再加上今天看到那孕妇对酸味的执着。

　　也觉得美食街应该增添一样以酸味为主的美食。

　　那刚开始反应过来苏辰要做浆的厨师，两鬓都花白了。

　　他叫姚恩阳，是中原那边过来的厨师，擅长的是做面食，也是苏辰专门招的。

　　这会儿叹了口气，说道：

　　“以前我年轻那会，大家都没钱，都很穷。”

　　“一般人家是买不起面粉的。”

　　“都是以菜代面。”

　　“发了工资的话，就会花个三五分钱，上街去买两瓢的酸浆。”

　　“到时候直接用酸浆，切点萝卜丝，白菜叶，就能下锅了。”

　　“这就是挑浆饭。”

　　“要是条件再好一点的话，能在浆里勾点面粉，这样喝起来更稠更舒服。”

　　也就更有那种饱腹的感觉。

　　条件更好的话，还能往里放点小米。

　　在那个年代就属于顶尖的美食了。

　　“那会儿要是有人请我吃一碗浆饭，比现在有人请我吃大鱼大肉，都觉得开心十倍！”

　　姚恩阳笑道：

　　“现在做浆饭可就讲究多了。”

　　“现在都是白面条，大绿豆，芹菜，油炸花生米。”

　　“再放点腌制的韭菜花，辣椒油。”

　　....

　　“绿白红三色，酸酸的带着点辣。”

　　“爽口的不行，酸酸辣辣的带着点醇厚，不知不觉就能吃两大碗。”

　　“好久没吃了，苏神一做，就感觉心里想的慌！”

　　好家伙！

　　这描述的也太详细了。

　　一边站着的厨师听着就感觉口水都要流出来了。

　　尤其是楚子安眼珠子都直了。

　　直勾勾的盯着盆里刚泡好的绿豆看。

　　恨不得马上捞一把出来尝尝味道。

　　“好了，先去忙吧，别盯着绿豆看了。”

　　苏辰像是赶苍蝇一样，朝着楚子安等人挥了挥手。

　　心里很是有点哭笑不得。

　　这特么是要生啃绿豆的节奏！

第412章五香豆，芹菜丁，浆面条的绝配

　　………

　　第二天苏辰来到美食街的时候，酸浆已经做好了。

　　满满两大盆的酸浆，看着就感觉嘴巴里酸酸的。

　　有点口水流出来。

　　酸浆做的多，一次并不能用得完。

　　苏辰叫来美食街的厨师们给他们做示范。

　　倒了一锅酸浆，煮到快开，还没开的时候。

　　这会儿酸浆的表面浮起了一层绵密的白色泡沫，看起来有种蛋“一零三”糕的感觉。

　　“给我个勺子。”

　　苏辰一伸手。

　　就有一把木勺子马上被送到了手里。

　　苏辰拿着勺子，在锅里轻轻地搅拌了起来。

　　白色绵密的泡沫接触到空气之后，很快就消失了。

　　“我天，这锅里的东西……”

　　楚子安简直不敢相信自己八六一零六四七四六的眼睛：

　　“真的有这么丝滑吗？”

　　这看起来完全不像是豆浆啊！

　　看起来又细腻，又光滑。

　　最重要的是还有一股奇异的香味，带着种酸味。

　　这种酸味并不冲鼻子。

　　相反有种很柔和的感觉，光是闻着就挺开胃的。

　　“做浆面条最重要的，就是做酸浆。”

　　苏辰闻了闻空气里的味道。

　　他也挺满意的。

　　于是笑着说道：

　　“不过正宗的浆面条，吃的并不是挂面，也不是机器压出来的面。”

　　“而是手擀面。”

　　手擀面苏辰以前教过他们。

　　把精面粉和黄豆粉混合起来，加清水和成面团，盖上湿布醒发15分钟。

　　然后用擀面杖压成薄片，再切成细面条。

　　做手擀面的功夫。

　　刚刚看起来很丝滑的浆水也已经沉淀成了两层。

　　苏辰用了最上面澄清的那一层。

　　“加浆水，清水，烧开，放面条。”

　　等到面条熟了之后，放在一边过凉。

　　“这汤汁还要吗？”

　　段浩远看着这一锅的汤汁，要知道这可是用浆水煮的，扔了会不会太浪费？

　　“当然要。”

　　苏辰往锅里放了一些精面粉调成糊。

　　把刚刚沉淀的浆水下层也倒了进去。

　　把过完水的面条重新放进去。

　　“这样就不用担心手擀面会粘连的问题了。”

　　经过冷水之后，手擀面不但会变得劲道。

　　也会变得更加丝滑。

　　“苏神，要不要下点青菜？”

　　段浩远看着锅里的浆面条先是咽了口口水，然后问道0 ...

　　虽然说空气当中的味道闻起来就已经很香了。

　　是那种有着醇厚酸香气息的香气。

　　但，总觉得还是少了一些什么。

　　“嗯，要的。”

　　苏辰点了点头：

　　“不过，浆面条里的青菜和平常面条的不一样。”

　　因为是酸香口感的关系。

　　所以寻常面条当中所下的青菜并不适合浆面条，下进去煮熟之后会有一种奇怪的口感。

　　“煮好的五香黄豆和芹菜丁，才是浆面条的绝配。看 霏 卢：酒 柒 吾$ 榴 贰 芭 =!芭 肆 亿”