食戟：神之舌在我面前不堪一击 第9节
“愣着干什么？”
坐在上面的林旭，打破了这份宁静。
他带着一丝责备和催促，说道：“赶紧把洋葱汤端上来，你都快要超出规定内的时间了。”
“好的，林讲师。”
田所惠猛地回神，脸上闪过一丝慌乱。
她赶紧将一碗刚新鲜出炉的洋葱汤，小心翼翼端到林旭面前，双手微微颤抖。
仿佛捧着的，不是一碗汤，而是自己所有的努力和期待。
“讲……讲师……”
她低声喊道，看得出来是又紧张了。
毕竟，她不知道自己的洋葱汤，是否能够得到林旭的认可，更不知道自己在这次实践性考核中的表现如何？
……
洋葱，有很多品种。
那么什么样的洋葱，适合做巴黎洋葱汤？
其实这个问题没有答案，只要品质好，所有洋葱都是可以的。
不过，不同品种的洋葱在甜度和辛辣度上会不一样，而因为黄洋葱的甜味和辛辣味比较平衡，所以被普遍认为最适合做洋葱汤。
当然了，“焦糖洋葱”才是最关键。
所谓焦糖洋葱，指洋葱发生焦糖化反应和梅纳褐变反应后的产物。
简单讲。
制作焦糖洋葱。
就是通过加热洋葱，使洋葱内的蛋白质和糖慢慢转化为褐色物质。
这个过程，涉及两个阶段：
出水、褐化。
因为洋葱含水量高达70%以上，所以洋葱会先“冒汗”。
细胞破裂后出水变软，如果持续加热，细胞内的糖和蛋白质开始分解并生成深棕色物质。
因此，洋葱汤浓郁以及味道上深度和层次，都离不开这样的焦糖洋葱。
……
“洋葱汤的成败，在于火候。”
林旭接过洋葱汤，仔细端详了一番，然后用银匙搅动浓汤带起琥珀色漩涡：“你用了别的熬煮法？”
“是……是的。”
田所惠的指甲陷进掌心，接着道：“先用昆布吊出鲜味，再用牛骨高汤熬煮，最后用鸡油……“
“停！你不用过多解释。”
声音，戛然而止。
林旭舀起一勺送入口中，喉结滚动时发出的吞咽声清晰可闻。
田所惠，盯住他握着银匙的右手，在经过短暂的十余秒后，林旭却像头发现猎物的雪豹般前倾身体：“你往汤里加了什么？”
“按照白板上所写的菜谱信息那样，加了迷迭香和月桂叶……”
少女的声音，细若蚊蚋。
“还有呢？”
“土豆！”
林旭突然站起身，椅腿与地面摩擦发出刺耳尖叫。
随后，在田所惠惊恐的注视下慢慢靠近，直至两人的鼻尖都快要碰撞了才停下来。
“讲……讲师……”
田所惠，望着近在咫尺的林旭。
再感受到他身上那股清香的男子气息，不由更加慌乱。
“在菜谱上，我记得并没有土豆这种食材吧？”林旭，脸色阴沉道。
“这个……林讲师，真是对不起。”
“我是在熬煮洋葱汤的过程中，不小心多倒了些盐，为了减轻汤中的咸味，才迫不得已使用土豆的。”
田所惠，被吓得快要哭出来了！
第9章 绑定新的角色
焦急。
一双玉手，紧紧攥着校服的边缘。
那双漂亮眼睛，不时在那锅犯了什么大错的洋葱汤上徘徊，又偷偷瞄向眼前的林旭。
眼神里，仔细看有些期待，但更多还是……
恐惧！
渐渐地，那灵动光芒的明眸蒙上了一层薄雾，随时都会化作断线的珍珠滚落下来。
林旭，清晰看到了她紧咬着下唇。
瘦弱的肩膀，微微耷拉着，这姿态无疑是让她看起来可怜兮兮！
于是，心中那股想要继续捉弄她的念头，开始烟消云散，只得先清了清嗓子，语气温和道：“你倒是很聪明。”
“哎？”
田所惠一听，愣住了。
这还是她在远月就读期间，有讲师夸她聪明的，一时竟不知所措。
……
“土豆，淀粉含量高。”
“能吸收汤中盐分，进而减轻咸味，让洋葱汤味道回归柔和。”
“且在炖煮的过程中，内部淀粉会逐渐释放出来，让汤汁更粘稠，口感更浓郁。”
“而这也是许多经典法式料理当中，常用的技巧。”
说到这里，林旭故意停顿了一下。
眼神重新落在田所惠，见她紧张的神色稍有缓解，便继续道：“但从药膳学来看，还需要考虑食材之间的相互作用。”
“洋葱和土豆都是常见食材，然而当一起被摄入体内时，可能会在肠胃中产生较多的气体，俗称胀气。”
“严重点。”
“还会引起肠胃不适、腹胀等症状。”
……
“胀气？”
林讲师，我……我不知道洋葱和土豆互相搭配会……”
让田所惠，顿时又惊又喜。
惊的。
是林旭不愧为远月讲师。
自身学识和魅力，都远远超出她的预料。
喜的，则是看着林旭现在的态度，似乎对她擅自改动菜谱的做法，不是那么有意见。
“料理的灵魂是食材。”
“食材，决定了烹饪的菜品本质。”
“那些饭店和餐厅，对固定食材加工流程的套用，与我们个人或是家庭所使用的食材多样性，其实是形成了一个【是先有料理，还是先有食材】的话题！”
“而通常情况下，饭店只能在菜谱基础上，选用食材才可以保证菜品的统一。”
“这样，会对食材有一个比较严苛的标准，毕竟四季更替，培养方式等等，食材会发生意想不到的变化。”
“比如当前很多餐厅，使用的高汤就是为达到鲜美，普遍的用于几乎每一个菜中。”
“与以前的高汤专用。”
“有着一个鲜明的、目的性变革。”
“100个菜，都是1个味道。”
“只有信奉这条真理，才能成就连锁加盟的大规模生产。”
……