食戟：我成为幻想食材供应商 第146节

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　　天朝北方。

　　古时候，冬天的物产没南方那么丰富，只有廖廖几样的蔬菜可食用。

　　除了白菜大葱韭菜，基本都是根茎类耐储存的，而像土豆、萝卜、南瓜、冬瓜、山药、姜......这些都是饺子馅里菜的基础。

　　既然冬天物产匮乏，肉……

　　也包括在内。

　　河湖冰冻，鱼虾绝迹，古代北人对凿冰取鱼兴趣缺缺。

　　一来，没有“饭稻羹鱼”的传统。二来嘛，普通人家调料缺乏，对水产食物难上手，也不太会做。

　　所以，饺子便是过年基于有限的资源做出的最优选！

　　据传是由南阳人医圣张仲景首先发明的，距今已有1800多年的历史了。

　　嗯！

　　做法上。

　　饺子皮，可用烫面、油酥面、鸡蛋步或米粉制。

　　馅心。

　　则可荤可素、可甜可咸。

　　至于制熟方法，也可用蒸、烙、煎、炸等。

　　总而言之，饺子其实就是跟豆腐一样，有着能够千变万化，口味不一。

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　　此时此刻。

　　不难发现着，叶晨他所做的饺子，有些地方时比较奇特。

　　首先是以虾肉为陷，虾壳雕刻成龙头状，其次是利用两种不同材质的饺子皮，小麦和燕麦皮。

　　这般做法，可谓是前所未有的。

　　以至于，乾日向子、四宫小次郎、水原冬美、夏佩尔等等这些人，都是纷纷感到难以费解。因为按照生活的一些常理，饺子应该是饺皮越薄越好，可结果他叶晨却是反其道而行！

　　那边。

　　堂岛银，开始进入了最为高涨的时刻。

　　望着在烤网上已经是被蒲烧得通红，并且是一滴热油顺着鱼肉纹路慢慢滑下，顿时令人心醉。

　　紧接着，洒些料酒下去，烤网上的蒲烧秋刀鱼瞬间便是发出“滋滋滋”声响，本就是香气四溢，又因香酒的增色，变得更加入味。

　　“醋和酒？”

　　“两者相结合，内部的酯经过加热汽化。”

　　“可以快速散发出香味，并且能在一瞬间的功夫，将其秋刀鱼的腥味全部盖住。”

　　“而所用的料酒，嗯……我想想看，好像是用30%到50%的黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的。”

　　“如此一来，酒香味仿佛更能融入其中，而又在高温之下得以迅速挥发……”

　　一旁，埋头苦干的叶晨突然发现了什么，目光闪了闪。

　　“什么？”

　　“你竟能……”

　　堂岛银听闻着他的话，顿时感到不可思议。

第102章 叶晨，无人能及

　　依稀记得。

　　小时候，堂岛银自己学习制作料理。

　　便常常听着讲师和大厨的念叨：“别死记菜谱，得把原理摸透。”

　　起初。

　　他不以为意。

　　觉得按部就班照着菜谱做，总能做出个样子。

　　可真正上手才发现，没有底层原理支撑的烹饪，就像在沙滩上建房子，风一吹就倒。

　　就拿中华料理的家常菜红烧肉来说，他最初严格按照菜谱，炒糖色、下肉、加调料，可做出来的肉要么口感发柴，要么味道寡淡。

　　后来，深入探究。

　　才明白，烹饪红烧肉的关键原理，在于火候与水分控制。

　　因为猪肉含有大量蛋白质和脂肪，在长时间小火慢炖的过程中，蛋白质逐渐变性，脂肪慢慢融化。

　　火候过大，肉表面的蛋白质迅速凝固，水分被锁住出不来，如此口感就会变得干柴。

　　而火候过小，又无法充分激发肉的香味。

　　同时。

　　炖煮时。

　　水量的添加，也至关重要！

　　水太多，味道会被稀释，肉的风味不足；水太少，肉还未炖煮入味就可能糊锅。

　　当自己是彻底掌握这些原理后，再做红烧肉，就能根据肉的品质和锅具特点，灵活调整火候和水量，做出来的红烧肉色泽红亮、肥而不腻、瘦而不柴。

　　嗯！

　　烹饪的底层原理，还有很多。

　　比如：

　　食材的搭配原理。

　　要考虑到营养成分的互补和口感的协调。

　　烹饪器具的选择原理，不同的锅具传热性能不同，适合的烹饪方式也不同。

　　非常明显。

　　叶晨，仅能透过表面的一些制作手段。

　　便能彻底分析出，他堂岛银这道蒲烧秋刀鱼料理的所有秘密，说明他的基础功很扎实，更是将这些底层原理牢牢掌握在！

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　　很快的。

　　堂岛银的蒲烧秋刀鱼，就此完成。

　　经过一番蒲烧之后，从秋刀鱼肉之中的脂肪，在灯光的照射之下，显得闪闪发亮，好生刺眼。

　　随后。

　　摆盘上桌。

　　热腾腾的秋刀鱼，还在冒着热气。

　　而在诸多考核官当中，乾日向子寿眼尖手快地先拿起筷子，挑出一小块秋刀鱼肉，放入嘴里细细品尝着！

　　刚一入口，便立刻在舌尖上融化了。

　　更令人眼前一亮的，是秋刀鱼肉表面上金色的油脂，完全渗入之间。一口咬下去，只觉得难以名状的香味直冲脑门，并在口中徘徊不散。

　　仿佛春风吹过原野，又像置身于万花丛中，美得让人恨不得连舌头都给吃进去了。

　　“不错不错！”

　　“对火候的控制是非常稳当，不愧是银前辈的料理。”

　　咽了咽，乾日向子惊喜地道。

　　面对如此美味的料理，此时的她都有些舍不得吃太快，但那种欲罢不能的味道又让人根本无法节制。

　　无奈。

　　在这种矛盾的心态下。

　　她这才悲喜交加地继续吃着蒲烧秋刀鱼，那速度可是一点儿都不慢。

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　　蒲烧。

　　是把鱼破开剔骨。

　　然后，涂上以酱油为主制成的甜辣汤汁烤制而成的料理。

　　最具代表性的，当属鳗鱼，当然也不一定就是鳗鱼，秋刀鱼、青花鱼、金枪鱼等等，也是可以蒲烧的。

　　秋刀鱼肉，经炭火洗练。

　　在香气四溢的同时，又因为料酒和一些特制配料的增色，是显得多么的可贵。同时，除了那油脂被大量释放之外，也锁住了肉汁，没有传统的那种糊味、烟味。