1985：从兴安岭林场食堂开始 第183节

　　肉一入口，马有丰第一感觉就是烫，尽管已经吹了好几下，但是没想到坛子里的温度竟然这么高。

　　以至于肉内部的温度都特别高，光吹凉了外面，里面依然滚烫。

　　随后就是松而不散，酥烂而绵长，肥肉完全不用牙齿去咬，用舌尖一抿就已经轻轻融化，半点腻人的油感都没有。

　　瘦肉更是入味，咬开之后，经过一夜炖煮的瘦肉，纤维直接就可以咬断，同时还有肉汤的料味渗出。

　　就当马有丰咽下之后，不可思议的事情发生了。

　　咸鲜纯正的肉香过后，舌根的地方，竟然缓缓泛起一股淡淡清甜的回甘，将嘴里最后一点肉的油腻，完全带走。

　　只剩下满口肉香和不停分泌的口水。

　　吃完一口，马上就想吃第二口！

　　“好！入口即化，肥而不腻，瘦而不柴，最绝的是这个后口，竟然清甜生津，回甘绵长。”

　　“我从来没吃过这个味型，这不是鲁菜，那是东北菜？还是什么方子？”

　　吴卫看着自己师父的样子，明白这一锅坛肉应该是成功了。

　　“师父，我前段时间总去加市么，偶然吃到一家好吃的坛肉，然后自己瞎捉摸做出来的。”

　　“？？？”

　　马有丰捧着小碗喝肉汤的动作都停住了。

　　“你是说，你在外面吃了一顿，觉得好吃，就自己做出来了？”

　　吴卫点点头，“嗯呢。”

　　老头子两个眼珠子瞪得溜圆，回想起自己学徒的生涯，为了学一道菜，给其他师傅打酒买菜，甚至还得义务劳动，就这都不愿意全教你。

　　当年学徒的时候，悟性好的蒋王八蛋，学一道官府名菜烩乌鱼蛋，还学了大半年呢。

　　还只能给大厅散桌做着吃，做了足足三年，才能给包房上菜。

　　而马有丰自己...直到离开宴宾楼的时候，也只有一道爆炒腰花能给包房送过去。

　　可眼前的吴卫呢？学手艺看一遍就会！

　　给一本《烹饪荟萃》，自己翻几遍就能琢磨出新东西来。

　　现在更是好了，去一趟加市，吃了一顿别人的坛肉，回头自己琢磨一宿，竟然做得这么好吃。

　　“妖孽啊，你就是个妖孽。”

　　马有丰嘴唇哆哆嗦嗦，喃喃自语了两句，只觉得胸口发闷。

　　这也就是在大兴安岭山区，这要是在燕京、天津卫、济南府等大城市，名厨众多的地方，这小子得被多少人求着传承衣钵啊？

　　干咳了一声，马有丰没好气白了吴卫一眼。

　　“那这一大坛子......你打算怎么卖？多少钱一份？”

　　一句话直接给吴卫问住了。

　　吴卫猛地一拍自己脑门，“哎呀，多亏师父你提醒我。”

　　“小陈还问我呢，说客人要菜谱，菜谱是啥？当场被问了个面红耳赤。”

　　“而且咱这食堂里的大锅菜，每天也是您老跟我琢磨，今天炖鸡，明天炖肉，后天炖萝卜，全看库存。”

　　吴卫搬过两个小马扎，让师父先坐下。

　　“这哪成啊？咱刚开业还凑合，后面没有价码水牌，前台算不清楚账。”

　　“后厨备料抓瞎，一盘肉放多少合适？客人进门连价格都不知道，心里能有底么？”

　　“师父，不如趁着现在，咱师徒俩就把咱食堂的菜谱给定了吧。”

　　马有丰干了一辈子饭店，这道理他能不懂么，点了点头。

　　“确实，徒弟，这个是头等大事啊。开门做生意，讲究的就是明码标价，童叟无欺。”

　　“散座是人气，包房是富贵，价码、菜码、荤素搭配这里头都要有规矩。”

　　十分钟后，松风包房内，吴卫、马有丰，连同刚刚到食堂的车光萍，三个人在包房里围坐一圈。

　　小陈送过来一个全新的笔记本，随后识趣地退了出去。

　　“咱们先定大厅的大锅饭吧，这个是咱们的根本，一家饭店最需要的就是人气。”

　　吴卫拿起笔，在笔记本上涂涂写写。

　　“咱们大厅主要针对的就是伐木工，车间工人。图的就是量大实惠，还要油水足，而且绝对不能糊弄。”

　　马有丰点点头，“做就要做好，而且每天不能重样，最好搞个轮换制，让大家伙吃不腻。”

　　吴卫在笔记本上，边写边记录。

　　“周一：红烧肉炖土豆，开周第一天，油水得给足了。”

　　“周二：红烧鸡块或者小鸡炖蘑菇，换个口味。”

　　“周三：红烧肉炖萝卜，补气顺气。”

　　“周四：秋冬的话就猪肉炖酸菜，春夏的话就炖白菜。”

　　“周五：大头菜炒肉片，或者土豆丝炒肉。周五安排就比较灵活，咱们看情况随时都可以安排上。”

　　“周一到周五咱们先这么排，师娘定菜的时候也方便。”

　　“然后主食的标准，咱们还是不变，大米饭，贴饼子都管够，这个走的是平价，咱得让工人吃饱。”

　　车光萍忍不住先拍手，“这轮换的好，周一到周五，变着花样，工人们不至于吃腻。”

　　马有丰也跟着点点头，“对，而且可以根据季节不同，换个花样，比如春天可以做婆婆丁，或者秋天柳蒿芽炖肉，去火又健康。”

　　（就这东西，我还买过冷冻的，但是味道不对，就得吃早上山里头新拔的，那味道老盖了）

　　“接下来就是大厅的单点加菜。”

　　吴卫随后去了后厨，用新买的小坛子装了一碗坛肉端回包房。

　　“这一坛大概有个3两肉，但是用料和火候挺费的，不能便宜卖了。您二位觉得卖多少合适？”

　　车光萍想了想物价，现在一斤上好的猪五花大概9毛到1块钱。

　　“三两肉的话，那6毛？”

　　马有丰摇了摇头，“便宜了，6毛钱扣了调料和火候，还有人工耗损，6毛也不咋挣钱，8毛钱吧！”

　　“8毛钱？”车光萍觉得有点贵。

　　“对，8毛钱。”吴卫点点头，“里面装的是上好的五花肉，做这么一坛，小火要焖一晚上，而且香料确实都很贵。”

　　“更重要的是，咱们这个手艺和口味也绝对值2毛钱。”

　　“连汤带肉浇在米饭上，想改善伙食的，或者两个人拼一坛，其实也不贵，不到一块钱吃得满嘴流油，顾客会买的。”

　　听吴卫这么说，车光萍用小勺尝了一口坛肉，然后马上点头。

　　“8毛钱太值了，太好吃了，我现在都觉得8毛也有点便宜了。”

　　车光萍吃了一口之后，忍不住又吃了第二口子，越吃越好吃，尤其是后口有一点点甜味，完全符合北方人的口味。

　　不是那种甜腻的甜，是让人口舌生津的那种甜，她特别喜欢。

　　随后就是讨论包房的炒菜了，车光萍和马有丰都觉得价格不要太贵，但吴卫却摇了摇头。

　　“师父，师娘，咱包房一定要定价拉得高一点，因为咱这是属于稀缺资源，整个林场甚至加市，都找不到比咱们环境再好的。”

　　“其次就是能够匹配价格的味道，这一点我完全有信心，而且也不是卖到天价，而是让人有一种，不贵不便宜，但是口味好，很值的感觉。”

　　俩人听吴卫这么一说，思路也跟着打开，然后都觉得吴卫说得对。

　　“那就先按这个来，不行再调整，咱们船小好调头。”

　　听了吴卫这么说，俩人再也没有意见。

　　1、东北溜肉段，1块1毛钱。

　　2、烧茄子，5毛钱。

　　3、传统地三鲜，5毛5分钱。

　　4、酸辣土豆丝，3毛钱。

　　5、尖椒干豆腐，4毛5分钱。

　　6、大葱炒鸡蛋（8个），5毛钱。

　　7、锅包肉，1块1毛钱。

　　8、猪皮炒黄豆芽，7毛钱。

　　“家常小菜这就算齐了，如果客人想吃别的，咱们可以再单独做。”吴卫写完说道。

　　马有丰点点头，“差不多，家常小炒细算下来好几十道菜都有，想吃啥咱再让他点。”

　　“接下来咱得来点硬菜了，不说镇店用，但至少得突出咱的特色。”

　　吴卫点点头，在新的一页上写了一个鲁字。

　　爆炒腰花：1块5毛钱。

　　老式溜肥肠：1块6毛钱。