1985：从兴安岭林场食堂开始 第214节
扒和白扒，虽然只差一字，但是味型却完全不同，扒鹿肉和白扒鹿肉，一字之差，选用的部位和口感味道就是完全不同的。
这道菜向德元用的是马鹿最软嫩的里脊肉，而扒鹿肉则是用的腿肉。
先是用清水反复洗去血沫，随后切成两寸长半寸宽的肉条，完全不加一滴酱油，鲜味的来源是母鸡和牛骨吊的白汤。
然后用小火去煨，煨足时间后，整整齐齐放在铁锅底，最后用盐和白胡椒粉挂个薄芡，大翻勺成形装盘。
这回吴卫先开口，“白扒这个技法很少人用，最有名的一道菜就是满汉全席里的白扒四宝。”
随后吴卫夹起一根鹿肉条，肉条是红肉，但此刻却发白，入口酥烂，鹿肉脂肪少，纤维偏粗，但此刻却成了优点，留住了绝大部分的肉香，充盈在口腔中。
“好吃！就像我刚才说的一样，白扒很少有人用，因为要做白扒必须要有一锅好汤！这汤就是白扒好坏的关键。”
“向老这道菜用的白汤，简直绝了，我在里面尝出了鸡、牛的醇厚，然后还有菌菇类的香，只是技法太高明了，我猜不出是哪种菇。”
“竹荪，我用的是胡建的竹荪。这种菌菇自带清甜，而且能够吸附汤汁里的油腻，释放一种特有的香。”向德元开心地说着。
他此刻对吴卫非常满意，知识渊博且舌头灵敏，这两点是做一个好厨师的必备条件。
很多人都觉得厨师一般文化水平较低，但其实要想做一个好厨师，你要懂得非常多。
以前讲究的是，不时不食，什么意思？不是这个季节的东西不要吃！
作为一个厨师，最起码要懂得各地的物产，还有搭配，甚至顶尖的还要学医书，研究食物的相生相克。
舌头灵敏就更不用说了，酸甜苦辣咸，厨师每天和味道打交道，没有能够品尝出美味的舌头，一定不是个好厨师。
王炎之前只知道扒，还真不知道白扒，听到吴卫和向德元能够侃侃而谈，再看看自己，连技法都说不出个一二三，突然有些后悔，平时没有好好看书。
而后面的两道山珍也都是如此，王炎等人连技法的出处都只知道大概，至于用了什么料，为什么，完全是不懂的状态。
而吴卫则和向德元相谈甚欢，一个愿意学愿意问，另一个愿意教。
交谈的过程中，吴卫觉得向德元不但对技法掌握得非常多，而且绝对是一个饱学之士，各地的物产特产，全都信手拈来。
最关键的是，老人家还在不断学习，不断进步，不断尝试着新的组合。
就比如白扒，他竟然想到了用胡建竹荪来中和高汤的油腻，这真的让吴卫大开眼界。
而向德元则是在和吴卫的交谈过程中，感慨年少出英雄，自己二十出头的时候，还在学怎么包‘回头’呢。
哪里知道这么多，而且他发现吴卫也是博闻强记，博览群书。
很多书本上的知识他都明白，但是没实践过，这样成长的上限就非常高！
有一种人，只知道这么干，却完全不懂为什么要这么干，而且没有钻研精神，这样的人往往成就不会太高。
而吴卫和向德元是另一种人，这种人会这么干，但同时也会思考，为什么这样做，这样做有什么好处，能不能换个方式，或者换个食材。
举一反三的同时，让自己不断进步和学习，这种人非常少，但每一个都会成为自己行业内的翘楚。
因此，向德元动了收徒心思。
向德元缓缓放下手中的筷子，目光灼灼地看向了身边的吴卫，眼中透露着赞赏。
老人端起茶杯抿了一口，随后半开玩笑地说道：
“小吴啊，老夫在这林海里摸索了20年，创出这套‘兴安山珍宴’。”
“可如今我年过花甲，底下虽有几个徒弟，但要么困于匠气、悟性不足。”
“要么天赋有限，始终缺一个能真正挑起我这一派大梁的领军人物。”
说到这里，向德元坐直了身子。
“我觉得你勤敏好学、有天赋、不知道你可愿意拜入我门下？”
“我将毕生钻研的清真技法和这套山珍宴倾囊相授，对了，老夫对于鲁菜中的技法和菜谱也是深有研究，一并传你，你意下如何？”
此话一出，桌上的王炎和另外三名年轻厨师，呼吸都是一滞。
连齐丽娜都有些惊讶，看向吴卫的眼神有些惊奇。
要知道向老是什么人物，说一句开派宗师都不夸张，想入他门下，学习他手艺的人，不要太多。
加市烹饪协会的会长，关外清真菜大拿，自创兴安山珍宴的宗师人物，哪怕是当个挂名的弟子都是天大荣耀，如今向老竟然主动开口要收关门传人。
面对这天大的机缘，几个人都想看看吴卫是怎么选择的。
第230章 塞北残阳（二更）
如果是前世，吴卫会毫不犹豫拜向德元为师，因为前世不管干什么，都比扛木头强。
但今生今世，吴卫有了自己的师父。
于是他缓缓站起身，对着向德元先是恭恭敬敬鞠了一躬。
“蒙向老抬爱，但晚辈已经有了师承，家师收我为儿徒，不仅倾囊相授，还把我们这一脉的刀箱传于我手。”
吴卫直起身来，“古人常说：一日为师终身为父。晚辈实不敢另投他门，若真如此，晚辈只怕也入不得向老之眼。”
向德元点点头，“你师父是谁？”
“第二林场食堂马有丰。”
向德元仔细回想，片刻之后还是摇了摇头：“马有丰？在龙江烹饪界，老夫可从来没听过有这个名号啊！”
吴卫挺直腰杆：“家师马有丰行二，乃是民国济南府宴宾楼出身，周景堂二弟子！”
“什么？”
向德元猛地怔住，“宴宾楼？济南府宴宾楼的周景堂？”
“如今京城八大楼之首，东��楼的头灶蒋弘毅，你可知道？”
“知道，听家师说...是我师伯。”吴卫有些停顿，总不好说王八蛋什么的吧。
“原来如此...”向德元吸了一口气，随后缓缓说道。
“好一个‘一日为师终身为父’。”向德元的脸上露出欣慰的笑容。
“不愧是周派正宗，你们周派倒是收了好徒弟。”老人有些感慨，随后摆了摆手。
“拜师的事就不提了，但是老夫也着实没想到，当年名震齐鲁的宴宾楼正统，竟然有一脉人在兴安林海之中。”
“改日得了空，我是要亲自去一趟你们第二林场的，宴宾楼周景堂，那可是鲁菜的一座‘高山’呢。”
“晚辈和家师，随时欢迎向老指导。”吴卫再一拱手。
这场拜师虽然没有成功，但是却让向德元对吴卫的人品再高看了一眼。
几人边吃边聊，向德元对各种问题是来者不拒，他本身就是乐为人师，说一句桃李兴安一点都不过分。
满桌的山珍野味也被几人一扫而空，同时被向老精湛的手艺和人品所折服。
不知不觉，时间已经到了一点四十多。
吴卫看了看手表，心里盘算着时间差不多了，站起身和向德元王炎告辞。
“向老，王哥，实在不好意思，林场车队约定好了，三点在百货大楼集合，我有点事得赶回去，今天就先告辞了。”
向德元知道林区交通不便，也不强留，带着王炎等人将吴卫送到主楼台阶下。
“小吴，去吧。”说这话，向德元又拍了拍吴卫的肩膀，他其实非常希望吴卫能够成为他的徒弟，为‘兴安山珍宴’找到一个传承和发扬光大之人。
但人各有志，向德元只好压下心中所想。“回去好好准备，大比武的文件，我估计明天就能到你们林场。到时候你收拾好了，尽快来加市找我。”
“我看看给你安排去哪里交流学习，你最快什么时候能过来？”
吴卫想了一下，张强媳妇的生日就在这周，忙完这个基本就没什么事了。
“回向老，最迟周日晚辈就能过来。”
向德元算了一下时间，虽然有点紧迫，但还来得及。
“好，尽快安顿好，我这里去给你铺路搭桥。到时候你必须给咱兴安岭争回个荣誉。”
王炎也是快步上前，握住了吴卫的手。“吴卫，很高兴又能和你同场竞技了，这一次我可不会输给你了！”
“奉天见。”吴卫和众人抱拳道别，转身走出了北山宾馆。
“真是人中龙凤啊，王炎，真羡慕你们啊，期待你们能成长起来，为鲁菜，为东北菜创出一番天地。”
向老从后面拍了拍王炎的肩膀，“既然宋长贵把你们送过来了，那我可就要按照我徒弟的标准来操练你们了。”
“我先看看你们基本功，差的做不好的，我可真动手啊。谁怕挨揍，现在可以走。”
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下午两点半，加市百货大楼三楼经理办公室，杨鹏正在核对报表，一见吴卫进来，起身相迎。
“吴老弟，还挺准时，掐着点来的。”
随后闫杨鹏指了指地上封好的纸箱，“我刚才给你试了，无杂音，两个低音大喇叭震得办公桌直颤悠。”
“感谢杨哥，您真是费心了。”吴卫连声道谢，“什么时候有机会来林区，我请您。”
“好，说定了哈，夏天记得准备好山珍，最热那几天我上林区避暑去。”
捧着大箱子走出了百货大楼，路上的行人都看着吴卫，从百货大楼里抱这么大个箱子，应该花不少钱吧。
有几个系荷包的（小偷）盯上了吴卫，刚要去踩盘子，突然被一个人拉住。
“别去，那个人是曹老五的兄弟，我在火车站见过，他和曹老五一起去买火车票。”
“操，又是曹老五，早晚撅了他。”狠话说完了狠狠吐了一口痰，人还是老实地回去了。
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