1985：从兴安岭林场食堂开始 第219节
今天晚上，是早就约定好的大日子，张强媳妇的生日宴，算下来这还是东厢房第一次只坐了两个人的浪漫约会。
吴卫很重视这一桌，因为张强一直都在帮他，他也想给张强两口子一个难忘的生日宴会。
所以吴卫从早上就到了食堂，一个人开始忙活起来......
第235章 西餐你也会？（一更）
早上的阳光直接照进了食堂，不同于平日的雾气蒙蒙，今天是个大晴天。
吴卫一个人在案板这里，准备着一些调料和晚上要用到的食材。
今晚是张强媳妇的生日，吴卫早一个月前就答应了张强，要给他做出一桌好菜。
张强在吴卫开店的这段日子里，不管是食材还是人脉，都给了吴卫不少帮助。
于情于理，吴卫也要好好给张强媳妇做点好吃的，让他俩有个非常浪漫的生日宴。
给两个人做菜，讲究的不再是传统宴席那种海陆空，荤素都要有。
考虑更多的则就是俩字，‘顺口’。
吴卫问过张强，他媳妇喜欢吃什么，吃什么吃的顺口，张强想了半天说了一个甜的！
其实做菜不怕做咸的，做辣的这种重口，因为哪怕你做咸了多加点水或者食材，也能遮过去，淡了就再加点，这其实好弄。
但是甜口就不一样了，讲究的就是个火候，一过就苦，但是不到又不甜，会发��，这中间的考量是非常考验功底的。
粤菜和江浙菜里，真正名厨都是用糖的好手，真正的功夫菜，甜口也是偏多。
吴卫考虑再三，两个人定了四个菜，而且都是既考验刀工，又对配比和火候有非常高难度的四道菜。
【雪衣豆沙】【老式锅包肉】【拔丝地瓜】【松仁玉米】
食材都是很普通的食材，但是对厨师的要求可一点都不低，不过这四道菜只是开胃菜，真正的大餐是吴卫准备做一个谁都没见过的东西。
纯手工制作一个生日蛋糕！
要知道，这里是1986年的林区，没有烤箱，没有打蛋器，甚至连奶油都没有，所有的一切都要从零开始！
这个生日蛋糕，还是吴卫在烹饪荟萃上看到过，具体方法写的比较简略，但结合前世的一些记忆，吴卫决定仿制一下。
第一步就是制作蛋糕胚子，吴卫取了八个鲜鸡蛋，让蛋清和蛋黄分离，分别放在两个碗中。
在蛋黄里加两勺白糖、三勺豆油和一点点温水，随后这一步是最累的，就是在没有电动搅拌机的情况下，打发蛋黄！
拿了四根筷子，顺时针不停地快速搅拌，直到打成乳化，这期间要快速不停地搅拌，饶是经过改造身体的吴卫，也有些吃力。
随后用细眼簸箕筛几遍面粉，再充分搅拌均匀，吴卫只朝一个方向打，不能反复来回打，否则就会上劲，蛋糕会发硬。
没有烤箱，吴卫找了一个大号的平底锅，在内壁上抹了一层油，这个是防止粘连，随后将面糊缓缓倒进去，又在案板上重重墩了几下，这样是墩出里面的气泡。
随后来到后厨后院，这里有一口专门做熏的铁锅，吴卫在下面铺上一层细沙，随后加热。
将平底锅稳稳放在细沙上，上面扣一个铁锅盖，又往铁锅盖上加了一块烧红的木炭。
“诶，周儿，吴哥这是干啥呢？”小赵从后厨窗户里看着吴卫的动作。
“我也不道啊，那锅不是做熏鸡熏干豆腐用的么，也没看吴哥做鸡啊。”
“我感觉不像是做熏的，你看都没冒烟，还铺沙子。”小赵摇了摇头。
吴卫把手虚放在沙子上面，感受了一下温度，借助河沙均匀导热，然后再用上面的高温加热。
这样就会形成一个比较原始的‘对流土烤箱’。
就这么烘焙了三十多分钟，吴卫小小掀开锅盖一个角，一个纯正浓郁的蛋香从锅中渗出。
看了看上面的焦皮，吴卫撤掉炭火，把平底锅从河沙上拿起，脱模倒扣出一块金黄宣软的蛋糕胚子，手指按上去弹性十足，跟海绵一样柔软，而且香味扑鼻。
“这是啥玩意啊？发糕？”小赵有些懵了。
“不是，发糕得蒸，这个没有水啊！”小周也有点迷糊，他鼻子好使一点，突然闻到一股纯正的蛋香。
“嗯？好香甜啊！”
吴卫看了看铁盆里，还剩下一些蛋液，就又在平底锅上抹了点油，然后把蛋液倒了进去。
“小周，这个放在沙子上，上面盖个炭，三十分钟喊我。”
“来了吴哥！”小周赶忙过去，看着锅里的鸡蛋糊糊，有些迷糊，这东西烤完就这么香吗？
按照吴卫刚才的操作，下面是热砂，上面是炭火，小周开始计时。
蛋糕胚子有了，下面就该是蛋糕最好吃的奶油了。
吴卫拿过蛋清，先是往里面滴了几滴白醋，它的作用是稳定蛋白的结构，提高蛋白霜的美观度。
随后吴卫又往里面加了三勺白糖，这次拿了六根筷子，深吸一口气，开始比刚才更快地搅拌起来。
大概过了30秒，蛋白开始出现大气泡，小赵在旁边一刻不停地看着，吴哥这是在干啥呢？这么使劲！
又大概过了1分钟，随着吴卫的快速搅拌，盆里的大泡开始变小，蛋清变得粘稠起来。
这时候吴卫已经有些累了，手臂已经开始发酸，但是这个时候是最重要的时候，一定不能停。
停下了前面就前功尽弃了，这蛋清就算是没打起来。
额头上出现了细汗，吴卫咬着牙坚持着。
继续打发，蛋清也开始变得浓稠，并且开始出现明显的纹路了，有一种粘稠酸奶的感觉。
这个时候吴卫又加快了一些速度，而蛋清果然快速地变化着，刚才还很少的蛋清，快速膨胀起来。
等已经膨胀成后世奶油的程度，吴卫放慢了速度，又搅拌了大概30秒，这是让奶油变得更稳定，不至于化了。
随后吴卫将一个小锅烧热，里面加入一点水和绵白糖，熬成了粘稠的透明糖浆，趁着还热的时候，缓缓倒进了打发好的奶油中。
同时手中的筷子又开始搅拌起来，热糖浆在几秒钟之内，将生蛋白烫熟灭菌，将蛋白质彻底定型，打发成如丝绸一般的蛋白糖霜。
紧接着吴卫拿了一根格尺，反复洗了好几遍后，擦干上面的水分。
先将蛋糕胚子横着切开，变成薄厚一致的上下两层。
在底层的蛋糕胚子上，吴卫抹了一层黄桃罐头泥，然后盖上上面那层蛋糕胚子。
随后把蛋糕胚子放在案板上，手里拿着格尺，挑起一团蛋白糖霜，放在蛋糕顶上。
因为没有转盘，吴卫充分发挥了自己手眼协调的能力，把手中的格尺舞得飞快，不过几分钟，一个光滑纯白的圆形蛋糕赫然出现在案板上。
除了小周在后院看着平底锅，其他人都来到了后厨，众人都惊奇地看着生日蛋糕。
所有人都不知道这是什么，但是闻着味道，看着颜色和形状，一定...很好吃吧！
“吴哥，这是什么啊？”小陈两眼发光地问道。
“这是生日蛋糕，外国人过生日时候吃的。”吴卫也停了下来，做这个实在太累了。
小手臂现在还是酸的，没有电动搅拌机，打发蛋清和蛋黄，实在是一件很痛苦的事情。
“外国人！！！”
“吴哥，西餐你都会做了？”众人都有些惊讶地看着吴卫。
就连马有丰都有些惊奇，他自然是见过生日蛋糕，而且还是很久之前就见过。
“书上面都有，我也是偶然翻到就记下来了。”
喝了一口茶水，吴卫要开始进行最后一步，就是裱花。
先是拿了一个牛皮纸，卷成漏斗形状，在下面剪开一个小口，这样就得到了一个简易的裱花筒。
将奶油糖霜倒进这里，右手手掌用力地同时，左手配合着往上一抬，一朵奶油小花就落在了蛋糕上。
紧接着如法炮制，吴卫又在蛋糕的边上和上面做了花边。
因为没有樱桃和草莓，吴卫提前泡了几个枸杞子，充当红色点缀，洒在奶油小花上面当做花蕊，非常好看。
又切了几个黄桃丁，洒在蛋糕上，这样一个简易但不简单的双层奶油蛋糕就在吴卫手中做好了。
吴卫长舒了一口气，这做个生日蛋糕是真累呀，小心翼翼将后厨那个冰柜腾出一块地方，借着冷气将奶油定型，晚上吃的时候不会化。
就在这个时候，后院看着锅的小周也来喊吴卫，“吴哥，到时间了。”
吴卫掀开锅盖看了看，第二块蛋糕胚子也做好了，而且因为温度更好，感觉比刚才第一个的颜色要漂亮很多。
趁着还有剩余的奶油和黄桃，吴卫索性把所有奶油都刮干净，全都放进了裱花筒，如法炮制又制作了一个蛋糕。
吴卫这时候拿出快刀，先是切下了三分之一角，装进大饭盒里，放进了冰柜。
“这块我先留下了哈，晚上给我妹妹解解馋。”吴卫笑着跟众人说了一嘴。
剩下的三分之二蛋糕，吴卫切成了七块，“来来来，大家都尝尝，我也是第一次做生日蛋糕。”
马有丰、车光萍和五小只都聚拢了过来。
当看到蛋糕的切面，中间还有一层黄色的果肉，每个人都迫不及待拿起蛋糕尝了一口。
“我的妈呀，这就是生日蛋糕吗？”小周两只手狠狠在围裙上擦了擦，然后才小心翼翼拿起一块生日蛋糕。
第236章 雪衣豆沙（二更）
1986年的大兴安岭林区，普通人能见到买到的上档次的，也就是供销社过年才上架的槽子糕、江米条了。
这种通体雪白、萱萱软软还散发着浓郁香气的蛋糕，听都没听说过。
上一篇：诸天影视：从乔家爹爹开始
下一篇：返回列表