1985：从兴安岭林场食堂开始 第226节

　　身后的几位北山宾馆厨师，在品尝过后，也都纷纷点头。

　　“王厨好手艺，这鱼片嫩得似豆腐脑一般，却又偏偏带着一股酒香和筋道劲。”

　　“这糟卤调得太绝了，甜不压味，酸不遮香。”

　　“确实，而且这鸡油用的是恰到好处，有一股淡淡的鸡味，给整道菜都增色不少。”

　　听到向老和同行们的由衷赞叹，王炎紧绷的肩膀也微微松弛了下来，嘴角还露出了些许笑容。

　　这段时间他的压力其实非常大，有作为名门的骄傲，也有对自己基本功的失望，他的短板很明显，就是基本功不扎实。

　　他一开始觉得自己师父派自己来这里，就是让自己学习山珍的，看来自己师父也知道自己的短板，所以给安排到了基本功扎实的向老这里。

　　向老看自己做菜，一下就看出了问题，所以这几天才会......

　　王炎正在胡思乱想的时候，向老和其他厨师都来到了吴卫这边。

　　“来，咱们尝尝这道清蒸细鳞鱼，这可不多见，平时咱们都是清炖或者红烧居多。”

　　向老的筷子伸向鱼腹，轻轻一拨，鱼肉直接被夹了起来。

　　鱼肉的肌理纤维清晰可见，宛如一瓣瓣极品的新鲜百合。

　　这种鱼肉也叫蒜瓣头，每一瓣鱼肉的边缘，仔细看去，还有一层淡黄色晶莹剔透的天然冷水鱼油脂。

　　这些珍贵的油脂，都是因为吴卫涂抹的那层猪油，还有精确到秒的时间，才得以保存。

　　向老夹起蒜瓣肉，在旁边温热的豉油中蘸了蘸，送入口中。

　　下一秒，向德元的眉头猛地一皱，整个人呆立当场。

　　整整五秒钟，向老都只是闭着眼睛，嘴巴在细微地咀嚼。

　　紧接着，其他徒弟们也都纷纷过来，夹起一块肉送入口中。

　　一股难以言喻的醇厚鲜美，在口中引爆。

　　鱼皮是富有胶质感的弹牙，而内里的鱼肉，更是滑嫩多汁到了极点，舌尖轻轻一抿，鱼肉中的甘甜毫无保留地释放出来。

　　所有人都看到了吴卫的操作，并没有加糖，那么这股甘甜就只能是鱼肉本身携带的。

　　最让人头皮发麻的是，大兴安岭极寒环境中，动物都有一层厚厚的脂肪来御寒，而细鳞鱼的油脂，就是不饱和脂肪。

　　这层油脂没有一点土腥味，反而有一股清甜鲜醇的味道，再搭配上热豉油的酱香，还有葱姜油的佐味，那股极致的鲜直冲味蕾。

　　民国初年，文人张凤台就曾写过，‘细鳞，溪鱼之上品，生寒泉激流之中，肉莹无腥，脂润味清，不借厚料而自成极鲜。’

　　“嘶~”

　　北山宾馆的其余众人也都被这鱼的鲜所俘虏。

　　“我在加市工作了二十年，也吃了二十年的鱼，原来...原来细鳞鱼竟然要这么吃吗？”

　　“是啊，吃过这道细鳞鱼才知道，咱们以前...简直是胡做啊。”

　　“这鱼肉怎么比豆腐还嫩，而且这股鲜甜的味道......太好吃了。”

　　“一滴盐都没有加，完全就靠最后的豉油来激发吗？”

　　“我明白了，是猪油！猪油是鱼肉鲜甜的关键，鱼油没化，都融进肉里了！这...怎么有点像...”

　　“焖炉烤鸭是吧，都是用温度让皮下脂肪融进肉里，只不过这是蒸，那是焖。”

　　“确实，异曲同工之妙啊！绝了！”

　　后厨里一片沸腾，赞叹和夸奖声此起彼伏。

　　而王炎站在一旁，看着那盘品相极佳的细鳞鱼，也拿起了筷子。

　　夹起一块靠近鱼尾的肉，这附近的鱼肉一般比较紧实，不容易入味。

　　起初王炎的眉头紧锁，神情中还有些紧张，但是当鱼肉入口，那股浑然天成的鲜甜横扫味蕾。

　　他眼底的紧张化作了震撼，最后变成了心悦诚服。

　　神情有些复杂地看着细鳞鱼，王炎放下了筷子，感受着口腔中的余香，转头看向了吴卫。

　　“吴卫，在哈市的时候，我输给你的爆炒腰花，输给你酱汁焖鸡，我其实都还是不服。”

　　“觉得你是运气好一点，但今天在这里，我挑了我最擅长的做鱼。”

　　说到这里王炎苦笑着摇了摇头，“没想到却依然输给你的鲜了！你这道鱼做得比我的要好！”

　　“不管是造型，还是火候，到最后的提鲜，毫无破绽，在厨艺之道，你比我厉害。”

　　面对王炎的坦荡，吴卫脸上却没有任何骄傲的神色。

　　他也同样拿起筷子，夹了一片糟熘鱼片，细细品味之后，摇了摇头。

　　“王哥，你过谦了，在我看来，你的这道糟熘鱼片并不比我做得差！”

　　“你的这一手摔打上浆，把鱼肉纤维里的胶质激发得恰到好处，还有刚刚那一手先薄芡后入鱼片，以及用鸡油来烹制的巧思。”

　　“把鲁菜中官府菜的富贵温润发挥到了极致，坦白的说，你的这盘糟熘鱼片，给我打开了全新的思路，真的让我受益匪浅。”

　　吴卫看着王炎，他有一种将遇良才，棋逢对手的感觉，他之前就听说过糟熘鱼片的大名。

　　但那只是在书上，如今亲眼看到致美楼的名菜，亲口尝到了之后，吴卫对厨艺之道有了更深的理解。

　　致美楼闯下大名堂的‘一鱼四吃’，妙就妙在，一味鱼，四般滋味！

　　红烧头尾，吃的是咸香厚重。

　　酱汁中段，吃的是鱼肉醇厚。

　　糖醋瓦块，吃的是小酸甜口。

　　糟熘鱼片，吃的是清润糟香。

　　如今吴卫吃到了嫡传亲手做的糟熘鱼片，他深受启发，不管是从技法上还是从调味上，都给他打开了新的思路。

　　所以，他现在对另外三道致美楼的镇楼名菜，更加期待了。

　　“王哥，咱俩这次没有输和赢，我更觉得是一种互相学习，互相借鉴。”

　　“而且咱俩还年轻，以后厨艺之道博大精深，咱俩才刚刚起步，别的不说，就说哈市的张海洋。”

　　“你别看他大大咧咧的，其实他也有绝活的，伍指山师傅的抓炒里脊和葱烧海参，他都学到了精髓。”

　　“等见到他，咱俩一定要让他露一手的。”

　　听到吴卫这么说，王炎眼中的失落一扫而空，取而代之的是一股前所未有的豪气！

　　“对呀，张光头上次得了第三，他虽然不说，但是我也能感觉出来，他是不服的。”

　　“这次去奉天大比武，他肯定是苦练了绝学，咱俩还真不能掉以轻心。”

　　“好！说得好！”

　　向德元老爷子在旁边开怀大笑，“这才是咱龙江儿郎该有的胸怀！”

　　“而且，你们要把眼光放长远一些，要知道吉省，辽省，那也是高手辈出！”

　　吴卫连忙拱手，“向老，给我俩讲讲？”

第242章 强手云集！（二更）

　　下午3点多，北山宾馆三楼东侧有一个小茶室，这里是向德元的休息间。

　　茶室靠窗的位置，可以清楚看到绵延的北山，窗外风景格外壮丽。

　　向德元特别喜欢穿白色的厨师服，连进到休息室，也没换下来，整个人显得有些消瘦，但是精神却非常好。

　　老人从一个柜子里取出一只牛皮纸袋，里面是一块紧实的茶饼，看着是黑褐色。

　　“这是早些年，滇云那边的朋友给我邮寄过来的，说是上好的普洱。”

　　向德元用茶锥搓下来一块碎茶，投进茶壶里。

　　暗红清澈的茶汤不一会就摆到了吴卫的面前，随后又分给了王炎和另外三名油城青年。

　　“年轻那会，就喜欢喝茉莉花茶和龙井，觉得回甘，解油腻。”

　　“现在岁数大喽，脾胃虚，受不得寒性，只能喝点红茶养胃了，你们也尝尝。”

　　听到向老这么说，吴卫双手捧起茶杯，轻轻喝了一小口，茶汤醇厚，后口带着甘润，先香后浓，喝上一口让人紧绷的神经都松弛了下来。

　　“向老，您到现在能说了吧，哎哟，可急死我了。”王炎的功夫显然不够深，刚喝了一口茶，就迫不及待地问。

　　向德元没好气撇了王炎一眼，“你呀，这养气的功夫还不到，看看人家吴卫。”

　　说完从茶台的下面掏出一个文件袋，随后翻了翻，找出一个文件拿了出来。

　　“今天在后厨，让你们两个比一比，是让你们有个紧张的气氛，同时也是老夫给你们敲敲警钟。”

　　“接下来的大比武，不会比今天更轻松，只会更难！”

　　吴卫几人对视了一眼，大家都能看到彼此眼中的战意。

　　向老翻开文件，逐字逐句念道。

　　“时间：1986年5月1号。”

　　“地点，辽省奉天商业局。”

　　“参赛人员：东三省以及蒙东地区，年龄严格卡在30岁以内，而且必须具备三级厨师资格或以上。”