1985：从兴安岭林场食堂开始 第233节

　　包括吴卫自己去别的饭店，点干炸的，端上的时候是硬的，但是放了不到10分钟，整个都软了下去。

　　这就是糊调的不对，火候也不对。

　　吴卫在盆中打了两个鸡蛋，直接在盆中按比例放入淀粉和面粉，淀粉的加入比例要高于面粉。

　　比例约为七三或六四，随后吴卫又在糊中加入了一点食用油。

　　这样做可以让炸后外壳更蓬松酥脆，不易回软。

　　铁锅放在灶台，宽油烧到五成热。

　　吴卫左手拿着盆，右手把肉条一根一根地顺着锅边滑入油锅。

　　“滋啦~”

　　油花翻滚，肉条在锅中快速定型，迅速浮到油的表面，吴卫则拿着一双长筷子轻轻拨散肉条。

　　等内部断生之后，快速捞出控油。

　　紧接着风门全开，灶膛内的温度快速上升，油温来到八成热，冒起青烟的时候。

　　吴卫将控好油的肉条倒进锅中进行复炸。

　　“哗啦~”

　　剧烈的高温让肉条表面的水分快速蒸发，油锅中的油泡剧烈翻滚。

　　而颜色也以肉眼可见的速度，变为诱人的金黄琥珀色，外壳变得更加坚硬酥脆。

　　大概过了十几秒，吴卫下笊篱，捞出肉条，这时候就能听到“哗啦啦”肉条彼此碰撞的声音。

　　随后就有打荷小弟按照何凌峰的出品规矩，把菜品摆好直接走菜。

　　考虑到宴会中有外国宾客，吴卫特意让每个打荷小弟，上菜的时候，旁边都配两个小碟。

　　一碟是中式传统的椒盐，另一碟则是从叶格尔那边拿的俄式番茄酱。

　　而打荷的小弟，则特意留了七八根，放在一个空盘子里，几个上灶的师父和打荷老大每个人都尝了一根。

　　话倒是没说什么，但看着吴卫的眼神，都变得不一样了。

　　二楼宴会内，气氛正酣。

　　坐在主宾席上的苏国团团长伊万诺夫是个两百多斤的大汉，一口气干了一杯汾酒，酒劲直接上脸，脸颊变得通红。

　　他一直都觉得最好喝的酒不是伏特加，不是龙舌兰，更不是有股子酸味的威士忌。

　　而是华夏的白酒，而华夏的白酒，他最喜欢就是汾酒。

　　因此每次来这边，开席前都得来一杯汾酒润润喉。

　　此时喝了一杯之后，伊万诺夫觉得嘴里缺点下酒菜，刚准备吃块酸黄瓜的时候。

　　服务员将金黄酥脆的干炸里脊端上了桌，一股炸物的油香瞬间让伊万诺夫眼睛一亮。

　　他以为这是薯条呢，因为旁边还配着番茄酱，他理所当然地用手抓了一条，蘸了点番茄酱放入了口中。

　　“咔嚓~”

　　外壳酥脆而后就是酸甜的番茄酱在舌尖划开。

　　而当牙齿咬破脆壳之后，内里被酸奶油乳化，又被凝鲜手锁死汁水的里脊肉，爆开一股鲜美的肉质！

　　外焦里嫩，油而不腻，后口还有酸甜和奶香味。

　　“唔~唔~~”

　　伊万诺夫被这突如其来的肉汁打了个措手不及，他本以为是薯条的，没想到一口咬下去，竟然是肉条，而且是非常好吃的那种肉条！

　　此时喝汾酒带来的灼热感缓解了不少，他又赶紧拿起一根，这次蘸了蘸旁边类似胡椒盐的东西。

　　和他预想中的黑胡椒盐还不一样，而是一种微微发麻咸香的味道，而且和这个炸肉条简直太搭配了！

　　“哈啦少，奥琴哈拉少（好，好极了！）”

　　伊万诺夫本来就红的脸，此刻更加红了，下手飞快，一连吃了五六根，随后又端起一杯汾酒，冲着外贸局的王局说着俄语。

　　翻译连忙笑道，“王局，伊万诺夫先生说，这道菜太好吃了，他能再点三盘吗？”

　　王局一愣，在国内的宴席上，也没有遇到过这种情况啊，再好吃，也就吃两口而已。

　　实在想吃，第二天自己来再点也行啊，哪像这个，直接用手抓，还要再来...还三盘？

　　不过吐槽归吐槽，这点小要求还是可以做到的，随后挥了挥手。

　　不一会，后厨里出现一个奇景，就是一共四桌的小型宴会，竟然点出15盘干炸里脊。

　　几乎每桌都加菜了，而且都不是1盘2盘的加，直接给何凌峰都干愣了。

　　在后厨干了这么多年，客人吃好了、吃顺口了加菜的情况也有。

　　但是了不起加一盘，这已经是厨师天大的荣耀了，这是什么情况？四桌加出15盘菜？还都是一道菜？

　　而且...看这架势，搞不好还要加？

　　打荷老大心中一群草泥马呼啸而过，连切15份的肉条，不管是体力还是速度，都是考验啊！而且他还没法子撤下来。

　　何凌峰、叶格尔两个厨房老大就在旁边站着呢，你慢一点都吊你，你敢说不切？

　　就在最忙的时候，叶格尔还添乱。

　　“诶，多切点，一会我和何厨都尝尝。”

　　“好嘞。”打荷老大那叫一个欲哭无泪，菜刀抡出残影了。

　　“诶，何老大，我这算给咱饭店立功吗？”叶格尔小声问了一句何凌峰。

　　“哼，这算啥？你要能给他留下，我让你当厨师长！”

第247章 吴卫是你吗？（为盟主，魔门第一伪善加更）

　　后厨里出现一种罕见的情况，就是所有人都闲着，大家一起看吴卫炸肉条。

　　整整十五盘干炸里脊全部做完，连带着叶格尔和何凌峰一人一份，一共十七盘，也算创下了一个记录。

　　何凌峰和叶格尔也不用摆盘，直接抓起肉条，也不蘸什么椒盐，直接扔进嘴里嚼。

　　“咔嚓”

　　清脆的酥壳应声碎裂，紧接着就是被乳化过的肉汁，一股淡淡的奶香和沙葱的清香掠过。

　　让干炸里脊吃起来一点不干，反而外焦里嫩的同时，肉条还满是肉汁。

　　“嘶~真脆，真嫩！”

　　何凌峰嚼了嚼，看着叶格尔撇了撇嘴，“老叶，你也真是够意思，啥都教！”

　　叶格尔像是没听出何凌峰话里的阴阳，反而一脸得意。

　　“一般一般，全国第三。”

　　何凌峰白了老叶一眼，他和老叶认识也快十年了，作为搭档彼此太过了解对方。

　　“七成的淀粉，三成的面，再加明油调硬糊，这个比例定好，以后咱们这道菜全按这个标准走，谁也不能给我调比例。”

　　何凌峰和二灶三灶，还有其余上灶师父说道。

　　“是，何厨。”

　　何凌峰摇了摇头，一脸遗憾，“老叶，跟你说真的，你说我们有没有可能把小吴留下来？”

　　叶格尔此时也不笑了，仔细想了一下摇了摇头，“留不下，我听老向说，哈市那头给他解决户口，他都没去。”

　　何凌峰叹了口气，哈市肯定要比满里大呀，这小吴连哈市都不去，也更留不下了。

　　“可惜了，结份善缘吧，我估计五一这场比赛啊，这小子怕是要一飞冲天了！”

　　叶格尔听到何凌峰这么说，也是有些遗憾，短短几天相处，吴卫不管是从手艺上，还是做人上，那真是没得说。

　　“行，等他要走的时候，我再教他两招。”

　　何凌峰擦了擦手，走到刚从灶台上下来的吴卫身旁，“小吴呀，辛苦了，今晚这外贸局的接待，你这道菜可是给我们挣脸面了。”

　　“你这次去奉天比武，赛制是随机食材？”

　　“是，何厨，发的文件上写的是现场随机指定。”

　　何凌峰眯起了眼睛，“比赛，跟平时在后厨做菜是不一样的，几十个厨师同台竞技，评委吃了一圈，味觉早就麻木了！”

　　“你想拿好成绩，光靠味道好还不够，还要有‘噱头’！要第一时间抓住评委的眼球！”

　　说到这里，何凌峰嘴角微微上翘，拍了拍胸脯。

　　“论厚重，当属鲁菜第一，但要说火候功夫，我们粤菜才是天下第一！”

　　“老叶教了你罐焖，巴图教你解羊，我就教你一道粤菜的火候菜绝活，有机会施展的话，一定让你技惊四座！”

　　吴卫一听，眼睛瞬间就亮了，“多谢何厨！”

　　俩人正说着话，后厨的门被推开，前厅经理急匆匆走了进来。

　　“何厨，二楼外贸局的王局发话，说苏国人吃干炸里脊吃美了，想要和做这道菜的大厨见一见，当面敬杯酒，您看合适吗？”

　　此话一出，后厨里的一众学徒和掌勺师傅都羡慕地看向吴卫。

　　在涉外宴席上，只有菜品吃得非常合心意，才会被邀请出去见一面，这在国营大饭店里是顶了天的荣耀。