1985：从兴安岭林场食堂开始 第232节

　　巴图微微一愣，如果是旁人，巴图可能理都不会理，但是吴卫开口，他没有半点犹豫。

　　通过这几天的相处，他很认同这个汉族的朋友，眼里有活，手脚麻利，关键炒菜非常好吃，尤其是他做的腰花，自己太喜欢了。

　　在他想来，解羊这门手艺，草原上的牧民从小看到大，要想上手，不解个十只八只根本入不了门。

　　要想彻底摸清这里面的诀窍，没个三年五年，是练不成的。

　　吴卫这一上手肯定得卡壳，他正好可以帮着纠正纠正。

　　“好呀小吴，你给刀，你试来。”巴图豪爽一笑，直接把小刀放进了吴卫的手心中。

　　吴卫通过几天的相处，已经习惯了巴图语序的问题，他们往往会忽略关系代词，突出动作和核心物体，就比如，你给刀。

　　吴卫也是第一次摸到这把小刀，手指轻轻拂过刀背，感受着重心和弧度，初步了解一下这把刀。

　　随后吴卫的眼神变得专注，【手眼协调】在这一刻发挥到了极致。

　　通过这几天的观察和学习，巴图每一次下刀的角度、手腕翻转时候的力道，都在他脑海中反复播放。

　　“嘶！”

　　小刀刀尖贴着皮下筋膜一划，左手配合着右手，一剥一扯，就这么配合着一张羊皮在短短几分钟之内，就剥好了。

　　皮上不带一丝肉，干干净净。

　　站在一旁准备指点的巴图，脸上的笑容僵住了。

　　还没等巴图反应过来，吴卫手中的小刀继续对羊肉开始下手。

　　“咔~咔~咔~”

　　有节奏的关节脆响在后厨响起，肩胛骨、膝盖骨、脊椎软骨。

　　整头肥羊身上的二十四处关节，老牧民都要研究一会，可在吴卫的手上，连犹豫都没有。

　　甚至连摸骨的步骤都省略了，刀尖一抵，然后就是一挑一旋，随后左手一用力，‘咔吧’有一块髋骨被吴卫卸了下来。

　　没用半分蛮力，也没有一声多余的响动，一切都是那么自然和谐。

　　前腿、后腿、肋排.....

　　就连整套‘乌查’都完好无损地呈现在大理石案板上，切口平滑，案板上看不见任何一丝多余的碎肉和骨渣。

　　巴图手里的皮囊还举在嘴边，整个人都愣住了，嘴巴张得大大的。

　　“这...这...”

　　巴图随后又看了看案板，看了看吴卫，脑子里嗡嗡的。

　　‘我十二岁在巴尔虎草原和阿爸解羊，足足练了十年，才做到不用摸骨直接下刀。’

　　‘这个好朋友，在我旁边看了两天，看了五只羊，就会了？’

　　这一刻，五十多岁的巴尔虎解羊第一高手，有些怀疑人生。

　　也是第一次感受到了马有丰曾经经历的那种‘痛’。

　　那是一种...自己辛苦练了半辈子，却被自己徒弟直接超越的那种‘痛’。

　　如果此时远在千里之外的马有丰知道了，一定会举起酒盅，跟巴图碰一杯。

　　‘兄弟，别怀疑自己，这小子就不是人。’

　　就在吴卫手起刀落，将羊分解的时候，满里饭店的厨师长何凌峰走了进来。

　　他今天来找巴图商量晚上外宾宴席的事，要找巴图最好上午找，上午说事。

　　因为有的时候，他一开心，下午就找不到人了，或者直接就睡着了。

　　刚迈进屋，何凌峰就看到了案板前的那一幕，如果拿刀解羊的是巴图，他一点都不意外。

　　甚至后厨里任何一个人，他或许都不会这么意外！

　　唯独，他看见的那个人是吴卫，他这几天和叶格尔聊天的时候，早就知道吴卫的来历。

　　大兴安岭加市下面林场的，往大了说，算是半个小老乡。

　　但是他们是在大兴安岭东边，而满里在大兴安岭西麓。他们那里有山珍，但是没草原，几乎没有羊群。

　　那么他的这一手解羊绝活，是跟谁学的？

　　何凌峰的目光不由看向了巴图，而诚实的巴图不会说谎，直接摇头，“两天我教，他会了。”

　　巴图这局语序颠倒的大实话，何凌峰却听懂了。

　　何凌峰嘴角狠狠抽动了两下，低头拿起肩胛骨，切口平滑，没有半点碎肉和骨渣。

　　随后又看了看那头已经忙活差不多的吴卫，眼皮都跟着跳。

　　这大兴安岭林区下来的小伙子，满打满算跟着巴图混了两天，直接就把他绝活学会了？

　　幸好提前知道，这是来交流学习的，否则他真的怀疑，是不是海蓝尔那边派人来砸场子的。

　　“这小子，还真是厉害呀。”

　　何凌峰深吸了一口气，看着吴卫的眼神都有些变了。

　　就在这个时候，叶格尔也挺着大肚子进来了，一见案板上已经分解好的羊肉，“哎呀，巴图，可以呀，今天动作这么快。”

　　巴图猛地摇头，手往吴卫那边一指，“不是我，好朋友小吴厉害，刀好！”

　　“啥玩意？”叶格尔差点没把眼珠子瞪出来，“你是说这都是吴卫干的？用了多久？”

　　这句话是叶格尔对着吴卫说的，吴卫想了想，“大概10分钟？”

　　叶格尔上前，一把揽过吴卫的胳膊，“还真是厉害，要不你别回加市了，来我这里跟我干吧。”

　　“我给你介绍苏国女孩，热情奔放又好看，行不行？”

　　吴卫连忙摇头，“不了不了，我有对象了。”

　　何凌峰也跟着笑了起来，随即想起了正事，敲了敲桌子。

　　“老叶，巴图，我找你俩有事。”

　　“今天晚上二楼的宴会厅，有一场特殊的接待，是外贸局招待苏国那边过来的贸易团。”

　　“随行的还有一些做外贸生意的老板，对我们饭店很重要，这一炮打得响，咱们饭店才能算站稳脚跟。”

　　叶格尔点点头，“我这里没问题，早上的时候已经开始准备了，手下的人都已经忙活起来了。”

　　巴图也跟着点头，“肉都有的，放心。”

　　按照以往的规矩，巴图负责蒙餐这块，还有烧烤。

　　叶格尔则是负责俄式西餐，而何凌峰则是中餐这块，他本人算是半个粤菜出身，擅长做鱼和海鲜。

　　但是不知道怎么因缘际会，他来到了草原，一身扎实的基本功确实十分过硬，很快就掌握了当地蒙餐和东北菜的制作技法。

　　这个时候何凌峰看到了吴卫，想了想，“小吴，有没有兴趣今晚露一手，用你的鲁菜让这帮苏国老毛子开开眼？”

　　“对！来一道，给那帮老毛子开开眼。”说这话的是叶格尔，吴卫看了看他打卷的棕色头发，和蓝色的眼睛。

　　‘这话别人说行，你说...合适吗？’

　　巴图也在旁边跟着说，“好朋友做菜，好厉害！”

　　吴卫听着三个人都这么说了，也没绷着，痛快答应下来。

　　“既然何厨您这么信任我，那我今晚就献丑了。”

　　听到吴卫这么说，何凌峰很开心，随后又和二人交代了一些事情，就去忙自己的了。

　　吴卫接下任务之后，则在仔细思考，给他们做什么菜呢？

　　今晚的主客是苏国人，通过这两天在西餐厨房那边的观察和交流，吴卫对他们的饮食喜好摸到一些脉络，苏国也是地处极寒，他们天生对高热量、油炸外酥里嫩的肉食，没什么抵抗力。

　　既然如此，也没必要搞那些汤汤水水、花里胡哨的，他打算用豫菜中的经典，干炸里脊来招待苏国人。

　　干炸里脊相传是源自豫中地区的名菜，后来传到了齐鲁，再到后来到了东北，后来演变成更多的干炸，比如干炸小杂鱼、干炸平菇等等。

　　而且，他打算在这道菜里，加入一些从叶格尔那边学到的技巧。

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　　转眼就到了晚上六点，满里大饭店的二楼宴会厅灯火通明，手风琴欢快的旋律在走廊里回荡。

　　而不管前面如何热闹，后厨永远是一个饭店最忙碌的地方。

　　吴卫站在二号灶台前，面前是打荷的老大亲自给吴卫切的猪里脊条。

　　本来吴卫要自己切的，结果这个老大说什么都不让吴卫动手，唯一的要求就是希望吴卫做菜的时候，他能在旁边看看。

　　吴卫是真的不好意思，但是看到这个打荷老大一脸认真的样子，也就让他切了。

　　寻常做干炸里脊，用的都是料酒、葱姜水和细盐，但是今天吴卫从叶格尔那里要来了一碗酸奶和些许沙葱。

　　在给肉条上浆的时候，吴卫加了少许酸奶和沙葱汁，随后运用了【凝鲜手】。

　　酸奶中的天然乳酸在接触到肉纤维的同时，便开始软化肌源蛋白，不仅让肉的口感有了提升，更是在去掉腥味的同时，给内部加入了一股淡淡的奶香。

　　紧接着就是决定干炸好不好的关键，那就是‘硬糊’。

　　干炸和软炸，名字差不多，但是糊却完全不同。

　　软炸讲究的是面多淀粉少，外皮宣软。

　　而干炸讲究的是外焦里嫩，久放不疲、不软。