1985：从兴安岭林场食堂开始 第52节

　　在冰冷的水中泡着，原本平整的猪腰有些微微收缩、卷曲。

　　而那细密的刀口在水中微微展开，错落有致的网格布满猪腰。

　　粗粗一眼看去，真的像极了即将成熟的麦穗。

　　这就是麦穗刀的由来。

　　吴卫仔细观察着猪腰上的麦穗，随后又想起马有丰刚才切时候手臂和手腕的配合。

　　“你的手腕太硬了。”马有丰点评了吴卫一句。

　　随后就不再说话了，这个时候点出徒弟的毛病，让他自己想，悟了就是悟了，没悟？那就继续，啥时候悟了，啥时候就成了。

　　吴卫听了师父的话，下意识看了一下自己的右手手腕，猪腰子滑嫩，手腕太硬对力道的把握就不好，必须放松下来。

　　可说起来容易，做起来难，要保证45度角的同时，还要放松手腕，本来就是一件非常不容易的事。

　　吴卫想了一会后，又一次拿起刀，这一次他放慢了速度。

　　脑海里一帧一帧回想着刚才自己师父的动作，不求快、只求稳。

　　只求每一刀下去，都是切到猪腰的四分之三。

　　“唰~唰~唰~”

　　轻微而有节奏的落刀，吴卫这一次速度非常慢，甚至看起来有些笨拙。

　　但是这一次每一刀下刀的时候，吴卫都让手腕放松，但是用手指去感受刀。

　　整整二十多分钟，吴卫就这么站在案板前，非常专注地把剩下的三个猪腰全部都切完了。

　　速度很慢，但效果却不错，后面的猪腰只不小心切断了三刀。

　　虽然已经十二分小心了，但猪腰这个食材还是太滑嫩了，吴卫心神稍微一放松就会把猪腰切断。

　　很难想象，马有丰在没有系统的加持下，是如何做到那么行云流水却没有失误的。

　　而马有丰则是搬了个椅子过来，就这么看着吴卫那缓慢的动作，眼底里闪过一丝欣慰。

　　想当年在济南府学艺，他也是这样，只是那时候根本没有那么多食材让他练习，他就拿猪血鸭血来练。

　　因为这两样和猪腰的手感差不多，那半年多，他练到一见猪血鸭血就想吐。

　　看着吴卫停下了手上的工作，马有丰的思绪也被拉了回来。

　　“不错，手腕子活了，不僵了，算是有点悟了，不过还得练。”

　　“是，师父，我这跟您比差的太多了。”

　　马有丰点点头，随后拿起吴卫打好花刀的猪腰。

　　“一片猪腰，根据大小，改成4-5条。不要太大，太大不入味。”

　　“也不要太小，太小了一会下锅就没了。”

　　马有丰拿过猪腰，划了几刀把猪腰改成了几条后，扔进了铁盆里。

　　“下面教你上浆。”

　　“加半勺料酒去腥去臊，加一点点碎的蒜末去脏器味，再来一小撮盐，给猪腰加个底味。”

　　“最后，再来一小勺淀粉，用手轻轻抓匀，一定要轻，否则猪腰特别容易断。”

　　“淀粉可以把猪腰的鲜和水分都牢牢锁住，但是不要太多。”

　　然后马有丰抓着铁盆走到了灶台旁边。

　　“风门打开，大火！”

　　吴卫赶忙把灶台侧的一个小铁门打开，随后又往灶台里加了点煤。

　　而马有丰则往锅中倒入豆油，不一会烧得微微冒起青烟，有个七八成热，温度在180-200度之间。

　　“徒弟，看好了，下油锅定型。”

　　马有丰一抖手里的铁盆，浆好的腰花直接滑入了油锅中。

　　“刺啦~”

　　油锅中瞬间翻腾起油泡，高温下，腰花表面的淀粉瞬间凝固，而腰花受热后，猛烈收缩。

　　猪腰表面的网格在剧烈收缩下向外卷曲，绽放开来，形成了一穗完美的麦穗。

　　“捞！”马有丰手里拿着漏勺，看着定型好的猪腰直接捞出。

　　吴卫全程都在旁边观看，估计从下油锅到捞出，不到10秒钟时间。

　　“一定不能时间长了，长了就老了。”

　　“锅中留底油，下姜蒜末爆出香味！”

　　姜蒜末在大火的锅中爆出浓郁的辛香味，马有丰继续说道：“爆出香味后，放腰花。”

　　“你以后做一定要提前准备个碗汁，不要学我！”

　　“酱油少许，淋锅边醋，只要醋香不要醋酸。”

　　“然后加一点味精、糖、白胡椒粉，这就是碗汁。”

　　马有丰边说边操作，单手一挑，一勺香醋顺着烧得通红的锅边就淋了下去。

　　“刺啦~”

　　滚烫的锅边瞬间将醋气化，醋味挥发中，马有丰快速翻勺，所有食材都均匀地包裹上浓郁的醋香。

　　“最后一波，少许花椒油，出锅。”

　　随着最后一小勺的花椒油淋入，整个爆炒腰花出锅。

　　从下锅爆炒，到装盘出锅，不超过30秒钟。

　　一盘热气腾腾、挂着亮油、没有半点汤汁流出的爆炒腰花，摆在了后厨的案板上。

　　吴卫拿起筷子趁热尝了一口。

　　脆！嫩！滑！鲜！咸！香！

　　牙齿轻轻一咬，外皮有一点焦脆感，而内里的腰花软嫩，还有一点点受热后的弹性。

　　随后就是滚烫鲜美的汤汁在舌苔上爆开，没有一点脏器味，还能微微尝到一点醋香和花椒油的麻香。

第70章 奇怪的马有丰

　　吴卫前世今生加在一起，也是头一次吃到这么层次丰富味道鲜嫩的爆炒猪腰。

　　彻彻底底见识到了自己师父的实力，所有鲁菜师父都会做这道菜，但每个人做出来的味道都不一样。

　　马有丰对食材、火候、调味的控制，早已超越了绝大部分的厨师。

　　马有丰看着吴卫的样子，也露出了一抹得意的笑。

　　想当年在济南府，自己的爆炒腰花也是闯出了不小的名声。

　　在宴宾楼也是18道镇店菜之一，多少达官贵人都会点上一盘来尝尝。

　　随后马有丰又想起了一些往事，想起了自己的师父周景堂，想起了大师兄‘蒋王八蛋’，想起了众位师弟。

　　“徒弟啊，别光顾着吃，把我刚才教你的这些步骤和细节，在脑子里好好过一遍。”

　　“好记性不如烂笔头，找个本子，趁着刚刚回忆了一遍，全部记下来。等以后随时能拿出来巩固一下。”

　　吴卫听罢连忙起身，“好嘞，师父。”

　　从自己的军绿色帆布包里掏出了一个红色塑料皮的笔记本，坐在案板旁，脑海中仔细回忆着刚才师父的每一个步骤。

　　从去臊、撕筋膜，再到斜刀、直刀，全部都在脑海中过了一遍。

　　然后一笔一划地记在了笔记本上。

　　就在吴卫低着头写字的时候，马有丰坐在一旁，显得有些坐立不安。

　　左瞅瞅右瞧瞧的，见没人注意他在这里，突然从自己案板下面摸出一个牛皮纸袋，袋子里是吴卫拿回来的雪兔皮手套。

　　老头子把袋子往怀里一揣，眼神有点不定，一掀门帘子就溜到了前厅。

　　坐在案板前写字的吴卫，余光也把自己师父这些动作全都看在眼里。

　　他心里虽然有些疑惑，这老头光棍一辈子，要把这手套送给谁？

　　按下心中的八卦，吴卫继续假装没看到，在自己的笔记本上刷刷刷地写着。

　　不过几分钟的功夫，马有丰掀开门帘子又回来了，还假装提了提裤子，那样子好像刚才去了一次厕所。

　　吴卫抬起头看了一眼马有丰，老头子脸红的跟喝了一斤散篓子一样，通红通红的。

　　而他怀里揣的那个牛皮纸包却已经不见了。

　　下午四点半，食堂开始下班。

　　吴卫特意先去前厅打扫卫生，目的不言而喻。

　　正在用抹布漫不经心地擦着桌子，这时候车主任的办公室门开了。

　　而她的双手上，正好戴着那一副通体雪白的手套。

　　车主任的脸也是红扑扑的，不知道是室内温度太高，还是其他什么原因。