1985：从兴安岭林场食堂开始 第75节
但这也需要一个绝对强势的领导，得能镇住这些骄兵悍将才能达成这么震撼的效果。
“哟，海洋，你不在招待所背书准备考试，咋跑回来了？”
案板旁，一个正在给土豆削皮的小工，看到张海洋进来，打了个招呼，随后有些狐疑地看了一眼吴卫。
“这谁啊？怎么长着头发还往后厨领。”
张海洋眉毛一挑，抬起手指了指吴卫的厨师帽。
“这不戴着帽子呢么，管好你自己的活得了，要是闲得慌，我再给你弄一麻袋土豆让你削皮。”
张海洋虽然爱显摆，人也臭屁骄傲，但也真护短，他领来的人，别人问一句他都不乐意。
吴卫没理会这些小插曲，因为他的目光早已经被整个厨房所吸引。
整个后厨没有后世的微波炉和预制菜，没有1岁娃娃吃2岁西蓝花的笑话。
空气中弥漫着各种食材的香味，耳朵中听到的也是炒勺和铁锅碰撞的声音。
一侧的灶台前，整整10口大铁锅一字排开，安装在底下的是烧油的鼓风灶，大师傅们完全不用手来调节火焰大小。
膝盖的一抬一扣，就能够准确地控制火焰的大小，整个操作让人看着行云流水，赏心悦目。
也没有后世的出单机和电脑小票。
在传菜口拉了4条铁丝，用一排排木架子，夹着一张张手写的红色、黄色菜单。
“红色的是一楼的，黄色的是二楼以上的。”
张海洋看着吴卫解释道，“传菜会根据单子的颜色来快速上菜。”
传菜领班这时从外面探进头来，用大嗓门喊道：“头灶，葱烧海参一份，急火出，催。”
“二灶，九转大肠两份，重色重口。”
传菜领班喊完，不用师傅们回话，每个师傅后面都跟着打荷，他们马上就会去准备下道菜的食材，而大师傅们则根据食材进行炒制。
有特殊要求的，每个打荷小弟也都得记住，当师傅炒的时候提醒一嘴，不管是掌勺师傅，还是打荷小弟，都需要注意力的高度集中。
而且要对食材、菜品足够了解，稍微一分神就容易出错，一旦错了整个节奏都会乱，所以厨师真的非常需要专注力。
头灶的掌勺大师傅背对着吴卫，十几斤的铸铁大铁锅，在他手上宛如无物，装食材的小铁盆一抖，左手右手马上配合起来。
不一会，一份浓郁葱香扑鼻的葱烧海参就滑进了案板上已经准备好的空盘里。
空盘中，用黄瓜和胡萝卜雕刻的装饰物也都早已准备好，处理好的菜品会被最快速度送到出菜口，来保证菜品的温度。
等吴卫再回头看大师傅的时候，第二道菜的食材已经下锅，整个流程高效、精准。
打荷手脚飞快地准备食材和空盘，而切配们则是手里的菜刀一刻不停，时刻观察着需要补充什么食材。
环环相扣，忙而不乱，充满了一种秩序的美感。
吴卫这个半强迫症看在眼里，只觉得赏心悦目，每一个流程都是如此精准，配合得如此默契。
张海洋领着吴卫，避开打荷，来到了一号头灶旁边。
灶台前，正站着一位五十岁出头，身材微胖，同样剃着光头的老师傅。
老师傅虽然身材不高，但一双手臂粗壮有力，尤其左手臂，明显能看出来比右手臂粗了一圈。
此时刚刚烧完一盘葱烧海参，回头看到案板上没有食材了，也就意味着暂时可以歇一歇。
而张海洋这时非常狗腿地跑到大师傅旁边，先是递上一杯浓茶，随后又搬过来一个小板凳。
等老师傅坐下以后，才恭敬地说道：“师父，我在招待所待不住，就寻思带新的室友来咱们后厨长长见识。”
然后一摆手，示意吴卫过来打个招呼。
吴卫连忙上前，学着马有丰教过他的礼节，恭敬一拱手。
“师傅好，我叫吴卫，很荣幸来学习学习。”
第99章 江南春头灶（二更）
“吴卫，给你介绍一下，这是我师父，姓伍，名叫伍指山。”
张海洋微微抬起下巴，语气中充满了自豪。
“鲁菜十大名厨，全国烹饪协会理事，咱龙江省鲁菜的头把交椅。”
伍指山，这名字听起来就很有分量，也不知道父母咋想的给取这么个名字。
但能在号称关外鲁菜第一家坐镇头灶，压得下面人都剃光头，这师父绝对不只是名字重。
“快特么别吹了，你就��瑟，你要是考不下来，你天天给我扫厕所去！”伍指山轻轻踹了张海洋一脚。
伍指山忙活了一中午，显然也有些乏了，微胖的身子靠在小板凳上，端着张海洋沏的茶水抿了一口。
而对吴卫这个无名小卒，也只是看了看，并没有放在心上，只当是自家小徒弟在招待所认识的新朋友，跟他还搭不上话。
吴卫听完张海洋的介绍，自然不会轻慢，上前一步，双手抬起对着伍指山就是一拱手。
伍指山原本半眯着的眼睛突然睁开，仔细瞧了瞧吴卫的拱手礼。
吴卫的这个拱手礼，绝不是电影电视剧里的那种普通的抱拳。
是马有丰给他讲老礼的时候，特意教给他的一种拱手礼。
左掌盖在右拳之上，但手背却是朝外、推平，随后两根大拇指笔直朝天竖起。
（大概是这种）
至于这手势因何而来，马有丰其实没有和吴卫讲太多，毕竟在他眼里，能认识这个老礼的人可能已经不多了，但该教的，他还是要教。
但没想到，吴卫会见到江南春头灶，而伍指山在看到这个手势的一瞬间，想起了很多年少时候的往事。
伍指山看着五十出头，实际年龄也是60左右了，民国时刚学徒的时候，也是在济南府的大酒楼里。
而吴卫的这个手势，恰恰是鲁菜行当里头的拜门古礼。
行内当时有句切口，叫做：“双拇朝天拱作礼，先学厨德后学艺。”
“嗯？”
伍指山将手中的茶缸子放下，站起身来，圆润的大脸搭配上大光头，整个人看起来很凶又很富态。
伍指山上下打量了一下吴卫，有些好奇地询问道：
“小同志，你这拱手礼很标准，是家里大人教的？”
“这是老一辈的规矩了，会的人都不多，没想到在关外竟然看到了。”
“敢问小同志，你师承何人？备不住还是我的某位故人。”
吴卫站在原地，有些发懵，但随后想起马有丰的嘱咐，“如果有人问你师父是谁，你不要提起我。”
吴卫当时心里吐槽，我不是马喽，您也不是菩提，至于的么。
后来在接触中，吴卫发现老头子虽然人前豁达，但老头子其实心里应该是挺苦的，有自己的故事。
所以从那以后吴卫再也不提，也不问师父的过往。
如今听到伍指山询问，吴卫拱手回道：“回伍师傅的话，家师和我都是大兴安岭林区里的一个食堂掌勺，来哈市之前，老人家特意嘱咐过，不准徒弟在外报他名讳。”
“额......隐姓埋名么？”
伍指山的眉头微微皱了起来，脑海中反复思索，会是哪位故人？
其实隐姓埋名在这个年代里并不少见，毕竟前面那场浩劫实在太吓人了，所以很多人都离走他乡，过上了隐姓埋名的日子。
但是能教给徒弟这个手势，绝对不可能是普通林区食堂的掌勺，必定是有根有源的，但既然不愿意透姓名，伍指山也不想强人所难。
就在伍指山自己瞎寻思的时候，传菜领班走到伍指山身边。
“大师傅，包厢来了一桌很重要的客人，点名想吃四喜丸子，您看您是不是亲自过过手。”
伍指山一听是重要客人，心里有了数，一般这么说的话，那他一定是要亲自掌勺的。
刚准备迈向灶台，回头余光正好看到了四处观摩的吴卫，心头一动，想要验验吴卫的成色。
是道听途说胡乱学的，还是真有师门传承，这都得练练。
嘴上说得天花乱坠那是没用的，舌头骗不了人，一身真本事，手底下见真章。
伍指山转过头，对着自家徒弟说：“海洋，四喜丸子的手斩肉馅，你也学了很久了。”
“平日里让你多练，也不知道你练得咋样，今天这份你去剁馅。”
张海洋一听，顿时脸色涨红，师父太给面了，我带小兄弟来观摩，他就给我安排这么重要的活，这不是给我长脸么！
在江南春这种老字号的大饭庄，人多事也多，所以事事都必须有规矩，该你干的你才能干！
学徒熬个几年才能炒个小菜太正常不过，今天师父竟然让他来斩重要客人的肉馅，以他那个爱显摆，人来疯的性格，兴奋得抓耳挠腮。
“得嘞，师父，您就瞧好吧。”张海洋脆生生地应了一声，抄起围裙就往腰上套。
这样性格开朗，干活麻利的徒弟，很难让人不喜欢，伍指山也是看中了张海洋的乐观性格，才收他做徒弟。
等张海洋走到案板前，刚要剁馅的时候，伍指山话锋又是一转，目光落到了吴卫的身上。
“小吴，既然你今天来学习，那也不算外人，进了后厨不露一手？”
“四喜丸子学过吗？”
吴卫点点头，“学过，跟师父当过一回村厨，做过一次喜宴。”
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